Zest е най -външният слой на цветната портокалова кора. В лайм или лайм, кората е най -външният зелен слой на кожата, който съдържа ароматно и ароматно цитрусово масло. Лаймовата кора може да добави по -силен аромат и вкус към коктейли, десерти и редица други рецепти. Най -лесният инструмент за приготвяне на фина коричка за готвене е микропланната решетка с фини, остри отвори, докато дългите стърготини за гарнитури или коктейли могат да бъдат направени с традиционна ренде за кори. Въпреки това, с малко повече усилия и практика, и двете форми за ренде на кори могат да бъдат направени само с нож или остра белачка за зеленчуци.
Стъпка
Метод 1 от 3: Използване на микроплан или фино ренде
Стъпка 1. Измийте липите под студена течаща вода
Внимателно разтривайте вар с пръсти, за да премахнете всякакви замърсявания или восък, дори ако не виждате видими замърсявания по портокала. Подсушете с чиста кърпа, за да почистите допълнително вар и да улесните задържането му.
Стъпка 2. Поставете решетката на микроплана върху дъската за рязане под ъгъл 45 градуса
Решетката за микропланове е плоска или извита метална кухненска посуда с малки, остри дупки по цялата повърхност. Това ренде може да се използва за производство на фино настъргани кори от лайм с минимални усилия.
Ако имате ренде с няколко размера на отвора, използвайте най -малкия. Рендето може или не може да бъде микроплан, но все пак може да се използва като инструмент за настъргване на портокалова кора или цестер
Стъпка 3. Внимателно избутайте вар по цялата повърхност на рендето
Поставете лайма върху рендето близо до основата на рендето. Внимателно избутайте вар върху отворите на настъргания нож. Това ще изстърже портокаловата кора на ситно ренде, което ще падне върху дъската за рязане, за да я съберете.
- Забележете, че острието на решетката е наклонено в една посока. Натискането на вар към острия ръб на настъргания нож ще доведе до настъргване на кори, докато бутането в обратната посока няма да има ефект. Ръбът на ножа за решетки трябва да е обърнат нагоре, към тавана на къщата ви.
- Ако използвате фино ренде вместо микроплан, натиснете възможно най -внимателно, за да избегнете настъргването чак до горчивата, бяла вътрешна обвивка.
Стъпка 4. Усучете лайма, за да настържете цялата останала кора
Настържете първата област на кожата, докато изчезне целият цвят на кожата. След като белите влакна под цветната кора са видими, завъртете вар, за да настържете кората на друго място на ренде за микроплоскост по същия начин.
Внимавайте да не настържете горчивите бели влакна под кората
Стъпка 5. Съберете рендето за кори и го поставете в малка купа
След като цялата кора от лайм е настъргана или кората е настъргана според нуждите, оставете вар настрана за по -късна употреба. Използвайте нож, за да прехвърлите рендето за кората от дъската за рязане в малка купа или директно в ястието, което готвите, в зависимост от това, което се казва в рецептата.
Не е нужно да се притеснявате, за да получите остатъчна кора, така че тя е напълно чиста без вар. Тъй като ръбовете на вар може да е трудно да се настържат например
Стъпка 6. Измийте рендето за микроплан незабавно или го оставете на топло място да изсъхне
Остатъците от рендето за кори могат да бъдат трудни за отстраняване по -късно, ако го оставите да изсъхне в малките дупки на рендето. Използвайте вода, за да я извадите и почистите незабавно, като я изтъркате с дебела четка с четина. Друга възможност е да опитате да не използвате вода и да поставите микроплана близо до печката или в прозорец, изложен на слънчева светлина. Топлината вероятно ще бъде достатъчна, за да изсуши останалите парчета кора, залепени в дупките, така че да могат лесно да се почистят на сухо с четка.
Метод 2 от 3: Използване на традиционен цестер
Стъпка 1. Измийте и подсушете липите
Дръжте вар под струя студена вода и го изтъркайте чист. Подсушете с парцал или кърпа.
Стъпка 2. Извадете дъската за рязане и цестера
Зестерът е кухненски прибор, който има няколко малки остриета или остри отвори, които могат да произведат дълга, навита на ренде цедра, която е идеална за използване като гарнитура. Като алтернатива, тези корички могат да бъдат нарязани отново до гладкост за използване при готвене.
Някои хора наричат това устройство „традиционен зестер“и „микропланов зестер“
Стъпка 3. Издърпайте цестера по повърхността на вар
Ако правите гарнитури за коктейли или ястия, изстържете или настържете бялото влакно заедно с оцветената кожа (кората), за да запазите ивицата от коричките непокътната, а не накъсана. Ако използвате кората за готвене, опитайте се да вземете само цветната кора.
Стъпка 4. Усучете вар и повторете процеса
След като всички корички са взети и бялото влакно отдолу е видимо, завъртете ги към друга част, която не е взета. Продължете да дърпате зестера върху вар, докато получите желаната от вас рецепта.
Дебелината на кората на лайм варира повече от повечето други видове цитрусови плодове, така че е трудно да се предвиди колко кора ще произведе един портокал. Ако рецептата казва „кора от една лайм“, без да посочва сорта лайм, използвайте около две чаени лъжички (10 мл) кора
Стъпка 5. Нарежете на ситно рендето за кори (по избор)
Ако ще използвате кората като гарнитура или декорация, пропуснете тази стъпка. Ако обаче ще го използвате за готвене, използвайте остър нож, за да нарежете кората на фини парчета.
Метод 3 от 3: Използване на белачка за зеленчуци или нож за рязане
Стъпка 1. Използвайте този метод само ако нямате други инструменти
Ако нямате микроплан или цестер за ренде, тогава белачката за зеленчуци или (малка) белачка за плодове ще свършат работа. Този метод не се препоръчва, ако искате еднакво руло от корички или много фино ренде за кори.
Стъпка 2. Изплакнете и подсушете липите
Дръжте вар под течаща вода и изтрийте мръсотията с пръсти. Подсушете с чиста кърпа.
Стъпка 3. Поставете вар върху дъска за рязане и го задръжте с ръката на недоминиращата си ръка (ако сте нормални, задръжте я с лявата си ръка)
Поставете чиста дъска за рязане върху стабилна повърхност. Поставете липите върху дъската за рязане и ги задръжте здраво близо до основата.
Ако обикновено използвате дясната си ръка, дръжте вар с лявата си ръка. Ако сте левичар, дръжте го с дясната ръка
Стъпка 4. Поставете белачката за зеленчуци или ножа за рязане
Дръжте белачката или ножа над вар, с острието обърнато към вас. Не се опитвайте да насочите ножа обратно, далеч от вас, тъй като беленето по този начин ви дава по -малък контрол и увеличава шансовете да си отрежете собствения пръст.
Стъпка 5. Обелете лаймовата кора методично
Издърпайте белачката или ножа за зеленчуци към себе си, притискайки леко в кората на лайм. В идеалния случай отлепете само зелената част на кожата, а не бялата отдолу. Въпреки това, натиснете по -дълбоко в белите, ако това помага за поддържане на острието стабилно и под контрол.
Стъпка 6. Отстранете кората или бялата част от кората на кората, освен ако няма да използвате кората на кора за гарнитура
Използвайте ножа за рязане или всеки малък, остър нож, за да премахнете бялата, месеста сърцевина в долната част на кората. Това е силно препоръчително, ако използвате кората за готвене, тъй като сърцевината има горчив вкус. Но ако използвате обелена кора като гарнитура или в коктейл, не е нужно да премахвате кората.
Стъпка 7. Нарежете листа с кори на малки парченца (по избор)
Използвайте същия нож, за да нарежете кората на фини парчета. Вече е готов за добавяне към готвенето. За лайм без останала кожа, увийте в найлоново фолио и поставете в хладилника за по -късна употреба.
Съвети
- Ако лаймът е твърде мек, за да се корира ефективно, поставете вар във фризера за две минути, за да стане леко стегнат.
- Най -добрият лайм за пилинг са тези, чиято кожа е ярко оцветена и има много силен аромат, когато е настърган или надраскан. Тънки кожени видове вар, като персийски лайм (ключови липи), могат да бъдат трудни за обелване.
- Ако не ви харесва да почиствате решетката на микроплана, можете да опитате да поставите слой пластмасова обвивка или восъчна хартия между микроплана и вар, докато настъргвате. Това също може да повреди пластмасата или хартията, затова използвайте само здрав материал.
- Ако използвате както кора, така и сок от лайм, настържете лимоновата кора, преди да изцедите лайма.
- Можете да охладите варените липи в хладилника и да ги изцедите по -късно. Увийте лаймовете в найлоново фолио, за да предотвратите изсъхването им.
