Sancan или фланк пържола е частта от говеждо месо, намираща се в хълбока (долната част на стомаха). Ако имате ограничен бюджет, говеждото месо може да бъде вкусен и евтин вариант да замените по-скъпите части от говеждо месо, като например ребро (скъпа част от ребрата), Т-кост (говеждо с кости) или рибе (ребра).. Въпреки това, тъй като кокосовото мляко е малко жилаво, бъдете внимателни, когато го готвите, така че нежността и ароматът на месото да се запазят. Когато са подправени правилно с марината или суха подправка и са изпечени на скара и са нарязани в обратна посока на зърното на месото, кананите правят вкусна пържола и са идеални за споделяне със семейството и приятелите.
Съставки
- Добро качество Sancan (около кг за 3 души)
- Сол
- Пипер
Марината с оцет от червено вино
- 80 мл зехтин
- 2 скилидки смлян чесън
- 2 супени лъжици. (30 мл) оцет от червено вино
- 80 мл соев сос
- 60 мл мед
- ч.ч. (1 грам) черен пипер
Марината с лимон и Уорчестършир
- Сок от 1 лимон
- 3 супени лъжици. (50 мл) зехтин
- 60 мл оцет от червено вино
- 2 супени лъжици. (30 мл) Уорчестърски сос
- 60 мл мед
- Лют сос или чили сос (по избор)
Сушена подправка
- 1 ч.ч. (4 грама) кимион на прах
- 1 супена лъжица. (6 грама) сол
- 2 ч.ч. (4 грама) кориандър на прах
- 1 ч.ч. (3 грама) червен пипер на прах
- 1 ч.ч. (3 грама) черен пипер
- 1 ч.ч. (4 грама) чесън на прах
- ч.ч. (1 грам) чили на прах
Стъпка
Част 1 от 3: Нарязване и подправяне на месо
Стъпка 1. Нарежете сканирането на дълбочина около cm
Без значение какви подправки използвате, пак ще трябва да нарежете кокосовото мляко, особено ако месото е дебело. Това нарязване позволява топлината и подправките да проникнат по -навътре в месото. За да направите това, поставете филето върху дъска за рязане, след това използвайте острия ръб на ножа, за да направите плитки разфасовки от двете страни на месото по диамантен модел. Опитайте се да направите разреза на дълбочина около см.
Ако е възможно, направете разрези в обратната посока на зърното на месото. Общо правило, когато става въпрос за обезмасляване, е следното: винаги нарязвайте в обратна посока на зърното, за да направите месото по -малко жилаво
Стъпка 2. Изберете марината или суха подправка за соса
Когато се приготви правилно, sancan може да направи вкусно ястие без подправки. Правилната подправка обаче може да направи санкан много вкусен. За да подправите кокосовото мляко, има 2 възможности за избор, а именно с помощта на марината или сухи подправки. И двете произвеждат вкусен санкан. Трябва обаче да изберете един, а не да ги смесвате.
- Чрез мариноване месото ще бъде потопено в течната смес, така че да абсорбира различните вкусове.
- Както подсказва името, сухите подправки са смес от сухи съставки, които се втриват от външната страна на кокосовото мляко.
- Независимо дали избирате марината или суха марината, основният процес за приготвянето й е същият. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте, докато всичко се смеси добре.
Стъпка 3. Мариновайте месото в марината за 4-24 часа
Ако искате да подправите консервите си с марината, започнете, като поставите маринатата в голяма скоба за найлонов плик, преди да добавите кананите. Отстранете излишния въздух от торбата и я запечатайте плътно. Стиснете пластмасовия плик, така че всички части от консервата да са покрити с подправките. Поставете найлоновия плик, съдържащ консервите, в хладилник за поне 4 часа или за една нощ. Колкото по -дълго се накисва, толкова повече подправките попиват.
- За да направите ароматна марината, смесете 80 мл зехтин, 2 нарязани скилидки чесън, 2 супени лъжици. (30 мл) оцет от червено вино, 80 мл соев сос, 60 мл мед и ч.ч. (1 грам) черен пипер.
- Като алтернатива можете да направите проста марината, като смесите сока от 1 лимон, 3 супени лъжици. (50 мл) зехтин, 60 мл оцет от червено вино, 2 супени лъжици. (30 мл) Уорчестърски сос, 60 мл мед и малко лют сос или чили сос.
- За да направите своя собствена марината, пригответе базово масло (например растително масло или зехтин), след което добавете всякакви подправки, които харесвате, включително течна киселина (като лимонов сок, сок от лайм или оцет), за да разредете маслото.
- Ако нямате пластмасова торбичка, накиснете sancan в купа, покрита с пластмасова обвивка, контейнер Tupperware или друг пластмасов контейнер с капак.
Стъпка 4. Нанесете сухите подправки върху месото, ако не използвате марината
Ако харесвате външната част на месото хрупкаво и пикантно, използвайте сухи билки вместо маринатата. Изсипете сухите подправки в голяма купа, след което добавете кокосовото мляко към нея. Използвайте ръцете си, за да оваляте месото в сухите подправки, докато всички части от кокосовото мляко се покрият с подправките. Не се колебайте да използвате много сухи подправки, тъй като всички повърхности на консервите трябва да бъдат покрити с подправки.
- За да направите вкусна суха подправка, смесете 1 ч.ч. (5 грама) кимион на прах, 1 супена лъжица. (6 грама) сол, 2 ч.ч. (4 грама) кориандър, 1 ч.л. (3 грама) червен пипер, 1 ч.л. (3 грама) черен пипер, 1 ч.ч. (4 грама) чесън на прах и ч.ч. (1 грам) чили на прах.
- За да направите сухи подправки, смесете предпочитаните сухи съставки или прах. Добра комбинация от сладко, пикантно, солено и пикантно е добър избор. Например, можете да смесите сол, черен пипер, кафява захар, чесън на прах, червен пипер и чили на прах.
- Оставете месото да достигне стайна температура. Ако не искате да ги изпечете веднага, поставете кокосовото мляко в чиния и го охладете.
Част 2 от 3: Месо на скара
Стъпка 1. Включете грила
Независимо дали използвате скара на газ или въглища, уверете се, че тя е гореща и готова, когато ще я използвате.
- На газови скари: Включете един от нагревателите и го настройте на „високо“. Оставете нагревателя включен за няколко минути (с капак), за да продължи да загрява. Ако е възможно, оставете другия нагревател изключен като място за преместване на месото, когато правите бавно печене след нормално първоначално печене.
- На скара с дървени въглища: Поставете дървените въглища в дъното на скарата, докато покрие цялата повърхност на дъното. Ако е възможно, съберете дървените въглища на една страна, така че да няма въглища в половината от скарата. Тази настройка на въглен е полезна за бавно готвене, след като месото е било изпечено нормално в началото. Запалете дървения въглен и го оставете да изгори, докато огънят угасне и по -голямата част от въгленът стане сив.
Стъпка 2. Отстранете излишната влага от месото, като го потупате с хартиена кърпа
Когато месото се пече на скара, характерното му „овъглено“черно и кафяво прави външната част на месото хрупкава и вкусна. Това няма да се постигне, ако влагата от външната страна на месото не се е изпарила. Тъй като отнема много енергия, за да се изпари водата върху външния слой на месото, месото на скара, докато е мокро, е неефективно. Също така, това условие не е подходящо, ако искате хрупкаво и кафяво месо.
- Премахнете излишната подправка.
- Ако използвате сухи билки, не е нужно да правите тази стъпка, тъй като подправките ще абсорбират влагата. Ако се потупа с кърпичка, сухите подправки всъщност ще бъдат освободени от санката.
Стъпка 3. Нанесете масло върху решетките за скара и поставете кокосовото мляко отгоре
Когато скарата е готова и загрява, нанесете зехтин или растително масло върху решетката на газова скара или въглища с помощта на четка. След това поставете кокосовото мляко точно върху решетката, намазана с масло. Когато месото влезе в контакт с повърхността на скара, ще се чуе съскане.
Ако нямате изтриваща четка, можете да използвате хартиена кърпа, потопена в масло. Разтрийте кърпата върху решетките на скара. Бъдете внимателни, когато използвате този метод, тъй като ръцете ви ще бъдат близо до горещата повърхност на скарата
Стъпка 4. Печете месото на силен огън за около 4 минути от всяка страна
След като бъде поставено в скара, гответе месото 3 или 4 минути, преди да го обърнете с клещи. Ако скарата е достатъчно гореща, санканът ще бъде добре изпечен, който е тъмно кафяв или черен с хрупкава текстура. Ако не е добре изпечена на скара, веднага обърнете месото и продължете да печете на скара. Или печете другата страна за 3-4 минути, преди да я обърнете отново.
- Готвенето на миди на силен огън първоначално ще "изгори" месото, което прави външната част хрупкава и вкусна и има апетитна текстура.
- Противно на общоприетото схващане, месото на скара не блокира влагата във вътрешността на месото. Течността от вътрешната страна на оръдието ще изтече лесно, след като го изгорите. Основната причина за изгарянето на месото е заради вкуса и текстурата. Повечето хора харесват месото, което е хрупкаво и карамелизирано.
Стъпка 5. Печете мидите на слаб огън за около 3 минути от всяка страна
Използвайте щипки, за да преместите месото в по -хладно място на скарата. Ако използвате газова скара, преместете месото в частта от нагревателя, която е настроена на „Изключено“. На скара на дървени въглища прехвърлете кокосовото мляко в зона от скара, която не е гореща на скарата.
- Докато месото на скара на силен огън е идеално за изрязване отвън, ще ви е трудно да приготвите месото напълно сварено, без да го изгорите. Поради тази причина най -добрата настройка е ниска, постоянна топлина, тъй като тя може да сготви перфектно вътрешността на месото, без да го изгори.
- Покрийте грила, когато готвите миди на слаб огън, за да предотвратите изтичането на топлината.
Стъпка 6. Извадете месото, когато достигне 55-70 ° C
Използвайте термометър за месо, за да проверите вътрешната температура на съда. Поставете заострения край на термометъра в най -дебелото месо. Не позволявайте накрайника да докосва повърхността на скарата, след това изчакайте термометърът да отчете температурата.
-
Като цяло температура от 55 ° C означава, че месото е в категорията вкусни средно редки. Различните показания ще дадат различни нива на зрялост. Внимавайте да не изваждате месото от скарата, когато температурата не е достигнала 50 ° C или по -ниска, тъй като суровото месо не е безопасно за ядене. Ето прогнозите за температурата за различните нива на готовност на месото:
- 50 ° C: Редки (сурови)
- 55 ° C: Средно рядко (наполовина сурово)
- 60 ° C: Средно (средно)
- 65 ° C: Средно добре (наполовина сварено)
- 70 ° C: Браво
Стъпка 7. Проверете за готовност, като нарежете месото, ако няма термометър
Като общо правило, колкото по -розова е вътрешността на кокосовото мляко, толкова по -сурово ще бъде месото. Нарежете дебелата плът, за да проверите вътрешността. Ако вътрешността е по -твърда от външната страна, има ярко розов цвят и/или съдържа непрозрачна течност, тогава трябва да продължите да печете. От друга страна, ако външните ръбове на месото вече са с кафеникаво-сив цвят, а вътрешността е с ярко розов цвят с бистра плът, тогава можете да го изядете!
Ако искате говеждото месо да е добре приготвено, запечете месото, докато стане розово или кафеникаво-сиво. Имайте предвид, че кокосовото мляко е естествено малко жилаво и ако го изпечете до добре приготвено ниво, месото ще стане по-твърдо. Sancan обикновено не се готви, докато не достигне този етап
Част 3 от 3: Сервиране на месо
Стъпка 1. Използвайте чисти чинии и сребърни прибори за хранене, за да сервирате sancan
След като извадите от скара, не позволявайте на месото да докосва чинията или приборите за хранене, които сте използвали, за да поставите месото, докато е още сурово. Използвайте нови прибори за сервиране или измийте старите прибори със сапун и вода, преди да ги използвате повторно.
Това предотвратява кръстосаното замърсяване, което е прехвърлянето на бактерии от сурово месо към варено месо чрез нечисти кухненски прибори. При поглъщане тези бактерии могат да ви разболеят много
Стъпка 2. Увийте месото в алуминиево фолио и го оставете за 10 до 15 минути
Когато прехвърляте мидите от скарата на дъска за рязане, чиния или друга сервираща повърхност, не ги режете веднага. Оставете месото да престои около 10 до 15 минути. Ако го нарежете веднага, течността в месото ще се отцеди, което го прави по -малко сочен и ароматен. От друга страна, ако се остави за препоръчаното време, мускулните влакна на месото ще имат време да поемат влагата. Това прави кокосовото мляко по -меко и влажно.
- Тъй като кокосовото мляко по своята същност е по -твърдо, важно е да го оставите да престои известно време, така че месото да стане меко, преди да го изядете.
- За да запазите месото топло, когато го оставите, увийте го в алуминиево фолио във формата на палатка. Алуминиевото фолио ще запази топлината от вътрешната страна на месото, което ще запази пържолата топла дори след като я извадите от скарата и я оставите да седне.
Стъпка 3. Нарежете месото срещу зърното
След като остане във фолиото, поставете изпечения боб върху дъска за рязане. Проверете сканирането за посоката на мускулните влакна. Влакната са под формата на тънки линии, които се простират в една посока по повърхността на сканирането. Използвайте остър нож, за да нарежете лука по диагонал на тънки филийки срещу зърното. С други думи, изрежете мидите под прав ъгъл спрямо линиите на повърхността на месото.
Това действие прави месото по -нежно. Основната причина, която прави кокосовото мляко естествено глинесто, е, че мускулните влакна често се използват и са силни. Нарязването на месото в обратна посока на зърното ще отреже мускулните влакна, което ще освободи хватката му върху месото и ще го направи по -нежно
Стъпка 4. Подправете кокосовото мляко със сол и черен пипер и се насладете
Поздравления, вашият вкусен санкан е готов за ползване. В този момент може да искате да го подправите със сол и черен пипер или да го гарнирате с каквито искате съставки, въпреки че кокосовото мляко все още е вкусно, когато се насладите такова, каквото е. Насладете се на печеното!
