Копърът може да се яде суров или варен, но преди да го сервирате, първо трябва да го накълцате. Тези зеленчуци обикновено се нарязват на колчета, клинове или малки парченца. Ето как да го направите.
Стъпка
Част 1 от 4: Подрязване на горната и долната част
Стъпка 1. Дръжте копъра здраво върху дъската за рязане
Поставете копъра отстрани върху нехлъзгаща се дъска за рязане. Дръжте го здраво с доминиращата си ръка.
Докато копърът не е известен като хлъзгав зеленчук, правилното движение е да го държите на грапава повърхност, за да не се изплъзне от хватката ви. Силиконова дъска за рязане е идеална за тази стъпка, но и обикновена дървена дъска за рязане също ще работи. Избягвайте използването на стъклени плочи или плотове от хлъзгав мрамор
Стъпка 2. Подстрижете стъблата и листата с остър нож
Отстранете стъблата и фините листа, като ги отрежете на около 2,5 см над луковицата на копъра.
- Можете да изхвърлите стъблата и листата от копър, но тези части също имат силен аромат, така че трябва да помислите за използването им в ястия или друга употреба.
- Листата от копър можете да използвате като декорация. Стъблата могат да се съхраняват и добавят към рибния бульон.
- Ако решите да запазите стъблата и листата, отрежете яркозелените гладки листа от всяко стъбло. Отстранете набръчканите, кафяви листа или стъбла, които са кафяви.
- Изплакнете листата в студена вода и ги подсушете с хартиена кърпа. Поставете в пластмасова торбичка, която може да се затваря отново, или пластмасова обвивка до готовност за употреба.
Стъпка 3. Отлепете влакнестия външен слой
Използвайте белачка за зеленчуци, за да отлепите външния, жилав слой на клубена.
- Това е особено важно, ако външният слой е смачкан, обезцветен или твърд.
- За да премахнете външния слой с белачка за зеленчуци, дръжте грудката здраво в едната си ръка с отрязаната страна обърната към дланта и върха на корена навън.
- Преместете белачката за зеленчуци надолу и около външната повърхност на клубена отгоре надолу с равно налягане.
Стъпка 4. Изрежете тънка филия от кореновия край на клубена
Използвайте остър нож, за да отрежете сухата, кафява част от корена от копъра. Дебелината на тези филийки не трябва да надвишава 1,25 см.
- Дръжте копъра отстрани с недоминиращата си ръка. Дръжте ножа с доминиращата си ръка.
- Изхвърлете корените на копъра след нарязване. По принцип тази част не се използва в други ястия.
Стъпка 5. Изплакнете копъра под течаща вода
Измийте клубените от копър под студена течаща вода, като внимателно търкате, за да отстраните останалата мръсотия или прах с върховете на пръстите си.
Попийте с чиста кърпа, преди да продължите. Ако не се изсуши, влагата на повърхността ще я направи още по -хлъзгава и трудно ще се задържи, когато режете
Част 2 от 4: Нарязване на копър на колчета
Стъпка 1. Разрежете грудката на две части
Поставете копъра така, че да стои над отрязания край на корена. Задръжте го в положение с недоминиращата си ръка, докато го режете с другата си ръка.
- Използвайте здрав, остър кухненски нож с фини ръбове.
- Уверете се, че луковиците ви са нарязани равномерно и перфектно наполовина отгоре надолу.
Стъпка 2. Разрежете отново всяко парче копър наполовина
Когато парчетата грудки все още стоят изправени, разрежете всяко парче отново наполовина отгоре надолу, така че всяко парче копър да се разчленява.
Продължете да държите позицията на копър, докато го нарязвате на четвъртинки
Стъпка 3. Изхвърлете пълнежа от копър
Нарежете вътрешността наполовина през всяка филия копър, като отделите здравата вътрешност от мекия външен слой. Оставете обаче основата на пълнежа от копър непокътната.
Ще трябва да запазите пълнежа от копър, докато го нарязвате на колчета. В противен случай няма да има парчета копър, които да свързват слоевете и да ги държат заедно, така че парчетата ви копър ще се разпаднат
Стъпка 4. Изрежете колчетата от копър на същата дължина
Продължете да режете четвъртинките на копъра отгоре надолу, за да образувате колчета.
Използвайте недоминиращата си ръка, за да държите грудката, докато режете. Нарежете внимателно и внимавайте с пръсти да не ударите ножа
Част 3 от 4: Нарязване на копър на филийки
Стъпка 1. Нарежете грудката на две части
Поставете копъра така, че да стои над отрязания край на корена. Задръжте го в положение с недоминиращата си ръка, докато го режете с другата си ръка.
- Използвайте здрав, остър кухненски нож с фини ръбове.
- Уверете се, че грудките ви са нарязани равномерно и перфектно наполовина отгоре надолу.
Стъпка 2. Изхвърлете съдържанието
Направете разрез във формата на колче в центъра на копъра отгоре надолу, за да премахнете пълнежа.
Използвайте пръста си, за да извадите пълнежа от копър. Изхвърлете след отделяне. Тази порция обикновено не се готви или използва в други ястия
Стъпка 3. Поставете парчетата грудки върху дъска за рязане
Нарязаната част от всяка филия копър трябва да е обърната надолу.
Изрязаната страна на копъра е доста равномерна, така че ще бъде по -лесно да поставите копъра с плоската страна върху дъската за рязане. Ако поставите извитата част от копъра на дъска за рязане, той ще промени позицията си, докато го режете, така че разфасовките ви няма да бъдат еднакви
Стъпка 4. Направете перпендикулярни филийки на тънки ивици
Всяка филия копър трябва да е с дебелина около 6,35 мм.
- Резените, които правите, трябва да са перпендикулярни на влакната в луковицата от копър.
- Използвайте недоминиращата си ръка, за да държите грудките, докато режат. Нарежете внимателно и внимавайте с пръсти да не ударите ножа.
Част 4 от 4: Нарязване на копър на малки парченца
Стъпка 1. Нарежете грудката на две части
Поставете копъра така, че да стои над отрязания край на корена. Задръжте го в положение с недоминиращата си ръка, докато го режете с другата си ръка.
- Използвайте здрав, остър кухненски нож с фини ръбове.
- Уверете се, че луковиците ви са нарязани гладко и перфектно наполовина отгоре надолу.
Стъпка 2. Разрежете отново луковиците от копър
Когато клубените все още стоят изправени, разрежете всяко парче наполовина отгоре надолу, като го направите на четвърт.
Дръжте клубените на място, докато ги нарязвате на четвъртинки
Стъпка 3. Изхвърлете съдържанието
Направете наклонени филийки на всяка част от копъра, като премахнете изрез във формата на колче от центъра, който се простира отгоре надолу.
Изхвърлете съдържанието, когато приключите. Тази част обикновено не се запазва за приготвяне на ястия или друга употреба
Стъпка 4. Поставете всяка четвърт плоска върху дъската за рязане
Плоската част трябва да бъде поставена с лицето надолу.
Разрезът е доста равномерен, така че ще бъде по -лесно да държите копъра, когато се постави върху дъската за рязане. Ако поставите извитата част на копъра, позицията ще се промени, докато режете, което ще доведе до неравномерно рязане. Също така е по -вероятно да нараните ръцете си с нож, ако режете копър в различни позиции
Стъпка 5. Нарежете начертания копър на малки, еднакви парчета
Използвайте остър нож с фини ръбове, за да нарежете копъра на малки парченца. Разделете нарязаните слоеве с пръст, за да станат по -еднакви по размер.
- Ситно нарязаният копър трябва да бъде нарязан на размер 3,175 мм.
- Средно нарязаният копър трябва да бъде нарязан на размер 6,35 мм или по -малък.
- Нарязаният на едро копър трябва да бъде нарязан на размер 6,35 мм или по -голям.
- Свийте пръстите на доминиращата си ръка леко в „ръката, хващаща котката“, с кокалчето, насочено навън. Поставянето на ръка върху луковицата от копър в това положение може да защити върховете на пръстите ви, докато режете. Нарежете копъра внимателно, за да не се нараните.
Съвети
- Когато избирате копър, потърсете луковици, които са хрупкави, чисти и без петна. Листата отгоре трябва да са яркозелени.
- Поставете плътно увит копър в хладилника за 5 дни или по -малко, преди да го използвате.
- Копърът с форма на кол е идеален за готвене с печени изделия или други бавно приготвени ястия.
- Използвайте резени копър или нарязан копър в супи, пържени картофи и смесени зеленчуци.
- Тънки филийки копър могат да се консумират сурови в чиния от маруля и да се сотират.
