Черноокият грах е символ на късмет и се счита за традиционен задължителен елемент в първия ден на новата година, особено в южната част на САЩ. Ето една традиционна рецепта за готвене на вар.
Съставки
Прави се за 8 порции.
- 450 грама сух кравен грах
- 2 чаши нарязана варена шунка
- 2 глави лук
- 4 сливови домата (сливови домати), които са вид чери домат, но леко овални
- 1 скилидка чесън
- Сол и черен пипер, на вкус
- 1 супена лъжица (15 мл) растително масло
- 4 чаши (1 литър) вода
- 2 дафинови листа (вид дафинов лист)
Стъпка
Част 1 от 4: Накисване на вар
Стъпка 1. Изплакнете червения грах
Поставете боба в гевгир и изплакнете под студена течаща вода.
Изплакнете и отстранете замърсяванията и останалия епидермис
Стъпка 2. Сложете боба в тенджера със студена вода
Уверете се, че водата покрива напълно кравето, но не препълвайте водата, тъй като тя ще прелее при нагряване или кипене. Капак на тенджера.
Стъпка 3. Сварете водата
Загрейте кравето и водата на средно силен огън, докато водата достигне стабилна точка на кипене. Продължете да кипите 2 до 3 минути.
- Повечето видове боб се накисват в студена вода за няколко часа, но кравето може да се накисне в гореща вода, за да се намали необходимото време.
- Накисването на кравето не е необходимо, така че тази стъпка може да бъде пропусната, ако имате малко време. Процесът на накисване ще омекоти боба, но накисването също помага за намаляване на риска от лошо храносмилане.
Стъпка 4. Оставете боба да омекне
Оставете крясъка в топла вода за 60 до 90 минути.
Стъпка 5. Изцедете и изплакнете
Изсипете съдържанието на тенджерата в гевгир, за да отстраните накисващата вода. Изплакнете боба отново със студена вода.
Част 2 от 4: Подготовка на другите съставки
Стъпка 1. Изберете най -добрия вид шунка
За по -традиционен вкус използвайте солена селска шунка, която е втвърдена и много солена шунка.
- Технически, вареният грах може да се приготви без използване на други съставки освен сол и вода. Въпреки това, вкусът на самия краве грах може да бъде малко мек, а вкусът е по -традиционен, когато се готви със свинско месо и някои зеленчуци.
- Пушеното свинско месо е чудесен вариант, когато алтернативно готвите говеждо месо в бавна готварска печка. Костите на шунката също стават меки.
- Използвайте сладка шунка, като например медена печена шунка, ако искате по -сладък вкус.
- Беконът или панчетата също са популярни избори за приготвяне на ястия с вар.
Стъпка 2. Нарежете зеленчуците
Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на малки парчета с остър кухненски нож.
- Нарежете лука на едро, докато стане на около 1 инч или 1,25 см. Използвайте различни видове лук, които са по -силни на вкус и мирис, като жълт или бял лук, за по -силен вкус. Използвайте сладък вид лук, като Vidalia, за по -лек, по -сладък вкус. Можете да използвате чаша (120 мл) нарязан сух лук вместо цял лук, за да спестите време.
- Нарежете доматите на кубчета с размер 1,25 см, за да не изчезне водата. За да спестите време, можете да използвате и 375 мл консервирани домати, нарязани на кубчета. За по -силен вкус изберете консервирани домати, добавени с нарязани зелени люти чушки.
- Поставете чесъна върху дъска за рязане с широкия, тъп ръб на острието отгоре. Внимателно, но здраво натиснете ножа, за да смачкате лука и да отстраните кожата. Лукът може да се използва по този начин, а може и да се накълца на фини парчета с нож. Като алтернатива, вместо това можете да използвате чаена лъжичка лук на прах.
Стъпка 3. Загрейте шунката в маслото
Загрейте маслото в голяма тенджера на среден до силен огън. Добавете шунката и гответе за 4 минути или докато ръбовете започнат да изсъхват или са хрупкави, като се разбърква често (напред -назад).
Тази стъпка не е задължителна. Можете да приготвите кравето, без първо да натрошите шунката
Част 3 от 4: Готвене на говеждо месо
Стъпка 1. Добавете боба към шунката
Добавете предварително накиснатите кравешки зърна в същия съд, който сте използвали за приготвянето на шунката. Хвърлете кравето грах с шунката, за да намажете чубричното масло.
Стъпка 2. Добавете лука, доматите, чесъна и дафиновия лист
Разбъркайте съставките заедно, докато се комбинират напълно.
Стъпка 3. Добавете 1 литър вода в тенджерата
Използвайте студена вода.
- Водата трябва да е достатъчна, за да покрие кравето и зеленчуците, а нивото на водата не трябва да надвишава три четвърти от височината на саксията. 1 литър вода е само приблизителна оценка.
- Ако бобът не е бил предварително накиснат, ще трябва да използвате два пъти повече вода.
Стъпка 4. Покрийте тенджерата и заври
Покрийте тенджерата и включете котлона на среден до силен огън, докато водата започне да кипи. Гответе 10 минути.
Отворете леко капака на тенджерата, за да може парата да излезе бавно. Отварянето на капака освобождава налягането вътре в съда, намалявайки разхвърляното преливане на вряща вода
Стъпка 5. Намалете котлона и го оставете да се вари, като добавяте вода от време на време, ако е необходимо
Намалете котлона до среден огън, така че скоростта на кипене да е бавна, но стабилна. Гответе отново за 1 до 2 часа.
- Може би няма нужда да добавяте вода. Ако обаче нивото на водата е под кравето, добавете 1 чаша или 250 мл топла вода.
- Когато бобът се свари, той трябва да има мека консистенция, кремообразен вкус, а сокът да е пикантен, а не течен. Въпреки това, ако кравето губи формата си, го готвите твърде дълго.
- Опитайте ядките след първия час. Ако не е сварено, продължете проверката на всеки половин час.
Стъпка 6. Добавете сол и черен пипер, ако желаете
След като варенето приключи с готвенето, свалете тигана от котлона и добавете сол или черен пипер, ако предпочитате. Разбъркайте равномерно черния пипер, сол и черен пипер.
- Около 1/4 чаена лъжичка черен пипер ще бъде достатъчна, но можете да увеличите или намалите количеството пипер в зависимост от това колко пикантен искате да бъде.
- Ако използвате осолена шунка, няма нужда да добавяте сол. За по -малко солена шунка обаче може да се наложи да добавите около чаена лъжичка сол.
Стъпка 7. Извадете дафиновия лист и сервирайте
Отделете дафиновия лист, преди да излеете ядките върху всяка чиния за сервиране с помощта на зеленчукова лъжица.
Част 4 от 4: Алтернативни начини за готвене
Стъпка 1. Пригответе съставките както обикновено
Накиснете кравето грах и нарежете зеленчуците.
Стъпка 2. Сложете съставките в бавен тиган
Поставете кравето грах, доматите, лука, чесъна, шунката и дафиновите листа в тенджерата за бавно готвене. По желание добавете сол и черен пипер. Покрийте тенджерата и гответе на силен огън 90 минути. или гответе на слаб огън за 3 часа.
Стъпка 3. Извадете дафиновия лист и сервирайте
Изключете котлона и изхвърлете дафиновия лист. Сервирайте кравето, докато е още горещо.
