Обичате ли да ядете говеждо месо или като тежка храна, или като лека закуска? Отсега нататък, защо да не се опитате да си направите сами у дома, вместо да го купувате в супермаркета на ниска цена? По принцип това вкусно ястие се прави от всяка част от говеждо месо, като корема, отвън или отвътре, която се накисва в марината за няколко минути, след което се суши в дехидратор или конвенционална фурна на слаб огън за поне 3 часа. Voila, говеждо месо, което е не по -малко вкусно от фабричното, е готово за ядене!
Съставки
- 1,5 кг говеждо месо
- 250-360 мл марината
- 1-4 супени лъжици. (15-60 грама) подправка
Ще се направят: 12 порции солено
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка и подправка на говеждо месо
Стъпка 1. Изберете постни парчета говеждо месо
Когато правите говеждо месо, трябва да използвате постни парчета говеждо месо, особено след като излишната мазнина може да съкрати срока на годност на месото и да накара бързо да остане. Затова изберете парчета месо с най -малко съдържание на мазнини!
- Например, можете да използвате разфасовки, четворки, външни бедра или телешко филе.
- Всъщност, бутер може да се направи и от кайма, въпреки че текстурата, разбира се, ще има различен вкус.
Стъпка 2. Нарежете слоя мазнина, който залепва за повърхността на месото
За да издържите говеждото месо по -дълго, използвайте остър нож, за да премахнете слоя мазнина, който е залепнал по повърхността. Уверете се, че използваният нож е с добро качество, за да не се нарязва и месестата част!
По този начин говеждото месо е не само по -здравословно, но и остава свежо за по -дълго време
Стъпка 3. Замразете месото за 1-2 часа, за да улесните рязането по-късно
След като мазнината се отстрани, поставете месото върху лист за печене, след което поставете тигана във фризера за 1-2 часа, докато месото е достатъчно твърдо, но не напълно замразено.
Макар и по избор, месото може да бъде замразено предварително, за да се улесни нарязването му на тънки ивици
Стъпка 4. Нарежете месото с дебелина 0, 3-0, 6 см с много остър нож
Ако предпочитате говеждо месо с леко пясъчна текстура, нарязвайте месото по посока на зърното. В противен случай нарежете месото на зърно.
Ако е възможно, използвайте специален инструмент, за да нарежете говеждото месо, така че всяко парче месо да е с еднакъв размер. Тази опция си струва да се провери, ако искате да направите щедро количество говеждо месо
Стъпка 5. Накиснете говеждото месо в течната подправка, за да изпъкнат ароматите още повече
Преди да направите говеждо месо, опитайте да накиснете месото в сос каджун, сос терияки или сос за барбекю, който е характерно пушен. За да направите това, всичко, което трябва да направите, е да поставите парчетата месо в голяма найлонова торбичка, след което да я залеете с 250-360 мл марината.
- За купа с марината с вкус на каджун, опитайте да смесите 120 мл зехтин, 60 мл оцет и 80 мл сос Уорчестър или соев сос.
- За купа с марината с вкус на сос терияки, опитайте да смесите 250 мл соев сос, 30 мл мед и 2 супени лъжици. (30 мл) оризов оцет.
- За проста, но вкусна купа с марината, опитайте да смесите 120 мл сос от сос Уорчестър или английски със 120 мл зехтин.
Стъпка 6. Добавете различни подправки към маринатата, за да подобрите вкуса на месото
Поръсете около 1-4 с.л. (15-60 грама) от любимите ви подправки в контейнер, съдържащ марината. Някои вкусни варианти са смес от 1 супена лъжица. (15 грама) чесън на прах, 1 супена лъжица. (15 грама) черен пипер и 1 ч.л. (5 грама) настърган пресен джинджифил.
- По желание месото може да бъде подправено с проста комбинация от подправки, а именно сол, черен пипер, смляна канела и чипотле чили.
- Комбинацията от не по -малко вкусни подправки е смлян кориандър, смлян кимион, смляна карамфил и индийско орехче на прах.
- Комбинацията от мед, нарязани сушени люти чушки и смлян черен пипер ще доведе до говеждо месо с леко пикантен и сладък вкус.
- Опитайте да подправите месото със смес от прах риган, чили на прах, чесън на прах и смлян червен пипер.
Стъпка 7. Поставете контейнера с месо в хладилника и го оставете да почине за 6-24 часа, така че ароматите на маринатата да могат да се абсорбират добре във всяко влакно на месото
След като добавите марината и подправките, разбъркайте месото, докато цялата повърхност се покрие добре. След това затворете торбата и я оставете да престои в хладилник поне 6 часа. За да увеличите вкуса, оставете месото за една нощ в хладилника!
Колкото по -дълго месото се накисва в подправките, толкова по -наситен ще бъде ароматът
Стъпка 8. Потупайте всяко парче месо с кухненска хартиена кърпа, за да премахнете останалата подправка
След като се накиснете за известно време в маринатата, извадете месото от хладилника и леко потупайте повърхността с чиста кухненска кърпа. Изцеждането на излишната марината намалява влагата в месото и го кара да изсъхне по -бързо при готвене.
След това поставете ивиците месо върху лист за печене или плоска чиния
Част 2 от 3: Сушене на говеждо месо
Стъпка 1. Използвайте дехидратор за сушене на месо лесно и ефективно
По принцип дехидраторът е устройство, специално предназначено за готвене на храна при ниски температури за дълго време. Колкото по -дълго се готви, съдържанието на вода в храната ще намалее, въпреки че нивата на суровите ензими ще останат същите. Ако използвате дехидратор, подсушете месото при температура 70 градуса по Целзий, да!
- Това е най -лесният и практичен вариант за сушене на месо и преработката му в говеждо месо.
- Прочетете инструкциите на опаковката на дехидратора за точни резултати.
Стъпка 2. Изсушете месото във фурната, ако нямате дехидратор
Нямате сушилня за храна? Не се притеснявайте, защото всъщност говеждо месо може да се направи и с помощта на фурна. Преди това не забравяйте да загреете фурната до температура от 80 градуса по Целзий.
Стъпка 3. Подредете парчетата месо на разстояние една от друга
Ако използвате дехидратор, всяко парче месо може да се постави директно върху решетката. Междувременно, ако използвате фурна, не забравяйте първо да покриете листа за печене с алуминиево фолио, след което поставете тавата върху средната решетка на фурната. Уверете се, че има разстояние от около 0,16 см между всяко парче месо, за да осигурите равномерно ниво на сухота.
Ако месото се поставя едно върху друго, със сигурност нивото на сухота на всеки лист няма да бъде равномерно разпределено
Стъпка 4. Изсушете месото за 3-8 часа
Обикновено отнема около 4-6 часа, за да се получи говеждо месо с перфектна текстура, въпреки че, разбира се, това време ще варира значително в зависимост от вида на дехидратора, типа фурна, съставките за марината и парчетата месо, които използвате. Затова проверявайте състоянието на месото на всеки 1,5 до 2 часа, за да се уверите, че месото не е прекалено сухо. За да проверите сухотата на месото, опитайте да настържете няколко парчета месо, да го издухате на хладно и след това да го дъвчете. Ако текстурата на месото ви харесва, незабавно го извадете от фурната. Междувременно, ако текстурата е все още твърде мека, изсушете месото отново за 1-2 часа.
Внимавайте, говеждото месо ще стане много жилаво и жилаво, ако се изсуши твърде дълго
Стъпка 5. Извадете говеждото месо от фурната или дехидратора и го оставете да се охлади за известно време
Преди да го съхранявате или консумирате, го оставете да престои при стайна температура. Ако изсушаването се дехидратира, използвайте вилица, за да прехвърлите всяко парче говеждо месо в чиния. Ако използвате фурна, използвайте тенджерите, за да извадите тавата от фурната и я поставете на котлона.
Предполага се, че температурата на буталото ще бъде наистина ниска, след като го оставите да престои 1-3 часа
Част 3 от 3: Използване и съхранение на говеждо месо
Стъпка 1. Вкусете прясно приготвеното говеждо месо
След като говеждото се охлади, опитайте да го опитате, докато е още прясно. По принцип джъркът може да бъде закусен като вкусна и здравословна закуска или да се добави към различни ястия, за да обогати вкуса.
- Добавете настъргано говеждо месо в горната част на марулята за допълнителен деликатес.
- Добавете парчета говеждо месо, за да подобрите вкуса на пареното брюкселско зеле.
- Добавете кайма от говеждо мляно, за да обогатите текстурата и вкуса на омлета със сирене.
Стъпка 2. Съхранявайте съдовете в хартиена торбичка за 1-2 дни, ако текстурата не е напълно суха
Ако изстискването все още е малко мокро след охлаждане, опитайте да го съхранявате в хартиена торбичка за няколко дни. Всеки ден проверявайте нивото на влажност на буталото. Ако почувствате, че говеждото месо е напълно сухо, незабавно го прехвърлете в херметически затворен контейнер.
Хартиените торбички могат да поемат допълнителната влага в говеждото месо
Стъпка 3. Използвайте пластмасова торбичка или стъклен съд, ако трябва да се съхранява само за кратък период от време
Предполага се, че изсушеният може да остане свеж за дълго време, защото състоянието е сухо, въпреки че качеството ще намалее. За да увеличите максимално качеството и свежестта на съдовете, съхранявайте контейнера при стайна температура за максимум 2 седмици, в хладилник за 3-6 месеца или във фризера за максимум 1 година. С други думи, уверете се, че дрънкането винаги е поставено на хладно и сухо място!
- Когато искате да ядете говеждо месо, просто отворете контейнера и вземете адекватна порция.
- С течение на времето излагането на въздух може да намали свежестта на бутането.
Стъпка 4. Използвайте вакуум за храна, за да увеличите срока на годност на съдовете
По -специално, вакуумът за храна се използва за отстраняване на целия въздух в контейнера, което го прави много подходящ за опаковане на резки, особено след като излагането на въздух може да повлияе на качеството и свежестта на говеждото месо с течение на времето. За да използвате вакуум за храна, просто трябва да напълните пластмасата с говеждо месо, да сгънете краищата и след това да поставите краищата във вакуума. След това натиснете бутона на вакуума, за да премахнете целия въздух, останал в пластмасата.
- Ако се съхранява в херметически затворен контейнер, свежестта на съдовете може да издържи повече от 1 година във фризера.
- Изключете вакуума, след като въздухът в контейнера е напълно изсмукан.
