Червената риба, известна още като червена барабанна риба, е вкусна риба с бяло месо, която може да се готви по различни начини. За бързо хранене опитайте да задушите рибата в тиган или да я изпечете на скара. Ако искате да опитате типичния каджунски вкус, гответе червена риба, която е била „почернена“с различни подправки.
Съставки
Сотирана червена риба
- 0,5 до 1 кг филе от червена риба
- 60 мл зехтин
- 1 грам пресни листа мащерка, нарязани
- 3 грама пресен босилек, нарязан
- Сол и черен пипер на вкус
Червена риба на скара
- 1,5 кг филе от червена риба
- 60 мл зехтин
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 лимон, нарязан на филийки
Черна подправка Червена риба
- 1,5 кг филе от червена риба с дебелина 1,5 см
- 7 грама сладък червен пипер
- 9 грама сол
- 3 грама чесън на прах
- 2 грама червен пипер
- 4 грама смлян пипер, черен или бял
- 0,5 грама сушени листа мащерка
- 0,5 грама сушен риган
- 170 грама масло
Стъпка
Метод 1 от 3: Направете просто соте от червена риба
Стъпка 1. Подправете рибата със зехтин, босилек, мащерка, сол и черен пипер
Използвайте ръцете си, за да намажете двете страни на рибата с 15 мл зехтин. Поръсете сол и черен пипер от двете страни на рибата. Залепете 1 грам пресни листа от мащерка и 3 грама нарязан босилек само върху месестата страна на филето.
Ако нямате пресни билки, добавете поръсване на сухи билки, например 0,5 грама босилек или розмарин, 1 грам мащерка или 1 грам розмарин. Можете също да използвате италиански подправки в същото количество
Стъпка 2. Загрейте 15 мл зехтин в тиган на среден огън
Използвайте незалепващ тиган, за да улесните процеса на готвене. Оставете маслото да се загрее за няколко минути, преди да добавите рибните филета. Маслото ще кипне леко, когато е достатъчно горещо.
Стъпка 3. Поставете рибата върху тигана с месото надолу и гответе за 3 минути
Месото на рибата трябва да е златисто кафяво. За да предотвратите изгарянето на подправките, трябва да го обърнете в точното време.
Можете да повдигнете върха на филтъра, за да проверите дъното
Стъпка 4. Обърнете рибата и гответе за 4 минути
Обърнете рибеното филе, така че кожата да е под. Направете това внимателно, тъй като рибата може да се разпадне, ако се обърне грубо. Използвайте шпатула, за да обърнете рибата.
- Рибата се прави, когато месото се отлепи лесно, когато се боцне с вилица.
- Сервирайте риба с ориз или пържен спанак.
- Можете също така да добавите малко масло или изстискване на лимонов сок върху сварените филета.
Метод 2 от 3: Готвене на червена риба на скара
Стъпка 1. Пригответе рибеното филе, като измиете и нарежете кожата
Изплакнете рибата под течаща вода и подсушете. Водата може да накара кожата на рибата да се чувства влажна, вместо да става хрупкава след печене. Някои готвачи избират да правят разрези по кожата на рибата. Направете плитки разрези в кожата на рибата отгоре надолу на около 3 см един от друг, за да позволите на водата да излезе.
Ако искате, можете да готвите рибни филета без кожата
Стъпка 2. Нанесете 60 ml зехтин върху повърхността на рибената кожа
Потопете четка за сладкиши в зехтин и я нанесете равномерно върху кожата на рибата, за да създадете тънък, равномерен слой. Не забравяйте да покриете цялата кожа със зехтин.
Не използвайте използвания зехтин, освен ако не сте го затоплили отново, за да убиете бактериите
Стъпка 3. Обърнете рибата и подправете леко
Поставете рибата с кожата надолу върху листа за печене. Подправете рибеното месо със сол и пресен пипер на вкус. Опитайте се да поръсите с 9 грама сол и 4 грама черен пипер.
Ако искате, можете да използвате други подправки. Например, можете да поръсите рибата с 2,5 до 3,5 грама лук или чесън на прах или да добавите щипка червен пипер или чили на прах
Стъпка 4. Загрейте грила до среден огън и нанесете масло
Уверете се, че скарата е на 177 до 191 ° C, независимо дали става дума за газова скара или скара за дървени въглища. Скарата трябва да е чиста, преди да поставите рибата върху нея. В противен случай рибата ще залепне за скарата.
Разтрийте маслото върху повърхността на скара, за да предотвратите залепването на рибата. Използвайте достатъчно масло, за да покриете ютията, но внимавайте да не нараните ръцете си
Стъпка 5. Гответе рибата на скара за 5 до 6 минути от всяка страна
Поставете рибата на скара с кожата надолу. Изчакайте 5 минути, след което проверете дали кожата е хрупкава. Ако имате, можете да обърнете рибата. Ако не, изчакайте 1 или 2 минути и след това проверете отново.
Стъпка 6. Обърнете рибата и гответе за 3 до 4 минути
Нарежете рибата на ситно с шпатула. Рибите са много крехки, така че трябва да внимавате. Не искате рибата да се разпадне при обръщане. Месото от филето се готви за 3 минути или докато рибата омекне.
Стъпка 7. Извадете рибата и я оставете да почине преди сервиране
Прехвърлете рибата в чиния за сервиране и я оставете да почине за 5 минути. Полейте филетата с пресен лимонов сок, след което сервирайте със зеленчуци на скара или задушени.
Можете също така да поръсите пресен магданоз върху рибните филета
Метод 3 от 3: Готвене на черна и червена риба
Стъпка 1. Смесете подправките, за да направите подправка
Поставете 7 грама сладък червен пипер, 9 грама сол, 3 грама лук на прах, 2 грама червен пипер, 4 грама смлян пипер (черен или бял), 0,5 грама сушена мащерка и 0,5 грама сушен риган купа. Разбъркайте, докато всички съставки се смесят.
Можете да използвате смес от черен и бял пипер в равни пропорции или да изберете само един
Стъпка 2. Разтопете 170 грама масло в микровълновата
Поставете маслото в топлоустойчива купа и го поставете в микровълновата. Покрийте купата и загрейте маслото за 30 секунди, докато се разтопи напълно.
Някои рецепти ви призовават да „изясните“маслото. Това означава, че трябва да го загреете, като премахнете горния слой плаващо масло с лъжица. Слоят изгаря по -лесно от останалата част от маслото, така че премахването му ще намали количеството дим по време на готвене
Стъпка 3. Подправете рибата с приготвените подправки
Поръсете обилно количество подправки от двете страни на филето; Можете да използвате цялата смес от подправки по -горе за 6 парчета филтър. Внимателно масажирайте подправките, така че да залепнат за рибата.
Стъпка 4. Загрейте тиган на средно силен огън
Поставете тигана върху горещ въглен, ако използвате скара на дървени въглища. Въгленът трябва да изглежда черен и леко сивкав, а не бял и да изглежда горещ. Ако използвате газова скара, настройте температурата на средна температура.
Можете да готвите риба на закрито на печката, но не забравяйте да отворите прозорците, за да излезе димът. Високата топлина, използвана по време на процеса на готвене, ще произвежда голямо количество дим
Стъпка 5. Добавете масло в тигана
Изсипете 14 до 28 грама масло в тигана, използван за приготвяне на филетата. Ще ви трябват 2 до 3 области с масло, за да готвите, защото не можете да готвите цялото филе едновременно.
Тиганът ще излъчва много дим. Така че, подгответе се и не стойте твърде близо
Стъпка 6. Поставете 2 до 3 рибни филета върху тигана и гответе за 2 минути от всяка страна
Поставете рибните филета в намазнената зона на тигана. Гответе филетата за 2 минути. Повдигнете краищата на филетата, за да се уверите, че долната страна е почерняла. Ако е така, обърнете рибата.
Стъпка 7. Обърнете рибата и добавете малко масло
Когато дъното е черно, използвайте шпатула, за да обърнете рибата. Изсипете 15 мл разтопено масло върху всяко филе, след като го обърнете.
Не е необходимо да измервате маслото. Просто изсипете малко масло върху всяко филе
Стъпка 8. Гответе 2 до 3 минути, докато рибата се свари
Другата страна на рибата ще изглежда черна, когато се сготви. За да сте сигурни, че рибата е сварена, натиснете най -дебелата част от рибата. Ако месото изглежда потънало, рибата е готова.
Стъпка 9. Сварете още 2 до 3 филета по същия начин
След като извадите първото филе от тигана, сварете друго филе. Можете да поставите първото сварено филе във фурната и да го загреете на слаб огън, за да се затопли, докато чакате да се сготвят другите филета. Уверете се, че филето има температура между 77 ° C и 93 ° C.
