Khichdi е южноазиатско оризово ястие от ориз и дал (разделен боб като леща, грах, зелен фасул и др.). Това ястие обикновено се счита за индийска закуска, сервирана на хора, които имат стомашни болки, настинки или грип. Това лесно смилаемо вегетарианско ястие е просто, вкусно и удовлетворяващо и ще се превърне в основен елемент във вашата диета! Помислете за избора на подправки (добре е да пропуснете няколко подправки, ако имате нужда или ако не сте сигурни).
Съставки
- 1 чаша ориз
- 1/2 чаша дал (леща, зелен фасул, нахут)
- 3-4 чаши вода
- 2 скилидки чесън (среден размер), нарязани на ситно
- 2 зелени люти чушки
- 1 чаена лъжичка джинджифил и чеснова паста (или еквивалент на ситно нарязан чесън и джинджифил)
- 2 картофа (среден размер), нарязани на кубчета 2,5 см
- 1/2 чаша зелен фасул (пресен или замразен)
- 1/2-1 чаена лъжичка куркума на прах
- 2 супени лъжици чили на прах
- 1 1/2 чаена лъжичка кориандър на прах
- 1/2 чаена лъжичка гарам масала
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици синапено семе
- 1 1/2 чаена лъжичка семена от кимион
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- щипка асафетида
- Няколко листа къри
- Сол на вкус
- За поръсване: 2-3 супени лъжици топено масло, 1 супена лъжица семена от кимион, 2 червени люти чушки, 6-8 ситно нарязани скилидки чесън
Стъпка
Част 1 от 2: Готвене на ориз и Дал
Стъпка 1. Измийте и накиснете ориза и далата
Изплакнете и двете със сито до чисто, след това поставете в купа с вода, оставете да престои 30 минути.
След 30 минути отцедете ориза и далака и оставете настрана
Стъпка 2. Загрейте маслото
Направете това в тенджера под налягане на среден огън.
- Ако предпочитате, можете да използвате еквивалентно количество топено масло за тази стъпка, вместо масло.
- Използвайте тенджера със средно налягане, около 5 литра.
Стъпка 3. Добавете синапените семена и 1 1/2 чаена лъжичка семена от кимион
След като започне да съска, преминете към следващата стъпка.
Кимионът, известен още като jeera, има пикантен вкус, който е идеален за различни приложения. Кимионът също се счита за лечебен и е бил използван за лечение на храносмилането, кръвното налягане, сърдечната честота и различни други здравословни проблеми
Стъпка 4. Добавете къри листа и асафетида
Задушете за 30-40 секунди.
- Листата къри или кади пата са често срещана съставка в индийската кухня и се смята, че имат много ползи за здравето, включително предпазване от анемия, сърдечни заболявания и увреждане на черния дроб, регулиране на нивата на кръвната захар, намаляване на диария и запек и др.
- Асафетида е друга важна подправка в индийската кухня. Счита се за лечебен, включително подуване на корема, противовъзпалително и антимикробно средство и се използва като слабително, нервностимулиращо, отхрачващо и успокоително средство.
Стъпка 5. Добавете нарязан лук
Запържете лука до прозрачност.
Стъпка 6. Добавете пастата от джинджифил и чесън
Задушете за 2-3 минути.
Стъпка 7. Добавете зеленчуци
В тази рецепта добавете картофени филийки и грах. Пържете 2-3 минути.
Не се колебайте да експериментирате с добавяне на зеленчуци. Можете да опитате цветчета от карфиол, парчета моркови, зеле, зелен фасул и др
Стъпка 8. Добавете куркума, чили на прах, кориандър и гарам масала
Разбъркайте добре и задушете за 2-3 секунди.
- Ярко жълтата богата на хранителни вещества куркума (наричана още халди) се счита за антиоксидант, антивирусно, антибактериално, противогъбично, противораково, антимутагенно и противовъзпалително средство.
- Гарам масала е термин за обща смес от подправки, намираща се в северноиндийската кухня. Включително карамфил, канела, кимион и кардамон.
Стъпка 9. Добавете отцедения ориз и марината от дал
Задушете само за няколко секунди.
Стъпка 10. Добавете вода и оставете да заври
Разбъркайте съставките и сол на вкус.
Количеството вода, което добавяте тук, зависи от желаната текстура. За кашисто кичи използвайте два пъти повече вода от общото количество ориз и дал, плюс допълнителна чаша (тук 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Ако предпочитате по -структурирана версия, използвайте малко вода (тук, 3 чаши)
Стъпка 11. Покрийте тенджерата под налягане и гответе на силен огън
След като чуете първата свирка, намалете огъня до среден и продължете да готвите, докато тенджерата под налягане засвири два пъти.
Стъпка 12. Изключете котлона и охладете тенджерата под налягане напълно
След няколко минути отворете тенджерата под налягане. Сега водата ще се абсорбира напълно в хичи.
Част 2 от 2: Подготовка на пръскачките
Стъпка 1. Разтопете топеното масло в тиган
Използвайте среден огън.
Топеното масло е масло. Ако не можете да го намерите в магазина, можете да го направите сами
Стъпка 2. Направете тадка
Тадка означава „смес“, а процесът включва извличане на същността на подправката чрез нагряване с масло или топено масло. От тук добавете семената от кимион и след като кипне, добавете нарязаните червени люти чушки и чесъна. Пържете само за няколко секунди.
Стъпка 3. Излейте тадката върху khichdi
Разбъркайте добре и сервирайте khichdi горещо!
Гарнирайте с кориандър, ако обичате
Стъпка 4. Готово
Съвети
- Пържените зеленчуци могат да се смесват с варено khichdi.
- Khichdi обикновено се сервират с пападум, джидзар (пържен патладжан в бесаново тесто), топено масло (масло), ачар (кисело масло), краставица раита и/или кисело мляко (кади).
- Повечето от подправките в тази рецепта могат да бъдат намерени в големите хранителни магазини. Ако имате проблеми с намирането му, опитайте да го потърсите на азиатския пазар във вашия район.
