Когато искате да пушите или сварите тези вкусни гърди или гърди, може да ви е трудно да нарежете големите филийки. Не се притеснявайте, основното правило, което трябва да имате предвид, е, че трябва да отрежете месото върху зърното, след като го приготвите, за да запазите месото меко. Започнете с закупуване на котлети, които отговарят на рецептата, която искате да направите, и премахнете мазнината. След това намерете посоката на зърното на месото и го изрежете срещу зърното.
Стъпка
Част 1 от 3: Купуване и рязане на сурово гърне
Стъпка 1. Научете частите на гърдите
Това месо се състои от два мускула, а именно точков разрез и плосък разрез. Тези два мускула са разделени от дебел слой бяла мазнина. Мастната капачка е слой мазнина, прикрепен към горната част на гърдите.
- Точковият разрез е известен още като палубата. Тази част съдържа най-много мазнини, с вид на мрамор. Това означава, че към него са залепени много редове мазнини.
- Плоският разрез е частта от гърдите, която съдържа само малко количество мазнина. Както подсказва името, този раздел обикновено е по -плосък от точковото изрязване.
Стъпка 2. Проверете за зачервяване или влага в гърдите
Чината трябва да е леко влажна, така че да стане течаща при готвене. Не позволявайте обаче месото да се намокри. Потърсете и гърди с красив червен цвят.
- Когато пазарувате, купете 90-120 грама гърди за всеки човек.
- Потърсете острието, ако искате по -мазно и ароматно месо, което е идеално за настъргани месни ястия. Потърсете плосък разрез, ако искате по -малко месо, което е идеално за ястия с нарязано месо. Ако купувате цели гърди, ще получите две от тези парчета.
Стъпка 3. Нарежете мастната капачка на няколко парчета с помощта на остър месарски нож
Мастната капачка е дебел слой мазнина в края на гърдите. Някои хора предпочитат да го премахнат напълно, а други оставят около 3 мм до 2,5 см мазнини върху гърдите. Нарязвайки го, подправките ще проникнат по -дълбоко в месото. От друга страна, мазнините също могат да добавят вкус.
- Ако искате да се отървете от него напълно, нарежете месото на парчета. Пъхнете ножа под мазнината, след което го преместете напред -назад, докато мазнината се отдели.
- Ако искате да премахнете само част от мазнината, просто отрежете най -дебелата част от мазнината. Добра идея е да оставите малко мазнина върху гърдите, ако искате да я пушите.
Стъпка 4. Нарежете малки парчета мазнина в долната част на плоското парче
Дебелата мастна част на плоския разрез е от едната страна на гърдите, а тънката част е от долната страна. Можете също да видите това в цяла гърда. Трябва да нарежете мазнината на тънко, тъй като тя може да действа като бариера между месото и вкуса.
Вкарайте върха на ножа под ръба на мазнината. Пъхнете ножа под мазнината, след това нарежете напред -назад като трион и насочете ножа навън
Стъпка 5. Нарежете мастните вени между плоските парчета и парчетата точки на цялата гърда
Ако купувате цяла гърда, ще получите дебел слой мазнина в средата на 2 -те парчета гърда. Въпреки че не е необходимо напълно да го отделяте, все пак трябва да премахнете част от мазнините.
Започнете от външния ръб на мастната вена и нарежете мазнината на малки филийки. Отстранете по -голямата част от мазнината, докато месото отдолу не стане видимо. По този начин можете да повдигнете парчето месо и да поставите подправките в средата
Част 2 от 3: Намиране на посоката на влакната на варено свинско месо
Стъпка 1. Огледайте месото и намерете посоката на зърното в плоските и заострени разфасовки
Поставете гърдата върху дъска за рязане и наблюдавайте месото. Влакната са мускулни нишки, които съставляват месо. Това е подобно на дълъг низ от гумени ленти, образуващи ивици по плътта.
Стъпка 2. Проверявайте месните влакна в двете посоки, докато боравите с цялата гърда
Ако гърдата е непокътната, влакната ще образуват 2 различни посоки във всеки плосък разрез и точкови разрез. Някои хора веднага разделят двете части след готвене, за да решат този проблем.
- Като алтернатива можете да нарежете плоското парче срещу зърното, докато достигне точковото изрязване. След това разделете двете части, като повдигнете и нарежете през средата.
- Трети вариант е да правите срезове срещу зърното по плосък разрез, докато достигнете точково изрязване. След това обърнете месото на 90 градуса, така че да режете гърдите под ъгъл 45 градуса от зърното по двете парчета гърди.
Стъпка 3. Завъртете гърдата, докато ножът стане перпендикулярен на зърното на месото
Нарязването на месото в обратна посока на зърното ще доведе до омекване на гърдите. Следователно, след като знаете посоката на влакната, можете да ги нарежете с нож в обратната посока на зърното.
Помислете за аналогията на гумената лента, когато трябва да дъвчете голяма гумена лента. Структурата определено е дъвчаща и жилава. Ако обаче завъртите гумената лента и я нарежете на малки парченца, бихте могли да я дъвчете лесно
Част 3 от 3: Нарязване на варено месо от котлети
Стъпка 1. Оставете сварената гърда да почине за около 20 минути до 24 часа, преди да я нарежете
Винаги оставяйте гърдата поне 20 минути след готвене, за да запазите течността вътре. Ако обаче искате да направите много тънки филийки, изчакайте до следващия ден, когато гърдата се охлади, за да я нарежете.
Стъпка 2. Използвайте дълъг назъбен нож, за да нарежете гърдата
Въпреки че всъщност можете да използвате всеки нож, стига да е остър, назъбеният нож (вид нож с острие, подобно на трион) работи най-добре за тази цел. Зъбите ще помогнат за нарязването на гърдите добре.
Използвайте нож с дължина около 20-25 см, за да можете да нарязвате много гърди наведнъж
Стъпка 3. Използвайте кратки удари с нож, за да нарежете гърдата върху зърното на месото
Не се опитвайте да изрежете клин само с един ход на ножа. Няма да работи. Вместо това изрежете гърдата като режещо движение отгоре надолу. Ако месото е много широко, започнете от единия край и преместете ножа под ъгъл, докато получите една филия месо.
Ако желаете, можете също така да премахнете всяка мазнина, която е присъствала, когато сте правили това рязане
Стъпка 4. Опитайте се да нарежете гърдата на дебелина с дебелина на молив
Можете да го нарежете по -тънко, ако гърдата е много жилава. Тази мярка обаче е добър стандарт за рецепти. Ако котлетът е отрязан, опитайте се да направите по -дебели филийки.
