Искате да ядете говеждо, но ограничен бюджет? Ако случаят е такъв, вашите възможности вероятно са ограничени до по -малко нежни парчета месо като пати или говежди четворки. Този вид месо се намира в областта около шията и раменете на кравата; в резултат на това мускулното съдържание в него ще направи текстурата на месото много жилава, ако не се приготви правилно. За най -добра текстура и вкус месото трябва да се готви много дълго време; Някои от техниките за готвене, които можете да избирате, са задушаване, пържене или пържене на тиган. Изберете техниката, която най -добре отговаря на вашите готварски умения. Несъмнено представянето на нежни и вкусни квадрицепси вече не е толкова трудно, колкото преместването на планини!
Съставки
Обработка на месо с метод за задушаване (варене с малко течност)
- 2 супени лъжици. растително масло или масло от рапица
- Сол и черен пипер на вкус
- 1-1½ кг. говеждо квадрицепс
- 180 мл. течност
- 1 ч.ч. или 1 супена лъжица. Подправка
Обработка на месо по метода на печене (топлинно печене на скара)
- Телешки квадрицепс
- Сол и черен пипер на вкус
Обработка на месо с техниката на пържене (пържене с малко олио)
- 2 супени лъжици. растително масло, кокосово масло или масло от гроздови семки
- Сол и черен пипер на вкус
- Подправка за пържола по ваш избор (по избор)
Стъпка
Метод 1 от 4: Преработка на месо с метод за задушаване
Стъпка 1. Загрейте фурната и подправете месото
Задайте фурната на 162 ° C. Докато чакате фурната да се загрее, изсипете 2 супени лъжици. растително масло или рапично масло в голяма тенджера или холандска фурна (тенджера, която е много дебела, с добро качество и като цяло по -тежка от другите тигани); загрейте маслото на среден огън. Докато чакате маслото да се загрее, подправете месото със сол и черен пипер на вкус.
Ако използваните парчета месо не са твърде дебели, можете да използвате чугунен тиган
Стъпка 2. Запържете двете страни на месото в малко олио
След като маслото се загрее, веднага поставете подправените парчета месо в тигана. Трябва да чуете съскащ звук, показващ, че маслото е достатъчно горещо за използване. Запържете месото на среден огън, докато всички страни се сварят и покафенеят. След като месото се свари, го отцедете с помощта на кухненски щипки и отстранете излишната мазнина, останала в тигана.
Носете специални ръкавици за фурна, когато пържите месо, за да не пръскате ръцете си с горещо масло
Стъпка 3. Налейте течността по ваш избор
Използва около 175 мл. мощната течност прави месото нежно и перфектно сготвено. Някои видове течности, които си струва да опитате, са:
- Телешки бульон или зеленчуков бульон
- Ябълков сок или ябълков оцет
- Сок от червена боровинка
- Доматен сок
- Сухо вино, смесено с бульон
- Вода
- 1 супена лъжица. течни подправки като сос за барбекю, дижонска горчица, соев сос, пържолен сос или сос Уорчестър (добавете малко вода за по -лека текстура).
Стъпка 4. Добавете сухи подправки
За да обогатите вкуса на месото, опитайте да добавите 1 ч.ч. сухи подправки или 1 супена лъжица. пресни билки по ваш вкус. Някои видове подправки, които трябва да опитате, са:
- Босилек или листа от босилек
- Herbes de Provence (можете да ги купите в супермаркети, които продават вносни стоки или онлайн)
- Италиански подправки
- Риган
- Листа от мащерка
Стъпка 5. Печете месото във фурната
Покрийте тенджерата и я поставете във фурната; Месото с тегло 1 - 1½ кг трябва да се готви за 1 час 15 минути до 1 час 45 минути. В рамките на това време текстурата на месото трябва да е много нежна и готова за консумация. За средно рядка готовност, гответе месото, докато достигне 62 ° C; Междувременно, за добре приготвена месо, гответе месото, докато достигне 79 ° C.
За да проверите за нежност, опитайте да прободете месото с вилица или нож. Ако може лесно да се пробие, това означава, че месото е достатъчно меко за ядене
Метод 2 от 4: Преработка на месо с метода на печене
Стъпка 1. Включете бройлера и подправете месото
Ако бройлерът е на тавана на фурната, преместете решетката на фурната на разстояние около 10 см от бройлера. Ако бройлерът се намира в отделен блок (обикновено в долната част на фурната), няма нужда да променяте позицията на решетката. Включете бройлера, докато подправяте двете страни на месото със сол и черен пипер.
Ако искате, можете да подправите месото със специална подправка за пържола
Стъпка 2. Печете на скара едната страна на месото
Поставете подправеното месо върху лист за печене или чугунен тиган и го поставете под бройлера; след това печете месото за 7-9 минути (времето за печене зависи от дебелината на използваното месо). За средна или рядка готовност, просто печете месото за 6-7 минути.
Ако искате да наблюдавате по -лесно процеса на печене, леко отворете вратата на фурната по време на процеса на печене
Стъпка 3. Обърнете месото и запечете от другата страна
Използвайте остра вилица или кухненски щипки, за да обърнете внимателно месото. Поставете месото обратно под бройлера и печете 5-8 минути (времето за печене зависи от дебелината на използваното месо). Проверете и температурата на месото.
За средно рядка готовност, гответе месото, докато достигне 60 ° C. Междувременно, за средна готовност, гответе месото, докато достигне 70 ° C
Стъпка 4. Оставете месото да почине известно време преди сервиране
Прехвърлете месото на дъска за рязане или чиния за сервиране. След това поставете алуминиевото фолио върху месото, за да оформите купол или палатка; оставете месото да почине за 5 минути. Този метод трябва да се направи, за да се уловят соковете на месото във всяко влакно на месото.
Предполага се, че температурата на месото ще се понижи с около 5 градуса, след като бъде извадена от бройлера и оставена на стайна температура
Метод 3 от 4: Преработка на месо с техника за пържене
Стъпка 1. Загрейте фурната и подправете месото
Задайте фурната на 204 ° C. Докато чакате фурната да се загрее, подправете месото с различни билки и подправки според вкуса. Ако не искате да се притеснявате, можете дори да подправите месото със сол и черен пипер на вкус. Не се притеснявайте, пак ще има вкусен вкус. Не се страхувайте да намажете месото с много подправки, така че вкусът на месото да е по -силен и повърхността да се покафенява по -лесно при варене. Някои видове подправки, които си струва да опитате, са:
- Подправка за каджун
- Сос чимичури
- Сос Терияки
- Подправка за пържоли в Монреал (марката, продавана в Индонезия, е McCormick)
Стъпка 2. Загрейте тигана до силен огън
Най-добре е да използвате дебел чугунен тиган за готвене на месото по този метод. След това изсипете няколко супени лъжици кокосово масло, масло от гроздови семки или растително масло в тигана. Не забравяйте, че добавете месото, когато тиганът и маслото са наистина горещи, така че процесът на пържене на месото да протича по -бързо.
Растителното масло, кокосовото масло и гроздовото масло имат високи точки на кипене, така че не изгарят лесно, ако се нагряват дълго време. За пържене на месо се уверете, че не използвате масло с ниска температура на кипене като зехтин или масло, което лесно изгаря
Стъпка 3. Печете двете страни на месото до златисто кафяво
Поставете месото в тиган с горещо олио и гответе от едната страна на месото за 1-3 минути. След това обърнете месото и гответе от другата страна за същото време или докато покафенее. Ако вътрешността на месото е все още сурова, не се притеснявайте; след като целият процес на готвене приключи във фурната.
Месото може да се обърне няколко пъти, за да може процесът на готвене да се осъществи по -бързо и кафявият цвят да се разпредели по -равномерно
Стъпка 4. Поставете месото във фурната
Поставете тавата с месото в предварително загрятата фурна, печете 6-8 минути или докато месото стане по ваш вкус. За средно рядка готовност, гответе месото, докато достигне 62 ° C; Междувременно, за добре приготвена месо, гответе месото, докато достигне 79 ° C. Прехвърлете месото в чиния и го оставете да почине няколко минути преди ядене.
- Първо трябва да се остави месото да престои, така че соковете да се абсорбират перфектно във всяко влакно от месото.
- Уверете се, че тиганът, който използвате, може да се нагрее във фурната. Дори ако на етикета на тигана пише „устойчив на фурна“, уверете се, че тиганът ви не се счупва или стопява дори при излагане на 200 ° C.
Метод 4 от 4: Избор и сервиране на телешки бедра
Стъпка 1. Изберете правилното парче месо
Ако ще готвите големи порции, опитайте да си купите няколко парчета месо с подобни размери. Ако имате проблеми с намирането му, можете да си купите голямо парче или две и да го нарежете сами. Не забравяйте, че не гответе месото на прекалено големи парчета, така че да се готви по -равномерно.
По принцип говеждите квадрицепси се продават в различни размери, главно защото този вид месо съдържа много мускули, които произхождат от областта на раменете на говеждото месо. Затова се опитайте да намерите парчета месо, които не съдържат твърде много мазнини и имат подобна дебелина
Стъпка 2. Съхранявайте и обработвайте месото
Доколкото е възможно, гответе говеждите квадри веднага щом ги купите. Ако не го обработите веднага, можете да го съхранявате в хладилник за 2-3 дни. Преди да поставите в хладилника, увийте месото в найлоново фолио и го поставете в непластичен контейнер. Не затваряйте контейнера твърде плътно, за да поддържате циркулацията на въздуха вътре. След това съхранявайте контейнера с месо на специална решетка за месо или на долния рафт на хладилника, така че соковете да не капят върху други храни.
Уверете се, че не съхранявате или поставяте варено и сурово месо на едно и също място. Винаги съхранявайте варено и сурово месо в отделни контейнери и използвайте различни кухненски прибори, за да приготвите и двете
Стъпка 3. Сервирайте говеждите квадри
За класически модел на сервиране можете да сервирате месото с картофено пюре или печени картофи и маруля. За по-креативен модел на сервиране, опитайте да сервирате месото с зелева салата, зеленчуци на скара, зеленчуци, приготвени по техниката на гратен или пържени гъби. Можете също така да сервирате месото с различни сосове, като сос за барбекю, песто, холандес или овкусено масло.
