Трюфелът е рядка гъба, която расте под земята и има уникален аромат и вкус, които са много популярни в кулинарния свят. Трюфелите се намират толкова рядко и са толкова трудни за отглеждане, че много готвачи са готови да платят цяло състояние, за да ги получат. Ако сте готвач, който се нуждае от допълнителни съставки със силен вкус или просто обикновен човек, който иска да спечели много пари, потърсете трюфели на места, които подпомагат растежа им. Използвайте подходящите инструменти, за да улесните почистването, съхраняването и продажбата на намерените трюфели.
Стъпка
Метод 1 от 3: Намиране на трюфели на правилното място
Стъпка 1. Насочете се към Западна Европа или Югозападната част на Тихия океан
Трудно е да се намерят трюфели. Въпреки че може да имате късмета да ги намерите в други области, шансовете ви са по -добри, ако ги потърсите в Западна Европа или щатите на САЩ в региона на Югозападната част на Тихия океан. По -конкретно, потърсете горски райони в Италия, Франция, Орегон и Вашингтон.
Стъпка 2. Намерете зона с разхлабена почва
Трюфелите растат в рохкава почва. Затова потърсете райони с влажна почва и/или отделете време да ги търсите в дъждовния сезон. За най-добри резултати потърсете трюфели около 10-14 дни след проливен дъжд.
Стъпка 3. Потърсете трюфели в близост до букови, смърчови и дъбови дървета
Дървета, които образуват ектомикоризационни връзки с гъби, като бук, смърч и дъб, са необходими за растежа на трюфелите, тъй като тези гъби се прикрепят към корените на дърветата. Потърсете трюфели в основата на дърветата.
Стъпка 4. Забележете кафявата почва в основата на дървото
Вместо да отделяте време за изкопаване на всички дървета, за които се подозира, че са засадили трюфели, погледнете почвата за признаци на мухъл. Ако наистина има трюфели, кафеникавият ефект на обезцветяване, известен като „brûlée“, ще накара земята около дървото да изглежда изгоряла, груба и по -тъмна от областта около него, тъй като това предотвратява растежа на друга растителност.
Стъпка 5. Потърсете малка дупка в земята
Погледнете внимателно зоната „brûlée“за малки дупки. Това е знак, че плъховете някога са изкопали района в търсене на храна. Наличието на ямата показва, че плъховете са усетили силната миризма на трюфелите и са започнали да копаят, за да ядат.
Стъпка 6. Идентифицирайте трюфелите по малкия им вид на картоф
Има хиляди видове трюфели. Най -често срещаните цветове са черно, бяло или бордо. Когато трюфелите са узрели и готови за консумация, тези гъби обикновено варират по размер от мрамор до размер на топка за голф. Въпреки разнообразието си на външен вид, повечето трюфели са оформени като малки картофи. Така че имайте това предвид, когато го търсите.
Метод 2 от 3: Използване на подходящото оборудване
Стъпка 1. Обучете куче да ви помага
Едно от най-големите помощни средства в търсенето на трюфели е добре обученото куче. Кучетата са основен актив в процеса на намиране на трюфели, защото могат да миришат само на зрели трюфели, така че да не получите недопечени, безполезни гъби. Освен това кучетата са доста лесни за дресиране и могат да бъдат научени да не ядат намерени трюфели.
- Ако искате да обучите кучето си да ловува трюфели в югозападната част на Тихия океан в Съединените щати, има много треньори, които предлагат тази услуга. Някои от учебните заведения, които предлагат тази услуга, са Dogs (Портланд, Орегон), Trifecta Training (Юджийн, Орегон) и Toil and Truffle (Сиатъл, Вашингтон).
- Прасетата също са добри в засичането на трюфели, но тези животни са много по -трудни за обучение и често вместо това ги ядат.
Стъпка 2. Изкопайте трюфелите с гребло
Когато откриете район, който според вас има трюфели под земята, използвайте гребло с 4 зъба, за да изкопаете района. Ако трюфелите са там, те вероятно са около 2,5 до 15 см дълбоко в почвата. Понякога обаче гъбата може да расте и на дълбочина 0,3 метра под земята или да излезе на повърхността.
Стъпка 3. Използвайте фенерче за глава, за да търсите трюфели през нощта
В някои добре познати области за търсене, например в Италия, хората копаят по цял ден в търсене на трюфели. Ако искате да се присъедините към търсенето там, помислете дали да не го правите през нощта, за да е по -малко пренаселено. Просто поставете фенерчето с LED глава и започнете да копаете.
Метод 3 от 3: Почистване, съхранение и продажба на трюфели
Стъпка 1. Почистете почвата с вода и четка за нокти
След като съберете малко трюфели, занесете гъбите в мивката и ги пуснете под студена вода. Поставете трюфелите под водата и използвайте четка за нокти или четка за зъби, за да премахнете всякаква почва отвън.
Стъпка 2. Използвайте хартия, за да съхранявате трюфелите в хладилника
Увийте чистите трюфели с хартиени кърпи или ги поставете в хартиена торбичка и навийте плика плътно. Съхранявайте трюфелите свежи, като ги съхранявате в хладилник до 10 дни.
Не увивайте трюфелите в пластмаса
Стъпка 3. Поставете трюфелите във фризера, за да ги съхранявате по -дълго
Ако планирате да съхранявате трюфели за повече от 10 дни, помислете за охлаждането им. Можете да го поставите в найлонов плик, да го натиснете, за да освободите въздух, след което да го запечатате плътно. Можете също така да настържете трюфелите, да ги смесите с маслото и да замразите маслото. Така или иначе, трюфелите могат да издържат до 6 месеца, когато са замразени.
Когато сте готови да готвите и изядете вашите трюфели, е добре да започнете да ги готвите, докато са още замразени, вместо първо да ги размразите
Стъпка 4. Продавайте трюфелите си в изискани ресторанти
Трюфелите са рядка съставка, която е трудно да се намери последователно, тъй като не се отглеждат с търговска цел. Трюфелите са популярна и вкусна съставка, много търсена и обичана от много изискани и луксозни ресторанти. След като намерите трюфели, незабавно се свържете с най -близкия ресторант за изискана кухня, като изпратите имейл или се обадите, за да видите дали главният готвач има интерес да купи вашите трюфели.
