Бланширането или бланширането включва две основни стъпки: довеждане на храната до кипене за кратко, след което незабавно потапяне в ледена вода. Когато бланширате правилно зърната си, можете да постигнете по -хрупкава текстура, по -светъл цвят и вкусен вкус. Ето няколко съвета за бланширане на дълъг боб.
Стъпка
Метод 1 от 2: Бланширане на дълъг боб
Стъпка 1. Пригответе дългия си боб
Измийте стручковия си боб с вода и отстранете всеки край на зърната.
- Отстранете само четвърт инч (приблизително 1 см) от краищата. Опитайте се да оставите боба възможно най -цял.
- Премахването на върха твърде много води до откриване на вътрешността на дългия боб. Това може да доведе до загуба на вкус и хрупкане при готвене на боба във вода.
Стъпка 2. Посолете голяма тенджера с вода
Осоляването е важно за подправянето на боба, както и за поддържането на естествения му вкус.
- Въпреки че не е необходимо да добавяте сол към водата си, това ще помогне да се предотврати изтичането на хранителните вещества и аромата от боба. Саламурата (саламурата) има по -висока плътност от водата в дългите зърна. Това помага на по -голямата част от вкуса да остане скрит във вашия нахут, вместо да избяга във врящата вода.
- Солете водата си свободно. Общо правило е, че бланширащата вода трябва да бъде „десет пъти по -солена от морето“. Ако имате проблеми с оценката на вкуса, просто добавете няколко супени лъжици кошерна сол за всеки литър вода в тигана.
- Осоляването на боба умерено помага да се поддържа много приятен ярко зелен цвят, ако възнамерявате да сервирате цветно ястие. Уверете се, че дългият боб е подправен равномерно.
- Не се притеснявайте, че фасулът ви е твърде солен. Тези зърна ще бъдат във врящата вода само за кратко и няма да поемат толкова сол, колкото си мислите.
Стъпка 3. Сложете тенджерата на котлона да се готви
Уверете се, че обемът на водата е два пъти повече от боба, който искате да бланширате.
- Въпреки че може да искате да бланширате малко количество нахут, използването на голяма тенджера е идеално, тъй като минимизира времето за варене. Целта на бланширането е да се свари нахута възможно най -бързо, за да се избегне загуба на хрупкавост и избледняване на цвета.
- Нека водата ви наистина кипи равномерно. Внимавайте за мехурчета в тигана. Малките мехурчета, които се образуват на ръба на тенджерата, са само въздушни мехурчета и не означават, че водата ви е завряла. Когато големи мехурчета продължават да текат от дъното на тенджерата, водата ви е завряла.
Стъпка 4. Подгответе ваната с ледена вода
Ваната с ледена вода е от съществено значение за втората стъпка на бланширане, която ще „изненада“боба ви в студена вода, за да спре процеса на готвене.
- Напълнете голяма купа със студена или вода със стайна температура. Вземете няколко парчета лед от фризера и ги поставете равномерно във водата.
- Избягвайте приготвянето на ледена водна баня в началото на процеса на готвене. Целта да изненадате боба си е да спрете процеса на готвене, който все още продължава в боба. Оставянето на ваната с ледена вода на стайна температура може да намали ефективността, като изненада вашите зърна.
- Не приготвяйте баня с ледена вода след процеса на готвене. Трябва да се случи изненадващ процес веднага след като дългият боб е сварен, така че бобът да не се превари поради самата влага. Също така избягвайте приготвянето на ледена водна баня, когато дългият ви боб се вари. Тъй като времето за кипене е бърз процес, лесно можете да загубите представа за времето и да накарате нахута си да се свари.
Стъпка 5. Поставете нахута във вряща вода за минута
Оставете го да престои около 2 минути.
- Дългият ви боб не трябва да е претъпкан. Поставянето им равномерно ще осигури равномерно готвене и подправки.
- Вкусете клечка боб около минута след готвене. Вкусът трябва да е хрупкав, но узрял.
- Ако зърната ви са меки, преварявате ги.
Стъпка 6. Извадете дългия боб от тигана
Използвайте щипки или лъжичка, за да извадите внимателно боба от врящата вода.
Не се чувствайте прибързани. Въпреки че процесът на бланширане изисква бързина, той също изисква предпазливост. Не е нужно да изваждате всичките си нахути наведнъж
Стъпка 7. Поставете веднага си боб на вана с ледена вода
Когато извадите боба от водата, потопете го равномерно в купа с ледена вода.
- Избягвайте да оставяте зърната си на зърна, преди да ги ударите във водата. Колкото по -дълго бобът ви остане навън, толкова по -дълго ще продължи да узрява.
- Оставете вашите зърна в ледената вода, докато изстинат напълно. Преместването им, преди бобът да се охлади напълно, води до продължаване на процеса на вътрешно узряване, което води до каша.
- Също така избягвайте да оставяте дългия боб във ваната с ледена вода твърде дълго. Ако вече не усещате топлината на върховете на пръстите си, това означава, че бобът е изстинал. Оставянето на боба във водата твърде дълго рискува да го направи тежък и мокър.
Стъпка 8. Увийте дългия боб с салфетка
Оставете зърната да изсъхнат напълно, преди да ги изядете или да ги смесите с други храни.
- Потупайте нишките си, докато са още в салфетката. Това ще ускори процеса на сушене.
- Пропускането на процеса на сушене рискува да намокри боба и да осуети целта на процеса на бланширане, която е да получи хрупкава текстура.
Метод 2 от 2: Други техники за бланширане
Стъпка 1. Бланширайте нахута си в микровълновата
Сменете тенджерите и печките с гювеч и микровълнова печка.
- Стъпките обикновено са същите като процеса на бланширане на печката с няколко малки промени. Вместо да оставяте боба дълъг цял, го нарежете на малки парченца. Солете боба директно, а не водата.
- Напълнете решетката за гювеч с 3 литра вода. Поставете две чаши нахут в скарата и покрийте. Поставете грила за грил в микровълновата за 5-6 минути, като спирате разбъркването поне два пъти по време на процеса на готвене. Изненадайте и изсушете боба както обикновено, след като го сготвите.
- Това е техника, която работи най -добре за малки количества боб и ако нямате тенджера или печка. Имайте предвид, че микровълновият процес може да не е толкова ефективен, колкото варенето, когато се опитвате да получите по -хрупкав, по -зелен фасул.
Стъпка 2. Използвайте пара, за да бланширате зърната си
Сменете тенджерата и водата с кошница и пара.
- Използвайте тенджера с плътно затварящ се капак и кошница или цедка за пара, която може да държи храната поне на 3 инча (7,5 см) над тигана. Налейте 2 или 3 инча (5-7,5 см) вода в тенджера и оставете да заври. Поставете вашите зърна в кошница или гевгир, така че парата да достигне бързо докрай. Покрийте тенджерата с капак и я оставете да къкри на силно за 3-4 минути. Изненадайте и изсушете боба както обикновено.
- Бланширането с пара, въпреки че е добра алтернатива на бланширането с вода, не е ефективно. Бланширането с пара отнема около 11/2 пъти повече време за бланширане на зърна, отколкото бланширането с вода.
- Бланширането с пара се препоръчва особено за някои зеленчуци, като броколи или сладки картофи. Докато можете да бланширате всички зеленчуци на пара, бланширането на зърна във вода е по -бързо и по -ефективно.
Стъпка 3. Запържете дългия си боб в тиган след бланширане
Въпреки че сотирането не е заместител на бланширането на вода, то добавя страхотен вкус към вече хрупкавия нахут.
- След като източите зърната си, загрейте голям тиган на среден огън. Добавете маслото и маслото и задушете сместа за 30 секунди. Няма нужда от точни измервания, просто добавете достатъчно масло и масло, за да покриете нахута си. Добавете нахута и продължете да задушавате, докато се покрият с масло, и загрейте. Извадете фасула от тигана и добавете лимоновия сок, солта и червения пипер.
- За по -вкусен вкус смесете червения пипер на прах и лука в маслото си, преди да задушите фасула си.
Съвети
- Лятото е дълъг фасулен сезон. Този сезон е идеалното време да намерите най -вкусните дълги зърна.
- Подкрепете местните фермери - вземете боба си от магазин или фермерска кооперация, която продава местни продукти. Местните продукти са по -добри за околната среда, вашата общност и вашето тяло!
