Телешкият език е страхотно парче месо, порциите са достатъчни за цялото семейство, а цената е сравнително ниска. Въпреки че цената е ниска, това не означава, че качеството е ниско. Всъщност богатият му вкус превърна говеждия език в луксозна храна в древността. Продължете да четете, за да разберете как да го приготвите добре, така че това едно ястие да се превърне в опора във вашата кухня.
Съставки
Обикновено меню с говежди език
- 1 малък телешки език (1,4 кг)
- Пипер
- Дафинов лист (или други билки)
- Лук и моркови (или други зеленчуци)
- По избор: брашно или френска лучена супа за гъст сос.
Тако де Ленгуа:
- 1 малък телешки език (1,4 кг)
- Лук, моркови, билки по ваш избор
- Масло
- Салса Верде
- Царевични тортили
Сос от стафиди Говежди език
- 1 телешки език (1,8 кг)
- 2 скилидки лук
- 2 моркови, нарязани
- 1 голямо стъбло от целина (с листа), нарязано
- 1 скилидка чесън, натрошен
- 2 супени лъжици (30 мл) масло
- 1/3 чаша (80 мл) стафиди
- 3 супени лъжици (45 мл) бадеми (бадеми), нарязани
- 1/3 чаша (80 мл) бял винен оцет
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1/3 чаша вино Мадейра
- 2/3 чаша бульон с език
- Сол и черен пипер на вкус
Стъпка
Метод 1 от 3: Прост варен телешки език
Стъпка 1. Купете говежди език
Колкото по -голям е езикът, толкова по -дълго ще отнеме готвенето. Така че изберете най -малкия език, който в идеалния случай е по -малък от 1,4 кг. Езикът има кратък срок на годност, така че купувайте пресен или замразен език от надежден месар. (Ако сте закупили замразен език, размразете го в хладилника, за да сте в безопасност.)
- Някои хора продават езици с жлези, кости и мазнини в основата на езика. Всички части от него могат да се консумират след готвене, но не всеки харесва меката и мазна текстура. Можете или да изхвърлите частта у дома (преди или след готвене), или да намерите език, който се продава без нея.
- Солен и ароматизиран език може да се приготви по същия начин като пресен език.
Стъпка 2. Почистете езика
Поставете езика в чиста мивка и го измийте обилно под студена течаща вода. Почиствайте, докато повърхността се освободи от замърсявания и кръв.
Много рецепти предполагат накисване на езика в ледена вода за един до два часа. Не забравяйте да смените водата, ако е облачно. Езикът, закупен в супермаркета, обикновено е достатъчно чист, така че не е нужно да правите тази стъпка. Но ако искате да го направите, тази стъпка може отново да засили вкуса на пресен говежди език
Стъпка 3. Пригответе бульона
Напълнете голяма тенджера с пилешки или телешки бульон или вода с малко сол. Добавете зеленчуци и билки по ваш избор. Хвърлете един или два лука, два дафинови листа, зърна черен пипер и моркови, за да направите проста, вкусна основна рецепта. Можете също така да добавите други съставки, като калангал, лимонена трева, чесън или чили. Оставете да заври на силен огън.
- Използвайте тенджера под налягане или бавна тенджера, за да ускорите процеса на готвене.
- Ако искате по -гъста сос да сервирате с езика, добавете четири кутии гъста френска супа от лук.
Стъпка 4. Поставете езика
Добавете езика към бульона и покрийте тенджерата. Оставете отново да заври, след което оставете соса да се изпари, за да се сгъсти.
Дръжте езика напълно потопен. Може да се наложи да добавите още вода или да я натиснете с кошницата за пара, за да я оставите да потъне
Стъпка 5. Сварете до омекване
Езикът е узрял, когато побелее и ножът може лесно да проникне в най -дебелите части. Необходимото време е 50–60 минути на 0,45 кг език.
- Бърз или недопечен процес на готвене ще направи езика твърд и жилав. Ако имате много време, по -добре оставете езика да къкри още един до 2 часа.
- Ако използвате тенджера под налягане, я загрявайте, докато тиганът започне да се задушава. Намалете температурата до средна температура и гответе езика за 10-15 минути на 0,45 кг. Приберете в хладилник, докато парата изтече сама.
Стъпка 6. Обелете езика, докато е топъл
Прехвърлете в чиния с клещи. Изчакайте, докато езикът се охлади достатъчно, за да се докосне, след това нарежете външния бял слой по дължина с остър нож. Отлепете този слой на ръка и ако е необходимо, го нарежете с нож. Всъщност това покритие е годно за консумация, но вкусът и текстурата не са много добри.
- След като изстине, езикът ще бъде по -труден за белене. Ако температурата на езика е спаднала до стайна температура и не е била обелена, просто го накиснете в ледена вода, за да улесните беленето.
- Запазете бульона на езика за приготвяне на пикантни супи или сосове.
Стъпка 7. Нарежете месото на езика с размер около 0,6 см на филийка
Нарежете езика по диагонал с остър нож и сервирайте със салса за сандвичи, гарнирани с кафява горчица и зеленина. Или печете половин час с картофи. Частта от това месо от език е много голяма, така че запазете някои за печене на скара или го използвайте за други рецепти като тази по -долу.
- Ако месото е все още жилаво, това означава, че езикът все още е недопечен. Добавя се обратно към бульона и се вари до омекване.
- Можете да превърнете част от соса в гъст сос, като добавите брашно.
Стъпка 8. Съхранявайте останалото месо от език в хладилника
Свареният език може да издържи до пет дни в херметически затворен контейнер, съхраняван в хладилника.
Метод 2 от 3: Tacos De Lengua
Стъпка 1. Почистете и сварете езика
Езикът изисква дълъг и бавен процес на готвене, за да бъде нежен. Следвайте описания по-горе метод за варене на език за инструкции за почистване и варене на езика в гореща подсолена вода за поне 1 час на 0,45 кг месо.
- За по -вкусен вкус добавете лук, моркови, чесън, дафинов лист и/или любимото ви чили.
- Проверявайте на всеки час. Добавете вода, за да поддържате езика потопен.
Стъпка 2. Направете или купете салса верде.
Имате достатъчно време да приготвите свой собствен салса, докато чакате да сготви езика. Вземете томатилите (наричани още физалис, цеплукан или цецендет), чушките серано, нарязан лук, чесън, кориандър, лайм и сол. Разбъркайте, докато се смесят добре и леко станат гъсти. (За количества и други подробности вижте рецептата от салса верде.)
Стъпка 3. Обелете и нарежете езика
Когато ножът успее да отреже най -дебелата част на езика, извадете езика от водата с клещи. След като се охлади достатъчно, за да се справи - но все пак достатъчно топло - отрежете външния бял слой и го отлепете на ръка. Нарежете езика на размер 1,25 см за тако гарнировки.
Стъпка 4. Запържете или печете езика на скара, докато стане хрупкав
Езикът е мазно месо и е вкусен, когато външният слой е хрупкав. Добавете около 3 супени лъжици (45 mL) масло в тигана за всеки шест резена език и загрейте до кипене. Въведете езика и пържете до покафеняване и всички страни са хрупкави. Обръщайте езика си от време на време.
- Ако решите да печете езика на скара, нанесете достатъчно зехтин върху резените на езика и загрейте фурната до 220ºC за 10-15 минути, като от време на време обръщате.
- За по -здравословна опция от менюто, запържете езика в малко олио, докато леко покафенее, след което оставете да къкри в салса верде за няколко минути.
Стъпка 5. Сервирайте с царевични тортили
Пригответе чинии от телешки език, царевични тортили и салса верде за вашите гости и ги оставете да направят свои собствени творения с тако. Можете също така да добавите любимите си гарнитури от тако, като лайм и кориандър.
Метод 3 от 3: Телешки език с сос от стафиди
Стъпка 1. Почистете и сварете езика
Почистете езика, както е описано в рецептата за варен телешки език по -горе. Поставете езика в тенджера с гореща вода заедно с 1 глава лук, 2 моркови, 1 голяма целина и 1 скилидка чесън. Сварете езика за един час на 0,45 кг, докато ножът може лесно да пробие най -дебелата част.
- Нарежете на едро всички зеленчуци, отстранете листата от стъблата на целина и натрошете чесъна.
- Как да готвя тази рецепта е подобно на простата рецепта, която е описана. Повечето рецепти за говежди език първоначално се приготвят по този начин. Следвайте този метод за повече подробности.
Стъпка 2. Обелете езика
Повдигнете езика с щипки. Отлепете белия слой веднага щом температурата на месото може да бъде докосната с ръка. Ако езикът е все още топъл, кожата може лесно да се отлепи след нарязване на ножа на няколко части.
Стъпка 3. Запържете стафидите, бадемите и останалия лук
Загрейте 2 супени лъжици 30 мл масло в тиган. Нарежете и добавете лука заедно с чаша (80 мл) стафиди и 3 супени лъжици 45 мл нарязани бадеми. Загрейте и разбърквайте от време на време.
Стъпка 4. Добавете всички останали съставки в тигана
След като бадемите станат златисто кафяви, добавете чаша (80 мл) бял винен оцет и 1 супена лъжица 15 мл доматено пюре. Добавете чаша (80 mL) Мадейра и чаша (160 mL) бульон от тенджерата с езика. Варете три минути, за да се сгъсти сосът.
Стъпка 5. Нарежете телешкия език и сервирайте със сос
Нарежете езика на тънки ивици и поръсете отгоре соса от стафиди. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 6. Сервирайте
Съвети
- Ако купувате езика от надежден месар, всички части на езика обикновено са годни за консумация. Можете да отрежете всички части, които се чувстват като хрущял или слуз, но не изхвърляйте фините парчета месо.
- Резените в основата на езика са по -богати и по -дебели от предния край.
- Бульонът с език има по -богат вкус от обикновения бульон от месо, тъй като вкусът на езика е богат и мазен. Можете да използвате този бульон малко по малко за други ястия.
