Докато пържолите на скара до перфектното ниво на готовност се смятат за лесни от много, това не е така, особено след като производството на пържоли, които са перфектно сварени, но все пак нежни и не губят соковете си, всъщност изисква специални трикове. Сега обаче вече не трябва да се притеснявате, защото само като прочетете тази статия, със сигурност сервирането на чиния с нежна и вкусна пържола вече не е толкова трудно, колкото преместването на планини! Какъвто и прибор за готвене да използвате, не забравяйте да използвате само сурови пържоли, които са качествени, с ивица мазнина, която е равномерно разпределена по повърхността на месото (добре мраморирана) и е с дебелина около 2,5 до 4 см, за да се осигури мекост текстура при варене..
Съставки
Пържени пържоли с грил
- 230-340 грама сурова пържола (препоръчваме да използвате ленти с ребра или нюйоркски ленти, за да увеличите вкуса)
- 1 ч.ч. рапично масло или растително масло за 1 пържола
- Сол и черен пипер, на вкус
Ще направи: 1 порция пържола
Пържени пържоли по метода на паниране
- 230-340 грама сурова пържола (използвайте разфасовки от ребра, нюйоркски ленти, Т-кости и др.)
- Сол
- 1 1/2 супена лъжица. растително масло
- 2-3 супени лъжици. (30-45 грама) масло
- 1-2 стръка мащерка (по избор)
Ще направи: 1 порция пържола
Стъпка
Метод 1 от 2: Печене на добре приготвени пържоли с помощта на скара
Стъпка 1. Изберете парче месо с ивици мазнини, които са равномерно разпределени по цялата повърхност
Тъй като пържолата ще бъде сготвена до добре завършена степен, уверете се, че използваното месо има достатъчно мазнини, така че текстурата на месото да остане влажна, когато се яде. По-специално, разфасовките с ребра и нюйоркските ленти са идеални варианти, тъй като имат много добра степен на разпределение на мазнините.
- Пържолите с тегло 230-340 грама са идеалният вариант за приготвяне на една порция.
- Ако живеете в САЩ, изберете месо с надпис USDA Prime, особено след като информацията показва добро ниво на ивици и разпределение на мазнините. Ако обаче живеете в Индонезия и ви е трудно да го намерите или ако месото с този етикет се предлага в супермаркетите, но е твърде скъпо, опитайте да закупите следващото качествено месо, а именно USDA Choice, последвано от USDA Select.
Стъпка 2. Оставете пържолата да престои на стайна температура за 20 минути
Не забравяйте, че пържолата ще се готви по -равномерно, ако месото е на стайна температура. Затова първо извадете месото от хладилника и го оставете да почине на кухненския плот за около 20-30 минути, за да намалите температурата.
- Пържолата може да отдели част от сока си, когато се затопли. Затова опитайте да го поставите върху набразден лист за печене, за да побере соковете.
- Не оставяйте суровото месо да престои твърде дълго на стайна температура, за да не остане. С други думи, уверете се, че пържолите се оставят само на стайна температура за максимум 30 минути.
Стъпка 3. Загрейте едната страна на скарата на силен огън
Ако използвате газова скара, просто включете един от източниците на топлина. Ако скара, която използвате, има само един източник на топлина, просто намалете температурата, когато пържолата се обърне.
- Ако използвате скара на дървени въглища, съберете нагрятия въглен от едната страна на скарата. За да проверите правилната температура на скарата, опитайте да поставите ръката си на разстояние 7-10 см над нея. Ако дланите ви се нагорещят само за 2 секунди, това означава, че температурата е подходяща.
- Докато всяка страна на пържолата трябва да се пече на скара при високи температури, за да образува хрупкаво покритие, не използвайте високи температури през цялото време, за да предотвратите готвенето на повърхността по -бързо от вътрешната страна.
- За да избегнете тази възможност, уверете се, че загрявате само едната страна на скарата. Това ще позволи на пържолата да бъде преместена в зона с по -ниска температура след печене.
Стъпка 4. Намажете цялата повърхност на пържолата с 1 чаена лъжичка растително масло
Използването на растително масло е ефективно за предотвратяване на залепването на пържоли по решетките по време на готвене. Затова се уверете, че цялата повърхност е добре покрита с масло.
Шансовете са, че няма да е необходимо да използвате цялата порция масло за по -малки пържоли. От друга страна, може да се наложи да добавите още масло, за да изпечете по -големи пържоли на скара
Стъпка 5. Подправете пържолата с възможно най -много сол и черен пипер
По принцип всичко, от което се нуждаете, е сол и черен пипер, за да разкриете естествения деликатес на пържолата, особено ако използваните парчета месо са с много добро качество. Тъй като подправката трябва да попие във всяко влакно от месото, не се колебайте да използвате колкото е възможно повече сол и черен пипер, въпреки че точното количество ще зависи от размера на пържолата и вашия личен вкус.
Стъпка 6. Поставете пържолата върху горещата страна на скарата за 4-5 минути
Когато пържолата удари скарата, уверете се, че чувате съскащ звук и усещате специфичния аромат на печено месо. Не подправяйте пържолата на този етап, за да може повърхността да бъде хрупкава и перфектно кафява. В резултат на това текстурата ще остане мека, въпреки че пържолата е напълно сварена, когато се яде.
- Не печете твърде много пържоли едновременно. В идеалния случай трябва да има около 2,5 до 5 см разстояние между всяко парче пържола.
- След 4-5 минути повърхността на пържолата трябва да започне да изглежда кафява и леко изгоряла.
- Ако искате диагонална изгоряла пътека, обърнете пържолата на 45 градуса, докато се пече. В противен случай няма нужда да променяте позицията на пържолата.
Стъпка 7. Обърнете пържолата с щипки и я преместете в долната страна на скарата
Докато прелиствате, прехвърлете пържолата в долната страна на скарата. Ако използвате скара с един източник на топлина, опитайте да намалите температурата.
Винаги използвайте щипки за храна, когато печете пържоли на скара, особено тъй като тези готварски печки не рискуват да пробият или разкъсат пържолата, така че соковете да останат вътре. В резултат на това пържолата ще се почувства по -мека, когато се яде
Стъпка 8. Продължете да печете пържолата на скара за 10-12 минути
Тази продължителност ще доведе до пържоли, които са добре приготвени, без риск да ги направят жилави или жилави по текстура. Ако искате да проверите готовността, използвайте термометър за месо и извадете пържолата веднага щом вътрешната температура достигне 74 градуса по Целзий.
Подходящата температура за добре свършената работа е 77 градуса по Целзий. Въпреки това, тъй като пържолата ще продължи да се готви няколко минути, след като бъде извадена от скарата, максимални резултати ще бъдат получени, ако пържолата се извади от скарата, преди да се достигне идеалната температура
Стъпка 9. Оставете пържолите за 5 минути преди сервиране
След като бъдат сварени, обикновено соковете се събират в центъра на пържолата. За да върнете соковете във всяко влакно, уверете се, че пържолите са отпочинали преди сервиране.
Ако пържолата ще бъде сварена до добре приготвено ниво, не забравяйте да я почивите, след като е сварена, така че соковете да се разпространят обратно във всяко влакно от месото, особено след като по-дългото време за готвене рискува да изсуши текстурата на месото
Метод 2 от 2: Паниращи пържоли
Стъпка 1. Изберете качествен вид пържола с равномерно разпределени мазнини (мрамор)
Ако е възможно, отидете в супермаркета и потърсете месо с етикет USDA Prime или USDA Choice, което всъщност показва високо ниво на мазнини по повърхността на пържолата. Не забравяйте, че много ивици мазнини и равномерно разпръскване ще доведат до по -мека текстура на месото, когато се яде. Въпреки че можете да използвате всякакъв вид месо за този метод, някои популярни са нюйоркските ленти, ребрата, Porterhouse и T-костни разфасовки.
Изберете месо с тегло 230-340 грама, за да направите една порция
Стъпка 2. Подправете пържолите със сол, около 30 минути преди печене
Количеството използвана сол ще зависи от размера на пържолата, но наистина трябва да използвате колкото се може повече сол, тъй като по -голямата част от нея ще се абсорбира в пържолата, когато месото почива. Оставете пържолите да се осолят при стайна температура за 20-30 минути преди печене.
- В допълнение към подправянето на пържолата, солта също ще се превърне в хрупкаво покритие, когато пържолата се приготви в тефлон.
- Не оставяйте пържолата на стайна температура за повече от 30 минути, за да предотвратите развитието на бактерии.
Стъпка 3. Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий
Най -добрият начин да се уверите, че пържолата е перфектно направена, е да я приготвите първо на тефлон, след това да поставите тефлона в гореща фурна, за да завършите процеса на готвене на пържола. По този начин повърхността на пържолата няма да изгори при излагане на много горещи температури във фурната.
Стъпка 4. Загрейте 1 1/2 с.л
растително масло върху тефлон с висока температура. На повечето печки маслото ще се загрее за около 2-3 минути. Ако температурата на тефлона е наистина гореща, обикновено маслото ще отделя малко дим. Това е нормално, но се уверете, че маслото не изгаря или изгаря, за да не се налага да повтаряте същия процес.
- Растителното масло е идеалният вариант, тъй като има висока точка на дим и има тенденция да бъде неутрален на вкус. Ако искате да използвате различен вид масло, уверете се, че продуктът не гори лесно при нагряване до много високи температури. В допълнение към растителното масло, можете да използвате и рапично масло, масло от гроздови семки или фъстъчено масло, които имат висока точка на дим.
- Ако нямате тефлонова ютия, използвайте тиган или друг тефлон, който е с дебели стени и безопасен за нагряване във фурната. Като алтернатива можете също да приготвите пържолите първо в обикновен тефлон, след което да ги прехвърлите в термоустойчив съд, преди да продължите процеса на готвене във фурната.
Стъпка 5. Поставете пържолата върху тефлон и гответе от едната страна за 2-3 минути
След като маслото се пуши, вземете пържолата с щипки и внимателно я поставете върху тефлона. Уверете се, че тефлонът не е прекалено пълен, за да поддържа температурата стабилна! Ако трябва да готвите повече от едно парче месо, уверете се, че парчетата не се допират помежду си или гответе последователно.
- След 2-3 минути варената повърхност трябва да започне да покафенява и при обръщане няма да залепне за тефлона.
- Този метод е ефективен при улавяне на соковете от месото и прави текстурата на пържолата по -мека, когато се яде.
Стъпка 6. Обърнете месото с щипки и гответе от другата страна за 2-3 минути
Щипците за храна са идеален вариант за прелистване на пържоли, тъй като няма риск от увреждане на месните влакна. Използването на вилица рискува да пробие пържолата и да доведе до изтичане на соковете. В резултат на това текстурата на пържолата ще се почувства суха при варене.
Ако месото не е готово за обръщане, използването на шпатула рискува да разкъса хрупкавия слой, който се образува на дъното
Стъпка 7. Добавете 2-3 супени лъжици (30-45 грама) масло към тефлона, след като пържолата се обърне
Добавеното масло ще поддържа пържолата влажна по време на печене. В резултат на това текстурата ще остане мека и мека, въпреки че е перфектно сварена.
Ако желаете, можете да добавите различни билки и ароматни подправки към тефлона. По-специално, мащерката е често добавен вариант при пържене на пържоли. Просто добавете 1-2 стръка мащерка след добавяне на маслото, след което отстранете дръжките, преди да сервирате пържолата
Стъпка 8. Намажете повърхността на пържолата с масло за 2 минути
След като двете страни на пържолата приключат с готвенето на котлона, използвайте голяма лъжица, за да излеете маслото върху повърхността за цели 2 минути. Този метод не само ще може да приготви пържолата перфектно, но също така ще предотврати изгарянето на маслото на тефлоновото дъно поради излагане на много горещи температури.
Ако е необходимо, наклонете тефлона, за да улесните изваждането на маслото с лъжица
Стъпка 9. Печете пържолите във фурната за 12 минути
Всъщност точното време за печене наистина зависи от размера и дебелината на пържолата. Ето защо, след 12 минути, опитайте първо да проверите вътрешната температура в най -дебелата част на най -големия пържола. Когато температурата достигне 74 градуса по Целзий, веднага извадете пържолата от фурната. Ако все още не сте достигнали това число, изпечете отново пържолата във фурната на интервали от 1-2 минути.
- За да сте сигурни, че пържолата е направена по ваш вкус, погледнете информацията за температурата, а не часа, което може да ви даде по -последователни резултати.
- Използвайте пелена или подобен инструмент, за да държите тефлоновата дръжка, която е много гореща.
Стъпка 10. Оставете пържолата за 5 минути, след това нарежете и сервирайте пържолата веднага
Ако се приготвят на висока температура, соковете ще се събират в центъра на месото. Ето защо пържолите трябва да бъдат отпочинали, така че соковете да се разпространят обратно във всяко влакно от месото. В резултат на това пържолата ще се почувства по -нежна, когато се яде след това.
