Соленото говеждо месо е солено месо, особено частта от гърдите, която е популярна за традиционна ирландска вечеря на Деня на Свети Патрик, но се приготвя и за други ястия по целия свят през цялата година. Терминът "солен" се използва за описване на храни, които са били консервирани със солени зърна. Въпреки че соленото говеждо месо често се задушава, готвенето на говеждо месо във фурната предлага вкусна алтернатива, която спомага за запазването на наситено червения цвят и богатия вкус на месото.
Съставки
- 1,36 кг говеждо месо. Сервира се до 0,23 кг на порция
- 10 цели скилидки
- 60 мл горчичен мед сладък пикантен
- 2 супени лъжици кафява захар
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на говеждо месо за готвене във фурната
Стъпка 1. Загрейте фурната до 177 градуса по Целзий
Стъпка 2. Отцедете говеждото гърне с втвърдено телешко месо
Опакованото говеждо месо обикновено се увива в пластмаса, за да се поддържа месото влажно в саламурата, която е разтвор на саламура.
- Отворете опаковката и оставете течността да се отцеди напълно.
- Изхвърлете или запазете опаковката, съдържаща подправките (използвани за варене).
- Ако соленото говеждо месо е домашно, източете саламурата.
Стъпка 3. Поставете соленото говеждо месо, с мазната страна нагоре, върху голям, дебел лист фолио
Стъпка 4. Нарежете излишната мазнина върху гърдите с остър нож (ако е необходимо)
Стъпка 5. Направете 10-15 малки дупки в горната част (по-дебелата част)
Този процес, известен като жакардиране, омекотява месото, като разрязва съединителната тъкан.
Стъпка 6. Поставете карамфила в горната част на говеждото месо, равномерно разположени
Стъпка 7. Изсипете сладката и пикантна медена горчица върху гърдата с телешко месо
Стъпка 8. Поръсете кафява захар върху медената горчица
Стъпка 9. Покрийте гърдата с телешко месо с голям, дебел лист фолио
- Подредете така, че фолиото да има малко пространство между горната част на гърдите и фолиото.
- Затегнете долната част на фолиото с горната част, за да остане течността, която излиза по време на готвене, да остане в алуминиевата обвивка.
Част 2 от 3: Печене на говеждо месо във фурната
Стъпка 1. Поставете соленото говеждо месо, увито във фолио, върху плитка тава за печене
Стъпка 2. Поставете тигана за печене в центъра на фурната
Стъпка 3. Печете около два часа
Проверявайте соленото говеждо месо на всеки тридесет минути, за да се уверите, че гърдите не са прекалено сухи. Месото трябва да се отлепи в края на готвенето.
Част 3 от 3: Довършване на говеждо месо
Стъпка 1. Извадете тавата за печене от фурната
Стъпка 2. Развийте внимателно алуминиевото фолио
Стъпка 3. Изсипете допълнително сладка и пикантна горчица от мед върху гърдите
Стъпка 4. Сложете тавата за печене отново във фурната с извадено говеждо месо и изпечете за 2-3 минути
Нека горната част на гърдите стане мехурчеста и златистокафява.
Стъпка 5. Извадете соленото говеждо месо от фурната и го поставете върху дъска за рязане
Стъпка 6. Свалете фолиото и оставете говеждото месо да престои 5-10 минути
Стъпка 7. Нарежете говеждото месо диагонално, през сухожилието с дебелина 1,3 см
Стъпка 8. Сервирайте веднага с вкусна гарнитура по ваш избор
Съвети
- Соленото говеждо е с доста солен вкус, особено когато е на скара. За да намалите количеството сол в месото преди печене на скара, можете да поставите говеждото месо в тенджера с вода, да го доведете до кипене, след това да източите водата и да продължите процеса, както е описано по -горе. Това може да се направи известно време преди печене, за да се отстранят повече сол, ако желаете.
- Въпреки че отнема много време, консервирането на говеждо месо е добър начин да контролирате вкуса и нивото на солта на ястието си.
- Соленото говеждо месо често се сервира с варено зеле, но за допълнителна свежа изненада можете да задушите зелето в тиган заедно с лука, чесъна, солта и зехтина.
- Картофите и морковите също вървят добре с говеждо месо. Опитайте да смесите двата зеленчука със сол, черен пипер и зехтин, след това ги подредете върху скара, настърган телешки и печете във фурната.
Внимание
- Бъдете внимателни, когато изваждате храната от гореща фурна и я изваждате, за да не изгори.
- Отворете внимателно алуминиевата обвивка на свареното говеждо месо, за да не го изгорите от парата.
