Суровите гъби ще станат кашави и ще изглеждат непривлекателни, когато се съхраняват във фризера, защото молекулите на водата в гъбите се превръщат в ледени кристали и разбиват клетъчните стени на гъбичките. Всеки метод в тази статия отнема само няколко минути за приготвяне и ще бъде по -ефективен при запазване на текстурата и вкуса на гъбите.
Стъпка
Метод 1 от 3: Избелване на гъби за замразяване
Стъпка 1. Извършете избелване, за да запазите гъбите лесно и за дълго време
Въпреки че вкусът на замразените гъби се запазва по-добре чрез приготвяне на пара, високото качество на гъбите може да се поддържа дори до 12 месеца чрез избелване или предварително сваряване, въпреки че експертите не са съгласни относно ефектите от накисването на гъбите във вода. Този метод изисква само 1 тенджера вода и източник на топлина, тогава гъбите ще продължат да имат добър вкус, дори ако се съхраняват във фризера до 1 година.
Този метод е най -полезен, ако планирате да използвате замразени гъби за супа, тъй като леко кашастата текстура на гъбите няма да се забележи
Стъпка 2. Загрейте тенджера с вода
Ще ви трябва достатъчно вода, за да покриете гъбите, и малко повече вода, тъй като количеството вода ще намалее, докато кипи. Ако искате да запазите цвета на гъбите, добавете 1 чаена лъжичка (5 мл) лимонов сок за всеки литър използвана вода.
Стъпка 3. Нарежете гъбите си (по избор)
Докато чакате водата да заври, можете да нарежете гъбите на 4 парчета или филийки. Направете това, ако рецептата, която ще използвате, изисква нарязани или нарязани гъби.
В допълнение към премахването на мръсотията, която залепва чрез измиване на гъбите под течаща вода, врящата вода може също да почисти гъбите по време на процеса на готвене
Стъпка 4. Поставете гъбите във водата и оставете да къкри за 1-2 минути
Тъй като гъбите са със стайна температура, водата вероятно ще спре да кипи, когато ги поставите във водата. Изчакайте водата да заври отново, след което изключете котлона, след като водата заври за 1-2 минути. Не преварявайте гъбите, тъй като това ще ги направи кашави.
Стъпка 5. Прехвърлете гъбите в студена вода
Предотвратете прегряването на гъбите, като поставите гъбите в съд, който държи студена вода. Изчакайте гъбите да се охладят.
Стъпка 6. Изцедете гъбите и ги замразете в плътно затворен съд
Използваните контейнери трябва да са безопасни за замразяване, плътно затворени и да имат малко въздух в тях, за да се предотврати разширяването на мухъл при замразяване. Качеството на гъбите ще продължи до 12 месеца.
Добавете замразени гъби направо във вашата готварска чиния. Ако приготвяте гъбена супа, добавете гъбите 20 минути преди супата да е готова за сервиране
Метод 2 от 3: Гъбите на пара за замразяване
Стъпка 1. Използвайте този метод, за да запазите по -добре вкуса на гъбите
По принцип гъбите трябва да бъдат сварени преди замразяване, така че структурата на гъбите да остане твърда. Суровите гъби съдържат доста вода, така че те лесно ще станат кашави при замразяване и размразяване. Въпреки че можете да използвате всеки метод за готвене на гъби, гъбите на пара ще запазят вкуса си по -добре, ще запазят твърдата си текстура и могат да се използват в повечето рецепти за гъби.
Парените гъби могат да издържат до 12 месеца, когато са замразени
Стъпка 2. Изплакнете гъбите, за да премахнете мръсотията
Почистете гъбите под течаща вода. Проверете за замърсявания по повърхността на качулката на гъбите, от долната страна на качулката и стъблото на гъбата. Изтрийте мръсотията с чист пръст или можете да я изстържете с нож.
Можете да отрежете стъблата и да ги почистите отделно, или да премахнете стъблата и просто да замразите капачките на гъбите
Стъпка 3. Нарежете или нарежете гъбите си (по избор)
Можете да запарите и замразите гъбите цели, първо да ги нарежете на 4 парчета или първо да ги нарежете на парчета. Готвенето на цели гъби ще отнеме няколко минути повече, но основната цел на нарязването на гъби е да съответства на употребата на гъби в рецептата. Замразените гъби могат да се добавят директно към готвене, без да се размразяват, така че най -добре е да нарязвате големи гъби на по -малки парчета, за да ги използвате по -лесно по -късно.
Ако използвате кошница за пара или двустепенен параход, уверете се, че парчетата гъби са достатъчно големи, за да не паднат през отворите за пара
Стъпка 4. Накиснете гъбите в лимонов сок и вода (по избор)
Целта на този процес е да поддържа цвета на гъбите, който обикновено ще потъмнее по време на процеса на готвене, ако този процес не се извърши. Ако искате да направите това, накиснете гъбите в смес от 500 мл вода и 1 чаена лъжичка (5 мл) лимонов сок. Оставете да престои 5 минути, след това изхвърлете напоената вода.
Експертите не са съгласни, когато става въпрос за накисване или дори изплакване на гъби, тъй като това ще развали текстурата и вкуса на гъбите. Ако се притеснявате за това, можете да намалите ефектите, причинени от четкането на гъбите със смес от лимонов сок и вода
Стъпка 5. Направете двустепенен параход, ако нямате такъв
За да готвите на пара гъбите, ще ви е необходим начин гъбите да са над повърхността на водата, така че да влизат в контакт само с влагата. Можете да използвате двустепенен параход, но също така лесно можете да направите свой собствен:
- Изберете две тигани. Една от тиганите трябва да е по -малка, за да се побере в другата тава. Можете също така да използвате кошница за пара, вместо по -малка тенджера.
- Използвайте метални пръстени, тежки капаци на буркани или друг топлоустойчив предмет, за да поддържате по-малкия тиган на повърхността на по-големия съд. Поставете метален пръстен на дъното на тенджерата, преди водата да се загрее, след което поставете по -малката тенджера отгоре.
- Пригответе капак за голяма тенджера. Капакът не трябва да е стегнат, докато тиганът не е херметически затворен, но се уверете, че е достатъчно стегнат, за да задържи по -голямата част от парата в тигана.
Стъпка 6. Доведете 5 см вода до кипене в голяма тенджера
Ако използвате двустепенен параход, добавете вода в долния съд. Ако не, сложете водата в по -голям съд, приготвен съгласно описанието по -горе. Това количество вода трябва да заври за няколко минути.
Стъпка 7. Поставете гъбите в по -малка тенджера
Ако използвате кошница за пара, сложете гъбите в нея. По -малкият съд не трябва да съдържа вода.
Стъпка 8. Покрийте тенджерата и гответе според размера на гъбите
Поставете капак над тенджерата, за да съдържа парата и изчакайте гъбите да се сварят. Повечето цели гъби се готвят само за 5 минути, докато гъбите с копчета или гъбите, нарязани на четвъртинки, отнемат само 3 минути и 30 секунди за готвене. Нарязаните гъби ще се сварят в рамките на 3 минути или дори по -бързо, ако гъбите се нарязват на тънки филийки.
Стъпка 9. Прехвърлете гъбите в тенджера със студена вода
Топлината ще продължи да готви гъбите, ако не ги охладите директно. Поставете гъбите в тенджера или купа със студена вода и ги оставете да изстинат.
Стъпка 10. Отцедете добре гъбите
Изсипете вода в мрежа или гевгир, за да се отцедят гъбите. Ако веднага съхранявате купата с вода и гъбите във фризера, гъбите ще замръзнат в кубчета лед, което рядко се използва в рецептите.
Стъпка 11. Поставете гъбите в плътно затворен съд
Можете да използвате специални торбички за фризер, буркани, пластмасови контейнери или всеки запечатан контейнер, който няма да се напука при ниски температури. Оставете около 1,5 инча (1,25 см) пространство между гъбите и горната част на контейнера, за да очаквате, че гъбите ще се разширят леко при замразяване. Запечатайте контейнера, за да стане херметичен.
Стъпка 12. Замразете до 12 месеца
Парените гъби могат да запазят вкус и текстура до 1 година. Опитайте се да не размразявате и замразявате отново гъбите, тъй като това ще намали качеството и срока на годност на гъбите.
Добавете гъби към всяко ястие, което използва топлина, и гъбите ще се стопят, когато се приготвят. Използвайте достатъчно гъби в пържени зеленчуци, така че температурата на ястието да не стане твърде ниска
Метод 3 от 3: Запържете гъбите за замразяване
Стъпка 1. Използвайте този метод, ако искате да поддържате твърда гъбна текстура или ако ви харесва вкусът
Този метод ще запази вкуса и текстурата на замразените гъби за по -кратко време от задушените или избелени гъби. Някои източници съобщават, че срокът на годност на сотените гъби е в диапазона от 1-9 месеца, в зависимост от вида на използваното масло или масло. Това обаче е по -добър начин за запазване на твърдостта на гъбите от всеки друг метод и ще ви спести повече време, отколкото да се налага да задушавате замразени гъби всеки път, когато ги използвате.
Стъпка 2. Измийте и подсушете гъбите
Почистете гъбите от мръсотия или мухъл, като ги измиете под течаща вода. Изсушете гъбите с хартиени кърпи или чиста кърпа, като ги подсушите, за да предотвратите пръскането на горещо масло.
Стъпка 3. Нарежете или нарежете гъбите
Ще задушите гъбите на висока температура, така че дебелите, цели гъби ще се готвят само отвън, но вътрешността ще остане сурова. Затова нарежете гъбите на няколко почти равни части.
Стъпка 4. Загрейте маслото в уок или тиган
Вие ще готвите само гъбите, недопечени, и ще продължите да ги готвите, докато замръзнат, приготвени по рецептата. Следователно използваните измервания не трябва да бъдат наистина прецизни. Около 1-2 супени лъжици (15-30 мл) олио за готвене трябва да са достатъчни за използване в среден тиган.
Ако искате да добавите още вкус, добавете нарязан чесън, лук и подправки към олиото за готвене
Стъпка 5. Сварете гъбите на среден до силен огън
Запържете гъбите в олио до почти готовност. Този процес отнема само 3-4 минути и произвежда гъби, които са по-нежни и по-тъмни на цвят.
Стъпка 6. Охладете гъбите преди замразяване
Гъбите трябва да се охладят до стайна температура, преди да ги съхранявате. Когато се съхраняват във фризера, мазнините в използваното масло или масло ще се развалят по -бързо от гъбите, така че най -добре е да съхранявате или премахвате излишното масло на този етап.
Стъпка 7. Замразете гъбите в плътно затворен съд
Натиснете гъбите в контейнера, докато няма място между гъбите, за да предотвратите изгарянето във фризера, което може да доведе до изсъхването им. Гъбите, чиито повърхности са изложени на въздух, ще променят цвета си и ще загубят вкуса си, но все пак трябва да оставите малко място в контейнера, преди да го затворите плътно. Гъбите могат да се разширят при замразяване и с място за разширяване можете да избегнете риска от скъсване на торбата или буркана.
Добавете замразени гъби директно към ястието или ги размразете първо в тиган или в микровълновата, ако искате да размразите голямо количество гъби. Внимавайте да не готвите гъбите в микровълновата, или те ще станат жилави
Стъпка 8. Готово
Съвети
- Запишете датата на опаковане на гъбите, за да можете първо да използвате по -старите.
- Въпреки че експертите не препоръчват измиване или накисване на гъби поради голямото количество вода, която ще абсорбират, действителният показан ефект е минимален. Този въпрос обаче все още е спорен и може да повлияе на вкуса и времето, необходимо за готвене.
