Пържолите, консервирани по метода на сухото стареене, се правят, като им позволяват да престоят поне 3 седмици в среда с контролирана температура и влажност. Мариноването ще създаде нежна пържола със сложен ароматен профил. Тези пържоли могат да се приготвят красиво в тиган или скара.
Съставки
За една пържола, всеки метод
- Консервирана дебела нарязана пържола (ламузир/риба или подобна)
- Сол
- Пипер
За метод за пържене от чугун
- 4 супени лъжици (60 мл) масло
- 3 скилидки чесън
- 1 скилидка червен лук
- 1 стрък мащерка
Стъпка
Метод 1 от 3: Пържоли на скара в чугунен тиган
Стъпка 1. Загрейте фурната до 200 ° C
Първо ще приготвите пържолите в тигана, след което ще ги поставите във фурната да се готвят. Затова предварително загрейте фурната, преди да започнете.
Стъпка 2. Подправете пържолата със сол и черен пипер
Използвайте много сол, когато подправяте пържоли, но количеството зависи от вашия вкус. Не позволявайте да се образува солена кора, а посолете умерено двете страни на пържолата. Добавете и черен пипер на вкус.
Стъпка 3. Загрейте чугунен тиган до висока температура
Включете котлона на силен огън и поставете чугунения тиган върху него за около 10 минути. Ще печете пържолите на скара на скара. Така че, загрейте го възможно най -горещо.
- За да проверите дали тиганът е достатъчно горещ, поръсете го с няколко капки вода. Водните капчици ще съскат и ще се пръскат, след което ще се изпарят.
- Не забравяйте, че дръжката на тигана от чугун ще се нагрее заедно с останалата част от тигана. Така че, използвайте нокът, за да го задържите.
Стъпка 4. Поставете пържолите в тавата и печете 2 минути
Не го премествайте, докато се пече, тъй като пържолата ще се залепи за тигана. След като е готова за обръщане, пържолата лесно ще се свали. На повърхността на месото ще видите златистокафява коричка. Ако не е сварено, пържете пържолата още малко.
Стъпка 5. Обърнете пържолата и печете от тази страна за 2 минути
Следвайте същите указания, както при печенето на първата страна. При печене по този начин и двете страни на пържолата ще имат богатата кафява коричка, която е отличителен белег на правилно приготвената пържола. Използвайте щипки, за да обърнете лесно пържолата.
Стъпка 6. Печете мазната страна на пържолата за 30 секунди
Тази страна обикновено е срещу костта. Използвайте щипки, за да държите пържолата изправена и печете мазнината за около 30 секунди.
Стъпка 7. Поставете чугунения тиган във фурната за 8 минути
Поставете пържолите обратно в изходно положение, както когато са били изпечени за първи път, след което внимателно ги поставете във фурната. Тук пържолата ще бъде добре приготвена, т.е.до средна рядкост (наполовина сурова). Не забравяйте, че и тиганът, и фурната са много горещи. Така че, използвайте ръкавици за фурна, когато изваждате тавата.
Ако проверите пържолата с термометър за месо, тя трябва да бъде около 54–57 ° C за средно рядка, когато се извади от фурната. Пържолата ще продължи да се готви, след като бъде извадена от фурната
Стъпка 8. Върнете тигана на котлона, за да направите соса
Когато пържолите все още са вътре, върнете тигана на котлона на слаб огън. Добавете 4 супени лъжици (60 мл) масло, 3 стръка мащерка, 3 скилидки чесън, нарязани на ситно и 1 скилидка лук, нарязани на ситно.
Стъпка 9. Намажете пържолите с разтопено масло за 2 минути
След като маслото се разтопи, дръжте тигана с нокти и го наклонете леко към вас. Бързо лъжица масло върху пържоли за 2 минути.
Стъпка 10. Извадете пържолите от тигана и оставете соса настрана
Изсипете соса с масло в купа или друг съд за сервиране. Ще го сервирате с пържола и гарнитура.
Стъпка 11. Оставете пържолата да почине за 10 минути
Не режете пържолата веднага след готвене. Вместо това извадете пържолата от тигана и я оставете да почине на дъска за рязане или друга повърхност за 10 минути. Това ще позволи на соковете в пържолата да се разпространят в месото и да направят пържолата по -сочна.
Стъпка 12. Нарежете пържолата и сервирайте
Това е моментът, който сте чакали! Нарежете пържолата на равни парчета и сервирайте с маслен сос и любимата ви гарнитура. Втвърдената пържола е нещо специално. Така че, придружете ястието с хубава чаша вино, ако желаете.
- Сервирайте пържолата с любимата си гарнитура. Картофите са популярна гарнитура за вечери с пържоли. Можете да готвите картофи по различни начини, включително печене, печене или пасиране.
- Направете салата Цезар, която да допълни пържолите и картофите.
Метод 2 от 3: Пържола на скара
Стъпка 1. Загрейте едната страна на скарата с 2 горелки
Тъй като скарата на дървени въглища загрява месото неравномерно, по -добре е да използвате газова скара с 2 горелки за този метод. Включете първата горелка на възможно най -високата топлина, а втората на възможно най -ниската топлина.
Ако използвате скара на дървени въглища, съберете дървените въглища в единия ъгъл на скарата
Стъпка 2. Подправете пържолата със сол и черен пипер
Подправките трябва да бъдат възможно най -прости, за да можете да се насладите на вкуса на сушеното месо. Подправете двете страни на пържолата със сол и черен пипер или любимата си смес от подправки за пържоли.
Стъпка 3. Поставете пържолите на слаб огън
Този метод се нарича „обратно печене на скара“, тъй като месото се загрява бавно, а след това се пече на скара в края. За разлика от традиционните методи за готвене, при които месото се пече първо на скара, след което се готви бавно. Обратният метод на скара ще позволи на месото да се готви по -равномерно и ще доведе до по -нежна, сочна пържола.
Стъпка 4. Използвайте термометър за месо, за да определите колко дълго трябва да се готви пържолата
Оставете пържолите да се варят бавно, като ги обръщате на всеки 3-4 минути. Използвайте термометър за месо, за да проверите температурата. Трябва да знаете кога месото е с около 8 ° C под желаната готовност.
Вътрешната температура на редки (сурови) пържоли е 52 ° C. За средно рядко (полусурово) е 54–57 ° C, за средно (средно) 57–60 ° C, средно добре (наполовина сварено) 60–66 ° C и добре (сравнително сварено) 68 ° C. Добре приготвените опции не се препоръчват за първокласни пържоли
Стъпка 5. Прехвърлете пържолата на гореща печка, след като достигне желаната температура
Печете пържолите на горещ котлон, докато се образува хубава коричка от двете страни. Това отнема само няколко минути и пържолата може да се обръща възможно най -често. Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че пържолите не са готови.
Стъпка 6. Оставете пържолата да почине 5 минути преди сервиране
Оставете соковете да се разтекат отново, след като пържолата се свари. Така че, оставете го да престои на стайна температура за 5 минути, преди да го накълцате. Сервирайте и се насладете на тази сушена пържола!
Стъпка 7. Сервирайте пържолата със гарнитура, а именно зеленчуци на пара или на скара
Здравословните гарнитури, приготвени от пресни зеленчуци, ще ви осигурят балансирано и вкусно ястие. Опитайте задушени броколи, печени тиквички или кочан царевица, който е бил печен на скара.
Метод 3 от 3: Избор на перфектна пържола
Стъпка 1. Ако живеете в Америка, потърсете етикета „USDA Prime“
USDA (Министерството на земеделието на САЩ) класифицира говеждото месо въз основа на нежност, съдържание на влага и мрамор от мазнини. Оценките са „Prime“, „Choice“и „Select“, като „Prime“е с най -високо качество. Когато става въпрос за сушене на стареене сушени пържоли, отидете за най -доброто. Така че, ако можете да си го позволите, отидете на пържолата „USDA Prime“. Ако не можете, изрязването "Choice" също е ОК, но изрязването "Select" няма мазнини, които да поддържат консервирането, като се използва методът за сухо отлежаване.
Стъпка 2. Изберете висококачествени парчета пържола
Консумацията на сухо отлежаване ще създаде нежност и богат вкус, но няма да подобри качеството на лошите парчета месо. Потърсете ламусир (рибай), Т-кости или портиерки, когато купувате сушени пържоли.
Стъпка 3. Проверете дали парчетата пържола имат много мазнини
Ивицата мазнина е в центъра на пържолата, а не на външния ръб. Когато готвите пържолата, тази мазнина ще се разтопи и ще създаде богат вкус на месо.
Стъпка 4. Изберете пържоли, които са били консервирани в продължение на 3-6 седмици
Сушени отлежали пържоли ще имат уникален вкус, който има лека миризма, подобна на тази на доброто сирене. Колкото по -възрастна е възрастта, толкова по -остра е миризмата. Пържолите се съхраняват минимум 3 седмици, но могат да бъдат и до няколко месеца. Ако се опитвате да запазите пържола за първи път, направете го в продължение на 3-6 седмици.
