Бланширането или бланширането (някои го наричат бланширане) е метод за готвене на зеленчуци за кратък период от време - или във вряща вода, или с помощта на пара - и след това незабавно ги охладете в ледена вода. Когато се направи правилно, бланширането ще запази яркозеления цвят на зеленчуците и също така ще запази хрупкавата им текстура. Ето два метода на бланширане, които можете да използвате, за да приготвите любимите си броколи.
Стъпка
Метод 1 от 2: Бланширане с вода
Стъпка 1. Пригответе си броколи
Измийте и нарежете броколи до желания от вас размер. Опитайте се да нарежете цветята на броколи на еднакви размери, така че всички да се готвят с еднаква скорост.
Стъпка 2. Доведете водата до кипене
Напълнете голяма тенджера с вода до 2/3. Покрийте тенджерата и я поставете на котлона на силен огън.
След като водата започне да кипи, добавете 1 супена лъжица сол към водата. Добавянето на сол във вряща вода не само ще добави вкус, но и ще увеличи точката на кипене на водата, което ще ви помогне да готвите храната по -ефективно
Стъпка 3. Подгответе ваната с ледена вода
Докато чакате водата в тенджерата да заври, напълнете голяма купа със студена вода и няколко кубчета лед. Заделени.
Стъпка 4. Сварете броколи
След като водата в тенджерата започне да кипи, внимателно добавете парчетата броколи към нея. Започнете да броите времето за бланширане, след като водата започне да кипи отново, след като добавите броколи.
- За парчета броколи с диаметър около 3,75 см върху цветята гответе за около 3 минути. Регулирайте съответно времето за готвене за различни размери на среза/цветя.
- Броколите все още трябва да са яркозелени и твърди на текстура (макар и леко омекотени), когато ги извадите от врящата вода.
Стъпка 5. Охладете броколи след готвене
Прекарайте броколите през сито или решетъчна лъжица или изсипете броколите върху сито/съд с отвори, за да отстраните водата за готвене. След това веднага сложете броколите във вана с ледена вода, за да премахнете топлината и да спрете процеса на готвене.
Извадете охладените броколи от студената напоена вода след 30 секунди и отново ги прецедете през сито или решетъчна лъжица
Стъпка 6. Сервирайте
Както при всеки друг зеленчук, бланширането на броколи може да бъде основен метод за готвене или може да се използва като първа стъпка или пържено пържене.
Вторичните методи на готвене (като сотиране) са повече за добавяне на подправки и аромати към зеленчуците и обикновено не готвят зеленчуци толкова старателно, колкото е необходимо. Ето защо бланширането е чудесен начин за узряване и подготовка на зеленчуци за задушаване
Метод 2 от 2: Бланширане с помощта на Steam
Бланширането с пара може да бъде основен метод за готвене или като подготовка преди замразяване. Този метод запазва цвета, хрупкавостта, храненето и текстурата на зеленчуците. Зеленчуците, които се бланшират преди замразяване, задържат до 1300% повече витамин С и други хранителни вещества, отколкото зеленчуците, които първо не са бланширани.
Стъпка 1. Почистете и пригответе вашите броколи
Нарежете броколите на почти еднакви размери, за да постигнете еднаква готовност.
Стъпка 2. Подгответе парахода
Напълнете голяма тенджера с 2,5 - 5 см вода и оставете да заври. Поставете зеленчуците в гевгир или в кошница за пара, която седи точно над водната линия (без да докосвате водата). Покрийте тенджерата и пригответе ледена вода за маринатата, както е описано по -горе.
Опитайте се да подредите парчетата броколи в един слой (не подредени), за да сте сигурни, че парата достига равномерно до всички броколи
Стъпка 3. Изчислете времето за приготвяне на пара
Когато парата започне да излиза, започнете да определяте времето на своя бронш от броколи.
- Бланширането на броколи с пара отнема около 5 минути.
- Приблизително по средата на готвене махнете капака от тенджерата и се уверете, че броколите не се слепват заедно и се уверете, че всичко се задушава равномерно.
Стъпка 4. Спрете процеса на готвене
След като времето за готвене приключи, вземете броколи или извадете кошницата за пара на тигана и веднага пуснете броколите в приготвената студена вода.
Стъпка 5. Завършете процеса на бланширане
След като броколите се охладят в ледената вода, отцедете броколите в гевгир и ги оставете да изсъхнат, преди да ги изядете или да ги опаковате за замразяване.
Съвети
- Замразете бланшираните броколи в херметически затворена пластмасова торбичка за по -късна употреба.
- Просто използвайте бланширани броколи, за да се потопите в сосове за ядене или да ги използвате в салати.
- Затоплете бланширащите броколи само за 1-2 минути, когато го използвате за други ястия.
- Добавете бланшираните броколи към макаронените изделия или пърженето, които се готвят точно преди останалите съставки да бъдат сварени и готови за отстраняване.
Внимание
- Бланширането за повече от 2 минути ще доведе до избледняване на зеленчуците и създаване на кашаста, мека текстура.
- Ако не използвате достатъчно вода при бланширане с вода и оставяте някои зеленчуци непокрити, това ще доведе до неравномерно готвене. Не забравяйте да използвате много вода, за да сте сигурни, че броколите са напълно потопени при бланширане във вода.
