Ребрата в селски стил са основно свински пържоли без кости, които са различни от реалните ребра. Тъй като мазнините в ребрата имат мраморен модел, тогава за да получите най -добри резултати при готвенето на тези ребра, трябва да използвате индиректно слаб огън. С малко практика и време ще можете да готвите ребра в селски стил на скара на газ или въглища.
Съставки
За 4 до 6 порции
- 1 супена лъжица (15 мл) сол
- 2 купи (500 мл) студена вода
- 2 lbs (900 g) свински ребра в селски стил
- 3/4 чаша (177 мл) кафява захар
- 2 супени лъжици (30 мл) чили на прах
- 2 супени лъжици (30 мл) червен пипер
- 1 супена лъжица (15 мл) суха горчица
- 1 супена лъжица (15 мл) лук на прах
- 3/4 чаена лъжичка (3.75 мл) черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) лют червен пипер
- 6 супени лъжици (180 мл) доматен сос
- 1 супена лъжица (15 мл) оцетна есенция
Стъпка
Част 1 от 4: Подготовка на ребрата
Стъпка 1. Изрежете ребрата
С остър нож разрежете наполовина ребра с дължина 12 см или повече.
Ребрата в селски стил обикновено са с дължина 30 см или повече. За много дълги ребра, които надвишават 30 см, можете да ги нарежете на три равни части. Нарежете дългите ребра в селски стил напречно, за да ги направите по-лесни за приготвяне
Стъпка 2. Разбийте ребрата
Поставете лентите на ребрата между два листа пластмасова обвивка или восъчна хартия. Използвайте чук за месо, за да разбиете ребрата, така че да са с дебелина 2 см.
Тази стъпка не е задължителна, но биенето на месото може да го накара да се сготви по -бързо и да стане по -меко, когато се консумира
Стъпка 3. Разтворете солта във водата
Изсипете студена вода в голяма купа и разбъркайте солта, докато се разтвори напълно, което води до солена вода.
Стъпка 4. Накиснете ребрата в подсолена вода
Покрийте купата с пластмасов капак или алуминиево фолио и поставете в хладилник за 30 минути до час.
За да спестите време, можете да мариновате ребрата директно, вместо да ги накисвате в подсолена вода. Нанесете слой растително масло върху ребрата с помощта на четка. Поръсете много сол върху ребрата, като се фокусирате върху мастната страна. Тъй като по време на готвенето се образува мазнина, а солта ще добави към вкуса
Стъпка 5. Направете пикантната подправка и соса, които да разтриете по ребрата
Комбинирайте кафява захар, чили на прах, червен пипер, суха горчица, лук на прах, черен пипер и лют червен пипер на плоска чиния, като разбъркате съставките, докато се разпределят равномерно.
Прехвърлете половината смес в малка купа и разбъркайте с доматения сос и оцета, докато се комбинират добре
Стъпка 6. Поръсете ребрата с пикантна подправка
След като извадите ребрата от саламурата, подсушете ги с хартиени кърпи и обилно намажете ребрата с останалите подправки. Оставете настрана върху чиста чиния.
Част 2 от 4: Подготовка на скара
Стъпка 1. Накиснете 1/4 чаша (60 мл) парчета дърво за 15 минути
Важно е да накиснете парчетата дърво, преди да ги използвате, за да контролирате огъня и да произвеждате достатъчно дим, за да изпечете ребрата на скара.
Всеки вид дърво ще произвежда различна миризма на дим. Например, хикори има силен, опушен аромат, докато дъбът е леко по -мек. Mesquite има силен земен аромат, докато горите на овощни дървета като ябълка и череша имат лек, специален и сладък аромат
Стъпка 2. Увийте напоените парчета дърво в алуминиево фолио
Изрежете няколко малки дупки в горната част на фолиото за вентилация.
Увиването на парчета дърво е друга стъпка, използвана за контролиране на топлината, генерирана от дървото. Осигуряването на въздушни отвори във фолиото позволява на дима да излезе, което е желаният резултат
Стъпка 3. Намажете скара с масло
Докато грилът е още студен, го намажете, като го намажете с растително масло или напръскате с незалепващ спрей.
Стъпка 4. Подгответе газовата скара
Оставете всички фитили да се нагреят, преди да изключите котла, с изключение на главния фитил.
- Поставете парчето дърво върху главната ос.
- Включете всички оси, задайте топлината на висока температура. Оставете скарата да се загрее, докато дървесният чипс започне да пуши. Това ще отнеме 15 минути.
- Оставете главния фитил включен, поставете го на силен огън и изключете другия фитил.
Стъпка 5. Алтернативно, пригответе скара на дървени въглища
Загрейте дървения въглен и дървесния чипс от едната страна на скарата.
- Разпределете 6 литра брикети с дървени въглища върху половината скара и запалете огъня с запалка за течности и запалка за скара.
- Когато част от горната част на въглищата е покрита с пепел, поставете дървена пръчка върху нея.
- Поставете скарата на място, затворете я и я отворете наполовина за вентилация. Продължете да загрявате скара през следващите 5 минути или докато дървените ламели започнат да пушат.
Част 3 от 4: Готвене на ребрата
Стъпка 1. Поставете ребрата на хладната страна на скарата
Покрийте и гответе 90 минути непокътнат.
Ребрата в селски стил могат да се приготвят по-бързо, но най-добре е да се готви бавно, тъй като натрупва мазнини и създава по-гладък вкус
Стъпка 2. Намажете ребрата със соса
След първите 90 минути използвайте четка за намазване, за да намажете двете страни на ребрата със соса.
Нанасяйте допълнителен слой сос по същия начин на всеки 30 минути
Стъпка 3. Гответе от студената страна на скара, докато месото започне да крекира
Когато това се случи, добавете още един слой сос и прехвърлете ребрата към горещата страна на скара.
Стъпка 4. Печете ребрата на скара
Гответе ребрата от горещата страна на скарата за 2 до 5 минути или докато леко овъглете.
Проверете температурата в ребрата, като поставите термометър за месо в най -дебелия център на ребрата. Вътрешната температура трябва да достигне 145ºF (63ºC)
Стъпка 5. Сервирайте топли
Оставете ребрата да стоят на скарата за 5 до 10 минути преди сервиране.
Част 4 от 4: Алтернатива
Стъпка 1. Загрейте фурната до 250ºF (120ºC)
Намажете лист за печене или скара с незалепващ спрей.
Можете също така да облицовате тигана с незалепващо алуминиево фолио
Стъпка 2. Поставете подправените ребра върху листа за печене
Подредете ребрата в равен слой отделно.
Стъпка 3. Печете 2 часа
Ребрата ще бъдат нежни.
Изцедете всички мазнини или течности, преди да преминете към следващата стъпка
Стъпка 4. Намажете ребрата със соса
Използвайки всички сосове, разпределете равномерно обилно количество върху ребрата.
Стъпка 5. Намалете котлона и продължете да печете
Намалете топлината до 200ºF (93ºC) и продължете да готвите с допълнително време.
