Варенето е една от най -важните техники, които всеки, който обича да готви, трябва да овладее. Въпреки че не е много трудно да се научи, разбира се, имате нужда от доста редовна практика, за да овладеете техниката. Като цяло повечето рецепти препоръчват да приложите техниката, без да предоставяте подробно обяснение на стъпките, които трябва да направите. Ето защо трябва да прочетете тази статия! Просто казано, техниката на кипене ви моли да готвите течността под нейната максимална точка на кипене; Тази техника обикновено се използва за готвене на храна за дълго време, така че текстурата на храната да е по -мека и вкусът да е по -силен. Тази статия включва и информация как да определите точната точка на кипене, така че да постигнете желаните резултати толкова лесно, колкото да завъртите дланта си!
Стъпка
Метод 1 от 3: Разбиране на процеса на кипене
Стъпка 1. Прочетете внимателно инструкциите за рецептата
Всъщност инструкциите за варене на неща варират значително. В повечето случаи ще бъдете помолени да готвите течността при много ниска температура, докато достигне подходящата точка на кипене, за да къкри. Като алтернатива ще бъдете помолени първо да заврите соса, след това да намалите котлона и да го сварите отново, докато достигне правилната точка на кипене. Двете техники дават различни резултати. Затова се уверете, че знаете правилния метод да направите и двете.
- Задушаването на течността означава, че трябва да загреете течността под нейната подходяща точка на кипене (приблизително 85 ° C-96 ° C).
- Като цяло максималната точка на кипене при готвене на течности е 100 ° C.
Стъпка 2. Използвайте бавен до среден огън, за да готвите бавно храната, използвайки техника на кипене
Задайте котлона на слаб до среден огън, след което сгответе желаната от вас храна. Не оставяйте печката и направете нещо друго! Не забравяйте, че понякога трябва да регулирате температурата на печката, така че храната да не заври преждевременно. Добра идея е да държите под око печката, докато храната достигне подходяща и стабилна точка на кипене.
- Ако искате да практикувате техниката си на кипене, опитайте първо да кипнете водата.
- Сварете вода при различни температури, за да разберете различните начини за готвене на течности и техните резултати при готвене при различни температури.
Стъпка 3. Наблюдавайте количеството мехурчета, появяващи се на повърхността на течността
Точната точка на кипене се получава, когато течността започне да се изпарява и на нейната повърхност се появяват малки мехурчета. Като цяло, техниката на кипене се използва за засилване на вкуса на ястието и омекотяване на текстурата на месото.
- „Бавно кипене“или „бавно кипене“е терминът, използван, когато малки мехурчета на повърхността на течност се появяват на всеки 1 или 2 секунди. По принцип тази техника се използва за готвене на бульон за дълго време.
- „Бързо къкри“е терминът, използван, когато малки мехурчета постоянно се появяват на повърхността на течност, течността отделя малко количество пара и започват да се появяват големи мехурчета.
- В различни рецепти бързото кипене също често се представя с термина леко кипене; По принцип тази техника се използва за сгъстяване на течности или сосове.
Стъпка 4. Варете течността, докато достигне температура 85 ° C-96 ° C
Ако имате кухненски термометър, не се колебайте да го използвате, за да проверите температурата на течността, която готвите. Ако обаче нямате такъв, изострете уменията си за наблюдение по отношение на най -подходящата точка на кипене за задушаване на храната.
- Подходящата температура варира от 85 ° C-96 ° C.
- Широкият температурен диапазон се дължи на различните степени на кипене, започвайки от бавно кипене до бързо кипене.
Стъпка 5. Регулирайте температурата, за да поддържате стабилна точка на кипене
След като достигнете правилната точка на кипене, не забравяйте да продължите да готвите на слаб до среден огън, за да поддържате температурата стабилна. Не се колебайте да регулирате температурата на готвене, когато е необходимо! След като достигнете правилната и стабилна температура, не забравяйте да разбърквате храната редовно, за да не изгори.
- Уверете се, че сте регулирали отново температурата, след като добавите новите съставки към нея.
- Някои видове течности и сосове трябва да се разбъркват по -често. Вместо това следвайте подробно инструкциите, изброени в рецептата.
- Винаги следете храната, докато не разберете колко често трябва да се разбърква.
Метод 2 от 3: Готвене и сгъстяване на соса с техниката на задушаване
Стъпка 1. Следвайте инструкциите в рецептата
Повечето рецепти за сос ще изискват от вас да готвите соса за дълго време. По принцип тази техника трябва да се направи така, че съдържанието на течност в сместа от сосове да се намали. В резултат на това текстурата ще бъде по -плътна при сервиране. С други думи, сос, който се готви дълго време с помощта на техника за кипене, ще има по -плътна текстура и много по -вкусен вкус.
- Колкото по -дълго се готви сосът, толкова по -малко количество ще има и консистенцията ще бъде по -гъста.
- Някои видове сосове, които обикновено се приготвят с тази техника, са доматен сос, сос бешамел, удебелен балсамов сос, удебелен сос от червено вино и други видове сосове, приготвени с месни сокове.
- По принцип този вид бял сос не е необходимо да се сгъстява.
Стъпка 2. Намалете топлината
След като смесите всички съставки на соса, намалете огъня и гответе соса, докато достигне правилната точка на кипене. Сосът се сварява, когато започне да се задушава и образува мънички мехурчета по повърхността; Периодично разбърквайте соса, докато чакате да се свари.
- Не отвръщайте поглед и не правете нищо друго, поне докато сосът достигне подходяща, стабилна точка на кипене.
- Винаги следете соса, който готвите!
Стъпка 3. Регулирайте температурата и разбърквайте соса периодично
Шансовете са, че ще трябва да готвите соса на среден или слаб огън, така че да не заври, преди да стане гъст. След като достигнете правилната, стабилна точка на кипене, можете да правите други неща, без да се притеснявате, че сосът се готви. Не забравяйте обаче да разбърквате соса от време на време и да проверявате температурата, така че сосът да не изгори.
- Ако основата на соса изгори, без да забележите, страхувате се, че изгорелите части ще се смесят с останалата част от соса, когато разбъркате и разваляте вкуса.
- Не се опитвайте да почистите обгорялата основа на соса със шпатула!
- Някои видове сос трябва да се разбъркват по -често; затова винаги следете соса, който готвите, докато наистина разберете колко често трябва да се разбърква.
- Регулирайте температурата, така че сосът да не заври преждевременно.
Стъпка 4. Варете соса, докато достигне желаната консистенция
Някои рецепти ще предоставят подробни инструкции кога да готвите соса; някои обаче просто ви молят да готвите соса, докато достигне желаната консистенция. Всъщност повечето сосове могат да се готвят на слаб огън в продължение на часове, за да се позволи на текстурата бавно да се уталожи и ароматът да стане по -силен; Един пример за сос, който може да се готви и сгъсти с часове, е италианският доматен сос.
- Колкото по -дълго се готви сосът, толкова по -дебела ще бъде текстурата и количеството ще бъде по -малко. В резултат на това вкусът ще бъде по -силен и по -вкусен.
- Не се притеснявайте, сосът ще се сготви добре, стига да го разбърквате редовно и да го готвите на слаб огън.
Метод 3 от 3: Готвене на месо с техника на задушаване
Стъпка 1. Разпределете равномерно растителното масло върху повърхността на месото
За да намалите консумацията на масло и да направите готвенето си по -здравословно, направете този процес, вместо да наливате масло върху тигана както обикновено. В допълнение, кафявият цвят на повърхността на месото ще бъде по -равномерно разпределен. Като цяло парчетата месо, приготвени по тази техника, обикновено имат твърда текстура и се продават на ниски цени. Ето защо месото трябва да се готви дълго с техника на кипене, така че текстурата да е мека, когато се яде.
- Тази техника се използва най -добре за готвене на червени меса, като говеждо и овнешко.
- Ако се позовавате на рецепта, не забравяйте да следвате подробно всяка стъпка в рецептата.
Стъпка 2. Запържете месото на среден или силен огън, докато цялата повърхност леко покафенее
Вместо това използвайте чугунен тиган, който може да провежда топлината по -равномерно. Поставете парчетата месо, намазани с масло върху тиган, запържете на среден до силен огън. Уверете се, че не пържите твърде много месо едновременно, за да не загрее тигана.
- Периодично обръщайте месото, така че цветът да е по -равномерен.
- Изцедете месото, което е изцяло кафяво на повърхността.
- Поставете месото в чиста чиния, оставете настрана, докато дойде време за обработка.
Стъпка 3. Изсипете течността в тигана, оставете да заври
След като изпържите всички парчета месо, изсипете течността в тигана, който е бил използван за пържене на месото. Въпреки че в зависимост от инструкциите на рецептата, повечето хора ще използват бульон или вино, за да приготвят месото с тази техника. Не забравяйте да заврите течността на средно до високо ниво!
Течността е достигнала точката си на кипене, ако изглежда, че повърхността се движи и бълбука
Стъпка 4. Намалете котлона, продължете процеса на готвене на слаб огън
След като течността заври, намалете котлона и продължете процеса на готвене, докато течността достигне подходящата точка на кипене. При техниката на кипене точната точка на кипене се получава, когато течността отделя пара и създава малки мехурчета на повърхността.
- Уверете се, че течността е достигнала тази точка на кипене, преди да поставите месото в нея.
- Структурата на месото, приготвено в течност с техника на кипене, ще бъде много мека, когато се яде.
Стъпка 5. Върнете месото в тигана
След като течността достигне подходящата точка на кипене, бавно подредете парчетата месо едно по едно върху повърхността на тигана. Регулирайте температурата и разбъркайте храната, ако е необходимо; Шансовете са, че ще трябва да готвите месото на слаб до среден огън, така че течността да не кипи, преди месото да се свари и омекне.
- Това е общо ръководство за задушаване на повечето видове месо.
- Времето за готвене наистина зависи от вида месо и вида на готвене.
