Противно на общоприетото схващане, терминът „лондонско печене“всъщност се отнася до метода на готвене, а не до типа месо. Приготвянето на лондонско печене означава мариноване на жилаво парче говеждо месо (обикновено от горната или горната част) преди да го запечете във фурната на силен огън. Това ще доведе до меко и сочно месо на всяка хапка.
Съставки
- 700 грама заоблено месо или отгоре кръг
- 5 скилидки чесън (нарязан)
- 1 ч.ч. (5 ml) сол
- чаша (60 мл) неподсладено червено вино (сухо червено вино)
- чаша (60 мл) балсамов оцет
- 1 супена лъжица. (15 мл) соев сос
- 1 ч.ч. (5 мл) мед
Прави 6 порции
Стъпка
Метод 1 от 4: Мариноване на месо
Стъпка 1. Смесете съставките за марината
Използвайте голяма купа, за да смесите чесъна, червеното вино, солта, балсамовия оцет, соевия сос и меда. Разбийте всички съставки, докато се образува гъста течност.
- Нарежете чесъна с остър нож или използвайте пасатор или кухненски робот, за да го смелите на паста.
- За да спестите време, поставете течните съставки и солта в блендер заедно с чесъна, след което пуснете блендера, докато сместа достигне желаната консистенция.
- Можете да замените съставките на марината с всякакви подправки, които харесвате. За месо със среден размер трябва да направите приблизително 240 мл марината.
Стъпка 2. Пробийте пържолата с вилица за месо или ръб на ножа
Направете няколко малки дупки с помощта на инструмента в най -дебелата част на месото. Пробивайки го, маринатата ще проникне по -дълбоко в месото, ще го подправи и ще го омекне отвътре навън.
- Това е особено полезно, ако нямате много време за мариноване на месото.
- Правенето на дупки в месото преди добавяне на марината не е задължително. Киселината в оцета постепенно ще разгради жилавото месо, дори ако не пробиете дупки в него.
Стъпка 3. Покрийте пържолата с марината
Поставете пържолите на дъното на голяма купа или в пластмасова торбичка с цип. След това бавно изсипете маринатата, като се уверите, че тя удря цялото месо. Когато приключите, запечатайте найлоновия плик или увийте найлоново фолио върху купата, за да го запечатате.
За най -добри резултати цялата пържола трябва да бъде потопена. Ако не можете, поставете месото в по -малък съд или добавете достатъчно марината, за да го подправите
Стъпка 4. Мариновайте пържолите в хладилник за 4 до 24 часа
В идеалния случай трябва да го оставите за една нощ. Ако не можете да направите това, оставете около 4-5 часа подправките да се накиснат в месото, особено ако имате дупки в него. Колкото по -дълго месото се маринова, толкова повече подправките ще проникнат в него.
- Ако мариновате месо в найлонов плик, обръщайте торбата на всеки няколко часа, за да може маринатата да се разнесе равномерно.
- Не мариновайте месото за повече от 24 часа, тъй като това може да го направи твърдо или външната текстура ще стане кашиста и непривлекателна.
Метод 2 от 4: Използване на тостер (бройлери)
Стъпка 1. Загрейте скарата
Загрейте предварително елемента скара, докато приготвяте месото. Повечето фурни имат само настройки за включване и изключване на тостера. Ако фурната ви има настройки за висока и ниска температура, задайте настройката на "висока".
- Винаги използвайте истински тиган, а не форма за кекс, когато готвите с тостера. Повечето тави за печене имат вградени стелажи за предотвратяване на капене на мазнина, която може да причини пожар.
- Намажете тавата за печене с незалепващ спрей за готвене или покрийте дъното с алуминиево фолио, за да предотвратите залепването на месото.
Стъпка 2. Отцедете маринатата, която залепва за месото
Извадете пържолата от хладилника и отцедете маринатата. Като алтернатива можете да запазите маринатата, която да използвате като глазура, когато месото се сготви.
Не прилагайте марината, която е била използвана върху варено месо, защото може да замърси месото с вредни бактерии
Стъпка 3. Прехвърлете пържолите в тавата за печене
Внимателно подредете маринованото месо на дъното на тигана. Подредете пържолите така, че да са равни, за да предотвратите разместването им, и се уверете, че месото се готви равномерно.
Стъпка 4. Печете пържолите на директен огън за около 4-6 минути
Поставете листа за печене във фурната точно под скарата. За да се сготви месото равномерно, трябва да го загреете едновременно от двете страни.
- Ако искате месото да е рядко (рядко сурово), запържете за 8 минути (4 минути от всяка страна). Пържолите, изпечени на скара в рамките на 10 минути, ще дадат средно рядко месо (сварено отвън, но сурово отвътре). Ако искате средно добре (почти сварено) месо, гответе лондонското печене за 12 минути.
- Задайте таймер, така че да можете да ограничите времето за готвене.
Стъпка 5. Обърнете пържолата и продължете да готвите за 4 до 6 минути
Извадете тавата от фурната и обърнете месото с вилица или щипки и го поставете обратно. След това нулирайте таймера по същото време като първата страна.
- Това е подходящ момент да нанесете останалата марината върху лондонското печене (ако желаете).
- Винаги дръжте тигана за печене със салфетка, така че ръцете ви да не се нагорещят.
Стъпка 6. Проверете дали месото е готово
Нарежете най -дебелата част на месото и вижте какъв цвят е вътре. Тъмночервеният цвят в средата показва, че месото е рядко, докато розовият цвят показва, че месото е средно рядко. Месото е напълно сварено, когато центърът е сух и кафяв.
- За да получите по -точен резултат и да видите дали лондонското печене наистина е готово за сервиране, използвайте термометър за месо, за да измерите вътрешната температура. Като ориентир, червеното месо трябва да достигне температура около 65 ° C.
- Не преваряйте лондонското печене. Колкото по -дълго се готви, толкова по -сухо става месото и губи аромата си, след като го извадите от фурната.
Стъпка 7. Оставете месото да престои 10 минути, преди да го сервирате
Извадете тавата от фурната и я поставете на печката или друго топлоустойчиво място. Това има за цел да даде възможност на соковете да се влият и да позволи на месото да достигне безопасна температура за консумация. Не боравете с листа за печене или месото през това време, тъй като може да се нагрее много.
- Когато лондонското печене е готово за сервиране, го нарежете на тънки ивици срещу зърното на месото. Можете също така да го нарежете малко по малко, както бихте направили обикновена пържола.
- Поставете останалото месо в херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилник. Ако се съхранява правилно, месото може да издържи от 3 до 4 дни.
Метод 3 от 4: Използване на конвенционална фурна
Стъпка 1. Загрейте фурната до 200 ° C
Задайте фурната на настройките „Печене“или „Конвекция“, за да намалите общото време за готвене с 5-10 минути. За да се възползвате максимално от времето, загрявайте фурната, докато приготвяте месото.
Ако изберете настройка на конвекция, намалете температурата на фурната до 190 ° C за по -ефективно загряване. По този начин външната част на месото няма да се готви преди вътрешната
Стъпка 2. Увийте маринованото месо в алуминиево фолио и поставете върху лист за печене
След като източите маринатата, поставете месото в центъра на листа от алуминиево фолио. Сгънете двете страни на фолиото нагоре, за да го запечатате. Това ще образува малка опаковка, която ще улови топлината и ще предотврати изтичането на сочните сокове от сочното месо, когато го приготвите.
- Уверете се, че опаковката, която правите, не е прекалено стегната. Дори ако искате да предотвратите изтичането на топлина, въздухът вътре в опаковката трябва да циркулира.
- Ако желаете, добавете нарязани зеленчуци към опаковката, преди да я затворите. Можете да добавите нарязани чушки, лук и други видове зеленчуци, които се готвят бързо.
Стъпка 3. Гответе месото за 45 до 50 минути
Поставете листа за печене върху средната решетка на фурната. Затворете вратата и задайте таймер, който да ви информира колко дълго се готви месото.
- Тъй като конвенционалните фурни разпределят топлината по -равномерно от елементите за бройлери, не е нужно да обръщате месото, когато го готвите.
- След 45 до 50 минути готвене, можете да получите лондонско печене със средна степен на готовност. Намалете времето с 12 до 15 минути, за да стане месото малко рядко. Можете да увеличите времето с 10 до 15 минути, за да се доближи месото до перфектно сготвено.
Стъпка 4. Извадете лондонското печене от фурната и развийте алуминиевото фолио
Внимателно развийте опаковката от ъгъла с лице към вас, така че парата да излезе в обратната посока. След като парата изчезне, отворете опаковката напълно.
- Бъдете внимателни, когато разгъвате алуминиевото фолио, тъй като излизащата пара е много гореща. Ако е необходимо, използвайте щипки или дебели ръкавици за фурна, за да защитите ръцете си.
- В този момент можете да нарежете пържолата на желания от вас размер.
Стъпка 5. Оставете лондонското печене да престои 5 до 10 минути преди сервиране
След като се охлади малко, нарежете месото на тънки филийки срещу зърното. Поръсете течността, която се е събрала в долната част на фолиото върху месото за допълнителен вкус.
Съхранявайте останалото месо в херметически затворен контейнер и го поставете в хладилника. Месото, съхранявано в хладилника, ще издържи от 3 до 4 дни
Метод 4 от 4: Готвене на лондонско печене с метода на обгаряне
Стъпка 1. Загрейте фурната до 160 ° C
При този метод ще трябва да запържите външната част на лондонското печене до покафеняване в тиган, след което да завършите процеса във фурната. Добра идея е да загреете фурната, за да я достигнете до правилната температура, когато пържите месото.
- Ако месото е с дебелина повече от 4-5 см, повишете температурата на фурната до 180 ° C.
- Готвенето с тези два метода е идеално за дебели парчета месо, тъй като намалява общото време за готвене. Колкото по -малко време отнема пърженето на пържола в гореща фурна, толкова повече сок ще съдържа.
Стъпка 2. Загрейте 2 супени лъжици. олио в голям тиган
Изсипете маслото в тигана и наклонете тигана във всички посоки, така че цялата повърхност да е покрита с масло. Включете котлона и загрейте тигана за 3 до 4 минути, докато стане горещ. Когато маслото започне да кипи, можете да добавите месото.
За методи на готвене, като изгаряне на тиган, които използват висока температура, препоръчваме да използвате масло с висока точка на дим, като девствен зехтин или масло от рапица. Не забравяйте, че екстра върджин зехтин или EVOO (екстра върджин зехтин) НЯМА висока точка на дим
Стъпка 3. Пържете пържолите до покафеняване за 2-3 минути от всяка страна
Поставете маринованото месо в горещия тиган, като го притиснете до повърхността на тигана. Две или три минути по -късно надникнете в долната част на месото, за да видите дали е запечено. Ако е станало червеникавокафяво и изглежда леко хрупкаво от изгаряне, обърнете месото и продължете да пържите още 2 до 3 минути.
За да предотвратите пръскането на маслото, оставете месото да достигне стайна температура, преди да го запържите и го поставете в тигана с щипки или вилица
Стъпка 4. Поставете пържената пържола във фурната за около 15 до 20 минути
Извадете тигана от котлона и го прехвърлете в средната решетка на фурната. Варете месото, докато достигне желаното ниво на готовност. Не отнема много време, защото вече сте го приготвили на котлона.
- Преди да добавите тигана, уверете се, че тиганът, който използвате, е безопасен за използване във фурната. Не всички съдове за готвене издържат на топлината на фурната.
- Направете плитък разрез в центъра на месото или използвайте термометър за месо, за да измерите вътрешната температура. Ако температурата е под 60 ° C, ще получите рядко готово месо. Месото с температура 68–71 ° C означава средно, а месото с температура 74 ° C или повече означава, че е перфектно сготвено.
Стъпка 5. Оставете лондонското печене да престои 5 минути
Изключете фурната, извадете тигана и го поставете върху печката или друга топлоустойчива повърхност, за да се охлади. След известно време месото ще достигне идеалната температура за наслада, с хрупкава и карамелизирана външност и мека, сочна вътрешност.
- Винаги носете ръкавици или кърпи за фурна, когато изваждате нещо от фурната.
- Храната, приготвена по метода на рязане, се консумира най-добре прясна. Въпреки това, все още можете да съхранявате остатъците от лондонско печено в херметически затворен контейнер и да го съхранявате в хладилник. За да получите най -добър вкус и текстура, опитайте се да го консумирате в рамките на 3 до 4 дни.
