Шкембето е вид храна, която е една от четирите части на кравешки стомах. Шкембетата (които могат да идват от различни животни, но обикновено са селскостопански животни с копита) се консумират по целия свят като важна хранителна съставка в местните ястия. Оказва се, че шкембето може да се приготви всичко. Шкембето може да се използва в различни ястия като супи, пържени картофи и дори традиционни тестени изделия. Ако не сте свикнали да ядете храна, направена от вътрешни органи на животните, тогава яденето на големи количества шкембе може да изглежда обезсърчително, но не се притеснявайте, с тези съвети приготвянето на вкусно ястие от шкембе е лесна работа!
Съставки
- Телешко шкембе
- Каменна сол
- Вода
- Водороден пероксид
- Подправки и билки като магданоз, карамфил, черен пипер или дафинов лист.
- Зеленчуци като лук, целина, кориандър или моркови
Стъпка
Част 1 от 3: Почистване и подготовка на шкембе
Стъпка 1. Проверете чистотата на шкембето
Тъй като шкембето идва от стомаха на кравата, то съдържа последната от храната, която кравата е изяла, която със сигурност не искате да ядете. Шкембето се продава в месарските магазини в различни варианти, „зелено шкембе“, „почистено шкембе“, а най -често продаваното в Северна Америка е „избелено шкембе“. Всеки вид шкембе изисква различна процедура за почистване, така че е важно да знаете с какъв тип шкембе работите:
- Зелено шкембе е частта от стомаха на кравата, която по същество не се променя след изваждането й от стомаха на кравата. Както подсказва името, това шкембе има зеленикав или сивкав цвят. Този вид шкембе трябва да се изпразни и почисти преди готвене (вижте инструкциите по -долу).
- Почистено шкембе е шкембе, което е изплакнато и измито, за да се отстранят вътрешностите на кравата. Той е по -светъл на цвят от шкембето зелено и изисква малко подготовка в процеса на почистване и измиване.
- Избелено шкембе (или „избелено“) е шкембе, което е било почистено, след това напоено с хлор, за да убие микробите, така че шкембето да стане много бледо на цвят. Това е най -чистият вид шкембе, който можете да си купите, но за съжаление трябва да се измие няколко пъти, за да се премахне силната миризма и вкус на хлор.
Стъпка 2. Почистете шкембето, ако е необходимо
Точният процес на почистване на шкембе варира в зависимост от условията на шкембе (вижте по -горе). Шкембето от месарския магазин е почистено, но ако шкембето, което сте купили, не е почистено или предпочитате органично, недокоснато шкембе, можете да почистите шкембето в кухнята с няколко съставки, които имате у дома:
- Натрийте каменна сол върху шкембето, за да премахнете всички несмилаеми остатъци от храна (или „пясък“). Измийте със студена вода. Ако е необходимо, използвайте чиста четка за зъби, за да почистите труднодостъпните места. По този начин изпразвате стомаха на кравата от частично смиланите остатъци. Повторете тази стъпка, докато "пясъкът" вече не е.
- Накиснете шкембето в смес от разтвори, състояща се от една или две супени лъжици водороден пероксид с достатъчно вода, за да накиснете шкембето (обърнете и изстискайте шкембето от време на време) за час. Водородният пероксид е дезинфектант и избелващ агент.
- Изхвърлете разтвора на водородния пероксид и измийте шкембето няколко пъти с вода (изстискайте го, докато го миете). Подрежете ръбовете, които все още не са чисти. Крайният резултат е, че шкембето вече не трябва да мирише.
- След накисване изстържете вътрешността на шкембето с нож, за да премахнете вътрешната мембрана. Телешкият стомах е сложна мрежа, някои от които са вкусни за ядене, но други не. Вътрешната мембрана трябва да се отстрани, ако все още е налична.
Стъпка 3. Нарежете шкембето със същата дебелина
Дебелината на суровото шкембе варира в зависимост от неговия размер. За съжаление различната дебелина на шкембето може да накара шкембето да не се готви равномерно при готвене. Оставете шкембето и го огледайте внимателно, за да разберете. Ако видите много дебел участък, използвайте остър нож, за да направите форма на "пеперуда" (нарязвайте шкембето, докато се раздели и е със същата дебелина).
Стъпка 4. Нарежете шкембето и го сварете чрез кипене
Паренето е процес, при който храната се вари без други съставки и по -късно ще се използва като съставки за приготвяне в други ястия. Използвайте остър нож, за да нарежете шкембето на тънки филийки или квадратчета. Смесете парчетата шкембе в тенджера със саламура (2 супени лъжици/34 г сол на всеки 1 литър вода). Варете 15-30 минути. Когато се свари, изхвърлете водата и измийте шкембето. След като се свари, шкембето ще бъде по -меко и готово за готвене в различни ястия. Прочетете как да подправяте шкембе по -долу.
Не забравяйте да измиете ръцете си след боравене със сурово шкембе, дори ако сте измили добре шкембето
Част 2 от 3: Подправяне на шкембе
Стъпка 1. Пригответе бульона
Поставете шкембето в тенджера и подправете с билки и зеленчуци (като лук, моркови, целина, дафинов лист, магданоз, карамфил и черен пипер). Добавете вода и добавете достатъчно количество сол. Сварете шкембето.
-
Това е вашият шанс.
Играйте с творчеството си! Крайният вкус на шкембето зависи от съдържанието на бульона, който готвите. Добавете подправки, които смятате за подходящи за шкембето, например малко повече черен пипер може да даде на шкембето истинско усещане, докато няколко филийки джинджифил ще дадат на ястието ви ясно азиатско влияние.
- Обърнете внимание, че докато има достатъчно съставки, които да придадат силен вкус, пропорциите на бульона са много гъвкави. Чувствайте се свободни да добавяте, променяте и премахвате определени съставки според вашите вкусови рецептори.
Стъпка 2. Сварете шкембето на слаб огън за един до три часа или докато шкембето стане меко
Ако бульонът заври, намалете котлона до минимум. Когато шкембето се свари с бульона, то постепенно ще омекне и ще поеме аромата на бульона. След около 90 минути започнете да проверявате консистенцията на шкембето на всеки 10-15 минути. Шкембето е "узряло", когато достигне желаната от вас консистенция.
Вкусът според индивидуалните вкусове ще варира в зависимост от идеалната консистенция на шкембето. Например, има рецепта, която препоръчва да се готви шкембе за повече от четири часа, за да стане много кашаво
Стъпка 3. Запазете бульона
Вкусният, ароматен остатък от бульон, който идва от кипящо шкембе, е чудесен за добавяне на различен вкус към шкембе за други рецепти. Като алтернатива, този бульон може да се използва като допълваща супа към вашето ястие от шкембе. Двете ястия имат сходен вкус, така че супата ще балансира вкуса на шкембе.
Ако шкембето е меко, но бульонът все още е течен, можете да продължите да го варите или да извадите шкембето и да го оставите да къкри. Продължавайки да кипва бульона, водата бавно ще изтече и вкусните съставки ще останат
Част 3 от 3: Добавяне на шкембе към други ястия
Стъпка 1. Създайте меню
Менюдо е голямо, дебело мексиканско ястие, което използва шкембе заедно с различни подправки и можете да добавите свинско бутче! Добавете мексикански подправки към бульона, а именно кориандър, лайм, риган, червено чили, като предястие, след това сервирайте на хляб или тортили, за да могат гостите ви да ги потопят в вкусния и силен сос от менюто.
Стъпка 2. Добавете шкембе към фоо блюдото
Pho е виетнамска супа, която стана много популярна в Северна Америка през последните години. Pho се предлага в много вариации, но шкембето е най -често срещаната съставка. Добавете кълнове от боб, джинджифил, рибен сос, босилек, юфка и други любими фо -съставки към бульона от шкембе!
Стъпка 3. Направете ястие от паста с шкембе
Шкембето има дълга история в европейската кухня. За да приготвите вкусно ястие с тестени изделия, пригответе голяма тенджера с подправен паста от доматен сос, след това добавете шкембето и оставете да къкри за няколко часа. Добавете този сос към крехката паста. Меката текстура на шкембето перфектно балансира меката текстура на пастата.
Стъпка 4. Добавете шкембе към любимото си ястие
Шкембето може да се добави към всяко ястие, така че когато сте уверени в приготвянето и готвенето на шкембе, изпробвайте новооткритите си умения, като създадете своя собствена рецепта. Възможните ястия включват шкембе чорба (направена от бульона от шкембе, който сте спестили), шкембе с гъста сос, както и други ястия, които се отклоняват от обсъжданите по-рано рецепти за „сос“, като пържени филийки шкембе и дори пържени шкембета. Експериментирайте до насита!
