Дрождите, микроорганизъм, който консумира захар за производство на въглероден диоксид и алкохол, е много важна част от много печени и варени продукти. „Разработването“е прост процес за тестване дали маята е включена или изключена, както и за да накараме маята да работи по -бързо. Съвременните техники за опаковане на дрожди направиха този процес по -малко необходим, но развитието все още е добра идея за дрожди, които седят на рафта от дълго време.
Стъпка
Метод 1 от 2: Развитие на активна суха мая
Стъпка 1. Пропуснете целия този процес, ако използвате незабавна мая
Незабавните дрожди или "бързо разпространяващите се" видове дрожди с по-малки зърна не се нуждаят от разширяване и могат да се добавят директно към сухи съставки. Незабавната мая винаги е активна и може да се съхранява за много дълго време. Някои професионални пекари смятат, че незабавната мая и активната суха мая произвеждат по -лош вкус от прясната мая, но други не забелязват разлика в крайния резултат.
никога използвайте бирена мая, мая за шампанско или винена мая за печене.
Стъпка 2. Измерете малко количество вода или мляко
Изсипете малко количество вода или мляко в топлозащитен съд, като запишете количеството, което използвате. Точното количество няма значение, но ще трябва да извадите това количество от количеството течност във вашата рецепта. 1/2 чаша (120 мл) трябва да е повече от достатъчно за обикновена рецепта за хляб.
Например, ако сте използвали 1/2 чаша (120 мл) вода за приготвяне на дрождите и рецептата изисква общо 1 чаша (240 мл) вода, тогава използвайте само 1/2 чаша (120 мл) вода вода, защото ще смесвате останалата 1/2 чаша (120 мл) с мая
Стъпка 3. Затоплете течността
Загрейте течността до 105-110ºF (40–43ºC), топла температура, но не гореща или пара. Докато маята работи най -добре при малко по -ниски температури, активната суха мая изисква малко повече топлина, за да започне да работи.
Ако нямате термометър за храна, затоплете течността, докато стане умерено топла (хладка), което води до ниска температура. Малко по -хладната течност ще отнеме повече време, за да активира маята, но ако е твърде гореща, маята ще умре и изобщо няма да се активира
Стъпка 4. Смесете една чаена лъжичка (5 мл) захар
За активиране на дрождите е необходима само топла вода, но захарта ви позволява да проверите дали маята е готова или не. Готовата мая ще изяде захарта и ще произведе въглероден диоксид и други вещества, което е процесът, който кара тестото за хляб да втаса и му придава уникалния вкус. Разбъркайте бързо захарта, докато се разтвори.
Ако сте забравили да добавите захар, можете да добавите захар, след като маята е във водата. Този метод е еднакво ефективен, но ще трябва да разбъркате внимателно, за да избегнете разсипване на дрождите или увреждане на дрождите
Стъпка 5. Поръсете дрождите върху течността
Измерете количеството мая, което изисква рецептата, и поръсете дрождите върху течността. Ако рецептата изисква прясна мая, използвайте 1/2 пъти количеството активна суха мая, тъй като сухата мая е по -концентрирана. Ако рецептата изисква незабавна мая, използвайте 1,25 пъти количеството активна суха мая.
Имайте предвид, че някои видове дрожди се разширяват, когато се добавят към вода. Прехвърлете в по -голям контейнер, ако е необходимо, за да избегнете разливане по време на този процес
Стъпка 6. Разбъркайте маята след 30–90 секунди
Докато маята седи на повърхността на водата или бавно потъва, водата ще разтвори неактивния слой дрожди и ще освободи активната дрожди в центъра. След като оставите това да се случи за известно време, внимателно разбъркайте маята във водата.
Не е необходимо да се изчислява точно времето, необходимо за тази стъпка. Шансовете дрождите да бъдат засегнати от разбъркването са много ниски, дори ако го разбъркате веднага
Стъпка 7. Изчакайте десет минути, наблюдавайки за мехурчета или пяна
Ако дрождите са живи и активни, те ще започнат да консумират захар и да отделят въглероден диоксид, газът, който кара хляба да втаса. Ако повърхността на сместа стане пенеста или образува мехурчета, маята е активна и може да се добави към други съставки според вашата рецепта.
- Може да се наложи да обърнете голямо внимание на мехурчетата около ръба на купата.
- Други признаци на тази дейност включват лесно разпознаваем мирис на "дрожди" или разширяващ се обем, но този обем не винаги е лесно разпознаваем.
- За съжаление, ако сместа не се пени, много е вероятно маята да е мъртва и да не може да се използва в рецептата. Може да успеете да добавите малко затоплена вода, не по -гореща от 115ºF (43ºC), и да я оставите да престои 10 минути. Ако маята не се е разпенвала след 10 минути, изхвърлете я.
Стъпка 8. Добавете сместа от течна мая, когато рецептата изисква мая
Добавете течната смес, съдържаща дрожди, когато рецептата ви инструктира да добавите мая. Не прецеждайте маята.
Метод 2 от 2: Разработване на прясна мая
Стъпка 1. Проверете за проблеми с прясна мая
Прясна мая се отнася до мая, която се съхранява в леко влажна форма и се пакетира заедно, като по този начин я поддържа активна, но не толкова трайна, колкото дрождите, опаковани в съвременните методи за опаковане на суха мая. Обърнете внимание, че е малко вероятно прясната мая да оцелее при замръзване на въздуха и ще издържи само седмица или две при стайна температура или най -много един до три месеца в хладилника. Ако маята стане твърда или стане тъмнокафява на цвят, най -вероятно е неизползваема. Все още можете да го тествате, като го разгънете, за да сте сигурни, но би било разумно предварително да закупите допълнителна резервна мая, за да не се налага да спирате процеса на печене.
-
Бележки:
Пресната мая е известна още като мая за печене или влажна мая.
- никога объркан между течна бирена мая и прясна хлебна мая. За печене използвайте само прясна хлебна мая (под каквато и да е форма).
Стъпка 2. Измерете малко количество вода или мляко в топлозащитен съд
Измерете 1/4 чаша (60 mL) от течността, посочена в рецептата, която искате да следвате. Можете да използвате повече течност, ако имате нужда от много мая, но не забравяйте да отбележите колко мая използвате, за да можете да извадите това количество течност от рецептата.
Например, ако една рецепта изисква 1 чаша (240 мл) мляко, а вие използвате 1/4 чаша (60 мл) мляко, за да развиете дрождите, добавете само 3/4 чаша (180 мл) мляко към мая смес по -късно
Стъпка 3. Затоплете течността
Загрейте леко течността до 80-90ºF (27-32ºC), което е температурата, която насърчава максималната активност на дрождите. Прясната мая вече е активна, не спи като суха мая, така че не е нужно да загрявате течността отново, за да „събудите маята“.
- Тази температура е само леко топла. Парата или образуването на филм върху млякото показва, че течността е твърде гореща и може да убие дрождите.
- Тъй като прясната мая вече съдържа влага, технически не се нуждаете от допълнителна вода. В повечето случаи се препоръчва вода, тъй като стайната температура може да не е достатъчно топла, за да се разшири дрождите. Ако обаче стаята е топла, можете веднага да смесите захарта и маята.
Стъпка 4. Смесете една чаена лъжичка (5 мл) захар
Дрождите абсорбират почти всякакъв вид захар, така че смесете малко бяла захар, кафява захар или всякаква естествена и сладка захар. Изкуствените подсладители не могат да се използват за получаване на дрожди от всякакъв вид.
Стъпка 5. Добавете мая към течността
Внимателно разбъркайте количеството прясна мая, която рецептата изисква. Тъй като прясната мая съдържа някои течни съставки, както и мая, ще трябва да коригирате използваното количество, ако вашата рецепта използва различен вид мая:
- Ако рецептата използва активна суха мая, използвайте двойно посоченото количество прясна мая.
- Ако рецептата използва незабавна мая, използвайте прясна мая 2,5 пъти.
Стъпка 6. Изчакайте няколко минути и следете за мехурчета
Ако в рамките на 5 или 10 минути се образува пяна или мехурчета, тогава маята е жива и активна и сместа може да се добави, когато рецептата инструктира използването на мая. От друга страна, ако не се образува пяна или мехурчета (ако приемем, че течността не е твърде гореща или студена), тогава маята е най -вероятно мъртва и трябва да се изхвърли.
Тъй като прясната мая винаги е активна, прясната мая не отнема толкова време да втаса, както сухата мая
Съвети
- Ако правите тесто, можете да разгънете маята в същия съд, който сте използвали за приготвяне на сухите съставки. Просто направете вдлъбнатина в брашното или храната и я използвайте, сякаш е обикновена купа.
- Що се отнася до захарта, може да се използва почти всичко, което съдържа химически захари (захароза, фруктоза и др.) И съдържа малко или никаква киселина: може да се използва кафява захар, бяла захар, захарен сироп или плодов сок. Не могат да се използват изкуствени подсладители.
- Когато маята се разширява, тя може да излъчва миризма като бира или хляб. Това е нормално.
- Ако сте на строг график за печене и маята ви съществува от дълго време, може да искате да разработите тестова чаша мая, преди да започнете да печете. Така че, ако маята не успее да втаса, ще имате време да отидете в магазина и да си купите още една опаковка мая.
- Светлината може да унищожи дрождите. Ето защо много рецепти за хляб препоръчват тестото да се държи в покрита купа.
Внимание
- Не добавяйте мая във вода, която е студена като лед или гореща на пипане. Водата може да убие дрождите или поне да ги активира.
- Солта може да забави активността на дрождите или дори да я убие във високи концентрации. Добавете сол в рецептата към другите сухи съставки, а не в купата, съдържаща мая, дори ако рецептата ви инструктира да добавите сол към сместа с дрожди.
- Температурите под 50 градуса по Фаренхайт (10ºC) ще дезактивират дрождите, а температурите над 140 градуса по Фаренхайт (50ºC) ще убият дрождите.
