Бериани или биряни е едно от класическите индийски ястия, които обикновено се сервират на сватбени церемонии и други важни тържества. Повечето индийци обаче също са свикнали да сервират наси бериани като ежедневно меню за храна. Интересувате ли се да го направите? Въпреки че процесът е доста сложен, бъдете сигурни, че всичките ви усилия ще се изплатят, след като опитате вкусната комбинация от пиле, подправки и ориз, която е много богата на вкус!
- Общо време за подготовка: 5 часа (активно време за подготовка: 30 минути)
- Време за готвене: 60 минути
- Общо необходимо време: 6 часа
Съставки
Пържен лук
- 2 средни лука, нарязани или нарязани
- 120 мл олио за пържене на лук (моля, използвайте слънчогледово масло, масло от рапица или обикновено растително масло)
Подправка за пиле
- 1 кг обезкостено пиле, нарязано на 8-10 парчета, всяко достатъчно голямо
- 2 супени лъжици. паста от чесън и джинджифил
- 1 супена лъжица. червен чили на прах
- Сол на вкус (около 1 чаена лъжичка)
- 250 мл кисело мляко
- 1 ч.ч. сол на масала на прах
- 1 ч.ч. зелен кардамон на прах
- 1 ч.ч. кимион на прах
- 1/2 ч.ч. куркума на прах
- 250 грама пържен кафяв лук
- 4 супени лъжици. разтопено топено масло
- 60 грама нарязани листа от кориандър
- 10-15 минути листа без стъбла
- 2-4 зелени люти чушки, нарязани или нарязани на няколко парчета
- 1 супена лъжица. лимонов сок
Ориз
- 500 грама ориз басмати
- 2 литра вода
- 2 пръчици канела, всяка с размери 2,5 см
- 5-6 цели зърна черен пипер, на вкус
- 5 зърна зелен кардамон
- 2 зърна черен кардамон
- 3 скилидки
- 2 пръчици канела
- 1 дафинов лист
- 1 парче цвете
- 1 ч.ч. топено масло
- 1/2 ч.ч. сол
Чапати тесто
- 500 грама брашно чапати от пълнозърнеста пшеница
- 250 мл вода
Разтвор на шафран
- 1/4 ч.ч. шафран
- 2 супени лъжици. мляко
Други съставки
- 5-7 супени лъжици. топено масло (за да се излее удебелено преди готвене в тенджера под налягане)
- Шепа кашу (по избор)
- Шепа златни стафиди (по избор)
- Розова вода (по избор)
Стъпка
Част 1 от 4: Пържене на лук
Стъпка 1. Загрейте маслото в тиган
Първо, включете котлона на силен огън, за да загреете маслото в тигана по -бързо. В идеалния случай тиганът ще издаде съскащ звук, когато се добави лукът.
Лукът е готов за пържене, когато маслото изглежда малко опушено
Стъпка 2. Сложете лука в тигана
Тъй като лукът е по -лесен за пържене на малки порции, можете да запържите нарязания лук на малки партиди, преминавайки през три или повече процеса на пържене.
Стъпка 3. Намалете топлината на печката
Запържете лука на среден огън, докато стане златисто кафяв, около 10-20 минути.
- Докато пържите, винаги разбърквайте лука внимателно, така че цялата повърхност да бъде изложена на маслото и да се готви равномерно.
- Ако температурата е твърде висока, повърхността на лука ще изгори, въпреки че вътрешността му все още е сурова и течаща.
Стъпка 4. Изцедете лука
Използвайте лъжица с решетка, за да отцедите лука, след като всички са златисто кафяви на повърхността. Функцията на отвора в лъжицата е да намали излишното съдържание на масло в лука.
Поставете лука върху чиния, застлана с кухненска хартия. Не забравяйте, че използването на кухненски кърпи е много важно, за да се абсорбира излишното масло върху лука и да стане по -хрупкав, когато се яде. Оставете лука настрана, докато дойде време да го използвате
Част 2 от 4: Подправка на пилето
Стъпка 1. Поставете пилето в купа или тенджера
Уверете се, че контейнерът, който използвате, е достатъчно голям, за да не се притеснявате, че ще смесите пилето с маринатата. В допълнение, големият размер на контейнера също гарантира, че цялата повърхност на пилето ще бъде добре покрита с подправки.
Нарежете пилето на достатъчно големи парчета и не изхвърляйте костите. Не забравяйте, че пилешките кости ще се превърнат в богат, ароматен бульон, когато се готвят дълго време. В резултат на това смелият ви вкус ще бъде още по -вкусен
Стъпка 2. Подправете пилето с различните съставки, които сте приготвили
Добавете следните съставки в купата с пилето:
- 2 супени лъжици. паста от чесън и джинджифил
- 1 супена лъжица. червен чили на прах
- Сол на вкус (около 1 чаена лъжичка)
- 250 мл кисело мляко
- 1 ч.ч. сол на масала на прах
- 1 ч.ч. зелен кардамон на прах
- 1 ч.ч. кимион на прах
- 1/2 ч.ч. куркума на прах
- 250 грама пържен лук
- 4 супени лъжици. топено масло
- 60 грама нарязани листа от кориандър
- 10-15 минути листа без стъбла
- 2-4 зелени люти чушки, нарязани или нарязани на няколко парчета
- 1 супена лъжица. лимонов сок
Стъпка 3. Смесете всички съставки в купа
Уверете се, че всички парчета пиле са добре покрити със сместа за марината. След това оставете пилето да седне, докато подправките проникнат във всяко влакно.
Действителното време на накисване на пилето варира значително. Ако не бързате, можете да накиснете пилето за една нощ, за да позволите на ароматите да проникнат по -добре. От друга страна, ако имате ограничено време, можете също да мариновате пилето за по -кратко време. Въпреки това, като цяло, най -добре е да оставите пилето да престои поне 4 часа, така че все още да е вкусно, когато е сготвено
Стъпка 4. Поставете пилето в хладилника
След като накиснете подправките, покрийте купата с пилето и го поставете в хладилника. Докато чакате подправките да се влият, преминете към следващия метод.
Част 3 от 4: Готвене на ориз
Стъпка 1. Накиснете ориза
На първо място, измийте ориза под течаща студена вода, за да премахнете брашното на повърхността. След това накиснете ориза във вода за 30 минути до 1 час.
За да направите бериани, трябва да използвате ориз басмати, така че вкусът да бъде максимален
Стъпка 2. Оставете 2 литра вода да заври
Тъй като ще го използвате за готвене на ориз, уверете се, че е напълно врял, преди да добавите ориза.
Стъпка 3. Сложете ориза в тенджера с вряла вода
В допълнение към ориза, добавете други съставки, за да подобрите вкуса на ориза и да предотвратите залепването на ориза на дъното на тигана:
- 5 зърна зелен кардамон
- 2 зърна черен кардамон
- 3 скилидки
- 2 пръчици канела
- 1 дафинов лист
- 1 парче цвете
- 1 ч.ч. топено масло
- 1/2 ч.ч. сол
Стъпка 4. Разбъркайте всички допълнителни съставки, които са добавени
Уверете се, че всички подправки са добре смесени на повърхността на водата, преди да покриете тенджерата. След това варете ориза за 8-10 минути или докато се свари 1/2 до 3/4 от него. След това можете да премахнете всички допълнителни съставки или подправки
Стъпка 5. Проверете консистенцията на ориза
Тъй като оризът трябва да е сварен 1/2 или 3/4, когато се свали от котлона, зърното трябва да е меко отвън, но все пак твърдо отвътре.
- Уверете се, че оризът е сварен само до 1/2 или 3/4 готовност, тъй като процесът на готвене ще бъде последван от дум (когато оризът се готви с пиле на много слаб огън, след това се увива в тесто за чапа, за да улови горещата пара, която натрупва се вътре).
- За да проверите нивото на готовност, можете да вземете едно зърно ориз и да го натиснете с пръсти. В идеалния случай оризът ще се разцепи лесно, но все пак ще има твърда текстура вътре. Ако текстурата на ориза е твърде мека и се разпада при натискане, това означава, че е преварен.
Стъпка 6. Изключете печката
След като оризът е 1/2 или 3/4 сварен, изключете котлона и оставете ориза да престои известно време. Предполага се, че процесът на готвене на ориз ще продължи без риск от преваряване на ориза след това.
Стъпка 7. Пригответе шафрановото мляко
Смесете 1/4 ч.ч. шафран с 2 с.л. топло мляко, след което оставете сместа да престои около 15 минути. По -късно разтворът на шафран ще се излее върху повърхността на ориза и ще обогати вкуса, преди оризът да премине през последния процес на готвене.
Стъпка 8. Пригответе тестото за чапати, за да увиете ориза
Сложете 500 грама брашно от чапати в купа, след което го залейте с около 60 грама топла вода. Разбъркайте, докато двете съставки се смесят добре и оформете меко тесто.
- Ако текстурата на тестото е прекалено суха и трудно се смесва, можете да добавите около 1-2 с.л. вода.
- Омесете тестото. Притиснете повърхността на тестото с кокалчетата и дланите, които преди това са били навлажнени с вода, така че тестото да не залепне за кожата ви. Омесете тестото за около 10 минути, за да сте сигурни, че всички съставки са добре комбинирани.
Част 4 от 4: Смело готвене
Стъпка 1. Поставете пилето на дъното на дебела тенджера
Ако следвате традиционния метод, бериани трябва да се готви с помощта на типично индийско гърне, наречено биряни ханди. Най -вероятно обаче нямате такъв, нали? Следователно можете също да готвите смело, като използвате всяка тенджера с дебела основа. Ако е възможно, използвайте незалепваща тава за най -добри резултати.
Подредете пилето така, че да покрива равномерно цялото дъно и/или страните на тигана. Направете това, така че всяко парче пиле да е добре сварено до кости
Стъпка 2. Сложете ориза, който е бил сварен до 1/2 или 3/4 варен в тенджерата
По принцип можете да излеете половината ориз върху парчетата пиле, които са били изложени на дъното на тигана.
- С помощта на решетъчна лъжица натиснете повърхността на ориза, така че да има по -плътна текстура. Не се притеснявайте, ако видите, че от ориза излиза малко вода. Излизащата пара ще помогне за приготвянето на ориза, докато се готви за последен път.
- По повърхността на ориза поръсете около 2 с.л. пържен лук) и 8-10 минути. Ако искате, можете също да поръсите малко кашу или златни стафиди.
Стъпка 3. Изсипете останалия ориз върху него
Това е вторият и последен слой ориз, който ще добавите. След като оризът се разпредели добре и равномерно, изсипете останалия запържен лук (около 1 с. Л.), Около 1/2 с.л. кориандър, 3-5 листа мента, разтвор на шафран и около 6 с.л. гхи върху него.
Допълнителни допълнителни съставки, които могат или не могат да се използват, са розова вода. Ако искате да използвате розова вода, просто изсипете 1/2 пълна лъжица върху повърхността на ориза си
Стъпка 4. Поставете капака върху тенджерата с главата надолу
След това разточете тестото, докато стане достатъчно дълго, и го залепете по ръба на капака, който използвате. По този начин, когато капакът е обърнат и тиганът е покрит, тестото за чапати може да помогне за „заключване“в тигана и улавяне на горещата пара, която изтича, докато се готви пилето и ориза.
- След това обърнете капака и натиснете здраво ръбовете, така че тиганът да може да бъде добре покрит по време на готвене.
- Ако е необходимо, можете да поставите предмет, който е достатъчно тежък върху капака, за да стане по -стабилен. Въпреки това тестото, което заключва ръбовете на капака на тенджерата, трябваше да работи доста ефективно, за да го поддържа стабилно.
Стъпка 5. Гответе смело
В продължение на 5-10 минути гответе леко на силен огън. След това свалете тенджерата от печката и поставете топлоустойчивата плоча върху печката. След това поставете тенджерата отново на чинията и продължете процеса на готвене.
- Това е най -безопасният метод за готвене смел, особено след като не рискува да изгори от директно излагане на пламъка на печката.
- След около 35 минути изключете котлона, но не бързайте да отваряте капака. Вместо това първо го оставете да почине за 10 минути.
Стъпка 6. Отворете бавно капака на тенджерата
Тестото за чапати трябва да изглежда леко преварено, твърдо и напукано. Отворете капака на тенджерата, за да проверите състоянието на червата вътре.
- Бъдете внимателни, защото горещата пара, която изтича, може да изгори ръцете ви!
- Бавно добавете голяма лъжица към ребрата, след това извадете ориза и пилето от дъното на тенджерата. Всяко парче пиле трябва да е златисто кафяво.
Стъпка 7. Насладете се на вашите вкусни лакомства
Обикновено бериани се яде на ръка и се сервира с раита, сос от кисело мляко, който има свеж и вкусен вкус.
Съвети
- Ако е необходимо, можете да замените семената на кимион със семена от черен кимион.
- Ако тиганът, който използвате, няма специален капак, опитайте да покриете повърхността с алуминиево фолио.
- Ако искате, можете да излеете малко кетчуп върху повърхността на сварения ориз.
