Патладжаните могат да бъдат замразени и сварени на по -късна дата след размразяване. За да замръзне, патладжанът трябва да бъде почистен, нарязан на филийки и бланширан, преди да се постави във фризера. Можете също да замразите филийки пармезан на скара или патладжан на скара. Тази статия ще обясни как да замразите патладжана по много начини.
Стъпка
Част 1 от 4: Подготовка на патладжана
Стъпка 1. Изберете пресен патладжан
Колкото по -свеж е патладжанът, толкова по -дълго ще издържи след замразяване.
- Всеки замразен патладжан трябва да е узрял и семената не трябва да са напълно узрели. Потърсете равномерно тъмен на цвят патладжан.
- Не използвайте патладжани с меки петна или обезцветяване.
- Традиционните черни сортове са по -трудни за разбиване във фризера, отколкото китайските и тайландските лилави сортове, но технически всеки вид патладжан може да бъде замразен за по -късна употреба. Имайте предвид, че патладжанът ще бъде по -мек, след като замръзне, но това няма да е проблем, ако патладжанът ще бъде сварен след размразяване.
- Ако патладжанът не може да бъде замразен веднага, съхранявайте го в хладилник. Въпреки че колкото по -скоро патладжаните се замразят след прибиране на реколтата, толкова по -добре.
Стъпка 2. Измийте патладжана
Изплакнете със студена вода, разтрийте патладжана внимателно с пръсти, за да отстраните замърсяванията и остатъците.
Ако патладжанът е прибран от собствената ви градина и имате проблеми с отстраняването на замърсяванията, изтъркайте патладжана внимателно с четка за зеленчуци
Стъпка 3. Нарежете патладжана на филийки
Патладжанът трябва да се нарязва на парчета от 1/3 инча (8,5 мм) без дебела кожа.
- Използвайте остър нож, за да отрежете 1/4 инча (6,35 мм) от горната и долната част на патладжана.
- Използвайте белачка за зеленчуци, за да премахнете кожата. Поставете патладжана върху единия плосък край на прясно нарязаното и след това обелете зеленчуците отгоре надолу.
- Използвайте остър нож, за да нарежете останалия патладжан на филийки около 1/3 инча (8,5 мм) всеки.
- Работете бързо и режете само няколко патладжана, които могат да се бланшират едновременно. Нарязаният патладжан ще започне да променя цвета си след 30 минути.
Част 2 от 4: Бланширане на патладжан
Стъпка 1. Доведете водата до кипене в голяма тенджера
Около 2/3 от съда трябва да се напълни с вода. Оставете да заври на котлона на силен огън.
- Дайте на водата достатъчно време да заври.
- Уверете се, че тиганът е достатъчно голям, за да побере целия нарязан патладжан. Можете да бланширате патладжаните на партиди, ако съществуващата тава не се побира наведнъж, но нарязайте патладжаните, които могат да се бланшират само наведнъж.
Стъпка 2. Добавете лимоновия сок към врящата вода
Изсипете 1/2 чаша (125 мл) лимонов сок във водата на всеки 4 литра използвана вода.
Изцеждането на лимон предотвратява промяната на цвета на патладжана, но не влияе много на вкуса на патладжана
Стъпка 3. Пригответе голяма купа ледена вода
Купата с вода трябва да е със същия размер като тенджерата за бланширане на патладжана.
- Използвайте една или повече тави за лед, за да сте сигурни, че има достатъчно студена вода.
- Уверете се, че студената вода е готова, преди да започнете да варите патладжана.
Стъпка 4. Бланширайте патладжана
Сложете филийките патладжан във вряща вода и бланширайте за 4 минути.
- Бланширането на патладжана ще унищожи ензимите в него, които причиняват постепенно разпадането на патладжана. Ако патладжанът не е бланширан, той ще започне да губи своята хранителна стойност, цвят и вкус в рамките на един месец, дори ако патладжанът е замразен.
- Можете да използвате една и съща вода, за да бланширате патладжана няколко пъти, до пет пъти. Въпреки това, може да се наложи да добавите вода и лимонов сок, ако количеството вода е намаляло.
Стъпка 5. Бързо прехвърлете патладжана в ледената вода
След като патладжанът е бил бланширан, с помощта на решетъчна лъжица го извадете от врящата вода и го потопете в ледената вода.
- Потапянето на патладжана в ледената вода незабавно ще спре процеса на готвене.
- Оставете филийките патладжан да престоят в ледена вода 4 до 5 минути или докато се охладят на пипане.
- Добавете лед и вода в купата, ако е необходимо, за да поддържате правилната температура.
Стъпка 6. Отцедете филийките патладжан
Извадете от ледената вода с помощта на решетъчна лъжица и отцедете филийките в гевгир или няколко слоя чисти хартиени кърпи.
Част 3 от 4: Замразяване на патладжан
Стъпка 1. Поставете филийките патладжан в специален контейнер за фризер
Можете да използвате пластмасова торбичка, която може да се отваря и затваря, или специален пластмасов контейнер за фризер.
- Ако патладжанът е опакован в специфичен за фризер пластмасов плик, отстранете възможно най-много въздух от торбата, за да предотвратите изпъкването му от фризера. Херметически затвореният плик е най -добрият вариант, но можете да използвате пластмасова торбичка, която се затваря отново, стига да е одобрена за използване във фризера.
- Ако патладжанът е опакован в безопасен за замразяване пластмасов контейнер, оставете поне 1/2 инча (1,27 см) допълнително пространство в горната част на контейнера. Това допълнително пространство позволява на патладжана да набъбне, когато замръзне.
- Не се препоръчва използването на стъклени съдове във фризера.
- Етикетирайте торбата или контейнера с текущата дата, за да знаете колко дълго патладжанът е бил във фризера.
Стъпка 2. Разделете филийките с пластмасова обвивка или с фризер, ако желаете
Ако по -късно искате да използвате филийките патладжан отделно, слойте и отделете отцедените филийки, като използвате редуващи се слоеве пластмасова обвивка или фризерна хартия.
Тази стъпка не е задължителна, но ако не направите това, филийките пак ще се слепят след замразяване
Стъпка 3. Замразете, докато патладжанът е готов за употреба
Обикновено замразените патладжани се съхраняват до около 9 месеца.
Патладжанът в херметически затворена торба, който е замразен, ще запази качеството си за около 14 месеца
Част 4 от 4: Алтернативен начин
Стъпка 1. Печете патладжана преди замразяване
Друг начин да замразите патладжана е да го приготвите.
- Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт (204 градуса по Целзий). Пригответе плитък лист за печене, покрит с алуминиево фолио
- Използвайте вилица, за да пробиете патладжана няколко пъти. Пробиването на патладжана ще предотврати натрупването на натиск вътре в патладжана, докато се пече. Колкото повече дупки направите, толкова по -безопасно ще бъде.
- Печете патладжана 30 до 60 минути. Патладжанът е готов, когато започне да се рони във фурната. Малките патладжани ще отнемат само 30 минути, а по -големите могат да отнемат до час.
- Извадете патладжана. Когато патладжанът се охлади на пипане, го отрежете по дължина с нож. Използвайте метална лъжица, за да извадите месото.
- Поставете патладжана в херметически затворен съд. Оставете 1/2 инча (1,27 см) пространство във всеки контейнер.
- Замразяване до 12 месеца.
Стъпка 2. Подгответе филийките патладжан, за да направите пармезан от патладжан
Ако искате да използвате патладжан за пармезан от патладжан, намажете филийките патладжан в галета и замразете без печене.
- Измийте и нарязайте патладжана по същия начин, по който бихте замразили бланшираните филийки.
- Потопете всяко парче патладжан в млякото, разбитото яйце или пърженото тесто.
- Намажете филийките в сместа от подправени галета. Галета може да бъде подправена с италиански билки, сирене пармезан или просто обикновени корички.
- Увийте филийките патладжан в пергаментова хартия. Вместо просто да подреждате филийките между парчета пластмасова обвивка, уверете се, че всяка панирана филия е напълно увита в лист пергаментова хартия.
- Замразете до 6 месеца.
- За да използвате, размразете филийките патладжан в хладилника и печете или пържете както обикновено.
