Пилешките крилца са чудесно ястие за партита. Вместо да купувате това вкусно и хрупкаво предястие, можете да го изпържите сами. Можете да използвате по -месестите части на крилата, да регулирате подправките и да се насладите на хрупкавите крила, прясно извадени от тигана. Не се страхувайте да запържите пилешките крилца. Докато използвате дълбок тиган, маслото няма да се пръсне.
Съставки
- 1 кг пилешки крилца, нарязани на парчета
- 1 ч.ч. (5 грама) сол
- Неутрално масло, като рапично, шафраново или растително масло, за пържене
- 1 чаша (120 грама) брашно (по избор)
- чаша (50 грама) ситно настърган пармезан (по избор)
- 1 ч.ч. (2 грама) червен пипер (по избор)
- ч.ч. (1 грам) суха горчица (по избор)
- ч.ч. (0,5 грама) сушен риган (по избор)
- Пресен черен пипер на прах, на вкус
- 1 чаша (240 мл) мляко (по избор)
За 4 порции
Стъпка
Част 1 от 3: Подправка на пилешки крила
Стъпка 1. Смесете и разбийте брашното с пармезан и сухи подправки в плитка чиния
Пригответе лист за печене или чиния за пай и добавете 1 чаша (120 грама) брашно заедно с чаша (50 грама) ситно настърган пармезан. След това разбийте всички тези съставки, докато се смесят добре:
- 1 ч.ч. (5 грама) сол
- 1 ч.ч. (2 грама) червен пипер
- ч.ч. (1 грам) суха горчица
- ч.ч. (0,5 грама) сушен риган
- 1 щипка пресен черен пипер на прах
Бакшиш:
Ако не харесвате подправени пилешки крилца, пропуснете тази стъпка и просто запържете пилешките си крилца такива, каквито са.
Стъпка 2. Изсипете 1 чаша (240 мл) мляко в друга купа
Поставете купата с мляко до чинията с подправено брашно и поставете голяма чиния до нея. Това ще ви улесни да потапяте, покривате и поставяте пилешките крилца в чиния, докато маслото се нагрява.
Ако желаете, можете да използвате мътеница вместо мляко. Това прави месото по -нежно
Стъпка 3. Потопете всяко крило в мляко, след което намажете с подправка брашно
Пригответе 1 кг пилешки крилца, които са нарязани отделно под формата на вингетта (центърът на крилото), друмет (основата, съдържа много месо) или без нарязване. Потопете всички парчета крила в млякото, след което ги поставете в чиния с подправено брашно. Обърнете всяко парче крило, така че да е леко набрашнено, след което го поставете върху голяма чиния.
Изтръскайте излишното брашно, което все още е прикрепено към пилешките крилца, за да стане по -хрупкаво, когато се пържи
Част 2 от 3: Пържещи пилешки крила
Стъпка 1. Поставете подложка или решетка в голям тиган
Поставете тежък тиган на печката и поставете подложка, която приляга плътно на дъното на тигана. Подложките или решетките са полезни, за да не изгорят пилешките крилца от залепване за дъното на тигана.
Важно е да използвате дълбок тиган, за да не пръска маслото, когато пържите пилешките крилца
Стъпка 2. Изсипете 10 см неутрално масло в тигана
Можете да използвате всяко масло с висока точка на дим, като рапично, шафраново или растително масло.
Необходимото количество масло зависи от размера на тигана, който използвате
Стъпка 3. Инсталирайте термометър за пържене, след това загрейте маслото, докато достигне температура 177-191 ° C
Поставете термометъра по такъв начин, че дъното му да влиза в маслото и да бъде притиснато отстрани на тигана. След това настройте печката на средна или средна до висока температура, докато маслото е горещо.
Стъпка 4. Запържете няколко парчета пилешки крилца за 8-10 минути
Бавно добавете 4 или 5 парчета набрашнени или брашнени крила към горещото масло. Не изпускайте парчетата на крилата от голямо разстояние, тъй като горещото масло може да се пръсне и да изгори кожата. След като пилешките крилца се потопят в горещото масло, настройте таймера на 8-10 минути.
- Тъй като тиганът е напълно смазан, не е нужно да обърнете пилешките крилца, когато ги пържите.
- Ако добавите много парчета крила в тигана, температурата на маслото ще спадне и времето за пържене ще бъде по -дълго. Пилешките крилца също ще абсорбират повече от маслото, така че ще бъдат кашасти вместо хрупкави.
Бакшиш:
Ако искате да изпържите вингетите и дрометите, направете това отделно, тъй като вингетите ще се готвят няколко минути по -бързо от барабаните.
Стъпка 5. Извадете пилешките крилца от тигана, когато станат златисто кафяви или достигнат 74 ° C
Запържете пилешките крилца до пълното им покафеняване от всички страни. За да проверите дали крилата са сварени, можете да включите термометър за месо в тях. Пилешките крилца се сваряват, когато достигнат 74 ° C.
Ако температурата не е достигнала 74 ° C, продължете да пържите крилата още 1-2 минути, след което проверете отново
Стъпка 6. Прехвърлете сварените крилца върху решетка
Поставете решетка върху лист за печене и внимателно извадете пържените крила от горещото масло с помощта на щипки. Поставете пилешките крилца върху решетка, за да може излишното масло да капе върху тавата за печене отдолу. След това можете да продължите процеса на пържене върху останалите пилешки крилца.
Не поставяйте пилешките крилца върху чиния или лист за печене, покрити с хартиени кърпи. Тъканта ще абсорбира парата върху пилешките крилца и ще ги направи мудни
Част 3 от 3: Сервиране на пилешки крила
Стъпка 1. Полейте пилешки крилца с биволски сос или сервирайте соса отделно
За да направите биволски сос, загрейте 1 чаша (240 мл) лют сос до кипене. След това добавете 4 супени лъжици. (60 грама) масло, докато се разтопи. Можете да поръсите соса върху крилата, поставени в голяма купа, докато всички се покрият със соса, или можете да поставите соса отделно.
Ако искате по -мек биволски сос, използвайте 6 с.л. (80 грама) масло вместо 4 супени лъжици. (60 грама)
Бакшиш:
Ако искате да добавите допълнителна подправка, можете да добавите 1 супена лъжица. (20 мл) оцет, ч.ч. (0,5 грама) чили на прах и 1 щипка чесън на прах.
Стъпка 2. Смесете сладкия и пикантен сос, за да придружите пържените крила
За да придадете на пилешките крилца уникален вкус, вземете купа и смесете 1 чаша (240 мл) сладък тайландски чили сос с чаша (120 мл) соев сос. След това смесете следните съставки:
- чаша сос шрирача
- 3 супени лъжици. (40 ml) оцет chinkiang
- 1 супена лъжица. (20 мл) сусамово масло
- 9 скилидки смлян чесън
Стъпка 3. Сервирайте пилешките крилца със сос от синьо сирене
Тази сметана с кремаво синьо сирене е чудесен вариант за тези, които не обичат пикантен сос, да се насладят на пилешки крилца. Смесете чаша (120 грама) заквасена сметана с 2 супени лъжици. (30 грама) майонеза и 110 грама прахообразно синьо сирене. След това добавете сол и магданоз към соса за потапяне на вкус.
Можете да добавите сока от половин лимон, за да придадете на соса леко остър вкус
Стъпка 4. Сервирайте пържените крила с малко пръчици целина
Ако сервирате пилешките крилца с лют сос, хрупкавата целина може да му придаде свеж вкус и да намали пикантността на соса.
Ако желаете, можете да сервирате пържени пилешки крилца с нарязани моркови, краставици или броколи
Съвети
Запържете пилешките крилца точно преди сервиране за най -хрупкавата текстура. За съжаление, пилешките крилца ще станат бавни, ако се съхраняват. Ако искате да съхранявате остатъчните крила в хладилника, поставете ги в херметически затворен контейнер до 3 дни
Внимание
- Бъдете внимателни, когато готвите с горещо масло, тъй като то може да се пръсне и да причини тежки изгаряния.
- Размразете замразените крила, преди да ги изпържите, за да не експлодира маслото.
- Никога не оставяйте горещо масло на печката без надзор.
