Бланширането на пресни праскови е чудесен начин да запазите свежестта си дълго след прибиране на реколтата. Ще трябва да ги бланширате, обелете и нарежете, за да ги запазите за замразяване или консервиране.
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на кухнята
Стъпка 1. Напълнете тенджерата с вода
Оставете да заври.
- Не е задължително гърнето да е много голямо. Можете да добавите само толкова праскови, колкото можете удобно да плувате в тигана - това са около 4 праскови за повечето тигани.
- Комплект от бульон от 3 броя с подвижна цедка ще работи перфектно за бланширане. Можете да премахнете плодовете, без да премахвате врящата вода.
Стъпка 2. Направете ледена баня
Напълнете голяма купа със студена вода. Пуснете кубчетата лед във водата.
Поставете ледената баня близо до печката
Стъпка 3. Намерете голяма стая за обелване и пригответе прасковите
Част 2 от 3: Подготовка на прасковите
Стъпка 1. Изберете прасковите си
Прасковите с хлабави семена (свободен камък) може да са малко по -сладки от прасковите с прикрепени семена (перли), но този вид праскова е по -лесно да се отдели от семената.
- Прасковите Clingstone обикновено се предлагат от средата на юни. Прасковите Freestone обикновено се предлагат от юли.
- Прасковите, закупени от магазина, може да са узрели, след като са били откъснати от дървото, докато тези, закупени на местен пазар, може да са узрели на дървото.
Стъпка 2. Купете или наберете много праскови
Бланширането е най -добре да се извърши в насипно състояние, тъй като можете да бланширате много гроздове праскови във вашия съд с вряла вода.
Стъпка 3. Изплакнете прасковите си
Не е нужно да го търкате, защото ще го обелите; обаче първо премахването на замърсяванията и химикалите ще направи врящата вода работеща за няколко партиди или многократно.
Стъпка 4. Нарежете с остър нож форма „х“в долната част на всяка праскова
Две пресичащи се линии, които се простират дълбоко в прасковата, ще позволят разширяване по време на процеса на бланширане. Това също ще улесни обелването на прасковите.
Част 3 от 3: Бланширане на праскови
Стъпка 1. Поставете 4 цели праскови във врящата си вода
Застанете близо до него, държейки решетъчна лъжица.
Стъпка 2. Времето за бланширане на прасковите според нивото на зрялост
Следните насоки е добре да се следват:
- За презрели праскови, бланширайте за 45 секунди.
- За зрели праскови, бланширайте за 1 до 1,5 минути.
- За умерено узрели праскови, бланширайте за 2 минути.
- За по -твърди праскови, бланширайте за 3 минути.
Стъпка 3. Извадете прасковите с решетъчна лъжица
Поставете прасковите веднага във ваната с ледена вода.
Стъпка 4. Оставете прасковите да се накиснат в ледената вода за 2 минути
Прасковите все още трябва да са леко топли, така че да се белят по -лесно.
Стъпка 5. Извадете прасковите от ледената вода и ги обелете
Поставете ножа точно под кожата близо до парчето с форма "x" и издърпайте кожата. Повторете на всеки ъгъл на изрязването "x".
Стъпка 6. Разрежете прасковата наполовина по дължина
Отстранете семената. Нарежете на ситно.
Стъпка 7. Повторете процеса, за да бланширате всичките си праскови
Съвети
- След като нарежете всичките си праскови на филийки, хвърлете резенчетата праскова с лимоновия сок. Киселината от лимоновия сок ще предотврати покафеняването му. Разбъркайте прасковите със захар и оставете да престоят половин час, ако ще ги консервирате за приготвяне на пайове или други десерти.
- Замразете прасковите в найлонов плик или калай веднага щом приключите с бланширането на всичките си праскови.
- Помолете някой друг да ви помогне в кухнята. С 2 -ма души можете да влезете в ритъм, в който се редувате да варите, потапяте и белите прасковите.
