Подобно на широко известния лаваш, индийският чапати е хляб, приготвен от пълнозърнесто брашно. Обикновено се сервира с къри, но този хляб е много гъвкав и може да се използва като обикновен тост. Можете да направите свой собствен чапати у дома за по -малко от час. Това ястие се счита от мнозина, особено в Африка, за основен източник на нишесте до семействата царевица и картофи. Ако искате да получите тази енергия, като се научите как да я правите, вижте Стъпка 1, за да започнете.
Съставки
- 475 г пшенично брашно или брашно от ата
- 250 мл топла вода
- 1 чаена лъжичка сол (по избор)
- 1-2 супени лъжици топено масло (по избор) - може да се замени с масло
- За 10-12 чапати
Стъпка
Стъпка 1. Изсипете брашното, солта и маслото/топеното масло в купа и ги смесете заедно
Брашното Atta ще ви даде най -вкусните резултати, ако можете да го получите. Въпреки че може да се използва пшенично брашно, крайният резултат обикновено е малко по -дъвчащ и малко по -бърз за сушене. Поставете 475 г брашно или брашно от ата, 1 ч. Л сол, около 1/2 ч. Л. Масло/топено масло в купа и използвайте ръцете си, за да смесите съставките заедно. За да направите този хляб, е по -добре да смесвате на ръка, а не с миксер. Можете също така да пресеете брашното със солта, преди да добавите маслото/топеното масло.
- Ако искате да сте здрави, можете да пропуснете употребата на масло/топено масло, но това може да намали вкуса на чапати. Ако не можете да намерите топено масло, освен масло, то може да бъде заменено със зехтин. Вкусът може да е по -малко автентичен, но достатъчен като заместител.
- Въпреки че това са всички съставки, необходими за приготвянето на традиционен чапати, можете да добавите около една чаена лъжичка от любимите си подправки, например чили на прах, ако искате да добавите допълнително към тази проста рецепта.
Стъпка 2. Добавете 125 ml вода към брашнената смес и разбъркайте сместа, докато стане мека и гъвкава
Повечето хора препоръчват хладка вода, но дори можете да използвате само леко топла вода, което ще улесни месенето на тестото. За най -добри резултати разбъркайте брашното с пръсти с кръгови движения, като добавяте малко вода наведнъж. Изливането на вода наведнъж ще ви затрудни малко смесването на съставките. Първоначално тази смес ще се почувства доста груба, но когато добавите вода, сместа ще започне да се слепва.
Стъпка 3. Бавно добавете останалата вода, като разбърквате, докато се комбинира напълно
Продължавайте да добавяте вода, докато излеете всичко и тестото наистина изглежда, че се събира. След като почувствате, че сте го разбъркали достатъчно добре, можете да започнете да месите тестото с кокалчетата до гладкост, след което да го разточите на топка. Омесете тестото за около 10 минути. Важно е тестото да се омеси възможно най -добре, за да може да се образува глутен. Когато приключи омесването, тестото трябва да има подходяща мекота и гладкост; ако тестото е твърде твърдо, тогава чапати няма да се надуе по -късно. Ако обаче е прекалено каша, ще бъде трудно да я сплескате, а и чапати също няма да се подуе. Важно е да намерите правилния баланс.
Стъпка 4. Поставете тестото в намаслена купа и покрийте за 25 минути
Покрийте купата с кърпа, като използвате прилепваща обвивка само като краен вариант, ако няма друг начин. Това ще даде време тестото да се събере добре. Ако го оставите да стои много по -дълго, тестото ще загуби част от влагата си. Някои хора обаче казват, че трябва да го оставите да престои 30 минути или повече. Започнете с най -малкото време и го оставете да седи по -дълго следващия път, когато правите чапати, за да намерите времето, което ви подхожда най -добре.
Като опция, когато времето за оставяне на тестото изтече, можете да навлажнете ръцете си с малко олио или масло и да омесите тестото за още пет минути. Тестото трябва да се чувства гладко и гъвкаво, когато приключите
Стъпка 5. Разделете тестото на 10-12 по-малки топки и ги потопете в брашно
Всяка топка трябва да е с диаметър около 7,5 сантиметра, но не е нужно да ги правите с еднакъв размер. Разточете топките тесто с ръце или точилка, след което ги намажете с брашно от двете страни. За най -добри резултати оставете останалите топки тесто да останат в купата, покрита с кърпа, докато разточвате тестото едно по едно и ги намазвате с брашно. Ако оставите всичко отворено, ще направите загубата на влага още повече.
Стъпка 6. Изравнете тестото с точилка, докато топчето тесто прилича на тънка кръгла палачинка
Не очаквайте за първи път тези топки да бъдат идеално кръгли. Няма значение - пак ще бъде вкусно и ще започнете да го овладявате, докато усъвършенствате занаята си. Изравняването на тестото до равномерна дебелина ще позволи на chapatis да втаса.
Стъпка 7. Загрейте тежък тиган, tawa (плосък тиган) или тиган (плосък тиган за печене на скара) на среден огън и гответе chapatis от двете страни
Поставете шапатите в тигана, гответе, докато са малко по -малко от половината, след това обърнете и леко увеличете котлона. След като го обърнете с главата надолу, чапати ще започне да се пълни с въздух. Трябва да продължите да го готвите, докато се появят мехури от двете страни на хляба. Трябва да обръщате всеки чапати на всеки няколко секунди, за да сте сигурни, че хлябът се готви равномерно.
- Когато видите, че чапати започва да се пълни с въздух, можете леко да натиснете изпъкналата част, за да изтласкате въздуха през целия чапати. Тези подувания ще направят чапатито вкусно и нежно. След като чапатите се надуят напълно, можете да ги свалите от котлона.
- Някои ще кажат, че след като започнете да готвите втората страна на чапати, тогава трябва да го готвите директно на огъня и да го обърнете с щипки. Ако направите това, уверете се, че печката ви е много чиста и бъдете внимателни.
Стъпка 8. Свалете чапатите от котлона и ги увийте в кърпа до готовност за сервиране
Можете също така да го поставите в контейнер, застлан със салфетка. За да постигнете най -добри резултати, не забравяйте да покриете всеки чапати, след като се сготви.
Стъпка 9. Сервирайте
Яжте вкусни чапати с къри или кисели краставички или ги използвайте като тайна. Можете дори да намажете чапати с масло/топено масло за допълнителен вкус. Можете лесно да се насладите на това разнообразие от индийски ястия сами.
Съвети
- За по -здравословен и мек чапати добавете 125 мл топло мляко и 125 мл топла вода вместо 250 мл вода.
- Трябва да покриете тестото, докато почива.
- Не използвайте прекалено много топено масло или маргарин
- Проверете съдържанието на сол в тестото, като го опитате малко.
- Чапати „трябва“да се надуе, когато се готви в уок.
- Добавянето на извара при приготвяне на тесто прави меки чапати.
- Щипка захар ще увеличи вкуса на чапати и ще намали жаждата, която обикновено се появява след ядене на чапати.
- Можете да използвате 1200 г пълнозърнесто брашно и 700 г пшенично брашно, ако не можете да намерите конкретно брашно за чапати.
- Можете да използвате маргарин вместо топено масло, ако предпочитате.
- Тази рецепта прави 12 чапати.
- Обикновено чапати се сервират в кръгла форма, но можете да бъдете иновативни и да опитате други форми!
