Foie gras означава "мастен черен дроб" на френски, обикновено се отнася до патешки и гъши черен дроб. Може да се уплашите малко, когато го сервирате за първи път, но всъщност това е доста лесен процес. Всичко, което трябва да направите, е да сготвите фуа -грато до правилната температура и да го нарежете на малки парченца. Можете да ядете фуа гра, така че да се насладите на неговия вкусен и пълен вкус. Можете също така да го поднесете с някои сладки или кисели гарнитури, за да направите храната, която ядете, по -цветна.
Съставки
- Варено фуа гра
- Леко препечен хляб (по избор)
- Сушени плодове, консервирани плодове или плодов сос (по избор)
- Вино (напитка от грозде) за десерт (по избор)
Стъпка
Част 1 от 3: Отопление на сурово фуа гра
Стъпка 1. Използвайте варено фуа -гра, за да не се налага да го готвите
Фуа гра обикновено се продава в кутии. Потърсете консерви с надпис „cuit“, което означава „сварено“(френски). Има и етикет, който казва "mi-cuit" черен дроб, който е бавно сварен черен дроб. Този вид фуа гра също може да се консумира директно, с по -мек вкус, защото се готви дълго време.
- Foie gras mi-cuit може да се съхранява в продължение на около 3 месеца, докато фуа грас cuit може да продължи години.
- Суровата фуа гра се нарича „кру“. Тъй като е сурово, това фуа гра продължава само няколко дни, ако се съхранява в хладилник. Този вид черен дроб се сервира топъл.
Стъпка 2. Загрейте тигана на печката на среден огън
Не е необходимо да добавяте масло или масло в тигана. Просто включете котлона и загрейте тигана за около 5 минути. Изчакайте, докато тиганът е наистина горещ, за да можете да сварите черния дроб веднага. Тествайте го, като поръсите няколко капки вода в тигана. Ако водата се изпари незабавно, тиганът е готов за употреба.
- Фуа гра (особено от патица) е много мазно. Мазнините в масло и масло могат да направят вкуса по -богат от обикновено.
- Ако все пак искате да използвате масло, добавете около 1 ч.ч. (5 мл) рапично или зехтин в тигана, преди да го загреете.
Стъпка 3. Гответе фуа гра за около 30 секунди от всяка страна
Тъй като съдържа много мазнини, фуа гра ще се сготви бързо. Поставете сърцето в тигана и не го движете. След като изминат 30 секунди, използвайте шпатула, за да я повдигнете. Черният дроб ще бъде тъмнокафяв, когато узрее. Обърнете черния дроб и гответе от другата страна по същия начин.
- Ако фуа грато е голямо, опитайте се първо да го нарежете, така че да е напълно сварено.
- Не е необходимо да почиствате сурова фуа гра. Foie gras има много нервни влакна, които ще се стопят при варене. Ако искате да се уверите, че е напълно изчезнал, дръпнете нерва с ръка, преди да го нарежете.
- Фуа гра ще се свие и ще изглежда мазно, ако се остави в тигана твърде дълго.
Стъпка 4. Поставете фуа гра върху хартиени кърпи за 1 минута
Разстелете кухненски хартиени кърпи върху чиния на масата. Оставете мазнината и сока да изтичат. Около 1 минута по -късно центърът на черния дроб ще се почувства мек. Сега можете да му се насладите с хляб или други гарнитури.
Част 2 от 3: Нарежете и подредете Foie Gras
Стъпка 1. Охладете фуа грато в хладилника преди сервиране
Ниските температури ще поддържат формата на фуа гра. Извадете черния дроб от опаковката, след което го поставете върху покрита порцеланова или стъклена чиния. Ще трябва да поставите фуа гра в хладилник за 2-5 минути, за да се охлади, освен ако не искате да го използвате за пастет. Това е за да се предотврати разпадането на фуа гра при нарязване.
- В пастета оставете черния дроб да остане в покрит съд или чиния на масата, докато достигне стайна температура.
- Повечето хора смятат, че горещата фуа гра е прекалено ароматна. Охлаждането ще направи фуа грато по -добър вкус. Ако обаче е твърде студено, част от вкуса и текстурата на фуа -гра ще се загубят.
Стъпка 2. Затоплете нож без гребени под течаща вода
Поради високото си съдържание на мазнини, фуа гра може да се разпадне при нарязване. Използвайте мек нож, тъй като назъбеното острие може да разкъса месото. Пуснете гореща вода в мивката, за да поддържате ножовете чисти и горещи, докато режете фуа гра.
За всяко парче фуа гра ще трябва да почистите и затоплите ножа. Изсушете ножа с кърпа, след като го почистите с гореща вода
Стъпка 3. Нарежете фуа грато на филийки с размер около 1,5 см
Фуа гра обикновено се консумира на доста големи парчета. Ако желаете, можете да го нарежете на по -голям размер. Малките филийки обикновено ви карат да ядете отново, защото не сте доволни от пълния вкус.
- За най -добри резултати, нарязайте фуа грато, когато се охлади или при стайна температура.
- Порцията за средна порция е 50-70 грама, ако се използва като предястие, или 100-150 грама, ако се използва за основно ястие.
- Не забравяйте, че трябва да се реже само „торшон“фуа гра (под формата на клечка или хляб). Foie gras "Terrine" е предварително приготвено във формата за терин и може да се сервира директно в терине.
Стъпка 4. Поставете фуа гра върху чиния, след като сте го нарязали
Освен ако не сте купили консерва с пате, не е нужно да нарязвате фуа гра с нож. Просто вземете нарязания черен дроб и го поставете на желаното място за сервиране, като чиния или хляб. Насладете се на черния дроб такъв, какъвто е, или го поднесете със гарнитура, за да завършите вкуса.
- Пюрето от фуа гра е толкова меко и намокрено, че трябва да използвате нож за масло, за да го намажете, точно както бихте направили с хумус, масло и други подобни гарнитури.
- Например, можете да поставите фуа гра върху чиния с ябълки, сладко от лук и други съставки. Като алтернатива можете да поставите фуа гра върху филийките хляб.
- Яжте фуа гра, като хапнете или го накълцате с лъжица или вилица. Независимо дали го сервирате със гарнитура или не, нека фуа грато да се стопи в устата ви.
Част 3 от 3: Приготвяне на странично ястие за фуа гра
Стъпка 1. Направете фуа гра предястие, за да можете да се насладите на пълния вкус
В зависимост от времето на сервиране, начинът на сервиране на фуа гра може да варира. Фуа гра обикновено се сервира самостоятелно или като предястие. Това се прави, защото вкусът на фуа гра може да се загуби, ако се смеси с други ястия. Сервирайте това рано по време на хранене, за да можете да се насладите максимално на пълния му вкус.
- Можете да поднесете неподправена фуа гра на хляб за предястие. Можете също така да добавите плодове и сосове, ако ги смесите в храната си.
- Ако сервирате пате и гъши фуа гра едновременно, първо сервирайте гъши дроб. По -пълният вкус на патешки черен дроб може да надделее над гладкия и нежен вкус на гъши дроб.
Стъпка 2. Сервирайте фуа гра с хляб за проста закуска
Най -доброто ястие е да използвате бял или кафяв хляб. Не е необходимо да използвате фантазиран хляб с различни семена или екзотични подправки. Малко сладост (като мед) обаче няма да попречи на вкуса на фуа гра. Нарежете хляба със същия размер като филийките от фуа гра. Поставете фуа гра върху хляба и използвайте ръцете си, за да му се насладите.
- Хлябът в провинциален стил обикновено се сервира с фуа гра, но често се използва и хляб с квас.
- Можете също така да сервирате фуа гра с бриош (френски хляб с високо съдържание на масло и яйца) или плодов хляб. Сладките плодове (като смокини и кайсии) допълват вкусния вкус на фуа гра.
- Опитайте леко да препечете хляба, за да поддържате топлото фуа гра.
Стъпка 3. Сервирайте фуа гра с плодовете с кисел вкус за допълнителен вкус
Можете да сервирате нарязани плодове, като ягоди, зелени ябълки и череши с фуа гра. Разпределете плодовете върху хляба или изсипете плодовия сос върху фуа -гра, поставени върху чинията. Плодовете с кисел вкус ще дадат разнообразие на сладката и богата фуа гра. Това ще доведе до балансирано ястие с разнообразни вкусове.
- Сладко -киселите съставки са един от най -добрите варианти. Опитайте да използвате желе от червена боровинка, портокалов сос или чатни (сос, направен от билки, плодове и зеленчуци).
- Сушени плодове като смокини и сини сливи вървят добре с фуа гра. Можете също да използвате малки плодове, като праскови, нектарини, сливи и вишни.
- Друг вариант, който можете да направите, е да направите кисел сос, например чрез смесване на сладко от лук или зелено ябълково пюре с балсамов оцет. Можете също да опитате сосове на базата на алкохол, например чрез смесване на карамел с шери или коняк.
Стъпка 4. Използвайте малко сос, ако го сервирате с маруля
Марулята може да се използва като лека гарнитура, когато се сервира с фуа гра. Внимавайте обаче с количеството използван сос. Поставете марулята в купа, след това изсипете част от соса. Хвърлете марулята, за да я покриете със соса, и добавете още дресинг, ако е необходимо. След това поставете филийките от фуа гра върху марулята.
- Добър избор е балсамов винегретов сос, защото има сладък и кисел вкус за разлика от фуа гра. Можете обаче да използвате други сосове, ако желаете.
- Можете да направите свой собствен сос, като смесите 1 с.л. (15 мл) балсамов оцет с 2 с.л. (30 мл) зехтин. Не използвайте прекалено много масло, тъй като съдържащата се в него мазнина може да натовари стомаха, ако се яде с мазни фуа гра.
Стъпка 5. Сервирайте фуа гра със сладкото вино
Сладкото вино също е подходящо сервирано със сърце, което има тежък и богат вкус. Подобно на вкусно френско ястие, фуа гра също върви добре с чаша Sauternes (вид вино). Опитайте и сладки вина от Елзас или долината на Лоара във Франция. Друг вид сладко вино, което също може да увеличи вкуса на фуа гра, е немският ризлинг.
- Изборът не е само на гореспоменатите вина. Някои от опциите, които можете да избирате, включват Jurançon, Bergerac, Monbazillac и Gewurztraminer. Можете също така да сдвоите фуа гра с портвейн (напитка, приготвена от местни португалски вина).
- Традиционно шампанското не се сервира с фуа гра, но тази опция става все по -популярна. Използвайте сухо шампанско, за да не ви стане много сладко.
- Посъветвайте се с гостите. Някои хора смятат, че виното може да развали вкуса на фуа гра, така че не обичат да ги ядат заедно.
Съвети
- Съхранявайте останалата фуа гра във фризера. Увийте фуа-грато в алуминиево фолио, след това го увийте отново в пластмаса и го поставете в найлонов плик или контейнер, който се затваря, преди да го поставите във фризера.
- Дръжте ножа чист и топъл, когато нарязвате фуа гра. По този начин можете да нарежете месото чисто.
- Вкусът на гъши дроб от гъска е по -деликатен и фин от този на патешки дроб.
- Фуа гра от патици е по -често срещано от черен дроб от гъска. Дори на някои места (например в САЩ) може да не успеете да намерите фуа гра от гъска.
