Въпреки че термините двоен котел и мивка за баня могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите, те всъщност са две различни техники, въпреки че и двете включват бавно загряване на храната. По принцип техниката с двоен котел се използва за готвене на сосове или разтопяване на шоколад с помощта на генерираната гореща пара; При тази техника контейнерите, съдържащи храна, не трябва да са в пряк контакт с вода. Междувременно техниката за мивка или „водна баня“изисква някои контейнери, съдържащи храна, да влизат в пряк контакт с гореща вода; Тази техника е подходяща за поддържане на храната топла или за печене на десерти, съдържащи яйца. Интересувате ли се да опитате? Прочетете за статията по -долу!
Стъпка
Метод 1 от 3: Извършване на техниката на двоен котел за приготвяне на соса и разтопяване на шоколада
Стъпка 1. Поставете среден или голям съд на печката
Добра идея е да изберете тиган с високи страни, особено ако времето за готвене по избраната от вас рецепта е доста дълго. По -късно ще използвате този тиган като първи тиган в техниката на двоен котел.
Стъпка 2. Поставете топлоустойчив съд или купа, който съответства на размера на първия съд
Ако нямате друг тиган, можете да използвате всеки термоустойчив контейнер, който е с подходящ размер за първия; ако е възможно, уверете се, че цялата повърхност на първия тиган е покрита от дъното на втория, за да улови по -голямата част от парата по време на процеса на готвене. В идеалния случай трябва да има празнина от около 10 cm. между двете дъна на тигана (колкото повече, толкова по -добре).
- Тиганите, изработени от алуминий, мед и неръждаема стомана (не от неръждаема стомана) са в състояние да провеждат топлина много бързо. С други думи, тези съставки гарантирано съкращават времето за готвене и готвят храната равномерно.
- Тиганите, изработени от неръждаема стомана, термоустойчиво стъкло и керамика, не реагират на киселини, което ги прави подходящи за готвене на храни, съдържащи киселинни вещества. Тъй като тези съставки бавно водят топлината, непрекъснато разбърквайте, за да сте сигурни, че топлината се разпределя равномерно. Освен това готвенето в стъклен тиган също ще ви улесни да забележите, когато обемът на водата започне да се свива.
Стъпка 3. Налейте вода в първия съд
След като се уверите, че размерите на първата и втората тавички съвпадат, оставете втората тенджера настрана за момент. Налейте вода на 2,5-7,5 см от дъното на тенджерата; най -важното е да се уверите, че нивото на водата не е твърде близо до дъното на втория съд. Ако разстоянието е твърде тясно, има опасения, че тиганът ще експлодира, защото е изтласкан от горещата пара, която се образува.
- Въпреки че вероятността от експлозия е много малка, процентът на риска ще се увеличи в рецепти, които изискват дълго време за готвене. За такива рецепти не забравяйте да използвате втори съд или топлоустойчив контейнер, който е по-малък от първия, за да позволи на горещата пара да излезе лесно. Можете също така да повдигнете първия тиган, за да пуснете горещата пара, която се натрупва, ако е необходимо.
- Колкото по -дълго е времето за готвене, толкова повече вода ще имате нужда.
Стъпка 4. Доведете водата до кипене
Поставете по -големия съд на котлона, оставете водата да заври в него на силен огън. След това намалете котлона и изчакайте, докато температурата на водата стане стабилна, но не заври.
Сварете първо водата в първия съд, преди да поставите втория съд върху него. Ако и двете тигани се нагряват едновременно, втората тенджера вече ще е гореща, когато добавите необходимите съставки; В резултат на това храната ви може да изгори поради това
Стъпка 5. Сварете съставките във втори съд
След като температурата на водата в първия съд се стабилизира, поставете втория съд върху него; Първо сложете всички съставки, които трябва да се сварят, във втората тенджера. Сварете всички съставки, като следвате инструкциите в рецептата; продължавайте да разбърквате с напредването на процеса на готвене, за да осигурите равномерно готвене.
- Въпреки термина „двоен котел“, водата в съда никога не трябва да се оставя да заври напълно. Намалете топлината, ако водата започне да изглежда кипяща, или добавете малко гореща вода, за да намалите температурата.
- Ако сосът изглежда на бучки или лепне по дъното на тигана, махнете втория тиган и разбъркайте с лъжица за няколко минути, за да намалите температурата.
Стъпка 6. Изключете печката, оставете втората тенджера настрана
На този етап долната температура на втория тиган ще бъде много гореща, защото влиза в контакт с горещата пара, уловена в първия тиган. Затова не забравяйте да използвате специфични за фурната ръкавици или подобни инструменти, за да боравите с тях; Наклонете тигана или контейнера първо към себе си, така че цялата гореща пара да може да излезе от противоположната страна, преди да го повдигнете.
Метод 2 от 3: Изпълняване на техниката Bain Marie за печене на храна
Стъпка 1. Поставете плосък лист за печене във фурната
Изберете специален тиган за печене на цялото пиле или друг съд, който е достатъчно висок от всяка страна и е безопасен за използване във фурната. Тавата или контейнерът трябва да могат да се поберат в по-малкия контейнер, но все пак да оставят около 2,5-5 см пространство. между ръбовете на двата контейнера (разстоянието е важно, за да може температурата на водата да циркулира правилно). Поставете контейнера във фурната, преди да го напълните с вода за ваше удобство.
Загрейте фурната според инструкциите в рецептата
Стъпка 2. Поставете кърпа или силиконова постелка на дъното на тавата (по избор)
Този метод е най -добре да се направи, за да се предотврати плъзгането на керамичната купа (или всеки друг контейнер, който използвате) във всяка посока, докато водата се излива. В допълнение, този метод също е ефективен за по -добро улавяне на топлина, въпреки че не е задължителен.
Стъпка 3. Поставете керамична купа или по -малък съд върху листа за печене
Ако използвате няколко по -малки контейнера, съберете всички контейнери в центъра на фурната, за да предотвратите плъзгането им във всички посоки.
- Този метод е подходящ за приготвяне на пудинг от крем, карамел, чийзкейк и други десерти на основата на печени и яйца.
- За да предотвратите образуването на тънък филм върху повърхността на крема, покрийте контейнера за крем с алуминиево фолио.
Стъпка 4. Бавно излейте врящата вода, докато покрие - на по -малкия съд
Уверете се, че правите това много внимателно, за да не попадне вода в храната ви; ако е възможно, използвайте стомна или мерителна чаша с остър връх, за да излеете водата в тигана.
Стъпка 5. Гответе, докато водата почти заври
Следвайте инструкциите за печене в рецептата, но не забравяйте да следите процеса. Предполага се, че водата не трябва да се вари, докато не заври; ако водата вече е вряла, намалете температурата на фурната.
Ако водата се свие, можете да добавите още гореща вода към нея
Стъпка 6. Извадете по -малкия съд от фурната
Използвайте щипки, покрити със силикон или гума, за да улесните изваждането на много горещи съдове. Ако нямате такъв, опитайте да го направите сами, като завържете краищата на металните скоби с гума. Мързеливи ли сте да го направите? Можете също така да извадите горещия контейнер със специални ръкавици за фурна.
Отворете фурната и оставете тавата в нея, докато се охлади напълно
Метод 3 от 3: Изпълняване на техниката Bain Marie за топла храна
Стъпка 1. Напълнете половината от по -големия съд с вода
На английски bain marie се превежда като "водна баня"; С прости думи, хората от Индонезия могат да го тълкуват като техника за готвене, като потопят част от контейнер, съдържащ храна във вода. Освен за приготвяне на сладкиши, тази техника може да се използва и за затопляне на храната, докато дойде време за сервиране; в идеалния случай трябва да използвате висок тиган или друг цилиндричен тиган за най -добри резултати. Напълнете тенджерата с вода; уверете се, че по -малката половина на контейнера може да бъде потопена в него.
Стъпка 2. Оставете водата да заври на силен огън
След като водата заври, намалете котлона.
Стъпка 3. Поставете малък метален пръстен в дъното на тавата
За разлика от двойния котел, техниката Bain Marie не изисква двата контейнера да се допират. Затова опитайте да поставите малък метален пръстен в дъното на съда, за да поддържате по -малкия контейнер. Ако искате да затоплите повече от едно ястие, опитайте да използвате много голям тиган и да поставите в него няколко метални пръстена, за да поддържате цялата част от храната, която трябва да се затопли.
В допълнение към този метод, можете да поставите и сгъната кърпа на дъното на тигана. Всъщност този метод всъщност улавя топлината по -добре и предотвратява плъзгането на по -малки контейнери във всички посоки
Стъпка 4. Поставете по -малкия контейнер в другия контейнер
Предполага се, че половината от по -малкия контейнер ще бъде потопен, но няма да получава вода. Оставете храната да се охлади и е готова за сервиране.
Съвети
- Просто искате да направите една порция? Шансовете са, че трудно ще намерите малък тиган, който е с правилния размер, за да се побере в по -голям съд. Ако случаят е такъв, опитайте да използвате тиган за приготвяне на яйца от пашот и да регулирате разстоянието между двата тигана, сякаш готвите яйца.
- Добавете 1 ч.ч. Сварете оцета във врящата вода, за да предотвратите обезцветяване на водата на дъното на по -малкия съд.
- Преди да разтопите шоколада с техниката на двоен котел, има две важни неща, на които трябва да обърнете внимание. Първо, уверете се, че купата и лъжицата, които използвате за разбъркване на шоколада, са напълно сухи (това е много важно, защото водата може да направи шоколада на бучки). Второ, изключете котлона точно преди шоколадът да се разтопи напълно; след това разбъркайте бавно шоколада и оставете горещата пара да разтопи шоколада напълно.
