Каква е разликата между свинско филе и свинско филе? Като цяло свинското филе е парче месо, взето от областта около свинските ребра, и е по-голямо и по-обезмаслено от свинското филе. За да се запази вкусната текстура и вкус, свинското филе трябва да се обработва, като се изпече цяло с помощта на фурната, или да се нарязва на по -малки размери, за да се ускори процесът на обработка. Преди скара, уверете се, че месото е покрито с любимите ви подправки, ОК!
Съставки
Печене на свинско филе във фурната
- 1, 4 кг свинско филе без кости
- 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1/4 ч.ч. кошерна сол
- 1/2 ч.ч. черен пипер
- 1/2 ч.ч. чесън на прах
За: 6 порции
Свинско филе на скара в тигана
- 700 грама свинско филе без кости
- 1 супена лъжица. масло
- Сол и черен пипер на вкус
За: 4 порции
Стъпка
Метод 1 от 2: Печене на свинско филе във фурната
Стъпка 1. Загрейте фурната до 191 ° C
Всъщност на стандартните фурни са необходими 20 до 30 минути, за да достигнат необходимата температура. Затова предварително загрейте фурната, докато приготвяте другите съставки, така че да могат да се използват веднага, когато всички съставки са готови за обработка.
Не използвайте по -висока температура, за да ускорите процеса на готвене! Внимавайте, месото може да бъде овъглено отвън, но все още сурово отвътре
Стъпка 2. Комбинирайте сол, черен пипер и чесън на прах в малка купа
Използвайте лъжица, за да разбъркате 1/4 ч.ч. кошерна сол, 1/2 ч.ч. черен пипер и 1/2 ч.ч. чесън на прах, докато всички съставки се смесят добре. Сместа от подправки по -късно ще се използва за покриване на повърхността на месото.
- Бъдете креативни с подправките, които използвате! Например, можете да добавите още чесън на прах или да комбинирате горните подправки със семена от целина, чесън на прах и подправена сол.
- Кошерната сол е по -голяма и по -груба от обикновената готварска сол. Можете обаче да използвате и готварска сол, ако имате проблеми с намирането на кошерна сол.
Стъпка 3. Отстранете сребърната кожа или тънката мембрана, залепнала от едната страна на месото
Въпреки това, не изхвърляйте мазнината зад нея, тъй като тя играе важна роля за гарантиране, че месото остава меко, докато се пече на скара.
- Ако не се отстрани, текстурата на месото зад мембранния слой ще се почувства твърда и жилава, когато се яде.
- Ако не искате да го направите сами у дома или ако не знаете къде е мембраната, можете да помолите месар да го направи.
- Направете този метод върху дъска за рязане или друга безопасна повърхност.
Кога трябва да се връзва месото и как
Ако единият край на месото изглежда много по -тънък от другия, най -вероятно ще трябва да бъде завързан. С други думи, опитайте се да сгънете тънката част навътре, така че дебелината на всички страни на месото да е еднаква, след това завържете секцията с конец за месо или я задръжте на място с клечка за зъби.
Тази стъпка не е необходима, ако дебелината на месото е равномерно разпределена.
Стъпка 4. Подправете месото
С ръце поръсете подправката върху повърхността на месото. След това внимателно масажирайте месото, за да сте сигурни, че маринатата се абсорбира добре във всяко влакно от месото. Колкото повече подправки има, толкова по -богато ще бъде вкусът на вашето печено, когато се сготви!
- Обърнете месото и намажете от другата страна с подправки, ако желаете.
- Винаги измивайте ръцете си с топла сапунена вода след боравене със сурово месо, за да предотвратите риска от разпространение на бактерии.
Стъпка 5. Поставете котлетите върху решетката за скара
Тъй като не влиза в пряк контакт с дъното на тигана, месото няма да изгори лесно и ще се готви по -равномерно. Като цяло можете да използвате V-образна решетка за скара или плоска решетка, поставена върху форма за печене 33x23 см.
- За по -лесно почистване облицовайте дъното на тигана с алуминиево фолио, преди да монтирате решетката за скара.
- Ако нямате специален тиган за печене или решетка за скара, опитайте да поставите стъбла от целина на дъното на обикновен лист за печене и след това да поставите котлетите отгоре.
Стъпка 6. Поставете месото във фурната, след това печете месото за 60 до 75 минути
В идеалния случай месото се пече на скара на средната решетка, така че температурата на горещата фурна да може да циркулира правилно и да пече месото по -равномерно.
Инсталирайте таймер или аларма на телефона си, за да осигурите своевременно печене
Стъпка 7. Използвайте термометър за месо, за да се уверите, че вътрешната температура на месото достига 63 ° C
По принцип това е вътрешната температура, която показва, че месото е добре сготвено. Уверете се, че термометърът е поставен в най -дебелата част от месото (обикновено в средата) и отнема най -дълго време за готвене.
Проверете температурата на месото в различни зони, за да се уверите, че е направено равномерно
Стъпка 8. Извадете месото от фурната и го оставете да почине 5 минути преди ядене
Не забравяйте, че месото трябва да се остави да престои преди нарязване, така че соковете да се задържат във всяко влакно от месото. Ако нарязвате директно, сокът от месото ще се губи и ще направи текстурата на месото по -твърда, когато се яде.
- Месото може да се остави за повече от 5 минути, но не повече от 15 минути.
- Съхранявайте остатъчното месо в херметически затворен контейнер и охладете. Месото може да издържи до 4 дни.
Творчески начини да ядете остатъчно месо на скара
Месото може да се преработи в гювеч със смес от зеленчуци, сирене и ориз.
Месото може да се пържи с юфка и да се преработи в азиатски специалитети.
Месото може да се накъсва и да се яде със сос за хляб и барбекю.
Месото може да се смесва в супи или други ястия с сос.
Месото може да се нарязва на тънки филийки и да се преработва в тако.
Месото може да се нарязва на кубчета, да се смесва с яйца и картофи, след което да се преработва на бъркани яйца.
Метод 2 от 2: Печене на свинско филе в тиган
Стъпка 1. Загрейте фурната до 191 ° C
Обикновено фурната ще отнеме 20 до 30 минути, за да достигне правилната температура (тази оценка може да се увеличи при по -стари фурни). Затова се уверете, че фурната е предварително загрята преди приготвянето на месото.
Ако сте забравили предварително да загреете фурната, можете да ускорите процеса, като настроите фурната на 191 ° C на настройката „пълно печене“. След като тази температура бъде достигната, можете да я върнете към нормалната си температура за печене на месо на скара
Стъпка 2. Нарежете месото на 4 парчета с дебелина от 2,5 до 4 см с облицована от дъска за рязане
Използвайте остър нож и се уверете, че всяко парче месо е със същата дебелина, така че да се готви равномерно.
- Дебелината на месото може да се променя според вкуса. Дебелината на месото обаче не трябва да бъде по -малка от 2 cm. така че текстурата да не е суха при варене.
- Колкото по -дебел е парчето ви месо, толкова по -дълго ще отнеме да се изпече.
- Ако искате, можете да премахнете мазнината, която залепва по повърхността на месото.
Стъпка 3. Намажете цялата повърхност на месото с толкова сол и черен пипер, колкото искате
След това внимателно масажирайте месото, така че марината да проникне по -дълбоко във всяко влакно на месото.
- Добавете различни подправки като смлян чесън, сушена горчица или подправена сол, ако искате да направите вкуса на месото по -богат.
- След като боравите със сурово месо, винаги измивайте ръцете си с топла сапунена вода, за да предотвратите риска от замърсяване.
Стъпка 4. Загрейте 1 супена лъжица масло в тиган
Използвайте среден до силен огън, за да предотвратите прегряването на маслото и изгарянето на месото при пържене. Горещото масло ще издаде съскащ звук и повърхността ще изглежда леко мехурчеста. За да приложите този метод, можете да използвате различни видове масло, като зехтин, масло от авокадо или обикновено растително масло.
- Уверете се, че сте избрали топлоустойчив тиган, който е безопасен за фурна. По -специално, потърсете тигани, изработени от желязо, алуминий, неръждаема стомана, стъкло или керамика.
- Ако маслото се пръска във всички посоки или пуши, това означава, че е твърде горещо. За да поправите това, изключете котлона за няколко секунди, така че температурата на маслото да падне.
Стъпка 5. Поставете котлетите в тигана и запържете всяка страна за 3 минути или докато леко покафенеят
След като едната страна покафенее, обърнете месото с помощта на шпатула, за да запържите другата страна. Не забравяйте, че на този етап не е необходимо месото да е напълно приготвено, тъй като ще завършите процеса на печене във фурната.
Вероятно е, че тиганът ще излъчва дим, когато месото се постави. Не се притеснявайте, тази реакция наистина ще се появи, когато месото влезе в контакт с горещото масло
Стъпка 6. Поставете тигана във фурната и печете месото за 10 минути или докато температурата в месото достигне 63 ° C
За да определите степента на готовност, измерете температурата от вътрешната страна на месото (най -дебелата и последна готвена зона) с помощта на специален термометър.
- Поставете тигана върху средната решетка на фурната, за да може месото да се пече по -равномерно.
- Времето, необходимо за готвене на месото, зависи много от дебелината на месото и температурата на фурната, когато се използва.
- Ако месото не е изпечено след 10 минути, продължете процеса на печене и проверявайте за готовност на интервали от 2 минути с помощта на термометър.
Стъпка 7. Извадете тавата от фурната и оставете печеното да почине за 5 минути
Когато се пече, соковете от месото ще се събират на повърхността на месото. Следователно, свареното месо трябва да се остави да престои преди нарязване, така че соковете да проникнат обратно във всяко влакно на месото. Така текстурата на месото ще бъде по -нежна и по -вкусна, когато се яде!
- Не забравяйте, че текстурата на месото ще изсъхне бързо, ако го нарежете веднага след изваждането му от фурната.
- Съхранявайте остатъчното месо в хладилник до 4 дни.
