Как да направите шарлатан: 12 стъпки (със снимки)

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 10:56

Kwek Kwek е популярна улична закуска и се ползва широко във Филипините. Можете обаче да направите своя собствена версия у дома, като използвате подходящите съставки и оборудване. Увийте варени пъдпъдъчи яйца с портокалово тесто и запържете до хрупкавост. След това сервирайте яйцата със сладко -кисел сос.

Съставки

За 4 порции

Основен материал

• 1 дузина пъдпъдъчи яйца
• 250 грама пшенично брашно
• Вода, да заври
• Олио за готвене, за пържене

Тесто за покритие

• 250 грама пшенично брашно
• 200 мл вода
• 15 мл анато на прах (кесумба)
• 2,5 грама сода за хляб

Сос Кокол

• 60 мл оризов оцет
• 60 грама палмова захар
• 60 мл доматен сос
• 2 чаени лъжички (10 мл) сладък соев сос
• 1/2 чаена лъжичка (2,5 грама) черен пипер

Стъпка

Част 1 от 3: Варени яйца

Стъпка 1. Сварете приготвените яйца

Поставете яйцата в тенджера със среден размер. Добавете вода, докато достигне 2,5 сантиметра над яйцето. Загрейте водата на силен огън, докато водата започне да кипи. След това изключете котлона, покрийте тенджерата и оставете яйцата да се варят в гореща вода за 5 минути.

• Препоръчително е да загреете водата и яйцата до същата температура. Ако поставите студени яйца във вряща вода, има шанс черупките да се напукат.

  

• За да улесните обелването на яйцата и жълтъците да не позеленеят, изплакнете яйцата в студена вода, след като ги извадите от горещата вода. Това поливане е полезно за спиране на процеса на кипене и създаване на бариера срещу пара между белтъка и черупката, така че черупката да стане по -лесна за белене. Можете да охладите яйцата под струя студена вода или да ги поставите в купа с ледена вода.

  

Стъпка 2. Охладете и обелете черупките на яйцата

Оставете яйцата на стайна температура или ги поставете в студена вода, докато повърхността се охлади достатъчно, за да се докосне. След като се охлади достатъчно, отлепете черупката с пръсти. Сега имате дузина твърдо сварени пъдпъдъчи яйца.

• За да обелите черупката, ударете яйцето по твърда повърхност. Внимавайте да не почукате прекалено силно; просто докоснете достатъчно, за да напукате черупката. След това отлепете черупката от напуканата част.

  

• Имайте предвид, че можете да следвате тази стъпка два дни предварително. Ако не искате да използвате твърдо сварените яйца веднага, ще трябва да ги поставите в запечатан контейнер и да ги съхранявате в хладилника, докато са готови за употреба. Яйцата обаче не трябва да се съхраняват повече от два дни.

Част 2 от 3: Размазване и пържене на яйца

Стъпка 1. Намажете твърдо сварените яйца в брашно

Сложете 250 грама брашно в малка чиния или купа с къси страни. Намажете обелените варени пъдпъдъчи яйца с брашно, докато всяко яйце се покрие равномерно.

Имайте предвид, че можете да използвате и царевично нишесте вместо пшенично брашно. Царевичното брашно има по -малко глутен, но прави добро тесто и се придържа толкова ефективно, колкото пшеничното брашно

Стъпка 2. Смесете анато на прах с топла вода

Разтворете праха от анато, като го смесите в 200 мл топла вода. Разбийте с яйцето, докато се разтвори.

• Прахът Annatto най -често се използва като оцветител. Ако се смеси правилно, прахът ще получи тъмно оранжев цвят. В допълнение, прахът може също да даде малко вкус на тестото.
• Ако нямате анато на прах, можете да използвате оранжев оцветител за храна. Добавете няколко капки оранжев хранителен оцветител (или червен и жълт хранителен оцветител) към топлата вода и разбъркайте, докато получите тъмно оранжева смес. Въпреки че не издава вкуса на анато на прах, хранителните оцветители все още могат да получат цвят, който е горе -долу същият като цвета, получен от праха.

Стъпка 3. Смесете съставките за тестото за покритие

Комбинирайте 250 грама брашно, сода бикарбонат и разтвор на анато в голяма купа с разбито яйце. Разбъркайте до гладкост и няма бучки брашно.

• За да подобрите качеството на тестото за покритие, оставете тестото да почине около 30 минути, преди да го използвате за покриване на яйцата. Като оставите тестото да почине, съдържанието на брашно става по -влажно, което води до по -дебело тесто. Освен това содата за хляб може да работи по -оптимално. Все пак трябва да внимавате. Ако тестото се остави да престои повече от 30 минути, мехурчетата, произведени от содата за хляб, ще бъдат извадени, така че тестото да стане по -плътно и по -тежко.
• Също така, имайте предвид, че содата за хляб не е задължителна съставка. В някои рецепти содата дори не се използва изобщо. Няма значение, ако не използвате сода за хляб върху тестото. В резултат тестото ще стане малко по -плътно.

Стъпка 4. Намажете яйцата с тестото

Добавете яйцата към сместа. Внимателно намажете яйцето, докато всички части на яйцето се покрият с тестото.

Ако не искате пръстите ви да се чувстват лепкави, използвайте метален шиш или вилица, за да преместите яйцата, докато ги покривате с тесто. Важно е да се уверите, че всяко яйце е покрито равномерно

Стъпка 5. Загрейте маслото в тиган

Изсипете растителното масло в широк тиган с високи страни и твърдо дъно, докато достигне височина от 2,5 сантиметра. Загрейте маслото на силен огън, докато температурата достигне 180 градуса по Целзий.

• Проверете температурата на маслото с помощта на термометър за масло или термометър за бонбони.

  

• Ако нямате специален термометър, проверете температурата на маслото, като капете малко количество тесто в него. Когато маслото е готово, тестото ще кипне и ще се запържи.

  

Стъпка 6. Изпържете приготвените яйца

Прехвърлете четири или шест яйца, покрити с тесто, в маслото (всички наведнъж). Сварете и разбъркайте внимателно яйцата с помощта на решетка, докато яйчената смес стане златистокафява и хрупкава. Този процес отнема само няколко минути.

• За да предотвратите удрянето на тестото по пръстите, можете да използвате шиш, за да пробиете и прехвърлите яйцата в горещото масло. Използвайте друг шиш или вилица, за да извадите яйцата от шишчетата и да ги потопите в маслото.
• Бъдете внимателни, когато готвите, за да не получите горещо масло, когато потопите яйцата в олиото.
• Имайте предвид, че температурата на маслото ще се промени, когато добавите и извадите яйцата. Когато готвите, следете термометъра. Регулирайте отново топлината, ако е необходимо, за да поддържате температурата на маслото в рамките на 180 градуса по Целзий.

Стъпка 7. Изцедете и охладете яйцата

Постелете чинията с няколко чисти хартиени кърпи. Извадете яйцата на шарлатани от горещото масло и ги прехвърлете в чиния, покрита с хартиени кърпи. Оставете останалото масло да попие в хартиените кърпи.

• Можете също така да подплатите чинията с чиста хартиена торбичка, ако предпочитате.
• Друга възможност е да прехвърлите пържените яйца в метален гевгир, за да ги отцедите, вместо да ги поставяте върху чиния, покрита с хартиени кърпи.
• Kwek шарлатанът ще бъде по -вкусен, когато се наслаждавате горещ. Тестото ще стане по -хрупкаво, когато се яде в състояние, което е все още горещо и прясно пържено. Тестото обаче ще започне да омеква, когато шарлатанът започне да се охлажда.
• Kwek kwek не е подходящ за повторно затопляне или затопляне, тъй като тестото има тенденция да омеква, когато се охлади и затопли.

Част 3 от 3: Приготвяне на соса

Стъпка 1. Комбинирайте съставките на соса в малка тенджера

Комбинирайте оризов оцет, палмова захар, доматен сос, сладък соев сос и черен пипер в малка тенджера. Разбъркайте, докато всички съставки се смесят равномерно.

• Ако искате да направите соса по -пикантен, пригответе един червен чили и го смесете с останалите съставки. Ако предпочитате по -мек сос, все пак можете да постигнете същото ниво на пикантност, като добавите 1 чаена лъжичка към 1 супена лъжица чили сос.
• Направете соса, докато източвате яйцата. Когато сосът е готов, излишното масло се е филтрирало достатъчно и яйцата не са прекалено горещи, за да се ухапят. Не позволявайте на яйцата да се охладят напълно, защото тестото ще стане кашаво.
• Имайте предвид, че можете да направите и потапящия сос предварително. Съхранявайте соса в херметически затворен контейнер и охладете до готовност за употреба. В микровълнова печка соса за 30-60 секунди или го загрейте на котлона на слаб огън, за да загреете соса.

Стъпка 2. Загрейте соса

Загрейте сосовата смес на среден огън, докато захарта се разтвори. Разбъркайте соса, докато се загрее.

• Когато приключите, махнете тигана от котлона. Оставете соса да седне, докато се почувства достатъчно хладен за допир (и не изгори пръстите или устата ви).

  

Стъпка 3. Сервирайте соса с яйцата

Прехвърлете соса в малка купа. Сервирайте соса с варени пъдпъдъчи яйца, които са били пържени, или квак.