Жълтоперка риба тон, известна още като риба тон Ahi, е вид риба тон, която има вкусен месен вкус. Тази риба е отличен източник на протеини и с ниско съдържание на мазнини. Ахи рибата тон е много лесна за приготвяне, една от които е чрез приготвяне на пържола. Пържолите от риба тон Ahi най -често се пекат на скара/скара на отворена скара или тиган, за да извадят най -добрите вкусове. Можете обаче да го изпечете и във фурната за различна текстура. Ако купите парче риба тон, приготвено за суши, можете също да пропуснете готвенето му и да го сервирате сурово. Ето 3 метода за готвене на риба тон ахи или жълтоперка, които можете да опитате сами у дома.
Стъпка
Метод 1 от 3: Ахи риба на скара
Стъпка 1. Изберете пържоли или филета от прясна или замразена риба тон
Ахи риба тон се продава под формата на големи пържоли или филета, които могат да бъдат приготвени по същия начин като телешка пържола. Потърсете парчета пържола от риба тон, които са тъмночервени на цвят с твърда текстура. Избягвайте парчета месо, които имат блясък на дъгата или изглеждат сухи, и избягвайте риба, която изглежда петна или бледа.
- Купете пържола от риба тон, нарязана на размер около 170 г на порция.
- Ако използвате замразени парчета риба тон, размразете ги в хладилника преди употреба.
- Прясна риба тон може да се получи в периода между късна пролет до началото на есента. Ако изберете прясна риба тон, най -доброто време да я получите е, когато е в сезон, както по -горе. Замразената риба тон може да се получава целогодишно.
- Ахи риба тон или жълтоперка от САЩ или Канада са най -добри, защото имат относително ниски нива на живак и не са застрашени от прекомерен риболов. Избягвайте червения тон, тъй като той има по -високи нива на живак и сега се прекомерно лови по целия свят.
Стъпка 2. Направете сместа от подправки за готвене на риба тон
Рибата тон на скара често се покрива с подправки, за да допълни и придаде вкус на вкусното си месо. Можете да използвате подправка за сушени пържоли, за да втриете в месото, или да използвате друг вид смес от подправки, която включва съставки като чесън на прах, черен пипер и сушени билки. Опитайте да направите своя собствена смес от подправки, като смесите следните съставки в купа (достатъчно за покриване на една 170 г пържола):
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка люспи чили или едро смлян червен чили
- 1/4 чаена лъжичка чесън на прах
- 1/4 чаена лъжичка сушени листа босилек
- 1/4 чаена лъжичка сушен риган
Стъпка 3. Загрейте плосък тиган или прибор за изпичане
Филетата от пържола или риба тон са лесни за печене на скара или на печката (с помощта на тиган/тефлон). Ключът е да загреете напълно съдовете за готвене, които използвате, преди да поставите рибата тон. Това ще гарантира, че рибата тон се готви равномерно и ще доведе до риба тон с добра текстура.
- Ако използвате печката, загрейте дебел/тежък тиган (обикновено чугунен тиган) на средно силен огън. Добавете супена лъжица фъстъчено масло или рапично масло и загрейте, докато маслото едва започне да пуши.
- Ако използвате камина (решетка за скара или друга подобна), оставете въгленът да тлее поне половин час преди да започнете да готвите риба тон. По този начин въгленът ще бъде достатъчно горещ, когато добавите риба тон по -късно.
Стъпка 4. Намажете рибата тон със сместа от подправки, която сте направили
На всеки 170 г пържола или филе ще са необходими около 1-2 супени лъжици подправки. Разтривайте или потупвайте подправката върху рибата тон от всички страни, докато тя се покрие напълно. След като сте намазали пържолата, оставете пържолата да се накисне и ароматите също се доближи до стайна температура, преди да я поставите на скара или тиган.
Стъпка 5. Запечете рибата тон от двете страни
Пържолите от риба тон обикновено се сервират недопечени (рядко, вътрешността е все още сурова и червена), тъй като текстурата на полусурова риба тон е за предпочитане пред текстурата на напълно сварен тон, който обикновено е сух. За да постигнете външен вид изгорял отвън, но все още суров отвътре, поставете рибата тон на тиган или скара и запържете за две минути от първата страна. Обърнете рибата тон и я оставете да се готви още две минути от обратната страна, след което я извадете от скарата/тигана.
- Гледайте рибата тон, докато я приготвяте, за да сте сигурни, че сте я препекли. Ще можете да видите движението на топлината в готвенето на риба тон отдолу нагоре. Ако две минути печене изглеждат твърде дълги за едната страна, обърнете рибата тон предварително.
- Ако предпочитате риба тон, която е напълно сварена, я печете за по -дълго време.
Метод 2 от 3: Печене на риба тон Ahi във фурната
Стъпка 1. Загрейте фурната до 204 градуса по Целзий
Стъпка 2. Намажете тавата/контейнера, който ще се използва за печене, с масло
Изберете тиган за печене или устойчив на фурна стъклен или керамичен съд, който е само малко по-голям от размера на пържолата или филето от риба тон, което ще печете на скара. Използвайте зехтин, за да намажете повърхността на контейнера, така че рибата да не залепне.
Стъпка 3. Подправете рибата тон
Натрийте или намажете отделни парчета риба тон или филе с чаена лъжичка разтопено масло или зехтин, след което подправете със сол, черен пипер и сухи подправки по ваш избор. Ароматът и вкусът на оригиналното месо от риба тон трябва да се открояват най -много, така че подправките да са леки и само като допълнение към вкуса, а не да покриват оригиналния вкус на месото от риба тон.
- Малко лимонов сок също върви добре с рибата тон, така че можете да го добавите, ако искате да добавите допълнителен вкус.
- Можете също да подправите рибата тон с класически подправки като соев сос, уасаби и нарязан джинджифил.
Стъпка 4. Грилът на риба тон
Поставете листа за печене/контейнера с подправената риба тон във фурната и печете, докато месото вече не стане розово и се отлепи, когато се извади с вилица, за около 10 до 12 минути. Действителното време за готвене ще зависи от дебелината на вашата пържола от риба тон. След 10 минути проверете пържолата, за да видите дали трябва да се пече повече на скара.
- Не преваряйте рибата тон, тъй като преварената риба тон има вкус на сухо и мирише на риба.
- Ако искате вашата риба тон на скара да се пече на върха, включете бройлера (или горния нагревател; пълните фурни обикновено идват с бройлер) и пържете на силен огън/топлина за две до три минути.
Метод 3 от 3: Приготвяне на тартар от риба тон
Стъпка 1. Изберете парчета риба тон или листа за качество на суши
Тартар от риба тон е ястие, приготвено от сурова ахи риба тон. Това ястие е леко и свежо ястие, което всъщност не трябва да се готви, но е един от най -популярните начини за приготвяне на риба тон, готова за консумация. Важно е да използвате риба тон с качество на суши (това е ясно посочено на етикета), ако използвате този метод за приготвяне на риба тон. Това е така, защото няма да готвите риба, за да убиете паразити и бактерии, така че трябва да използвате риба тон за суши, която е безопасна за ядене сурова. Котлетът от риба тон, предназначен за суши, е приготвен правилно и хигиенично, така че е безопасно да се яде суров, без да се готви.
- За да направите четири порции тартар от риба тон, ще ви трябват 450 г месо от риба тон, пържола или филе.
- Това ястие се приготвя най-добре с прясна риба тон, а не с предварително замразена риба тон.
Стъпка 2. Пригответе соса
Тартарът от риба тон се приготвя със сос, направен от свежия вкус и аромат на портокали, съчетан с топлината на уасаби. За да направите вкусен тартар, смесете следните съставки в купа:
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша нарязани листа от целина
- 1 чаена лъжичка нарязан халапено чили
- 2 чаени лъжички нарязан джинджифил
- 1 1/2 чаена лъжичка прах уасаби
- 2 супени лъжици лимонов сок
- Сол и черен пипер на вкус
Стъпка 3. Нарежете рибата тон на малки кубчета
С остър нож нарежете рибата тон на кубчета с размери 0,3 - 0,6 см. Най -лесно е да ги нарежете с нож, но можете да използвате и кухненски робот, за да спестите време.
Стъпка 4. Смесете парчетата риба тон със соса
Разбъркайте добре рибата тон и подправките, така че рибата да е напълно покрита. Сервирайте тартара от риба тон директно върху крекери или картофен чипс.
- Ако не сервирате и изядете тартара от риба тон веднага, лимоновият сок в соса ще започне да реагира с рибата тон и да промени текстурата му.
- Ако искате да приготвите тартар от риба тон предварително, отделете соса и парчетата риба отделно и разбъркайте веднага щом се сервират.
- Уверете се, че ръцете, ножовете и другите инструменти, които използвате за приготвяне на тартар от риба тон, са чисти. Не позволявайте да замърсите месото от риба тон, което вече е било безопасно за консумация поради нехигиеничната и внимателна финална подготовка
