Месото може да се съхранява безопасно седмици, месеци или дори години, ако се съхранява правилно. Съхраняването на замразено месо във фризера е метод, с който много хора са запознати. Съществуват обаче и други начини за консервиране на месо, някои от които са на практика повече от 1000 години.
Стъпка
Метод 1 от 4: Консервиране чрез замразяване
Стъпка 1. Подгответе месото преди замразяване
За да предотвратите замръзване, пригответе и опаковайте месото, преди да го поставите във фризера.
- Месото и птиците могат да бъдат замразени в контейнери за съхранение, но е добра идея да се увие месото на няколко, за да се гарантира, че въздухът не попада в опаковката. Използвайте устойчиви пластмасови торбички и алуминиево фолио, особено тези, предназначени за използване във фризер (вижте етикета).
- Използвайте домашен вакуумен уплътнител, за да отстраните въздуха от опаковката. Има различни видове и цени на вакуумни уплътнители. Използвайте и специални торби (продават се отделно) за съхранение на храна.
- Използвайте херметически затворени контейнери като пластмасови или удобни за замразяване бутилки и кутии.
- Използвайте опаковки като издръжливо алуминиево фолио, пластмасови торбички за замразяване или полиетиленови опаковки и торби.
- Отстранете възможно най -много кости преди замразяване на месото, тъй като костите ще заемат място и може да доведат до замръзване.
- Поставете фризерна хартия като слой между парчетата месо, за да улесните отделянето им след замразяване по -късно.
Стъпка 2. Знайте колко дълго можете безопасно да съхранявате замразено месо
Месото обаче не може да се съхранява във фризера твърде дълго.
- Суровото месо (като пържола или кайма) е безопасно да се замразява за 4-12 месеца.
- Сурово смляно говеждо месо е безопасно да се замразява само за 3-4 месеца.
- Зрелото месо може да се съхранява 2-3 месеца.
- Хотдог, шунка и нарязано месо могат да бъдат замразени за 1-2 месеца.
- Домашните птици (сурови или варени) могат да се съхраняват в продължение на 3-12 месеца.
- Месото от диви животни може да се съхранява в продължение на 8-12 месеца.
- Поддържайте температурата на фризера или хладилника на -18 градуса по Целзий или по -ниска
Стъпка 3. Етикетирайте всички контейнери и пакети
Трябва да знаете какво има във фризера и за колко време.
- Етикетът трябва да съдържа информация за вида на месото (пилешки гърди, пържола, смляно говеждо месо и др.), Сурово или варено, и датата на замразяването му.
- За да улесните търсенето по -късно, препоръчваме да групирате същия тип. Например, сложете цялото пиле заедно или сглобете цялото говеждо месо.
- Използвайте първо най -старото месо, за да избегнете изхвърлянето или замразеното месо.
Стъпка 4. Използвайте електронния фризер за съхранение на месо
Това е един от най -лесните начини за консервиране на месо.
- Можете да използвате фризерното отделение в хладилника или можете да използвате отделен фризер.
- Индивидуалният фризер е по -голям от отделението вътре в хладилника.
- Не забравяйте, че фризерът работи с електричество, така че сметката ви за електричество ще бъде по -висока, ако използвате отделен фризер в допълнение към хладилника. Разходите за електроенергия ще се увеличат в зависимост от размера на фризера и колко енергийно ефективен е типът на фризера.
Стъпка 5. Използвайте охладител, ако нямате електронен фризер
Охладителят може да се използва навсякъде, защото не изисква електричество.
- Можете да използвате охладител по време на къмпинг или да съхранявате месо, когато светлините угаснат.
- Трябва да напълните охладителя с лед, за да го охладите.
- Поставете леда на дъното на охладителя, добавете месото, след което покрийте месото с още лед.
- Уверете се, че месото е заобиколено от лед, така че всички части на месото да замръзнат равномерно.
- Ако използвате охладител, сменете леда, когато се разтопи, така че месото да не омекне, преди да сте готови да го използвате.
Стъпка 6. Знайте как да омекотите месото
Правилно омекотяване ще намали шансовете за заболяване, пренасяно с храна.
- Омесете месото в хладилника. Планирайте предварително, тъй като големи меса като пуешко ще отнемат 24 часа, за да омекнат.
- Омекотете, като накиснете месото (в херметически затворен съд) в студена вода. Сменяйте водата на всеки 30 минути, докато месото омекне напълно.
- Можете да омекотите месото в микровълновата, но месото трябва да се приготви веднага. Микровълните омекотяват месото неравномерно и могат частично да готвят месо.
- Преди готвене потърсете замръзнали зони. Замразеният мутунг е месо, което е променило цвета си, причинено от замразяване. Но месото все още е годно за консумация. Извадете замразената част, преди да ядете месото.
- Използвайте здравия разум. Ако месото или домашните птици изглеждат или миришат странно, не ги яжте.
Метод 2 от 4: Консервиране със сол
Стъпка 1. Запазете месото със сол
Това е един от най -старите начини за консервиране на месо.
- Използвайте кисела сол.
- Съхранявайте парчетата месо в херметически затворена бутилка (или пластмасова торбичка). Уверете се, че месото е осолено. Поръсете сол върху всеки слой месо, за да сте сигурни, че всички части са покрити със сол.
- Съхранявайте бутилки/торбички на хладно място (2-4 градуса по Целзий) за един месец. Не замръзвайте.
- Определете колко дълго солта ще запази месото, като използвате формула като тази: 7 дни на 2,5 см дебелина. Например 5-6 кг говеждо месо с дебелина 13 см може да се съхранява в продължение на 35 дни.
- Соленото втвърдено месо може да издържи 3-4 месеца без да се съхранява в хладилник, стига да се съхранява в херметически затворени опаковки като пластмасова торбичка.
- Изплакнете останалата сол от месото преди готвене.
Метод 3 от 4: Консервиране чрез сушене (дехидратация)
Стъпка 1. Направете свой собствен дръпкав
Можете да направите това у дома, като използвате печката и фурната.
- Нарежете месото на тънки ивици с дебелина 1см х 1см.
- Сварете месото на котлона за 3-5 минути, за да убиете бактериите.
- Извадете месото от водата и го отцедете да изсъхне.
- Печете във фурната (на най-ниския огън) за 8-12 часа.
- Можете също да използвате търговска сушилня за храна вместо фурна.
- Добре изсушеното месо ще се почувства лепкаво, твърдо или жилаво.
- Месото, изсушено по този начин, ще издържи до 1-2 месеца в херметически затворен контейнер без охлаждане.
Стъпка 2. Използвайте дим, за да предотвратите гниене на месото
Димът също ще придаде вкус на месото.
- Поръсете месото със сол, преди да го източите, за допълнителен срок на годност.
- Пушете месото в пушач при 60 градуса по Целзий в продължение на 7 часа или 70 градуса по Целзий в продължение на 4 часа. Температурата не трябва да надвишава 70 градуса по Целзий, тъй като това ще сготви месото, вместо да го суши или пуши.
- Някои парчета месо ще отнемат повече време. Например, месото на гърба ще отнеме 22 часа, за да се пуши напълно.
- Използвайте термометър за месо, за да се уверите, че той достига безопасна температура, преди да го извадите от пушача. Домашните птици трябва да достигнат вътрешна температура от 74 градуса по Целзий; свинско и говеждо месо 71 градуса по Целзий; пържола, на скара и кайма 63 градуса по Целзий.
- Търговските машини за пушене използват газ, електричество, дървени въглища или дърва.
- Добавете дървета като мескит, хикори, дъб или череша, за да добавите аромат към месото.
- Пушеното месо може да издържи до 1-2 месеца в херметически затворен контейнер.
Метод 4 от 4: Консервиране чрез консервиране
Стъпка 1. Използвайте подходящите инструменти за консервиране
Трябва да имате тенджера под налягане и бутилка за консервиране.
- Използвайте тенджера под налягане (известна още като тенджера под налягане), за да регулирате налягането по време на процеса на консервиране.
- Използвайте добра бутилка за консервиране, например бутилка Mason.
- Гореща пара с високо налягане ще запечата и минизира месото в бутилката за консервиране.
- Напълнете тенджерата с 5-8 см вода.
- Започнете да записвате времето за процеса на консервиране, след като манометърът достигне желаното ниво.
- Когато приключите, изключете котлона и го оставете да изстине.
- Не отваряйте тигана, докато не се охлади напълно и налягането не изчезне естествено. Принудителното охлаждане чрез изливане на студена вода върху тигана ще развали храната и ще доведе до изкривяване на капака на консервата.
- Консервираните храни, съхранявани на хладно и сухо място, могат да издържат до една година.
Стъпка 2. Консервирани домашни птици за запазването му
Използвайте горещ или студен метод на опаковане.
- Консервирани домашни птици с гореща опаковка. Сварете, задушете или запържете месото, докато се изпече около две трети. Добавете 1 чаена лъжичка сол на литър към бутилката, ако желаете. Напълнете буркана с горещото телешко и бульон, оставяйки 2,5-3,5 см пространство отгоре.
- Консервирани домашни птици със студена опаковка. Добавете 1 чаена лъжичка сол на литър, ако желаете. Напълнете бурканите рядко с нарязано сурово месо, оставяйки 2,5-3,5 см пространство отгоре. Не добавяйте течност.
- Можете да оставите или премахнете костите. Ако не бъде отметнато, времето за консервиране ще бъде по -дълго.
- Този метод може да се използва и за консервиране на зайци.
- Не забравяйте, че по -високите нива на кота ще изискват по -висок натиск при консервиране.
- Процесът отнема 65-90 минути, в зависимост от надморската височина на района, в който се намирате.
Стъпка 3. Консервирани смлени или кайма
Използвайте прясно, охладено месо.
- Оформете каймата на пайове или топки. Гответе до светлокафяво.
- Мляното говеждо месо може да се сотира за известно време, без да е необходимо да се оформя.
- Преди консервиране първо го отцедете, за да премахнете излишната мазнина.
- Напълнете бутилката с месо.
- Добавете месен бульон, доматен сок или вода. Оставете 2,5 см пространство отгоре. Добавете 2 чаени лъжички сол на литър към бутилката, ако желаете.
- Гответе около 75-90 минути, в зависимост от височината.
Стъпка 4. Консервирани нарязани, нарязани или на кубчета
Първо премахнете всички големи кости.
- Методът с гореща опаковка е по -добър за този тип котлети.
- Месото се готви, докато се свари наполовина, като се изпече на скара, свари или се запържи в малко количество мазнина.
- По желание добавете 1 чаена лъжичка сол на литър.
- Напълнете буркана с каймата и добавете врящия бульон, телешкия бульон, водата или доматения сок. Оставете 2,5 см пространство отгоре.
- Гответе 75-90 минути в зависимост от височината.
