Много хора, които са нови за печенето на дървени въглища, трудно започват да запалват силен огън и да го поддържат, особено ако дървените въглища се слепват. Макар да изглежда непостоянен, добрият огън с дървени въглища изисква същите елементи като всеки друг вид огън - кислород, време и близостта на източника на топлина на други парчета въглен. С няколко ключови инструмента и познания за дървени въглища всеки може да си направи професионално барбекю парти.
Стъпка
Метод 1 от 3: Използване на коминен стартер
Стъпка 1. Използвайте стартер за комин, за да направите силен, постоянен огън с минимални усилия
Стартер за комин е най -лесният начин да запалите добър въглен и дори няма да се нуждаете от втечнен нефтен газ (по -лека течност, като бутан, който обикновено се пълни с запалки). Поставете хартията в долната част на комина, напълнете останалото пространство с въглен, след което изгорете хартията с кибрит. Топлината в комина позволява на всички въглища да се запалят бързо, преди да ги излеете върху скарата и да ги използвате за готвене.
- Цената на стартер за комин обикновено варира от 150 000, 00 до 500 000, 00 рупии в зависимост от размера и може да бъде закупен онлайн или в магазини за хардуер.
- Повечето професионални готвачи или готвачи на барбекю силно препоръчват закупуването на стартер за комини, тъй като втечненият петролен газ може да повлияе на аромата на дим и е по -труден за използване при разпалване на огън с равномерна топлина.
Стъпка 2. Поставете 2-4 парчета леко омесен вестник в основата на стартера на комина
Всичко, което трябва да направите, е да изстискате вестника в хлабава топка, тъй като прекалено стегнатото ще попречи на пламъка да получи достатъчно кислород. Хартията ще реагира като голям кибрит, който разпалва огън.
Ако вашият стартер за комин няма твърда основа, поставете хартията върху телта за скара и по -ниско от комина отгоре
Стъпка 3. Напълнете горната част на комина с няколко бучки въглен или дървени стърготини
Напълнете целия комин с въглен по ваш избор или смес от дървени въглища и дърво. Използвайте достатъчно въглен за цялата скара, тъй като стартерът на комина ще гарантира, че всички въглища изгарят равномерно. За нормален печещ апарат с размери ± 56 cm това е приблизително еквивалентно на 40 брикета (бучки с размерите на юмрук), но пълненето на комина до най -високата граница трябва да бъде достатъчно близо до тази оценка.
Стъпка 4. Запалете хартията на дъното в 2-3 точки
Използвайте дълги кибрити или запалки за грил, за да защитите ръцете си. Хартията ще изгори бързо, но концентрираният огън и горещият въздух ще запалят дъното на въглищата и след това ще изгорят останалия въглен.
Поставете стартера на комина върху тел за скара или върху топлоустойчива повърхност, тъй като топлината на комина ще се увеличи. Коминът ще бъде много горещ и може да предизвика пожар, ако остане сам
Стъпка 5. Изсипете дървения въглен върху скарата, някои от дървесните чипове отгоре ще бъдат покрити с бяла/сива пепел
С увеличаването на топлината в комина въгленът отгоре ще изгори и ще започне да се покрива с бяла/сива пепел. Процесът обикновено отнема около 10-15 минути, за да се получи достатъчно топлина. След това сте готови да започнете да печете. Ако възнамерявате да поддържате топлината по цялата повърхност на скарата, изсипете въглищата в центъра. Междувременно, ако искате да отделите зоната за директно и индиректно готвене, изсипете въглен върху половината от повърхността на скарата.
Ако възнамерявате да печете на скара повече от половин час, добавете няколко шепи въглен, така че да започне да гори, докато останалите въглища започват да умират
Стъпка 6. Уверете се, че вентилационният отвор е отворен, за да увеличите огъня
Отворените отвори ще циркулират повече въздух и кислород към пламтящия огън и ще му помогнат да се разшири бързо. Оставете капака на вентилационния отвор отворен, докато поставяте въглен и изгорете всичко, което искате да изпечете на скара, след това затворете вентилационния отвор, за да пушите месото или го гответе по -бавно.
Метод 2 от 3: Използване на втечнен газ
Стъпка 1. Отворете вентилационния отвор в долната част на скарата и свалете решетката
Преместете решетката към горната страна и отворете вентилационния отвор в долната част на скарата. Нуждаете се от възможно най -много въздух, за да започне въгленът да гори на силен, равномерен пламък.
Премахнете всяка пепел, тъй като тя има потенциал да покрие огъня и да предотврати равномерното изгаряне на въглищата
Стъпка 2. Подредете брикетите с дървени въглища, за да образуват „пирамида“с върха в центъра на скарата
Насочете отворената торба към центъра на скарата, докато изливате брикетите с дървени въглища, за да образувате естествена пирамида. След това използвайте ръцете си или клещите с дълга дръжка, за да подредите всяко парче въглен по ръба на пирамидата. Започнете с около половината от количеството брикети, описани по -долу, за да стартирате вашата скара. Веднага щом частите са горещи, добавете въглен, 5-7 парчета наведнъж, за да получите скара на пълна мощност.
- За малка преносима скара ще ви трябват 25-30 брикета или няколко парчета въглен, когато започнете да готвите.
- За средно и средно голяма скара ще ви трябват около 40 брикета.
- За промишлени или големи скара, ще ви трябват 1 или повече торби с въглен.
Стъпка 3. Напръскайте малко количество втечнен газ в центъра на купчината въглен във формата на пирамида
Не е необходимо да накисвате въглен, тъй като това ще отнеме много време, за да изгори и да създаде гъст, апетитен дим. Напръскайте малко количество втечнен газ около центъра на пирамидата за не повече от 2 секунди, опитвайки се да го поставите точно в центъра.
- Можете също така да започнете да изливате втечнен газ върху брикетите от вътрешната страна на пирамидата, след което да направите „върха“на пирамидата върху мокрите брикети, за да сте сигурни, че цялата купчина се нагрява.
- Една грешка, която правят много хора на скара, е използването на твърде много втечнен газ, който след това придава на храната им малко цвят, наподобяващ керосин. Не се нуждаете от много втечнен газ, достатъчно е да накарате няколко парчета въглен да се запалят. Освен това няколко парчета въглен ще изгорят останалия въглен в купчината.
Стъпка 4. Оставете брикетите да се накиснат в втечнен газ за 2-3 минути
Не бързайте да включите скарата. Изчакването позволява на горивото да проникне в горния слой въглен, което му помага да гори равномерно.
Стъпка 5. Нанесете тънък слой втечнен газ втори път
Леко напръскайте купчината въглен във формата на пирамида на няколко точки и я оставете да кисне за няколко секунди. Това е тънкият слой втечнен газ, който "ще започне да гори", така че не е нужно да заливате въглищата с втечнен газ или рискувате внезапна, опасна експлозия. За да запалите огън, всичко, от което се нуждаете, е малко количество втечнен газ.
Стъпка 6. Запалете огъня безопасно с дълга кибрит или електрическа запалка
Въпреки че втечнените газове не са направени да експлодират внезапно, те все още трябва да се третират внимателно. Запалете купчината въглен в 2-3 точки, които са били напръскани с втечнен газ, след което се насочете максимално към центъра на купчината. Най -вероятно огънят започваше да се разраства, като огромни пламъци скачаха около дървените въглища, но тези пламъци просто изгаряха течен газ.
Веднага след като пламъкът се разсее, центърът на могилата трябва да пуши и да се разшири до бял или сив цвят. Тези знаци показват, че огънят ви е започнал да гори
Стъпка 7. Отстранете брикетите, след като по -голямата част от повърхността е покрита със сиво/бяла пепел
Щом едва забележите черното на въглищата, огънят е готов за готвене. Въгленът вътре в пирамидалната могила трябва да излъчва червен цвят. Разстелете въглените във формата, която искате, като добавите още, ако възнамерявате да печете за дълго време. Като общо правило, трябва да добавите шепа или две въглен на всеки 30 минути, ако възнамерявате да продължите да печете на скара.
- Ще ви трябват 1-2 слоя въглен върху цялата зона за печене, а не отделни парчета въглен или открит въглен. Дървените въглища задържат въглищата, като остават на клъстери, подобно на бутилиран лед, който остава студен по -дълго от кубчетата лед.
- Ако сте добавили въглен, изчакайте 5-6 минути, докато въгленът започне да гори. Тъй като въглищата от останалия въглен вече са достатъчно горещи, процесът не трябва да отнема много време.
Стъпка 8. Плътно запечатайте всички неизползвани брикети
Използвайте щипки, за да запечатате горната част на торбата, ако все още имате излишен въглен в нея. Ако останат изложени, добавките във въглен ще се изпарят, което ще затрудни изгарянето по -късно със или без втечнен газ.
Метод 3 от 3: Създаване и поддържане на силен пламък
Стъпка 1. Опаковайте въглените заедно за интензивна директна топлина
Докато готвите, използвайте щипки, за да държите дървените въглища заедно, тъй като отделените брикети губят топлина бързо и нищо не можете да направите, за да запазите въглищата. Не е нужно да държите дървените въглища така плътно, че да не могат да получат въздух, но също така не е необходимо да ги разделяте на малки острови. Има два различни вида поставяне на дървени въглища, в зависимост от това как искате да готвите:
-
Равномерно печене:
Покрийте цялото дъно на скарата с два слоя въглен. Този метод позволява на всички части на скарата да достигнат равномерна и постоянна температура. Този метод е много подходящ, ако искате да сготвите храна бързо и не изисквате непряка топлина (например за големи парчета месо, които трябва да се готвят бавно).
-
Печене на скара с две зони:
Нарежете купчината дървени въглища на равномерна купчина на едната половина на скарата и изпразнете другата половина. Това ви позволява да готвите храна бързо, директно върху въглищата, но също така ви позволява да готвите по -бавно с непряка топлина от другата страна. Можете също така да държите приготвената храна топла, от празната страна на скарата, или да я пушите с решетките отгоре.
Стъпка 2. Редовно добавяйте дървени въглища, за да запазите грила добре
За да добавите още брикети, не чакайте, докато въглищата са почти мъртви. Друга възможност е да добавите 5-10 парчета въглен, когато установите, че остава около половината от въглищата, обикновено на всеки 30 минути. Изчакайте 5-10 минути, докато новият въглен изгори и започне да получава бяло/сиво покритие отвън, преди да започнете да готвите отново.
Добавете още въглен, ако имате нужда. Повече въглен означава, че скара ще гори по -горещо. Добавете бавно, като поставите 5-6 бучки въглен заедно, докато скарата достигне желаната от вас топлина
Стъпка 3. Дръжте отворите в горната и долната част на скарата отворени, за да получите възможно най -горещата температура
Колкото повече въздух давате на огъня, толкова по -горещ ще готви огънят. Така че, отварянето на вентилационния отвор е ключът към създаването на огън с дървени въглища, който гори силно и горещо. Колкото повече кислород поставите на пламъка, толкова по -гореща ще бъде вашата скара. Ако трябва да контролирате температурата, затворете частично един или и двата отвора. Затварянето им и двете едновременно може да доведе до изтичане на въздуха от огъня и да го потуши.
Затварянето на горния вентилационен отвор също е полезно за пушене, тъй като затварянето на вентилационния отвор намалява температурата на пламъка и улавя дима в скарата около храната
Стъпка 4. Извършвайте изхвърлянето на пепелта многократно
Има малък лост, който ви позволява да отваряте и затваряте вентилационния отвор в долната част на скарата, а същият лост може да се използва за отстраняване на пепелта през вентилационния отвор. Пепелта заема място за въздуха и ще покрие дървените въглища, докато расте.
Стъпка 5. Добавете дървени въглища от твърда дървесина (твърда дървесина -дървесина от широколистни дървета, като тиково дърво, керуринг и т.н
), за да добавите аромат/вкус и да създадете по -голяма топлина. Дървото гори по -горещо от брикетите, произвежда по -опушен аромат и изгаря по -лесно. Въпреки че дървените въглища от твърда дървесина също изгарят по -бързо от брикетите, много готвачи имат успех, използвайки комбинация от двете. Тази комбинация ви позволява да запазите жаравата по -дълго, докато все още получавате горещ, опушен пламък, за да изгорите пържоли или по -големи парчета месо.
За най -добрия класически аромат на барбекю и интензивен огън, опитайте дървени въглища от хикори или дървени въглища от ябълково дърво
Съвети
- Практикувайте да поддържате пламъка възможно най -дълго, като редовно добавяте въглен. Внимавайте за промени в температурата, когато добавяте нов въглен или когато частично затваряте вентилационния отвор.
- Купете термометър за тостер, за да предпазите очите си от приближаване до огъня.
Внимание
- Никога не пръскайте втечнен газ върху горящи въглища. Това може да причини сериозни наранявания. Следвайки стъпките по -горе, не е нужно да подпалвате огъня или да добавяте съставки.
- Никога не използвайте керосин, за да запалите огън. Втечненият петролен газ се произвежда, за да се запали бавно и по контролиран начин.
