3 начина за нарязване на зеле

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 10:56

Има много начини за рязане на зеле. Някои рецепти, особено тези, които изискват зелето да бъде изпечено или запечено, ще изискват от вас да нарежете зелето на филийки. Всичко, което трябва да направите, е да изберете правилното зеле, да знаете как да го нарежете на филийки и да използвате правилната техника, за да нарежете както кръгло, така и дълго зеле.

Стъпка

Метод 1 от 3: Преди да започнете: Първи стъпки

Стъпка 1. Изберете прясна глава зеле

Прясното зеле може да се разпознае по хрупкавите листа. Листата на кръгли сортове трябва да са компактни и стегнати и само леко разхлабени за дълги сортове. Също така не трябва да има признаци на покафеняване и стъблата ще изглеждат свежи, вместо сухи.

• Зеленото зеле е кръгъл сорт зеле. Листата трябва да са компактни и плътно събрани, а външната страна тъмнозелена. Вътрешните листа са бледозелени.
• Червеното зеле също е кръгъл сорт зеле, а листата също трябва да са плътни и плътно опаковани. Външните листа са твърди и всички листа имат червеникаво-лилав цвят.
• Савойското зеле също е кръгъл вид зеле, но листата са набръчкани и доста рехави в сравнение със зеленото и червеното зеле. Листата могат да бъдат между тъмнозелено и светлозелено.
• Напа зелето е дълго и тънко, с хлабави, бледозелени листа.

Стъпка 2. Използвайте нож от неръждаема стомана

Използвайте остър нож за готвене от неръждаема стомана с гладко и здраво острие.

Използвайте само остриета от неръждаема стомана. Не използвайте ножове от други метали, тъй като естествените химикали в зелето могат да реагират с други метали. В резултат на това зелето или ножът могат да почернеят

Стъпка 3. Дръжте дъската за рязане стабилна

Поставете влажна хартиена кърпа между дъската за рязане и масата, за да предотвратите разместване на дъската за рязане.

• Накиснете кърпа във вода и изстискайте излишната вода. Това създава напрежение в хартиените кърпи, за да предотврати изместването на дъската за рязане.

  

• Но не позволявайте на тъканта да остане мокра, защото накисването на тъканта ще я направи хлъзгава.

  

• Обърнете внимание, че кърпичките може да не са необходими, ако използвате нехлъзгаща се силиконова подложка за рязане.

  

Стъпка 4. Почистете работната зона и цялото оборудване

Уверете се, че ръцете, ножът и дъската за рязане са чисти, преди да започнете.

• Използвайте топла вода и сапун, за да почистите ръцете си и всички прибори, използвани за нарязване на зеле.

  

• Изплакнете ножа и дъската за рязане с чиста вода, за да отстраните всички остатъци от сапун. Избършете на сухо с чиста, суха кърпа.

  

• Не почиствайте първо зелето. Зелето трябва да се изплакне след нарязване, а не преди това.

  

Метод 2 от 3: Нарязване на зеле на кръг

Стъпка 1. Разберете дали вашето зеле принадлежи към кръглия сорт

Кръглото зеле има плътно опаковани листа и е с кръгла форма. Често срещаните сортове на това зеле включват зеле, червено зеле и савойско зеле.

Стъпка 2. Отстранете външните листа

Използвайте ръцете си, за да премахнете всички здрави или повредени външни листа от зелевите глави.

• Кръгли зелеви глави с плътни листа имат дебели външни листа. Дори ако листата са в добро състояние, все пак трябва да ги премахнете, преди да режете зелето, тъй като тези листа са склонни да бъдат жилави и непривлекателни. Това е особено вярно, ако планирате да ядете зеле сурово.

  

• Всички увяхнали или обезцветени части също трябва да бъдат отстранени.

  

Стъпка 3. Нарежете две глави зеле

Поставете зелевата глава в края на сърцевината и я разделете наполовина по дължина от горния център направо надолу и през сърцевината.

• След като отворите зелето и подозирате, че червеи или насекоми са повредили вътрешността, все още можете да използвате зелето. Трябва обаче да накиснете зелето в саламура за 20 минути, преди да продължите.

  

Стъпка 4. Разрежете двете половини на четири части

Поставете всяко парче с лице надолу и след това още веднъж разрежете по дължина на две половини, като направите четири парчета.

Можете да спрете дотук, но зелевите филийки все още могат да бъдат твърде широки, за да се използват в много рецепти

Стъпка 5. Отстранете само стъблата на зелето

Обърнете четирите парчета зеле с главата надолу. Нарежете клиновете отдолу в сърцевината на всяка филия. Но изрежете само тази част от сърцевината, а не цялата.

• Поддържането на част от сърцевината, свързана с листа, ще улесни поддържането на прикрепените листни слоеве във всяка сърцевина. Ако изрежете напълно сърцевината, листата са склонни да падат. Зелето все още е годно за консумация, но филийките ще се натрошат.

  

• Докато гледате сърцевината, изрежете триъгълен клин до върха на сърцевината, но не през нея. Нарежете на големи филийки, като оставите тънък слой.

  

• Ако се притеснявате, че ще отрежете твърде много, можете също да оставите сърцевината непокътната. Сърцевината на зелето е по -твърда от листата, но става мека и годна за консумация след готвене.

  

Стъпка 6. Разрежете на осем парчета, ако желаете

Ако искате по -малки филийки, позиционирайте четирите парчета с лицето надолу, след това разделете наполовина по дължина, от горния ръб през останалата част от долната сърцевина.

Размерът на това зеле обикновено е предпочитаният. Ако нарежете филийките на по -малки парчета, зелето може да се счупи

Стъпка 7. Измийте зелето

Внимателно изплакнете всяка филия зеле под течаща студена вода. Изсушете на чиста кърпа.

• Вътрешността на зелето обикновено е чиста, но все пак трябва да го изплакнете под течаща вода, за да сте на сигурно място.

  

• Задръжте филийките зеле върху гевгир, в случай че листата паднат и паднат под течаща вода. Филтърът ще улавя листата, но все пак ще позволи на водата да преминава.

  

• Зелевите листа не трябва да се търкат при почистване.

  

• За да изсушите филийките зеле, поставете всички филийки върху няколко слоя сухи хартиени кърпи за няколко минути. Излишната вода ще падне сама.

  

Метод 3 от 3: Нарязване на зелето дълго и тънко

Стъпка 1. Разберете дали вашето зеле принадлежи към този сорт

Дългото зеле има леко хлабави листа и има някаква форма като стъбло. Най -често срещаните сортове са например зеле зеле.

Стъпка 2. Отстранете външните листа

Използвайте ръцете си, за да отлепите повредените листа на върха на зелевата глава.

Зелето с дълга глава с рехави листа има по -малко дебели външни листа от зелето с кръгла глава. По този начин трябва само да премахнете изсъхнали, обезцветени или повредени листа

Стъпка 3. Разделете зелевите глави по дължина

Поставете зелевата глава отстрани и разделете наполовина по дължина от горната част на главата през сърцевината.

Не е необходимо да изваждате сърцевината, когато режете дълго зеле. Всъщност е полезно, ако филийките все още имат сърцевина. Ядрото ще държи листата заедно, което означава, че филийките също ще останат непокътнати

Стъпка 4. Нарежете всяка половина наполовина

Обърнете двете половини, така че срезаната страна да е обърната към дъската за рязане. Нарежете още две филийки по дължина, така че да станат четвъртинки.

Поради дългата, кльощава форма на зелето, нарязването на филийки, по -тънки от това, може да доведе до отделяне на листата от сърцевината

Стъпка 5. Нарежете зелето напречно, ако желаете

Можете да спрете, след като нарежете зелето на четвъртинки, но ако лентите са твърде дълги, нарежете четирите половини напречно, за да намалите наполовина дължината на всяка филия.

Заслужава да се отбележи обаче, че всяка филия, която не залепва за сърцевината, е по -вероятно да се отлепи, въпреки че, разбира се, зелето все още е годно за консумация, ако филийките се натрошат

Стъпка 6. Изплакнете зелето

Внимателно изплакнете всяка филия зеле под течаща студена вода. Изцедете зелето върху чиста хартиена кърпа.

• Въпреки че вътрешността на зелето обикновено е чиста, все пак трябва да го изплакнете под течаща вода, за да сте в безопасност.

  

• Задръжте филийките зеле върху гевгир, в случай че листата паднат и паднат под течаща вода. Филтърът ще улавя листата, но все пак ще позволи на водата да преминава.

  

• Зелевите листа не трябва да се търкат при почистване.

  

• За да изсушите филийките зеле, поставете всички филийки върху няколко слоя сухи хартиени кърпи за няколко минути. Излишната вода ще падне сама.

  

Съвети

• Ако искате да запазите зелето, след като е било нарязано, разтрийте повърхността на нарязаното зеле с изстискване на лимон, за да предотвратите обезцветяването му.
• Нарежете зелето само ако искате да го използвате. След като зелевите глави се нарязват, съдържанието на витамин С в тях ще намалее малко бързо. По този начин единственият начин да получите оптимално хранене от зелевите глави е да ги използвате възможно най -бързо.
• Съхранявайте цялото зеле в хладилника. Цялото зелено и червено зеле може да издържи две седмици, докато цялото савойско зеле може да издържи една седмица. След рязане зелето трябва да бъде плътно увито в найлоново фолио, да се охлади и да се използва в рамките на няколко дни.

Нещата, от които се нуждаете

• Зеле
• Дъска за рязане
• Тъкан
• Вода
• Сапун
• Нож от неръждаема стомана
• Филтър