Рибата тон е една от вкусните и здравословни морски дарове заради вкусния си вкус и високото хранително съдържание. Тъй като е с ниско съдържание на мазнини, месото от риба тон е склонно да изсъхне и да се начупи лесно, когато се готви старателно (особено консервирана риба тон). Един от начините да готвите риба тон, без да я изсушавате, е да използвате техниката на изрязване. Техниката на изпичане ще приготви рибата тон отвън, но малко сурова отвътре. Техниката на рязане може да бъде научена за няколко минути дори от начинаещи.
Съставки
Основна пържена риба тон
- 350 грама цяла риба тон, нарязана на половинки (използвайте висококачествена риба тон)
- 2 супени лъжици лимонов сок (разделен)
- сол и черен пипер на вкус
- 2 супени лъжици оризово вино (по избор)
- 2 супени лъжици соев сос (по избор)
- 1 супена лъжица нарязан джинджифил (по избор)
- 3 супени лъжици нарязан лук (по избор)
Соев сос и портокалов соев сос
- 1/4 чаша портокалов сок
- 1/4 чаша соев сос
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 скилидка чесън (нарязан)
- 2 супени лъжици магданоз (нарязан)
- 1/2 чаена лъжичка риган (нарязан)
- Пипер на вкус
Стъпка
Метод 1 от 3: Готвене на риба тон с техниката на обгаряне
Стъпка 1. Изсушете повърхността на рибата тон
Нарежете рибата тон на парчета. Изсушете цялата повърхност на рибата тон с останалата течност с хартиена кърпа, но не я пресушавайте. Не забравяйте да поддържате повърхността на рибата тон влажна.
Ако останалата течност от рибата тон не бъде отстранена, рибата тон няма да стане хрупкава при варене
Стъпка 2. Загрейте маслото
Загрейте тиган на среден или силен огън за 5 минути или докато тиганът пуши. След това добавете масло в тигана и изчакайте, докато се загрее. Използвайте рапично масло или масло с висока точка на дим; не използвайте зехтин.
Ключът към добрата техника на изгаряне е да се готви за кратко време на висока температура. Готвенето при ниски температури може да доведе до нехрупкава текстура и готвенето за дълго време ще изсуши вътрешността на месото
Стъпка 3. Поставете рибата тон в тигана
Подправете рибата тон със сол и черен пипер от двете страни преди готвене. Бавно добавете рибата тон в тигана, за да избегнете пръскането на горещото масло. Рибата тон ще започне да кипва, след като бъде поставена върху тигана.
Стъпка 4. Сварете двете страни на рибата тон за 1-2 минути
Както вече беше казано, ключът към техниката на изпичане е да се готви на висока температура за кратко време. Оставете всяка страна да се готви 90 секунди, без да се обръща. В тази стъпка можете да надникнете от долната страна на рибата тон, ако повърхността е станала кафява и е хрупкава. След това обърнете рибата тон и гответе от другата страна едновременно.
Времето за готвене може да се регулира според дебелината на рибата тон. Ако сварената риба тон е достатъчно дебела (около 3 см), можете да я готвите за 2-3 минути от всяка страна
Стъпка 5. Извадете рибата тон и сервирайте
Рибата тон е готова за сервиране, когато стане кафява и хрупкава. Поръсете рибата тон със супена лъжица лимонов сок за допълнителен вкус. Когато рибата тон се охлади малко, нарежете го на парчета срещу зърното, за да стане меко.
- Рибата тон не трябва да се готви добре. Почти всички ресторанти позволяват вътрешността на рибата тон да е малко сурова. Готвенето на риба тон ще изсуши вътрешността.
- Риба тон с добро качество е доста безопасна, ако се сервира по -скоро сурова. Ако не сте сигурни, използвайте термометър за месо. Според различни източници вътрешността на месото трябва да се сервира при 51 ° C.
Стъпка 6. Използвайте остатъчното масло от риба тон за готвене на зеленчуци и гарнитури
Ако желаете, можете да приготвите лесна и вкусна гарнитура, като сварите зеленчуците в тиган до омекване. В тази рецепта използваме джинджифил и лук. Все пак има много съставки, които могат да се използват, в зависимост от това какво имате в хладилника си.
За да направите гарнитурата, сложете лук и джинджифил в тиган, след което добавете малко масло, за да предотвратите залепването. Гответе, докато промени цвета си и омекне. След това добавете соевия сос, оризовото вино и останалия лимонов сок. Гответе 1 минута. Добавете сол и черен пипер, след което сервирайте гарнитурата върху рибата тон
Метод 2 от 3: Подправка на риба тон за повече вкус
Стъпка 1. Смесете всички съставки за марината в купа
Приготвянето на марината е много лесно. Просто смесете всички съставки и подправки, които харесвате. Рецептата по -горе ще направи вкусен соев сос и цитрусов микс, но можете да направите и марината с други съставки. Следвайте стъпките по -долу, за да направите марината:
- Почти всички маринати съдържат 1 мастна съставка и 1 кисела съставка. Мазнините се намират в маслото, докато киселините се намират в оцет, портокалов сок, вино или други кисели съставки.
- Почти всички маринати също използват допълнителни съставки, за да добавят аромат, като билки, подправки, захар, сол, черен пипер и т.н.
- Рецептата по -горе използва портокалов сок и лимонов сок като киселина, зехтин като мазнина и други съставки за аромат.
Стъпка 2. Добавете рибата тон към маринатата
Изсипете готовата марината в здрав пластмасов плик. Поставете рибата тон в пластмасата, след което изцедете рибата тон с маринатата, докато попие. Съхранявайте подправената риба тон в хладилник за половин час до 24 часа. Рибата тон ще бъде много по -вкусна, ако се накисва дълго време.
Можете да покриете пластмасата с допълнителна пластмаса, за да не изтече
Стъпка 3. Сварете рибата тон с помощта на обичайната техника на изрязване
Загрейте тиган и добавете масло, когато започне да се нагрява. Извадете рибата тон от маринатата и почистете рибата тон от останалата течна марината. Варете рибата тон на силен огън за 1-2 минути от всяка страна или на вкус.
Стъпка 4. Ако желаете, поръсете всяка страна на риба тон с марината
Докато рибата тон се готви, можете да добавите марината от всяка страна на рибата тон. Когато рибата тон се обърне, тя ще се карамелизира, когато маринатата е изложена на топлината на тигана.
Не сервирайте риба тон с останалата марината. Подправката съдържа сок от риба тон от сурова риба. Преди сервиране, загрейте марината в тиган, за да убиете бактериите, присъстващи в сока от риба тон. Ако сте добавили марината към горната страна на рибата тон, обърнете рибата и гответе до готовност
Метод 3 от 3: Варианти на рецепти
Стъпка 1. Опитайте се да сготвите рибата тон със скарата
Въпреки че горепосочените стъпки използват печката, можете също да готвите риба тон с грил за барбекю. Методът е почти същият: предварително загрейте скарата, намажете грила с олио, поставете рибата тон върху скарата и печете 1-2 минути от всяка страна. Като цяло, използването на газова скара е малко по -лесно, но можете лесно да използвате скара на дървени въглища, стига топлината на дървените въглища да е достатъчно стабилна.
Можете да прочетете нашата статия за това как правилно да печете месо на скара
Стъпка 2. Използвайте олио и подправки, за да направите външната страна на рибата тон вкусна
Ако сте усвоили техниката на изрязване, можете да смесите подправки за подправка на риба тон, както течни, така и сухи подправки. Този метод е почти същият като подправянето на месо със сухи подправки. Можете да направите стъпките по -долу:
- Намажете месото леко с масло след изсушаване с хартиена кърпа, за да отстраните останалата течност.
- Подправете омазненото месо с любимите си подправки. Подправките ще залепнат за маслото и ще направят месото хрупкаво.
- Подправките, които могат да се използват, са нарязан чесън, нарязан магданоз, джинджифил, червен пипер на прах, розмарин, мащерка, лют червен пипер на прах, чесън на прах и други подправки според вкуса.
- След това подправете със сол и черен пипер, след което сварете рибата тон с техниката на изрязване както обикновено.
Стъпка 3. Сервирайте рибата тон със соса за потапяне
Ако някога сте яли в суши ресторант, ястията с риба тон обикновено се сервират с малка купа сос за потапяне. Сосът за потапяне може да бъде заменен с любимия ви сос. Соевият сос и сосът терияки вървят чудесно с риба тон, но можете да използвате и други сосове.
Моля, прочетете нашето ръководство за рецепти за соев сос за лесен соев сос, който върви добре с ястия от риба тон
Стъпка 4. Панирайте рибата тон преди готвене
Рибата тон със сигурност е много вкусна и ще направи външния слой риба тон хрупкав. Панир риба тон може да се пържи в повече олио от метода на изпичане. Има различни начини за печене на риба тон, но можете да направите следното:
- Смесете равни количества галета panko и черно сусамово брашно.
- Разточете рибата тон в сместа за хляб до гладкост. Ако сместа за галета все още не се слепва, намажете рибата тон с масло първо.
- Сварете рибата тон с изрязваща техника, но използвайте повече масло, за да придадете на рибата хрупкава външна текстура.
Съвети
- Всъщност няма значение дали готвите рибата тон старателно. Месото от риба тон обаче може да стане малко сухо и текстурата на месото да стане по -малко смесена. Ако искате да сготвите рибата тон старателно, опитайте се да покриете тигана на тигана, докато рибата тон се готви за 10 минути, за да предотвратите загубата на влага от рибата тон.
- Използвайте този метод, за да предпазите тигана от залепване: добавете капка масло в тигана и след това използвайте лъжица или шпатула, за да намажете цялата повърхност на тигана с масло. Когато тиганът е горещ и готов за употреба, той няма да залепне.
- Нарежете месото от риба тон преди подправянето с маринатата, за да стане по -абсорбиращо.
