Бункерите, известни още като appam, са универсална и популярна „палачинка“в Шри Ланка, Индия и Малайзия. Отличителният вкус на бункера идва от кокосовия орех и лек процес на кисела ферментация. Тези храни могат да бъдат сдвоени с други храни, за да направят чудесна закуска, вечеря или десерт. Можете също така да готвите яйца, сирене или друга храна директно в бункера в тигана.
Съставки
„„ Лесни бункери “(за ~ 16 тънки бункера)
- 3 чаши (700 мл) оризово брашно
- 2,5 чаши (640 мл) кокосово мляко
- 1 чаена лъжичка (5 мл) захар
- 1 чаена лъжичка (5 мл) суха активна мая
- 1/4 чаша (60 мл) топла вода
- 1 чаена лъжичка (5 мл) сол
- Растително масло (2 - 3 капки на бункер)
- Яйца (по избор, 0 -2 на човек по желание)
„” Бункер с подправен алкохол или сода за хляб”” (за ~ 18 тънки бункера)
- 1,5 чаши (350 мл) ориз
- Ориз (около 2 чаени лъжички или 30 мл)
- 3/4 чаша (180 мл) настърган кокос
- Вода или кокосово мляко (добавя се, ако е необходимо)
- 1 чаена лъжичка (5 мл) сол
- 2 чаени лъжички (10 мл) захар
- '' Между '' 1/4 чаена лъжичка (1,2 мл) сода за хляб
- „” Или „” 2 чаени лъжички (10 мл) подправена течност (туак)
Стъпка
Метод 1 от 2: Лесни бункери
Стъпка 1. Следвайте тази рецепта, за да направите бункер за 3 часа
Тази рецепта замества метода на ферментация на мая, който отнема само 2 часа, за да даде на тестото правилната консистенция и вкус за готвене. Бункерите, направени по този начин, ще имат различен вкус от бункерите, направени от палмово вино или сода за хляб. Тези бункери обаче ще продължат да имат страхотен вкус и ще спестите много време за приготвянето им.
Също така е чудесна рецепта, която трябва да следвате, ако нямате кухненски робот или мощен блендер, тъй като тези съставки се смесват лесно на ръка
Стъпка 2. Смесете маята, захарта и топлата вода заедно
Използвайте 1/4 чаша (60 мл) топла вода (43 - 46 градуса по Целзий). Добавете и разбъркайте 1 чаена лъжичка (5 мл) захар и 1 чаена лъжичка суха активна мая. Оставете да престои 5 - 15 минути, докато сместа стане пенеста. Температурата на водата и захарта ще активира сухата мая, придавайки на захарта аромат и въздух, което прави добър бункер за тесто.
- Ако нямате термометър, който можете да използвате с вода, вместо това използвайте топла вода. Прекалено горещата вода ще убие дрождите, а твърде студената вода ще удължи работата ви.
- Ако маята ви не се разпенва, може да използвате отлежала или повредена мая. Опитайте да използвате нова мая.
Стъпка 3. Добавете тази смес от мая с оризово брашно и сол
Когато дрождната смес започне да се пени, я поставете в голяма купа, съдържаща 3 чаши (700 мл) оризово брашно и 1 чаена лъжичка (5 мл) сол. Смесете добре.
Използвайте купа, която може да побере 3 литра, тъй като тестото ще втаса
Стъпка 4. Добавете кокосово мляко към тази смес
Добавете 2,5 чаши (640 мл) кокосово мляко и разбъркайте старателно, докато получите меко, равномерно тесто без бучки или обезцветяване. Можете да го сгъстите, ако имате блендер или кухненски робот, но в тази рецепта можете лесно да го смесите сами със собствените си ръце.
Стъпка 5. Покрийте купата и я оставете да втаса
Сега, когато маята е активна, тя ще продължи да ферментира захарта в тестото. Това ще накара тестото да се издигне в по -ефирна смес и ще добави аромат към него. Покрийте купата и я оставете да почине 2 часа. Тестото ще е около 2 пъти по -голямо от предишното, когато е готово.
Дрождите ще работят по -бързо, ако са топли или ако са млади. Проверете след час дали тестото ви е пораснало достатъчно
Стъпка 6. Загрейте тигана на среден огън
Използвайте тиган с бункер, известен още като тиган за appam, ако имате такъв. Този бункер има страна, която се наклонява навън и може да произведе бункер, който е тънък по краищата, но дебел от вътрешната страна. Като алтернатива можете да използвате малък уок или тиган с незалепващо покритие. Загрейте за около две минути.
Стъпка 7. Добавете малко масло в тигана
Две или три капки масло ще бъдат достатъчни за един бункер. Завъртете тигана, за да се уверите, че маслото е и отстрани на тигана, или използвайте кърпа, за да намажете маслото в тигана. Някои хора предпочитат да не използват никакво масло, но маслото ще предотврати залепването на бункера за тигана.
Стъпка 8. Добавете лъжица тесто и оваляйте в тигана
Добавете около 1/3 чаша (80 мл) тесто в тигана. Незабавно наклонете тигана и го преместете с кръгови движения, така че тестото да покрива страните и повърхността на тигана. Слоят тесто от страните на тигана трябва да е тънък, докато слоят тесто в центъра на тигана трябва да е по -дебел.
Ако тестото ви е твърде гъсто и продължава да седи в центъра на тигана, когато завъртите тигана, разбъркайте 1/2 чаша (120 мл) кокосово мляко или вода в тестото, преди да направите следващия си бункер
Стъпка 9. Разбийте яйцето в центъра на бункера (по избор)
Ако ви харесва, разбийте яйцето директно в центъра на бункера. Може да искате първо да опитате обикновения си бункер, преди да решите дали искате да го опитате с яйца. Ако всеки човек изяде няколко бункера, тогава едно яйце на бункер може да е твърде много. Помислете дали да дадете 0 - 2 яйца на човек в зависимост от предпочитанията му.
Стъпка 10. Покрийте и гответе, докато ръбовете покафенеят
Покрийте тигана с капак и оставете бункера да се готви за 1 - 4 минути, в зависимост от температурата и консистенцията на тестото. Бункерът се извършва, когато ръбовете са кафяви и дебелината вече не е мокра. Но можете да го оставите да стои по -дълго, за да стане по -хрупкав, докато центърът стане кафяв, ако искате.
Стъпка 11. Внимателно извадете от тигана
Можете да използвате нож за масло или тънък плосък прибор, за да повдигнете крехките ръбове на бункера, без да ги повредите. Когато ръбовете вече не се слепват, използвайте шпатула, за да преместите бункера от тавата към чинията. Можете да подредите бункера върху чинията, докато го готвите. Ако правите голяма партида бункери (двойна или тройна рецепта) и искате да ги затоплите, поставете ги във фурната на най -ниската настройка или просто включете светлината във фурната и ги поставете вътре.
Стъпка 12. Пригответе останалото тесто по същия начин
Изсипвайте малко олио върху тигана всеки път, когато готвите бункерите и гответе всеки бункер в покрития тиган, докато покафенеят. Регулирайте количеството тесто, което използвате, ако бункерът, в който готвите, е твърде дебел, за да готвите правилно или твърде малко, така че ръбовете да са твърде отпуснати в тигана.
Стъпка 13. Сервирайте, докато е още горещо за закуска или вечеря
Бункерите са най -подходящи за балансиране на пикантността на къри или самбали. Тъй като бункерът има кокосов вкус, можете да го сдвоите с вечеря, съдържаща кокос.
Метод 2 от 2: Изработка на бункери със сода за хляб или Туак
Стъпка 1. Използвайте този метод ден преди да сервирате бункера
В тази рецепта ще използвате палмово вино или сода за хляб. Въпреки че палмовото вино е по -традиционна съставка и добавя специален аромат, и при двата метода ще трябва да ферментирате тестото си за една нощ, за да му придадете различен вкус в сравнение с бързия метод с мая.
Стъпка 2. Сварете ориза
За тази рецепта можете да използвате всякакъв вид ориз. Тъй като трябва да направите този бункер един ден, преди да го сервирате, можете да приготвите една чиния ориз за вечеря, но оставете две лъжици ориз в затворен съд и го поставете в хладилника.
Стъпка 3. Накиснете ориза във вода за поне 4 часа
Използвайте 1,5 чаши (350 мл) ориз. Може да използвате ориз, който не е необходимо да се накисва, но в тази рецепта ще трябва да смесите ориза с другите съставки, така че ще трябва да го накиснете, докато стане достатъчно гладък, за да се смила или да се сложи в храна процесор.
Стъпка 4. Изцедете водата от ориза
Прецедете мокрия ориз с помощта на сито или кърпа, за да източите водата, докато оризът стане кашав.
Стъпка 5. Намачкайте заедно ориза, ориза и 3/4 чаша (180 мл) настърган кокос
Ще трябва да работите усилено, ако използвате ръцете си, затова използвайте блендер или кухненски робот, ако имате такъв. Смесете ориза с настърган кокос и ориз с помощта на пасатор, докато стане меко или леко меко тесто. Няма проблем, ако тестото ви е малко грубо.
Стъпка 6. Добавете вода малко по малко към тестото, ако изглежда сухо или имате проблеми със смилането му
Стъпка 7. Смесете 1/4 чаша (60 mL) с 3/4 (180 mL) вода
Разбърквайте, докато тестовата ви смес стане по -влажна и по -тънка. Използвайте тенджера за готвене или друг съд за готвене. Ще приготвите тази смес и ще я използвате, за да направите ферментирало тесто, което добавя въздух и вкус към бункера.
Стъпка 8. Загрейте тази нова смес до гъста, след това охладете
Разбърквайте енергично тестото и водната смес, докато го готвите на слаб огън. Докато го разбърквате, сместа ще се сгъсти, докато стане прозрачна и желатинова. Свалете сместа от котлона и охладете до стайна температура.
Стъпка 9. Смесете приготвеното тесто със суровото заедно
Разбъркайте до гладкост, докато няма бучки. Добавете малко вода, ако сместа ви е твърде суха, за да се разбърква. Използвайте голяма купа с достатъчно място, за да втаса тестото.
Стъпка 10. Покрийте и оставете да престои 8 часа
Покрийте тестовата смес с кърпа или покрийте и я оставете да почине при стайна температура. Обикновено много хора оставят сместа да престои една нощ и готвят бункера за закуска сутрин.
Тестото трябва да е удвоило размера си и да изглежда с мехурчета
Стъпка 11. Добавете други съставки към тестото
Когато тестото е готово, добавете 1 чаена лъжичка (5 мл) сол и 2 чаени лъжички (10 мл) захар или добавете колкото искате. Добавете "между" 1/4 чаена лъжичка сода за хляб "или" 1 чаена лъжичка палмово вино. Tuak има силен аромат, така че може да искате да добавите 1 чаена лъжичка към сместа си първо. Увеличете количеството палмово вино, ако първият ви бункер няма кисел вкус.
Tuak е напитка, която съдържа алкохол. Но малкото количество, което използвате в тази рецепта, няма да ви напие
Стъпка 12. Разтопете тестото, докато стане лесно за изливане
Тестото ви трябва да е по -тънко от тестото за палачинки в САЩ. Добавете вода или кокосово мляко, докато тестото ви стане достатъчно тънко, за да се обърне лесно в тигана, но достатъчно гъсто, за да не се счупи и да не стане напълно течащо. Разбъркайте или сложете в блендер, докато няма бучки.
Стъпка 13. Намажете тиган с масло и го загрейте на среден огън
Използвайте кърпа или хартиена кърпа, за да нанесете малко количество масло върху бункер, уок или обикновен тиган. Загрейте за няколко минути на среден огън; тиганът не трябва да е твърде горещ.
Най -добре е да използвате малък тиган с широки страни
Стъпка 14. Използвайте голяма лъжица, за да изсипете достатъчно тесто в тигана
В зависимост от размера на тигана, може да се нуждаете от около 1/4 до 1/2 чаша (60 - 120 mL) тесто. Наклонете тигана веднъж или два пъти, за да покриете цялата повърхност на тигана с тестото, докато достигне страните. Слоят тесто от страните на тигана трябва да е тънък, докато слоят тесто в средата на тигана трябва да е по -дебел
Стъпка 15. Покрийте с капак и гответе за 2 до 4 минути
Гледайте бункера си. Вашият бункер е готов, когато ръбовете са кафяви, а центърът е мек, но не е намокрял. Ако искате центърът да е хрупкав, тогава ще трябва да го готвите 1 до 2 минути по -дълго, но много хора предпочитат белия център на бункера. Използвайте шпатула, за да преместите бункера от тигана към чинията, когато приключи.
Стъпка 16. Пригответе останалото тесто по същия начин
Изсипвайте масло в тигана всеки път, когато готвите бункера и го проверявайте, докато го готвите. Това е така, защото тиганът, който използвате, ще се загрее и колкото по -дълго вашият бункер просто ще трябва да се готви по -бързо. Изключете котлона за минута или две, ако бункерът се изгаря или залепва за тигана.
Съвети
- Ако настърган кокос не е наличен, ще трябва да добавите 1 чаша кокосово мляко.
- Вашият бункер може да не е добър при първия ви опит. Продължавайте да тренирате и ще се подобрите.
- Добавете малко мед към тестото, за да превърнете бункера в десерт. Яжте с банани и/или подсладено кокосово мляко.
- Брашно от кафяв ориз може да се намери в специализирани магазини в Шри Ланка. Можете също да използвате обикновено оризово брашно, което се предлага навсякъде.
Внимание
- Тестото може да стане кисело, ако се остави да ферментира по -дълго, отколкото трябва.
- Намажете тигана си с масло, преди да готвите бункера, или бункерът ви ще залепне за тигана.
