Ако сте енофил (любител на виното), може би сте обмисляли да станете ценител. За щастие, не е нужно да сте винопроизводител или да имате изба, за да оцените хубавото вино. С тефтер и няколко бутилки вино можете да го направите.
Стъпка
Метод 1 от 4: Изучаване на основите на разпознаването на гроздето
Стъпка 1. Пийте вино, като вземете предвид 4 -те основни стъпки
Дори и да не знаете много за виното, вероятно знаете, че има специален начин да го пиете. Разбира се, можете да пиете вино, както искате - но за да извлечете най -доброто от вкуса и аромата на виното, е създадено художествено ръководство. Ето четирите основни стъпки:
- Вижте. Проверете цвета на виното. С остаряването на гроздето белите ще станат по -тъмни, а червените ще станат по -светли. Съществуващите цветове също могат да ви разкажат за използвания процес на стареене. Например бутилка Шардоне. Това вино ще бъде златисто на цвят, ако се съхранява в дъбова щайга.
- Разбъркайте. Покрийте страните на чашата, като внимателно разбърквате виното. Това ще излъчи аромата на виното, като ви помогне да опитате напитката, която е пред вас.
- Дишайте. Ако пиете бяло вино, потърсете цитрусови или тропически аромати, като лимон и лайм, или дори пъпеш. Може също да разпознаете миризмата на ванилия или дъб. Като цяло по -хладните места ще произвеждат вина с цитрусов, остър аромат. Ако виното е червено, потърсете аромат на зрънце или слива. Охладените места ще произвеждат вина, които миришат на червени плодове (като ягоди и череши), докато топлите места ще произвеждат вина с аромат на горски плодове с тъмни цветове (като къпини или сливи). Може също да разпознаете ароматите на кафе, дим и шоколад във виното, идващи от студено място.
- отпивам. Тази стъпка е комбинация от вкус и аромат. Докато отпивате глътка вино, се запитайте дали ви харесва или не. След това можете да определите причината.
Стъпка 2. Запознайте се с вашите „танин“и „тероар“
Енофилите и ценителите често ще използват термина „танин“. Танинът е естествен елемент в гроздето, което го прави „сух“. Опитайте много „сухо“вино и ще видите какво означава думата танин (разбира се, всяка течност няма да е суха). Танините обикновено се срещат естествено в гроздето (и кората, дървесината и листата) и добавят горчив, тръпчив и сложен вкус към вкуса на виното. За сведение, танините обикновено се прилагат за червени вина.
"Тероарът" е основно фонът на гроздето - климатът и видът на почвата, където се отглежда гроздето, топографията и какви други растения също се отглеждат в същата област. Това се отразява силно на виното. Някои американски вина се бутилират според вида на виното, но европейските вина се бутилират според региона на произход. Тероарът е факторът, който прави виното изцяло вино
Стъпка 3. Използвайте правилната температура
Всеки вид вино трябва да се сервира при малко по -различна температура, за да изведе най -добрия вкус. Ето какво трябва да знаете, преди да организирате тържество за дегустация на вино и да поканите всичките си приятели в дома си:
- Червеното вино трябва да се сервира при стайна температура, около 20-25 ° C
- Розово или розово вино трябва да се сервира при леко охладена температура (7-13 ° C)
- Бялото вино и пенливото вино трябва да се съхраняват в хладилник при температура под 5 ° C
- След като виното парти приключи, пийте леко вино (което съдържа по -малко алкохол, около 11%) 3 дни след отварянето на виното. Други, по -концентрирани вина могат да се консумират до 10 дни.
Стъпка 4. Използвайте правилното стъкло
Всеки вид вино има специфична форма и размер на чашата, за да извлече най -добрия аромат. Запознайте се с тези видове очила:
- Стандартна чаша за вино обикновено е ефективна за червено вино. Каберне Совиньон трябва да се излее на плитка, но висока повърхност, докато Пино Ноар трябва да се излее в доза от около 30 до 60 мл.
- Бялото вино може да използва и стандартна чаша за вино, но Шардоне се нуждае от чаша с по -широка уста.
- Пристанището трябва да използва голямо напрежение; Мадейра се излива в стъклен скакател; докато Шери пасва на тясна чаша за мартини.
- Пенливото вино върви добре с чаши с форма на купе, лале или флейта.
Стъпка 5. Научете как да държите стъклото
Ако не го държите правилно, хората ще разберат, че не сте ценител. За да изглеждате като експерт, който държи и разбърква вино естествено, дръжте чашата за стъблото. Същото важи и за хладилното бяло вино - не искате температурата на ръцете ви да затопли чашата за вино и да промени вкуса на виното.
При разбъркване на виното, завъртете с китката си, без да използвате цялата си ръка. Ароматът на вино ще изпълни тялото на чашата, като същевременно отвори профила на вкуса на виното
Стъпка 6. Вземете навика да обяснявате миризмата на вино
Основната работа на ценител на вино е да може да обясни какво чувства и да разпознае какво се е случило с виното. За идентифициране на аромата на вино има пет общи категории: плодови, минерални, млечни и орехови, сладки и дървени и пикантни и солени. Ето допълнително обяснение на „ароматите“във всяка от тези категории:
- Плодов (плодов аромат). Всички плодови аромати, включително аромата на сладко
- Минерал. Кремък, скали, земя, гориво
- Млечни и ядки (аромат на ядки и млечни продукти). Масло, сметана, мая, хляб, тост, препечени ядки, бисквити, бадеми
- Сладък и дървен (сладък вкус и дървесен аромат). Шоколад, сладкарски изделия, карамел, мед, ванилия, дъб и кедър
- Пикантен и пикантен (пикантен и пикантен вкус). Тютюн, цигари, женско биле, пипер, трюфели, салам, кафе, канела
Метод 2 от 4: Обработка на аромата
Стъпка 1. Посетете магазина за вино и попитайте персонала за препоръки
Потърсете бутилки вино, на които има написани бележки наблизо, като подробности за наградите и високи оценки от списания. Посетете магазин за вино, когато магазинът раздава безплатни вина, за да опитате - повечето магазини за вино обикновено правят това в събота сутрин. Анализирайте мислите на персонала - кои са любимите им и защо?
Планирайте храненията си. По този начин можете да си купите вино, което отговаря на вкуса на храната, която приготвяте, и можете да започнете да изследвате различни комбинации. Като общо правило, червеното вино ще се пие, когато ядете червено месо; докато бяло вино, когато ядете бяло месо. Шампанското може да се съчетае с почти всяка храна, но първо овладейте основите
Стъпка 2. Вземете местен пробен клас или клас за оценяване на виното
Такива събития се провеждат в училища за личности, винарски училища, винарни и изискани ресторанти. Не се плашете- много хора смятат, че могат да различат евтиното вино за Rp.25 000,- и хубавото, но те наистина не могат да направят това.
Ако посетите винарна, отделете време за нещо повече от дегустация на вино. Научете как се произвежда и отглежда грозде, както и правилната процедура за пиене на вино
Стъпка 3. Присъединете се към винени групи
Виното е модерно. Има барове, магазини, бюлетини/таблоиди, дори подкасти за вино. Намерете винена група във вашия район, може да е по -лесно, отколкото си мислите. Общуването със съмишленици и свързани хора и знанието какво се случва във вашия район е първата стъпка към развитието на вашите умения.
Повечето групи имат членове на различни нива - от тези, които искат да имат собствена винарна до тези, които просто обичат да пият вино. Вие също ще имате свое собствено място във вашата група
Стъпка 4. Вкусете неофициално вино в дома си или в къщата на приятел, или в ресторант BYOB (Bring Your Own Bottle), където всеки пристигащ ще донесе различна бутилка вино
По този начин можете да изпитате много нови неща, без да харчите много пари. И не забравяйте, ще получите много опит и вино!
Не забравяйте да приготвите десерт, който да хапнете или да пиете между глътките си. Използвайте обикновени сладкиши (като крекери с вода) или хляб (френски хляб; не пълнозърнести) и вода. Маслиновите продукти на Graber и недопеченото печено говеждо месо също понякога се използват за вода за уста. Стойте далеч от сирене и плодове, които обикновено се сервират с вино, защото тези две неща ще прикрият вкуса на виното
Стъпка 5. Купете бележник (или изтеглете приложение, за да си водите бележки)
Сега, когато сте готови да се потопите в света на виното, вземете нещо, което да ви помогне да си спомните преживяванията си. Това може да бъде обикновена тетрадка и химикалка или приложение на телефона ви (потърсете „дневник за вино“или нещо подобно). По този начин ще се уверите, че можете да запомните кои бутилки сте харесали, не харесвали и характеристиките на всяко вино, което сте опитали.
Някои страници като Cellartracker са базирани на общността. Можете да споделяте и сравнявате своите бележки с тези на други енофили и да се присъедините към общност от любители на виното
Метод 3 от 4: Тренирайте устата си
Стъпка 1. Започнете с проучване на наличните сортове грозде
Много хора започват това, като опитат плодово бяло вино с фин вкус и след това спират дотук. Може да знаете за няколко други вида вина, които можете да опитате - затова започнете да се докосвате до тези вина! Опитайте розово вино и червено вино. Дори и да не ви харесва, поне сега знаете дали ви харесва или не.
Не само трябва да опитате различни видове вино, но и други марки и години. Това, че не харесвате Шардоне от един производител, не означава, че няма да ви хареса същото вино от друг. Всяко вино е уникално - и понякога ще зависи от настроението ви
Стъпка 2. Намерете виното „Аха
Вие. Много хора прекарват години, позиционирайки се в „О, наистина не ми пука за силното червено вино“или „Москато е твърде сладко“и техните умения и разбиране спират дотук. Тогава се появи вино „аха“. Това е виното, виното, което може да ви накара да усетите истинския аромат на кедър, дим или шоколад. Изведнъж разбираш всичко. И как да намерите вашето „аха“вино? Чрез процес на опит и грешка.
Виното "аха" не трябва да ви е вкусно или вкусно. Това вино просто трябва да бъде вино, в което устата ви може да разпознае всички аромати, които съдържа. Устата става способна да разпознава различните аромати в чаша и да знае какво харесва или не харесва и защо
Стъпка 3. Започнете да правите изследвания
Сега, след като сте усвоили основите, излезте, излезте от кръга си и съберете информация. Четете книги и блогове за виното. Вижте The New Sotheby's Wine Encyclopedia на Том Стивънсън или посетете wineeducation.com, където можете също да участвате в тестове, за да проверите нарастващите си познания за виното. Купете водачи за вино. Абонирайте се за списания за вино. Възможностите са безкрайни.
- Абонирайте се за безплатния онлайн информативен бюлетин за вино. Направете търсене в Google, за да намерите надеждни сайтове, създадени за любителите на виното.
- GrapeRadio е подкаст, посветен на виното - дори в пиковите часове можете да упражнявате уменията си.
Стъпка 4. Бъдете смели и действайте смело отново и отново
Така че вече знаете вкуса на Пино Гриджо. Знаеш разликата между добро Мерло и добро Каберне. Има обаче още много неща, които трябва да знаете. Научихте основите, така че нека бъдем смели. Ето някои видове вино, които можете да опитате:
- Сира / Шираз
- Малбек
- Малка Сира
- Mourvedre / Monastrell
- Национален Турига
- Каберне Совиньон
- Пети Вердо
Метод 4 от 4: Станете истински ценител
Стъпка 1. Разширете дикцията си „обяснение на виното“
Основната разлика между обикновен любител на виното и ценител на виното се крие във факта, че ценител може да говори за вино с увереност и точност. Ето някои цели, към които да се стремите, когато описвате следващите си няколко чаши вино:
- Можете да посочите повече от 2 вида плодове като вкус към виното
- Можете да посочите повече от 3 други характеристики като канела, риган, роза, лайм или подправки за готвене
- Вкусът на виното се променя от момента, в който го отпиете, до момента, в който го погълнете, и можете да идентифицирате процеса
Стъпка 2. Опитайте пенливо вино, ледено вино и десертно вино
Станахте малко по -авантюристични, сега нека да се отдалечим малко от утъпканата писта: опитайте други вина, като пенливо, десертно и ледено вино (ледено вино се прави от замразено грозде). Тези вина може да не са вината, които бихте опитали заедно с основното ястие в 5-звезден ресторант, но те все още са основни вина.
Опитайте вина от различни локали и държави, като Нова Зеландия и британски вина, или вина от Южна Дакота и Айдахо. Не се ограничавайте само до калифорнийски или европейски вина - дори когато консумирате сладки десертни вина
Стъпка 3. Проучете различните сортове грозде
Традиционно висококачествените вина обикновено се произвеждаха от френско грозде, но сега сортът се използва широко. Винарските изби се появяват на толкова много места и стандартният ви "тероар" за вино се променя. Какво мислите за вкуса на вината от всеки регион и наличните сортове?
Франция, Италия, Испания, Китай, Турция и САЩ са големи производители на вино (въпреки че не са единствените производители на вино) и всички тези страни имат специфични сортове грозде, които могат да се отглеждат в съответните им региони. Поради това вината от различни части на света ще имат различни вкусове. Какво мислиш за това?
Стъпка 4. Върнете се към основите
Сега, когато сте изследовател във винения свят, върнете се към първите вина, които сте опитали. Ще разпознаете разликата, която ви кара да се чудите кой всъщност е опитал вината първи или как е било възможно те да претърпят такава пълна промяна - и макар да се чудите, точно това се е случило. Вземете стандартно Шардоне, което е било в шкафа ви от дълго време, и го отпийте, като оцените напредъка си.
Ще виждате все по -ясно колко се е променила устата ви. Освен това ще научите повече за това кои вина харесвате и кои няма да опитате отново. За истинско предизвикателство, опитайте се да идентифицирате грозде със затворени очи и вижте дали ще се придържате към него
Стъпка 5. Намерете винено училище във вашия район
Много от тези училища провеждат курсове или изпитания и предлагат „сертификати“или „акредитации“, след като ги завършите. Личните училища и местните ресторанти също понякога организират часове за оценяване на виното. Когато хората ви питат дали знаете нещо за виното, можете да споменете, че дори сте го изучавали.
Въпреки че всъщност, както и всичко друго, не се нуждаете от училище, за да станете ценител. Това е просто лесен начин да докажете, че имате способността
Стъпка 6. Вземете теста Court of Masters
В Съединените щати, за да станете майстор сомелиер, трябва да вземете теста на Court of Masters. Има курсове, които можете да вземете (в които трябва да се запишете), въпреки че можете да се явите на теста, без да посещавате курса. Това е най -високото ниво в света на виното - също почетна позиция.
Майсторският съд предлага и международни курсове. В момента в Северна Америка има само 140 майстори сомелиери. Готови ли сте да бъдете следващите?
Съвети
- Сдвоете вино с ястие, докато опитвате виното и ядете ястието си, бъдете наясно с опита си и запишете най -доброто сдвояване.
- Ако имате възможност, отделете време да бъдете в регион, известен с виното си, като региона на Бордо във Франция. Ще намерите много висококачествени вина на ниски цени и можете да се възползвате от местната култура на признателност към виното.
- Направете свое собствено вино евтино у дома. Има някои стартови комплекти, които можете да получите от магазини за домашни потреби или онлайн; Ще научите за гравитацията, дрождите, етапите на ферментация, избистрянето и регулирането на дрождите и ароматизаторите като дъб. Вкусът на виното се променя най -бързо през периода на ферментация през първите няколко месеца.
