Ако сте били в суши ресторант, вероятно сте опитвали суши нигири или суши ориз, гарнирани с морски дарове. Това подписано ястие обикновено се прави ръчно на ръка и използва само най -добрите и най -свежи съставки отгоре, като риба тон, змиорка, пикша, шад, окул, октопод и калмари. Ако сте вегетарианец или веган, можете също да си направите собствено суши нигири от тънко нарязани зеленчуци като чушки и лук. Чувствайте се свободни да бъдете креативни с гарнитури или допълнителни съставки върху сушито, и не забравяйте първо да направите суши ориза, преди да приготвите това вкусно ястие.
Съставки
Приготвяне на суши ориз
- 400 грама ориз
- 700 мл вода
- 120 мл оризов оцет
- 1 супена лъжица (15 мл) растително масло
- 30 мл оцет
- 1 чаена лъжичка (4 грама) сол
Приготвяне на суши Нигири
- 6 резена сурово или варено рибно месо
- 120 грама ориз
- 1/2 чаена лъжичка уасаби
- 480 мл мляко
Приготвяне на специално вегетарианско/веганско суши
- 120 грама ориз
- 1 сладък пипер
- 120 мл мирин
- 60 мл оризов оцет
- 1 праз
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на Nasi Susyi
Стъпка 1. Почистете ориза в сито, докато водата за изплакване стане бистра
Поставете 400 грама ориз в оризов филтър и го поставете в мивката. Измийте ориза със студена вода, докато водата за изплакване изглежда бистра и не е мътна.
Като го изплакнете, оризът няма да се почувства лепкав или да изгори на дъното на тенджерата/контейнера по време на готвене
Стъпка 2. Сложете вода и ориз в тенджера
Вземете голяма тенджера и добавете измития ориз заедно със 700 мл вода. Целият ориз ще бъде потопен във водата. Ако не, просто добавете малко вода, за да получите вкусен и мек ориз.
Ако имате съзвездие, го използвайте вместо да готвите ориз на котлона
Стъпка 3. Доведете водата до кипене, след това намалете котлона, така че водата все още да може да се нагрява
Включете котлона на силен огън и изчакайте, докато видите малки въздушни мехурчета, които се събират и образуват водна повърхност. След това намалете котлона до средно нисък, докато не видите само малки мехурчета (това означава, че довеждате водата до слаб огън и сте достигнали идеалната температура за готвене на ориза).
Ако кипнете водата твърде дълго, оризът ще изгори. Следете тенджерата или тенджерата, за да не изгори оризът
Стъпка 4. Покрийте тенджерата или тенджерата и гответе ориза за 20 минути
Парата, задържана от капака на тенджерата, ускорява процеса на готвене на ориз, така че трябва да поддържате или задържате топлината. Задайте таймера за 20 минути, така че оризът да поеме цялата вода. Ако на дъното на тенджерата е останала вода, варете ориза още малко.
Всяка вода, останала в тигана (и придаваща на ориза „кална“текстура), показва, че оризът не е напълно сварен и затова може да има леко хрупкава текстура
Стъпка 5. Извадете тигана от котлона и го оставете да престои 5 минути, за да се охлади
Изключете котлона и преместете тенджерата/готвенето (при все още капака) на друго място или изгоряла печка. Оставете да престои около 5 минути, за да може оризът да поеме останалата вода и да се задушава, докато се свари добре.
Тази стъпка също е важно да се спазва, така че оризът да не стане твърде лепкав. Затова не позволявайте да ви подмине
Стъпка 6. Комбинирайте оризов оцет, олио, захар и сол в малка тенджера
Изсипете 120 мл оризов оцет, 15 мл (1 супена лъжица) растително масло, 30 мл оцет и 4 грама сол в малка тенджера. Разбъркайте внимателно, за да смесите всички съставки.
Тези съставки придават допълнителен вкус на ориза и карат ориза да се слепи, което улеснява оформянето му
Стъпка 7. Загрейте сместа на среден огън, докато захарта се разтопи
Обикновено този процес отнема около 5 минути. След като захарта се разтопи и се разтопи, изключете котлона и преместете тигана на друго място, за да се охлади сместа.
Ако не искате да си правите труда да сваляте тигана от котлона, можете да приготвите съставките в микровълнова печка за 30 секунди, докато захарта се разтопи
Стъпка 8. Охладете сместа, след което я добавете към ориза
Оставете сместа настрана за около 5 минути, докато температурата спадне. Поставете ориза в стъклена купа, след което го залейте със сместа. Използвайте шпатула, за да разбъркате сместа с ориза, докато не остане смес.
- Когато за първи път смесите съставките с ориза, оризът може да изглежда твърде „мокър“. Продължавайте обаче да разбърквате двете. В крайна сметка всички съставки ще бъдат смесени равномерно.
- След като направите ориза, го оставете настрана и започнете да приготвяте основната си съставка на сушито.
Метод 2 от 3: Приготвяне на морски дарове Susy Nigiri
Стъпка 1. Купете висококачествено сурово рибно месо
Традиционният/класически Susyi nigiri се прави от сурово рибно месо като сьомга, риба тон или жълта опашка. Ако искате да използвате сурова риба в млякото си, купувайте месо от рибен пазар или супермаркет, стига да сте сигурни, че месото е с достатъчно добро качество, за да се яде сурово. Уверете се, че рибното месо е „изложено“върху лед и не яжте месо, ако мирише на риба, гнило или мирише на амоняк.
Ако не сте сигурни дали качеството на месото е достатъчно добро, за да се яде сурово, можете да го скара или скара, преди да го нарежете
Стъпка 2. Нарежете месото на малки филийки под ъгъл 45 градуса
Поставете рибата върху дъска за рязане и потърсете тънки линии по месото (тези линии са съединителната тъкан). Дръжте ножа под ъгъл от 45 градуса и направете тънки филийки с дебелина около 1,3 сантиметра. Когато достигнете дъното на филийката, регулирайте ъгъла на ножа, така че да можете да направите "купа" или куха форма в резена. Опитайте се да направите филийките с едно движение с нож, за да не оставите никакви „следи“или следи от нож.
- Това може да звучи трудно да се направи, но колкото повече тренирате, толкова по -лесен ще стане процесът. Ако планирате да правите суши само за приятели или семейство, не е задължително да е и перфектно.
- Най-важното нещо, което трябва да запомните, когато режете месо, е да правите филийки с размер на хапка. Филийки с по -голям размер всъщност се правят само за стил и презентация.
Стъпка 3. Смесете вода и млечен оцет в купа, след това потопете ръцете си в нея
Изсипете 80 мл млечен оцет в купа и добавете вода. Потопете ръцете си в сместа преди работа или оформяне на ориза, така че пръстите ви да не залепват по пръстите ви, когато отпечатвате сушито.
- Традиционно тази смес от вода и оцет е известна като „су вода“.
- Можете да потопите ръцете си в сместа, когато пръстите ви започнат да се чувстват сухи или лепкави.
Стъпка 4. Разточете малка топка ориз на руло с дължина 5-7,5 сантиметра
Вземете шепа ориз (около дланта). Разточете и притиснете ориза, докато образува плътен овал или квадрат, приблизително с размера на рибеното филе, което сте нарязали по -рано.
В този момент оризът е достатъчно хладен за готвене, така че не е нужно да се притеснявате, че ще изгорите ръцете си
Стъпка 5. Нанесете уасаби на гърба на филийките риба
Вземете първата филия и малко количество уасаби (с размерите на грах). Разстелете уасаби в центъра на филийките риба като „лепило“, за да залепите месото към ориза (и добавете малко пикантен вкус).
- Можете да си купите уасаби от повечето магазини.
- Ако не харесвате вкуса на уасаби, можете да пропуснете тази стъпка. Ако наистина харесвате уасаби, не се колебайте да добавите още паста.
Стъпка 6. Натиснете ориза върху парчетата риба
Дръжте парчетата риба с лицето, покрито с уасаби, нагоре. Вземете бучката ориз с другата си ръка и внимателно я поставете върху филийките риба. Използвайте с два пръста ориза надолу. Задръжте сушито за няколко минути, за да "заключите" формата, след което го поставете в чиния.
Отпечатването на Sussy Finish дава типичната "чаша" или извита форма на сушито, така че тази стъпка е много важна за спазване
Стъпка 7. Подредете млякото в чиния за сервиране
Поставете всяко парче суши отделно върху голяма чиния или чиния за сервиране за лесно бране с клечки. Ако използвате няколко вида риба или морски дарове, можете да групирате сушито по видове риба или морски дарове, така че да са близо една до друга. Можете също така да поставите всяко суши последователно като вариант.
Метод 3 от 3: Приготвяне на вегетарианско/веганско суши Нигири
Стъпка 1. Нарежете чушките наполовина и отстранете семената
Можете да изберете червени или оранжеви чушки за приготвяне на веган мляко. Почистете чушките и ги нарежете по дължина на две половини, след което отстранете семената с лъжица.
Няма да използвате семената, така че можете веднага да ги изхвърлите
Стъпка 2. Поставете чушките върху лист за печене, след което ги поставете в печенето
Включете грила във фурната и разпределете чушките върху листа за печене. Когато фурната е гореща, сложете чушките и изсушете или загрейте чушките за около 5 минути, преди да ги обърнете. Дръжте чушките горещи за около 5 минути, след това ги отстранете, преди да станат прекалено хрупкави или сухи.
Чушките ще заменят рибеното месо в млякото, така че се уверете, че изглежда апетитно
Стъпка 3. Нарежете чушките на 4-8 равни части
С нож нарежете чушките по дължина до около 2,5 сантиметра дебели. Уверете се, че парчетата черен пипер са големи колкото приготвените бучки соев сос, така че направете парчета чушки по-големи от хапката.
Прясно извадените чушки може да са все още горещи, така че бъдете внимателни
Стъпка 4. Мариновайте чушките за 3-4 часа
Смесете 120 мл мирин с 60 мл оризов оцет в широка, къса купа. Накиснете парчетата чушки в сместа, след това покрийте купата с найлоново фолио и мариновайте чушките за 3-4 часа.
За силен вкус мариновайте чушките за една нощ (ако имате търпение)
Стъпка 5. Оформете оризовите бучки на правоъгълни парчета
Потопете ръцете си в сместа от вода и оризов оцет (въздушен су), след това вземете шепа ориз (с размер на дланта). Внимателно разточете и оформете овални ролки с пръсти и длани, след което оставете настрана. Опитайте се да направите колкото се може повече рулца чушки, за да не се губят съставки!
Ако ръцете ви започнат да изсъхват или се чувстват лепкави, потопете ги обратно във водата
Стъпка 6. Поставете парчетата червен пипер върху ориза
Вземете парче чушки от купата и го поставете внимателно върху парчето ориз. Натиснете ориза с два пръста, така че да залепне, след което пригответе следващото парче суши.
Тъй като са червени (или оранжеви), чушките могат да изглеждат като сурова риба
Стъпка 7. Гарнирайте сушито с младия лук
Почистете лука и го поставете върху дъска за рязане по дължина. След това използвайте остър нож, за да го нарежете от центъра. Опитайте се да направите разреза възможно най -тънък, след което изрежете до дължината на парчето суши. Добавете нарязан лук на върха на чушките като завършек. Сега имате вкусно веганско и вегетарианско суши ястие, на което всеки може да се наслади!
Съвети
- Концепцията да се наслаждавате на susyi nigiri е да ядете рибно месо и ориз едновременно, така че не разделяйте двете.
- Допълнителните съставки или гарнитури за вегетарианско суши включват гъби, тофу, подправен омлет, филийки авокадо, кисели репички и всякакви зеленчуци, които вървят добре с ориз.
- Бъдете търпеливи и не бързайте, когато търкаляте суши ориза, защото са необходими усилия, за да получите желаната или красива форма.
Внимание
- Използвайте само висококачествена риба за приготвяне на сурово суши нигири. Купувайте риба от рибните пазари, които предлагат висококачествена риба или морски дарове.
- Суровата риба винаги трябва да се съхранява много замразена (-20 градуса за поне 24 часа), преди да се преработи в мляко. В суровото рибно месо има много паразити, а някои са смъртоносни паразити и единственият начин да се убият тези паразити е замразяването на месото.
