Нищо не може да победи удоволствието от пържолите, изпечени на скара до съвършенство в собствения ви двор. Ключът към приготвянето на вкусни пържоли се крие както в частта от месото, което се готви, така и в начина на готвене. Пържолата трябва да бъде подправена перфектно, за да отговаря на вашия вкус.
- Време за приготвяне (традиционна пържола): 40 минути
- Време за готвене: 10-20 минути
- Общо време: 50-60 минути
Стъпка
Метод 1 от 2: Традиционна пържола
Стъпка 1. Изберете дебели парчета месо
Като цяло, колкото по -дебел, толкова по -добре, особено ако обичате пържоли, които са наистина кафяви, хрупкави отвън с меко розово отвътре. Потърсете месо с дебелина 3 до 4 см. Ако разрезът е твърде широк за един човек, добре е да споделите месото с други или дори да го запазите за готвене по -късно.
- Защо по -дебелата пържола е по -добра от по -тънката? Готвенето на по -дебели пържоли отнема повече време от по -тънките пържоли. Използвайки по -тънко месо, рискувате да препечете средата на пържолата, ако искате да изпръхнете отвън. Използвайки по -дебело месо, можете да готвите външната страна на пържолата по -дълго, без да се притеснявате, че ще препечете вътрешната част.
- Особено в процесите на скара, които често използват висока температура, тънките пържоли могат да бъдат трудни. По -добре е да изберете по -дебел разрез, особено ако не можете да регулирате топлината на скара с копчетата.
Стъпка 2. Подправете пържолата си със сол на вкус поне 40 минути преди печене на скара
Солта извлича влагата от месото, поради което добавянето на сол непосредствено преди печене на скара е много лошо решение. Вместо това, нанесете сол поне 40 минути до няколко дни преди печене на скара (да, няколко дни!).
Какво се случва, ако осолите месото поне 40 минути преди печене на скара? Солта издърпва влагата от месото, но тъй като не отива никъде, влагата в крайна сметка ще проникне обратно в прясно омекналото месо. Колкото по -дълго оставяте солта върху месото, толкова по -меко ще бъде то и повече влага ще се върне в него
Стъпка 3. Оставете месото да достигне стайна температура преди печене на скара
Пържолите при стайна температура се готвят по -равномерно от пържолите, които току -що бяха охладени в хладилника и все още студени в центъра. Пържолите, които са били затоплени до стайна температура, водят до краен продукт, който се готви по -равномерно. Нещо повече, не е нужно да го готвите повече на скара.
Стъпка 4. За най -добри резултати изберете като гориво дървени въглища от дърво, например мескит
Ако нямате дървени въглища, можете да използвате и брикети, но брикетите изгарят при по -ниска температура за по -дълго време. (Дървените въглища тлеят при по -висока температура за по -кратко време). Вместо да използвате запалка за газ, винаги използвайте комин с дървени въглища.
Ако нямате скара с естествено изпичане, не се притеснявайте. Скарите на газ също са наред. Просто не очаквайте да има този отличителен пушен вкус, който е стандартният вкус на скара с естествено изпичане. Газова скара също не е толкова гореща, колкото скара на въглища, което означава, че може да се наложи да готвите пържолата малко по -дълго
Стъпка 5. Подредете въглените върху скарата, така че половината от страните да не са пълни с въглен, а другата половина да е пълна с въглен
Тази стъпка ще създаде както горещата страна, така и студената страна на скара. През повечето време ще готвите от студената страна на скарата, за да сте сигурни, че пържолите са по -меки и по -вкусни.
Стъпка 6. Започнете да готвите пържолата, като я поставите от студената страна на скара, като винаги държите капака на грила затворен
Много инструкции за печене на пържоли съветват готвачите да „заключат“влагата на месото, като първо го изпекат на силен огън. Това е просто мит. Всъщност соковете, които излизат от месото, зависят от температурата на месото, към което се стремите, а не от температурата, при която е било сготвено.
- Първо пърженето на пържола ще изпече външния слой, докато влагата започне бързо да се оттича. Този метод също прави външния слой почти напълно сварен, преди всъщност да започнете да готвите цялата пържола.
- От друга страна, готвенето на пържола на непряк огън за по -дълго време ще изпече цялата пържола, като същевременно ще произведе (бавна) хрупкавост отвън. След това, едва когато сте готови да извадите пържолите от скарата, можете да ги поставите на силен огън и да създадете златисто-кафяво хрупкаво покритие, ако е необходимо.
Стъпка 7. Обърнете месото
Честото завъртане, особено когато готвите на слаб огън, ще ви помогне да готвите месото по -равномерно. При завъртане не забравяйте да използвате щипки или шпатула. Не използвайте вилица, тъй като това ще премахне соковете от месото.
Стъпка 8. Използвайте термометър, за да знаете кога да спрете готвенето
Разбира се, използването на електронно устройство, за да разберете дали пържолата ви е направена, не изглежда мъжествено, но е наистина полезно. Използвате термометър, защото трябва да "надникнете в центъра на месото, нещо, което не можете да направите само като погледнете. Ако обаче нямате термометър, можете да направите проверка с пръст, за да видите дали пържолата ви е Свършен."
- 48,8 ° C = Рядка или почти сурова готовност
- 54, 4 ° C = Средно рядка или полусурова готовност
- 60 ° C = Средно ниво или средно ниво на зрялост
- 65, 5 ° C = Средно добре или наполовина варено ниво
- 71, 1 ° C = Добре направена или перфектна готовност
Стъпка 9. Печете пържолата бързо на около -9 ° C, преди да достигне идеалната температура
Ако го готвите дълго и бавно, месото обикновено е в процес на получаване на голяма хрупкавост. Процесът на печене не трябва да отнема повече от минута или две от всяка страна на месото.
Стъпка 10. Около -15 ° C, преди да достигне идеалната си температура, извадете пържолата от скарата и я оставете да почине
Варенето на пържола е много важна стъпка. Веднага след като пържолата ви е сварена, мускулните влакна от външната страна на месото са все още относително стегнати и това изтласква всички сокове в центъра на пържолата. Ако отрежете това месо сега, соковете - които се събират заедно в една малка площ - ще изтичат навсякъде, оставяйки пържола, която е склонна да изсъхне за вас.
Ако обаче оставите пържолата си да почине известно време, преди да я нарежете, мускулните влакна ще се разхлабят и ще позволят соковете отново да се разпространят в пържолата. Ще получите перфектно приготвена пържола вместо джапанки
Стъпка 11. Насладете се на пържолата си с други гарнитури
Придружете пържолата с картофена салата, тиквички на скара и домашен чипс.
Метод 2 от 2: Накисване и триене на подправките
Стъпка 1. Използвайте марината от бира, вар и чили на прах
Тази марината звучи мексикански на вкус, но отговаря на вкусовите рецептори на всеки. Тези подправки включват смлени люти чушки, сол, лайм, бира и чили на прах.
- Изсипете бутилка бира (светла или черна) в купа. Уверете се, че купата е достатъчно голяма, за да покрие почти цялата повърхност на пържолата, така че да омекне и да позволи на маринатата да попие. Изстискайте един лайм в соса за потапяне и подправете с чили на прах.
- Мариновайте пържолите в маринатата за поне 30 минути до 6 часа в хладилника.
- Преди готвене натрийте смлени люти чушки и сол по цялата повърхност на месото. Гответе, както е указано по -горе.
Стъпка 2. Използвайте марината от соев сос, лимон, чесън и мед
Тази марината е класическа рецепта, която обикновено се прави за пържола (пържола от дъното на телешкото коремче), но също така е идеална за класически пържоли. Тези подправки включват соев сос, зехтин, лимонов сок, чесън, джинджифил и мед.
-
Пюрирайте тези съставки в блендер:
- 2 скилидки чесън
- 2 чаени лъжички джинджифил
- 160 мл соев сос
- 4 супени лъжици зехтин
- 4 супени лъжици лимонов сок
- 4 супени лъжици мед
- Мариновайте месото в тази марината за поне 30 минути до 6 часа в хладилника.
- Преди да изпечете на скара, разтрийте прясно смлени люти чушки и сол по цялата повърхност на месото. Гответе като команда по -горе.
Стъпка 3. Направете подправка втрийте от пет подправки
Сместа с пет подправки е вдъхновена от Азия комбинация от сладки, пушени и пикантни аромати. Тази подправка е идеална за всяко парче месо, включително птиче месо.
-
Комбинирайте тези съставки в кафемелачка или блендер:
- 1 супена лъжица зърна черен пипер.
- 6 парчета анасон
- 1 1/2 чаена лъжичка цели карамфил
- 1 пръчка канела
- 2 супени лъжици семена от копър
- Разтрийте подправките от тази смес от пет подправки по цялата повърхност на пържолата и я оставете да достигне стайна температура. Гответе, както е указано по -горе.
Съвети
-
Как да разберете, че се прави пържола? Ето някои съвети за използване на месо с дебелина 2,5 см като пример …
- Редки (напълно червено в средата) 49 до 52 градуса по Целзий, горе -долу месото между палеца и показалеца на отпусната ръка.
- Средно рядко (напълно розово в средата - но само в средата!) 52-60 градуса по Целзий.
- Среден / среден кладенец (предимно розово в средата/предимно сиво) 63-68 градуса по Целзий, усеща се горе-долу като месото между палеца и показалеца на протегната ръка.
- Много добре (без розово),> 170 градуса по Целзий, горе -долу като плът между палеца и показалеца на свит юмрук.
- Мариновайте месото в маринатата за поне цели 3 до 24 часа. Забележка: Не е необходимо да правите тази стъпка за нежни парчета месо като ребра.
- Оставете месото да достигне стайна температура за около час преди печене на скара.
- Сигурен начин да приготвите пържоли със средна степен е да ги оставите да готвят само от едната страна, без да ги докосвате. Когато видите, че кръвта се издига към горната страна на месото, обърнете го и гответе от другата страна за почти същото време като предишната страна.
- Добавете малко соев сос, соев сос, течен дим и черен пипер.
- Ако имате малка четка, нанесете допълнителна марината от купата върху пържолата, докато печете на скара, или намажете пържолата си с любимия си сос HP или терияки, докато готвите.
- Запазете малко прясно приготвена марината, в случай че искате да я намажете по време на готвене - никога не използвайте марината, която е влязла в контакт със сурово месо по време на готвене - в допълнение към увеличаването на броя на нездравословните бактерии, тази отлежала подправка също така разваля вкуса фино парче месо..
- Поставете пържолата на гореща скара за 3 до 5 минути, за да я изпечете, след това я обърнете и гответе още 3 до 5 минути. Ако харесвате пържоли, които са редки или почти сурови, тогава тези пържоли са готови. Предпочитам средна готовност и ще прехвърля пържолите към по -хладната страна на скарата за още няколко минути от всяка страна. Извадете месото и го оставете да почине за няколко минути, докато приготвяте печеният картоф, царевицата върху салата и зеленчуковата салата, след което се насладете на това най -ароматно ястие.
-
В плоска чиния комбинирайте следните съставки за триене на паста:
- 240 мл зехтин със 120 мл соев сос или сос терияки
- прясно смлян чили и сол на вкус
- сок от 1/2 лимон
- 1 чаена лъжичка дижонски горчица или чили сос
- подправки (например 1 супена лъжица кимион, 1 супена лъжица кориандър)
- 1 супена лъжица кафява захар и бира на вкус. Вариант: Ако искате да направите марината за мариноване на месото за една нощ, можете да използвате 350 мл тъмна бира. Можете също да експериментирате с ябълков оцет.
- Оставете да почине 30 минути, след това обърнете месото и направете същото за още 30 минути.
Внимание
- По желание предварително загрейте цялата горелка за 5 минути. Отворете скарата и добавете пържолата, оставяйки цялата горелка на силен огън. Затворете капака на грила. Гответе първата страна, в зависимост от дебелината на месото и желаната готовност (средно рядко, средно, добре направено) за 4 минути, обърнете и гответе от другата страна за 4 минути. Гледайте внимателно месото. Пържолите лесно изгарят на силен огън.
- Използвайте щипки. Вилицата за печене ще направи дупки в пържолата, за да позволи на вкусните сокове да изтичат.
- Гледайте внимателно пържолата си, за да не я препечете.
