Кората (кората) на портокалите се получава от най -външния слой портокалова кора. Тази част съдържа масло от цитрусови плодове и може да добави портокалов вкус към ястия и рецепти. Можете да използвате няколко кухненски прибори за настъргване на портокалови кори, като ренде, микроплан, белачка за зеленчуци и нож. Преди да настържете портокаловата кора, винаги измивайте добре плодовете с вода и малко сапун за чинии. След това разтрийте кожата с четка или пръсти.
Стъпка
Метод 1 от 3: Настържете портокаловата кора
Стъпка 1. Поставете върха на рендето върху дъската за рязане
Ако използвате плоска ренде, дръжте рендето под ъгъл, с върха срещу дъската за рязане. Ако използвате ренде за кутии, поставете рендето върху дъска за рязане.
Това ще стабилизира рендето, така че можете да го използвате лесно. С тази позиция можете да видите количеството портокалова кора, която получавате, когато я настържете
Стъпка 2. Разтрийте портокалите на ренде отгоре надолу
Разтрийте портокалите по рендето отгоре към дъската за рязане, като приложите достатъчно натиск, за да изстържете горния слой кожа. Ако портокалите почти докосват дъската за рязане, върнете ги в горната част на рендето.
- Не търкайте портокалите отдолу нагоре. Това може да запуши отворите за ренде и да повреди портокаловата кора.
- Ако ви е трудно да задържите портокала, докато го настъргвате, разрежете портокала наполовина и изстискайте сока в чаша. Това прави портокалите по -малки и по -лесни за държане. След като сокът е изцеден, портокаловата кора ще бъде по -гъвкава, така че можете да я огъвате както искате, което улеснява задържането.
Стъпка 3. Завъртете портокала, когато стигнете до бялата част на кората
След като достигнете бялата част на кожата (която се нарича „сърцевина“), преминете към друга част от кожата. Обикновено ще достигнете сърцевината, след като разтриете зона 1-2 пъти. След това завъртете малко портокалите и продължете да настъргвате.
Портокаловата сърцевина има горчив вкус, който ще развали всяка рецепта, която направите. Ако случайно сте настъргали сърцевината, спрете и изхвърлете бялата настъргана портокалова кора
Стъпка 4. Прехвърлете настърганата портокалова кора в мерителна чаша, когато настържете цялата кора
Ако настърганата портокалова кора се е натрупала върху дъската за рязане, прехвърлете кората в мерителна лъжица, за да видите колко от настърганата кора получавате. Ако количеството е достатъчно за рецептата, която искате да направите, оставете настрана настърганата кожа и използвайте портокаловия сок и месото по -късно.
- Един среден портокал ще даде около 1 до 1,5 супени лъжици. (5-10 грама) настъргана портокалова кора.
- Ако настърганата кора от портокал, която сте получили, не е достатъчна за приготвянето на рецептата, вземете и измийте друг портокал и започнете да го настъргвате отново.
Метод 2 от 3: Настържете портокаловата кора с микроплан
Стъпка 1. Дръжте решетката на микроплана под ъгъл
Поставете края на микроплана върху дъската за рязане, след което хванете дръжката с недоминиращата си ръка. Това е полезно за стабилизиране на микроплана, когато го използвате. По този начин настърганата портокалова кора ще се събере на едно място.
Не настъргвайте портокаловата кора, като я насочите директно към мерителната чашка, тъй като микропланът ще събере настърганото в надлъжните жлебове отдолу, докато падне върху дъската
Стъпка 2. Разтрийте портокала по микроплана с лек натиск
Леко натиснете оранжевото на микроплана и го разтрийте от дръжката към дъската за рязане в долната част. Използвайте достатъчно налягане, за да изстържете горния слой портокалова кора.
Ако натиснете прекалено силно портокала, микропланът може да се задръсти с големи парчета портокалова кора. Винаги използвайте лек натиск, за да получите малка, лесна за работа ренде
Стъпка 3. Извийте леко цитрусовите плодове, след като ги разтриете 1-2 пъти
Всеки път, когато приключите с триенето на портокалите, проверявайте кората, за да видите дали виждате портокалова сърцевина. Когато ядката е видима, леко завъртете портокала си, за да настържете кората в новата област. Не търкайте портокала повече от два пъти, тъй като това може да смеси рендето ви с сърцевината.
Сърцевината има горчив вкус. Така че, ще трябва да се отървете от белите парченца, които са в купчината портокалови кори, ако сърцевината се настърга случайно
Стъпка 4. Извадете настърганата портокалова кора, която се намира в жлеба под микроплоскостта
Когато приключите с настъргването на портокал, обърнете микроплана и с нож отстранете залепената кожа, след което го прехвърлете в мерителна лъжица.
Можете да получите поне 1 супена лъжица. (6 грама) настъргана кора от един портокал. Ако рецептата ви изисква повече кора, вземете и измийте още един портокал и настържете кората
Метод 3 от 3: Използване на белачка за зеленчуци или нож
Стъпка 1. Прикрепете белачка или нож към портокала и нарежете кората
Натиснете портокала достатъчно силно, за да изстържете горния слой на портокаловата кора, със същото движение, както при обелването на картофа. Уверете се, че ножът или инструментът за рязане влизат точно под кожата, но не и в сърцевината.
След първия опит проверете кората от портокал, която имате, за бели сърцевини. Ако има, отстранете сърцевината и намалете натиска, който сте приложили в следващата стъпка
Стъпка 2. Преминавайте към друга част от портокала всеки път, когато приключите с остъргването на кората
Ако използвате белачка или нож, обелете всеки участък само веднъж, за да избегнете удрянето му. Завъртете и разгледайте портокала за необелени части и започнете да берете кората.
Ако използвате белачка, можете да получите много дълги парчета кожа. Той е идеален за употреба в коктейли или като гарнитура в чиния
Стъпка 3. Нарежете портокаловата кора на малки парченца, които да използвате в рецептата
Ако рецептата, която използвате, изисква фино нарязана портокалова кора, използвайте остър нож, за да нарязате портокаловата кора на по -малки парченца. Бъдете внимателни, когато нарязвате, тъй като портокаловата кора обикновено се извива и трябва да се натисне, за да не се плъзне. Докато правите това, измерете портокаловата кора според количеството, изисквано от рецептата.
