Искате да преработите октопод в различни вкусни ястия, но вече се страхувате, преди да тръгнете на война? Всъщност не е нужно да се притеснявате прекалено много, защото октоподът е един от най -лесните видове готвене на морски дарове. Въпреки това, тъй като текстурата на преварен октопод ще бъде много жилава при ухапване, опитайте да го сварите, докато първо стане наистина мек. След това можете да го изпечете на скара, да го сервирате в много гъст сос или да го преработите в прясна маруля. Сервирайте октопода с разнообразие от любимите си подправки и се насладете на деликатеса!
Съставки
Октопод на скара с гръцка подправка
- 1 кг пресен октопод или замразен октопод, който е омекотен, измийте обилно
- 5 зърна ямайски пипер
- 3 скилидки чесън, тънко нарязани, разделени наполовина
- 2 дафинови листа или дафинови листа
- 1 стрък прясна мащерка
- 180 мл балсамов оцет, разделен на две
- 120 мл зехтин
- 1 супена лъжица. сушен риган
- 1 1/2 супена лъжица. лимонов сок
- 1 супена лъжица. каперси, ситно нарязани
- 1 ч.ч. пресни листа от мащерка, нарязани на ситно
- 1 супена лъжица. магданоз, нарязан на ситно
- 1/4 ч.ч. млян черен пипер
- 1/2 ч.ч. сол
За: 4 порции
Варен октопод с испанска подправка
- 500 грама пресен октопод или замразен октопод, който е омекотен, измийте обилно
- 1 супена лъжица. зехтин
- 1 жълт лук, нарязан на дебелина 2,5 см
- 3 скилидки чесън
- 1 голям дафинов лист / дафинов лист или 2 малки дафинови листа / дафинов лист
- 1 1/2 ч.ч. Испански червен пипер на прах
- 1 1/2 ч.ч. кошерна сол
- 120 мл ферментирало бяло вино
- 1 супена лъжица. пресен лимон
- 1 супена лъжица. екстра върджин зехтин
- 1 супена лъжица. нарязан пресен италиански магданоз
- Кайенска сол и черен пипер, на вкус
За: 2 порции
Варена салата от октопод
- 1 кг пресен октопод или замразен октопод, който е омекотен, измийте обилно
- 10 грама нарязан магданоз с плоски листа
- 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 стрък целина, нарязан на кубчета
- 1 морков, тънко нарязан
- 60 мл екстра върджин зехтин
- 60 мл лимонов сок
- 1/2 ч.ч. ситнозърнеста морска сол
- 1/4 ч.ч. сушен риган
За: 6 до 8 порции
Стъпка
Метод 1 от 3: Октопод на скара с гръцки подправки
Стъпка 1. Поставете октопода, зърна от ямайски пипер, чесън, дафинов лист или дафинов лист и мащерка в тенджера
На първо място, поставете 1 кг пресен октопод или замразен октопод, който е омекотен в тигана. След това добавете 5 ямайски зърна черен пипер, половината нарязан чесън, 2 дафинови или дафинови листа и стрък прясна мащерка.
В тази рецепта можете да използвате самия цял октопод или пипалата. Преди да се обработи целият октопод, помолете търговеца на риба да помогне за отстраняване на устата и мастилената торбичка
Стъпка 2. Налейте вода, докато напълни 2,5 части от тенджерата, след това сварете октопода
Изсипете достатъчно студена вода от чешмата в тенджерата с октопод, след това включете котлона на силен огън, докато водата заври.
Не покривайте съда, за да можете да наблюдавате състоянието му
Стъпка 3. Варете октопода на среден огън за 30 до 40 минути
Намалете топлината на печката, след това плътно покрийте тенджерата. След това варете октопода на среден огън за препоръчаното време, докато стане напълно мек на текстура.
- Намалете топлината на печката, ако интензивността на мехурчетата на повърхността започне да се увеличава.
- За да проверите текстурата на октопода, отворете капака и пробийте октопода с дървено шишче. Октоподът е сварен и мек, ако след това лесно може да се извади дървено шишче.
Стъпка 4. Изключете котлона и изсипете в него 60 мл оцет
След като октоподът омекне, сложете термоустойчиви ръкавици и свалете капака от тенджерата. След това изключете котлона и изсипете балсамовия оцет в него. Запазете част от оцета, за да използвате по -късно като марината.
След като се добави оцет, водата трябва да стане непрозрачна
Стъпка 5. Охладете октопода при стайна температура
Не изваждайте октопода от тигана, докато се охлади напълно, около 1 час, тъй като точното време ще зависи от размера на тигана и количеството вода, използвано за сваряването на октопода. През този период от време текстурата на октопода ще омекне. Освен това вкусът ще бъде още по -богат!
Ако искате да сварите октопод отдавна, опитайте да поставите тенджера с октопод и вряща вода в хладилника. Съхранявайте октопода за една нощ, докато дойде време за печене
Стъпка 6. Направете обикновена марината в отделна купа
Когато октоподът е готов за печене, изсипете останалия балсамов оцет (120 мл) в купа. След това добавете 120 мл зехтин и 1 1/2 с.л. изстискайте лимон в него. След това изсипете също:
- 1 супена лъжица. сушен риган
- 1 супена лъжица. каперси, ситно нарязани
- 1 скилидка чесън, тънко нарязан
- 1 ч.ч. пресни листа от мащерка, нарязани на ситно
- 1 супена лъжица. магданоз, нарязан на ситно
- 1/4 ч.ч. млян черен пипер
- 1/2 ч.ч. сол
Стъпка 7. Загрейте скара на газ или въглен на силен огън
Ако използвате скара на дървени въглища, изгорете въглените, които ще бъдат използвани първи. След като въглищата са горещи и сиви, веднага ги изсипете под решетките на скара.
Стъпка 8. Подредете парчетата октопод върху скарата, след това печете за 4 до 5 минути
Извадете октопода от врящата вода, след което поставете пипалата върху решетките на скара. Ако използвате цял октопод, опитайте първо да го разделите на 3 или 3 части и се уверете, че всяка част включва тялото и няколко пипала. След това използвайте щипки, за да обърнете октопода наполовина през препоръчаното време за печене. Трябва да видите изгорели следи по повърхността на сварения октопод.
- Количеството във всяка порция наистина зависи от размера на октопода, който използвате.
- Не забравяйте, че истинският октопод е бил сварен, докато не бъде сварен предварително. Ето защо, просто трябва да го скара, докато октоподът излъчва приятен пушен аромат.
Стъпка 9. Накиснете октопода в подправка за 10 минути преди сервиране
Използвайте щипки, за да вдигнете октопода от скарата и да го прехвърлите в купата с разтвора за марината. След това разбъркайте октопода, докато цялата повърхност се покрие добре с подправките, и оставете октопода да престои 10 минути, така че ароматите на подправките да се абсорбират в него. Сервирайте октопода на скара със зеленчуци на скара и маруля.
Ако желаете, първо можете да нарежете октопода на скара, преди да го накиснете в подправките, за да го консумирате по -лесно след това
Метод 2 от 3: Варене на октопод с испанска подправка
Стъпка 1. Запържете лука, чесъна, дафиновия или дафиновия лист, червения пипер, солта и олиото за 5 минути
Изсипете около 1 с.л. масло в достатъчно дълбока тенджера, след това включете котлона на среден до силен огън. След това добавете 1 парче лук, 3 скилидки чесън и 1 голям дафинов лист / дафинов лист или 2 малки дафинови листа / дафинов лист. Добавете също 1 1/2 ч.ч. смлян испански червен пипер и 1 1/2 ч.ч. кошерна сол в него. Сотирайте всички подправки, докато текстурата на лука омекне.
В тази рецепта можете да използвате жълт или бял лук
Стъпка 2. Изсипете 120 мл ферментирало бяло вино в тенджера и го загрейте на слаб огън
След като всички подправки се сотират, изсипете ферментиралото бяло вино в тенджерата и го загрейте на средно силен огън, докато на повърхността се появят малки мехурчета.
Това решение е това, което по -късно ще използвате, за да сварите октопода
Стъпка 3. Поставете 500 грама октопод в току -що приготвения разтвор, след което намалете топлината на печката
След като октоподът е добавен, опитайте се да го поставите с клещи за храна, за да сте сигурни, че цялата повърхност е добре покрита с подправките. След това намалете топлината на печката, за да започнете процеса на готвене на октопода.
- В тази рецепта можете да използвате самия цял октопод или пипалата. Ако искате да използвате цял октопод, първо отстранете устата на октопода. След това отворете главата на октопода и изрежете малката торбичка с тъмно мастило, като внимавате да не счупите торбата.
- Предполага се, че разтворът за подправки ще потопи само половината октопод.
Стъпка 4. Покрийте тенджерата и гответе октопода за 60 до 65 минути
Покрийте тенджерата и оставете октопода, докато омекне напълно. За да позволите на октопода да се готви по -равномерно, махнете капака след 30 минути и завъртете октопода с помощта на щипки.
За да сте сигурни, че октоподът е напълно нежен, опитайте да прободете най -дебелата част от месото с дървено шишче. Дървените шишчета трябва лесно да се издърпват, след като октоподът омекне
Стъпка 5. Изключете котлона и изсипете октопода и врящата вода в купа
Бавно прехвърлете октопода и течността от тенджерата в купа, след което оставете да престои 1 час или докато октоподът напълно се охлади до стайна температура.
За да ускорите процеса на охлаждане, можете да потопите купата с октопод в друга, по -голяма купа, пълна с ледена вода
Стъпка 6. Покрийте купата и охладете октопода за поне 2 часа
След като октоподът се охлади, покрийте купата с найлоново фолио и я поставете в хладилника. Охладителят се съхранява в хладилник за поне 2 часа или за една нощ.
Колкото по -дълго остане октоподът във врящата вода, толкова по -наситен ще бъде вкусът
Съвети:
Ако не искате да сервирате октопода с пурпурна кожа, прехвърлете сварения октопод върху дъска за рязане. След това избършете повърхността с парче кухненска хартия, за да ексфолирате кожата. В резултат на това октоподът ще изглежда по -чист и по -ярък при сервиране.
Стъпка 7. Изсипете октопода и врящата вода в тенджера и загрейте и двата до кипене
Точно преди сервиране извадете октопода от хладилника и го изсипете в тенджерата с врящата вода. След това включете котлона на силен огън и загрейте октопода, докато водата заври.
Стъпка 8. Изключете котлона и оставете октопода да се охлади за 10 минути, преди да го източите
През този период от време октоподът ще абсорбира повече от аромата на водата за готвене, така че ще бъде по -вкусен, когато се яде. След това поставете малък гевгир над купа или мерителна чаша и бавно изсипете октопода в гевгира.
Изхвърлете филтрираните утайки и оставете настрана купа с вряща вода, която е водниста на текстура и много богата на вкус
Стъпка 9. Вземете октопода и го нарежете на 3 до 4 части
Извадете октопода от врящата вода с помощта на щипки, след което го поставете върху дъска за рязане. След това използвайте много остър нож, за да нарежете октопода на 3 до 4 порции, като се уверите, че всяка порция съдържа тялото на октопода и няколко пипала. След това сложете всяка порция октопод в няколко чинии за сервиране.
- Броят на пипалата във всяка порция зависи от размера на готвения октопод.
- Не изхвърляйте водата за готвене на октопод, тъй като все още можете да я използвате като основа за соса.
Стъпка 10. Смесете лимоновия сок, зехтина и магданоза и излейте разтвора върху повърхността на октопода
На първо място, смесете 1 супена лъжица. пресен лимонов сок, 1 с.л. екстра върджин зехтин, и 1 с.л. нарязан италиански магданоз в купа или мерителна чаша. След това разбъркайте всички съставки до гладкост и изсипете октопода, който е подреден върху чиния за сервиране.
Опитайте да сервирате октопод с пържени картофи или препечен чеснов хляб
Метод 3 от 3: Приготвяне на варена салата от октопод
Стъпка 1. Изрежете пипалата на октопода на дебелина 2,5 cm
Поставете 1 кг октопод върху дъска за рязане, след което отрежете главата, ако това не е било направено преди. След това с много остър нож изрежете пипалата на октопода до дебелина 2,5 см и ги поставете в тигана.
Главите на октоподите могат да бъдат извадени или съхранявани за обработка в други рецепти
Стъпка 2. Изсипете водата, докато остане около 2,5 см празнина между повърхността на октопода и повърхността на водата
Първо поставете печката над тенджерата, след това налейте достатъчно студена вода от чешмата, за да потопите октопода на дълбочина 2,5 см.
За да обогатите вкуса на октопода, можете да добавите и 1 с.л. сол във водата. По този начин солта ще се абсорбира в месото от октопод по време на процеса на варене
Стъпка 3. Варете октопода на слаб огън за максимум 1 час
Загрейте котлона на силен огън, докато водата в тенджерата заври. След това намалете котлона, за да намалите интензивността на мехурчетата, и оставете да къкри октопода, докато омекне напълно, около 45 до 60 минути.
Не покривайте тенджерата, така че водата да не прелива при нагряване
Съвети:
За да проверите мекотата на октопода, опитайте да пробиете вътрешността с дървено шишче. Октоподът е мек и варен, ако дървеният шиш може лесно да се отстрани след това.
Стъпка 4. Изцедете октопода и го оставете да седне на стайна температура
Изключете печката и поставете кошницата с отвори над мивката. След това сложете термоустойчиви ръкавици и изсипете сварения октопод в перфорирана кошница, за да източи водата. След това оставете октопода да се охлади, около 10 до 20 минути.
Стъпка 5. Поставете октопода и всички останали съставки в купа
Прехвърлете отцедения октопод в купа за сервиране, след което добавете 10 грама нарязан магданоз с плоски листа, нарязани 3 скилидки чесън, 1 пръчка целина и 1 тънко нарязан морков. Освен това добавете и съставките, за да направите следния сос от маруля:
- 60 мл екстра върджин зехтин
- 60 мл пресен лимонов сок
- 1/2 ч.ч. ситнозърнеста морска сол
- 1/4 ч.ч. сушен риган
Стъпка 6. Разбъркайте марулята и я оставете да почине 30 минути преди сервиране
Използвайте голяма лъжица, за да разбъркате зеленчуците и подправките в купата, като се уверите, че цялата повърхност на октопода е добре покрита със соса. След това сервирайте вкусна маруля с хрупкав хляб и сирене.
Ако октоподът не се сервира веднага, смесете всички съставки с изключение на магданоза в купа. След това покрийте купата и съхранявайте в хладилник до 1 ден. Магданозът може да се добави непосредствено преди сервирането на марулята
Съвети
- Всъщност можете да използвате пресен или замразен октопод, за да практикувате всички рецепти в тази статия. Преди да обработите замразения октопод, не забравяйте да го омекотите, като го охладите за една нощ.
- Ако искате да си купите пресен октопод, помолете търговеца на риба да ви помогне да премахнете мастилената торбичка и устата.
