Пастьоризацията е процесът на забавяне на растежа на бактериите в храната (обикновено течна) чрез нагряване на храната до определена температура, след което се охлажда. Непастьоризираното мляко има висок риск да причини бактериални инфекции, когато се консумира. Ако доите собствени крави или кози, знанието как да пастьоризирате млякото у дома ще предотврати растежа на бактериите и ще направи млякото по -дълго.
Стъпка
Част 1 от 2: Подготовка
Стъпка 1. Подгответе двоен котел
Изсипете вода в голяма тенджера на височина от около 7,5 до 10 cm. Поставете по -малкия съд във водата. В идеалния случай дъната на двете тигани не трябва да се допират. Тази техника намалява шансовете млякото да има изгорял или изгорял вкус.
Стъпка 2. Поставете чист термометър в тенджерата в горната част
Винаги трябва да следите температурата на млякото. Плаващите термометри или термометрите с клипс са най -ефективни за тази цел. Измийте термометъра първо в топла сапунена вода, след което изплакнете обилно. Най -добрият начин да стерилизирате термометър е да го натриете с тампон за еднократна употреба, след което да го изплакнете отново.
Ако термометърът няма да плава или е притиснат към ръба на тигана, ще трябва да го потапяте често в млякото по време на процеса на пастьоризация. Опитайте се да работите близо до мивка, за да почистите и стерилизирате термометъра, след като го използвате за измерване на температурата
Стъпка 3. Подгответе ваната с ледена вода
Колкото по -рано охладите млякото след пастьоризация, толкова по -безопасно и по -добро ще бъде вкусът му. Напълнете мивка или голям леген със студена вода или кубчета лед, така че да сте готови да започнете процеса.
- Старомодните машини за сладолед са много ефективни за тази цел. Напълнете външното отделение с кубчета лед и едра сол, както обикновено.
- Прочетете всички инструкции по -долу, преди да приготвите баня с ледена вода. След като прочетете, можете да изберете по -дълъг процес на пастьоризация, като в този случай ще трябва да държите леда във фризера за още половин час.
Част 2 от 2: Пастьоризиране
Стъпка 1. Изсипете сурово мляко в малка тенджера
Ако не сте прецедили млякото, откакто сте го изцедили, изсипете млякото през сито.
Ако искате да пастьоризирате у дома, най -добре е да го ограничите до 4 литра мляко наведнъж
Стъпка 2. Загрейте млякото, като разбърквате
Поставете двойния котел на печката на среден или силен огън. Разбърквайте често млякото, за да помогнете за хомогенизиране на температурата и да предотвратите изгарянето на млякото.
Стъпка 3. Внимателно следете температурата
Уверете се, че термометърът не докосва стената или дъното на тигана, когато правите измервания, тъй като резултатите няма да бъдат точни. Когато млякото се доближи до посочените по -долу температури, разбърквайте непрекъснато и изваждайте млякото от дъното на тигана, за да намалите горещите и студените части. Има две техники за пастьоризиране на млякото, безопасни и одобрени от Министерството на здравеопазването на САЩ:
Краткосрочна висока температура (HTST)
По -бърза обработка с минимален ефект върху вкуса и цвета.
1. Загрейте млякото до 72 С.
2. Задръжте млякото при тази температура или по -висока за 15 секунди.
3. Махнете млякото от котлона незабавно. Дълго време ниска температура (LTLT)
Препоръчва се за приготвяне на сирене и избягване на случайно прегряване на млякото.
1. Загрейте млякото до 63 С.
2. Съхранявайте млякото при тази температура или по -висока за 30 минути. Пуснете отново таймера, ако температурата падне под 63 C.
3. Извадете млякото от котлона.
Стъпка 4. Охладете бързо млякото на ледена водна баня
Колкото по -бързо се охлажда млякото, толкова по -добър ще бъде вкусът му. Поставете млякото в ледена водна баня и разбърквайте често, за да освободите топлината. След няколко минути отново сменете топлата вода със студена или ледена. Повторете тази стъпка всеки път, когато водата се затопли. Колкото по -често го сменяте, толкова по -добре. Млякото е готово за консумация след достигане на температура от 4 С. Този процес може да отнеме до 40 минути с ледена водна баня или 20 минути с машина за сладолед.
Ако млякото не е достигнало 4 C след 4 часа, може да се предположи, че млякото е замърсено. Пастьоризирайте отново и охладете по -бързо
Стъпка 5. Измийте и стерилизирайте контейнера
Измийте добре контейнера за мляко с гореща вода и сапун преди употреба. За най-добри резултати стерилизирайте термоустойчиви контейнери след измиване, като ги потопите в гореща вода (най-малко 77 C) за 30-60 секунди.
Оставете контейнера да изсъхне сам. Кърпата може да позволи на бактериите да се върнат обратно в контейнера
Стъпка 6. Съхранявайте в хладилник
Пастьоризацията убива само 90 до 99% от бактериите в млякото. Все пак ще трябва да съхранявате млякото в хладилника, за да предотвратите нарастването на бактериалната популация до опасни нива. Затворете контейнера плътно и далеч от светлина.
Непреработеното пастьоризирано мляко може да издържи 7-10 дни, ако пастьоризира веднага след доенето. Млякото ще се развали по -бързо, ако се съхранява на място, където температурата е над 7 C, ако е изложено на ново замърсяване (например контакт с мръсна лъжица) или ако суровото мляко не се съхранява правилно преди пастьоризация
Стъпка 7. Използвайте специално оборудване
Ако отглеждате собствен добитък и трябва да пастьоризирате големи количества мляко, помислете за закупуване на специален пастьоризатор за мляко. Машината е в състояние да пастьоризира големи количества мляко и може да запази по -добре вкуса на млякото. Машините LTLT (дълго време с ниска температура) са най-достъпните и лесни за използване, но машините HTST (краткосрочни високотемпературни) са по-бързи и обикновено не влияят на вкуса на млякото.
- Млякото трябва да се съхранява бързо в хладилник, за да работи процесът на пастьоризация. Не забравяйте да охладите млякото в студена водна баня, ако пастьоризаторът не направи това.
- Машината HTST има тенденция да разгражда (денатурира) по -малко протеин, стига температурата да не надвишава 77 C. Това дава по -постоянен резултат, когато млякото се използва за производство на сирене.
Съвети
- След пастьоризация млякото ще се отдели на мляко и сметана. Търговското мляко не разделя двете поради отделен процес, наречен хомогенизация.
- Ако млякото отнема твърде много време, за да достигне 4 ° С в баня с ледена вода, можете да прехвърлите млякото в хладилника, след като достигне 27 С.
- Пастьоризацията няма ефект върху повечето хранителни вещества в млякото. Този процес може леко да намали нивата на витамин К, В12 и тиамин. Пастьоризацията може значително да намали нивата на витамин С, но млякото не се счита за източник на витамин.
- Калибрирайте термометъра често, за да осигурите точност. За да направите това, използвайте термометър за измерване на температурата на врящата вода. Ако вашето местоположение е на морското равнище, точен термометър ще покаже измерване на 100 C. Ако получите различни резултати, не забравяйте да добавите или извадите бъдещи измервания, за да получите действителната температура.
- Производителите на млечни продукти понякога извършват тест за фосфатаза, за да се уверят, че млякото е пастьоризирано правилно.
- Поради високото съдържание на мазнини в биволското мляко, увеличете температурата на пастьоризация с 3 C.
Внимание
- Опитайте се да не държите термометъра да докосва дъното на тигана, тъй като това ще даде неточни резултати.
- Инфрачервените (безконтактни) термометри могат да дадат неправилни резултати от измерванията за този процес, тъй като те измерват само повърхностната температура. Ако искате да го използвате, първо разбъркайте млякото отдолу нагоре за по -точно измерване.
