Нарязаното на кубчета говеждо месо е вкусно допълнение към голямо разнообразие от ястия. От яхнии и супи до пица и пастели, говеждото на кубчета може да добави протеин към различни ястия от цял свят. По принцип говеждото се приготвя чрез печене на скара в тиган или задушаване. И двете техники могат да приготвят бързо всички части на месото. Методът, който използвате, зависи от личния ви вкус и желанието ви да приготвите определено ястие.
Съставки
Соте нарязано на кубчета говеждо месо
- 250 грама пържола или говеждо месо без кости, нарязани на кубчета, готови за употреба
- 4 скилидки чесън, тънко нарязани
- 15 мл универсално брашно
- 15 мл сол
- 15 мл пипер
- 60 мл зехтин, разделен на четири
- 15-8 мл нарязан розмарин
- 160 мл чисто бяло вино
Говеждо месо на скара на тиган
- 500 грама телешка пържола има отвън (малко мазнина) или готово нарязано на кубчета говеждо месо
- 30 мл масло
- Кошерна сол
- Пресен черен пипер
- Масло
Стъпка
Метод 1 от 2: Сотирано телешко на кубчета
Стъпка 1. Отстранете мазнината от месото
Използвайте кухненски нож, за да премахнете излишната мазнина от месото. Поставете ножа между мазнината и месото. Когато режете, уверете се, че мазнината е опъната плътно и успоредно на дъската за рязане за по -добра точност. Използвайте плавни нарязващи движения и започнете от горната част на месото.
Стъпка 2. Нарежете месото на кубчета
Нарежете пържолата по дължина с ширина по -малка от 2,5 cm. От тук можете да започнете да ги нарязвате на кубчета. Можете да пропуснете тази стъпка, ако използвате готово нарязано на кубчета говеждо месо.
Отстранете всички големи парчета мазнини, хрущяли или сребърни мембрани, които сте пропуснали в стъпка 1
Стъпка 3. Смесете нарязаното на кубчета говеждо месо с брашно, сол и черен пипер в средна купа
Добавете парчетата говеждо месо и разбъркайте, докато подправките се разпределят равномерно.
Ако предпочитате подправено месо, поставете предпочитаната от вас подправка в плитка купа и добавете месото. Покрийте купата и оставете да престои 2 часа или една нощ. Общите съставки включват масло, оцет, джинджифил, лук, чесън и сос Уорчестър
Стъпка 4. Загрейте олиото в тиган и гответе говеждото на редове
Загрейте 1,5 супени лъжици олио в тиган на среден огън. Гответе котлетите в маслото на 2 или 3 партиди за 2 минути на партида. Внимавайте да не напръскате маслото или да препълните тигана.
Стъпка 5. Проверете тигана, за да се уверите, че месото е сготвено правилно
Използвайте шпатула или термометър за храна, за да сте сигурни, че парчетата месо са добре сготвени. Добавете 1,5 супени лъжици олио, докато месото вече не е розово отвън и готвено отвътре. Прехвърлете месото в чиния, когато е готово.
Котлетите трябва да имат минимална температура от 52 ° C и 71 ° C за средно добре изпичане. Средно рядка зрялост се получава при 54 ° C, докато средата е при 60 ° C
Стъпка 6. Направете своя собствена подправка
Гответе чесъна и розмарина в останалото масло в тиган на умерен огън за 1 до 2 минути или докато станат златисти. Добавете виното, след това добавете 22 грама сол и 22 грама черен пипер. Изстържете кафявата течност върху тигана, докато се намали наполовина.
Стъпка 7. Загрейте парчетата говеждо месо
Сложете нарязаното на кубчета месо в тигана с подправките. Разбъркайте внимателно, докато се загрее равномерно. Ако не сте сигурни, поставете термометър и се уверете, че той достига 57 ° C.
Стъпка 8. Сдвоете говеждото месо с любимата си гарнитура
Пресните зеленчуци на пара, салатите и печените картофи са най -често срещаният избор. Можете също така да използвате парчета месо като протеинова добавка към други ястия, като яхнии, тестени изделия или пица.
Метод 2 от 2: Изгаряне на котлетите в тигана
Стъпка 1. Отстранете мазнината от месото
Използвайте кухненски нож, за да отрежете излишната мазнина от говеждото месо. Нарежете частта между мазнината и месото, докато дърпате мазнината, така че да е твърда и успоредна на дъската за рязане. Нарежете мазнината на ситно, като започнете отгоре.
Стъпка 2. Нарежете месото на малки кубчета
След като се отреже, ширината на всяко парче месо ще бъде по -малка от 2,5 см. Сега можете да го нарежете на по -малки парчета като кайма. Ако сте закупили готов котлет, преминете към следващата стъпка.
Избършете излишната мазнина, кости или сребристи мембрани, които са останали от първата стъпка
Стъпка 3. Подправете говеждото месо със сол и черен пипер
Поръсете кошерна сол и смлян пипер на вкус върху месото. За да изравните подправките, обърнете месото няколко пъти, докато се покрие напълно с подправките. Добавете подправки или други подправки, за да добавите вкус.
За да мариновате месото, комбинирайте говеждото и всички подправки в плитка купа. Покрийте купата и я оставете да почине поне 2 часа или за една нощ. Най -популярните маринати включват олио, оцет, джинджифил, лук, чесън и сос Уорчестър
Стъпка 4. Смесете загрятото масло с маслото
Изсипете маслото в тигана. Винаги се уверете, че маслото покрива равномерно тигана. След това загрейте тигана на среден огън за 3 минути. След като се загрее, добавете 2 супени лъжици масло, след което изчакайте да се разтопи и покафенее.
Стъпка 5. Поставете месото в сместа от масло и масло
Сложете нарязаното месо в тигана, без да го подреждате. Ще чуете писклив звук, когато парчето месо удари тигана (ако не го направи, това означава, че тиганът не е достатъчно горещ).
Стъпка 6. Сварете котлетите
Оставете месото да се готви за 30 до 45 секунди. След като стане кафяв от едната страна, обърнете го с шпатула. След като се обърне, оставете месото да престои 30 до 45 секунди, докато отвън изглежда сварено (но не готвено отвътре).
Използвайте термометър за храна, за да проверите температурата. Идеалната температура е 63 ° C
Стъпка 7. Прехвърлете парчетата месо и добавете маслото
Поставете всяко парче месо върху чиста чиния и повторете стъпки 3 и 4, докато всички се сварят. Когато всичко покафенее и се постави в чиния, залейте го с останалото масло.
Стъпка 8. Готово
Съвети
Уверете се, че всяко парче месо е със същия размер, така че да се готви равномерно
Внимание
- За всеки случай се уверете, че температурата в месото е най -малко 57 ° C преди ядене.
- Когато използвате горещо масло, уверете се, че в близост до вас няма домашни любимци и деца. Дръжте тигана с ръкавици за фурна и наблюдавайте внимателно всеки процес на готвене.
- Не слагайте вода в тигана или горещо масло.
- Дръжте дръжката на тигана обърната към печката, за да я предпазите от падане и падане на пода.
