Когато купувате цяло пиле, ще трябва да го накълцате, преди да го използвате в рецепта. Стандартният процес на рязане всъщност е доста прост. Ако искате да направите ястието по -визуално привлекателно, опитайте френско изрязване на крилата, преди да сготвите пилето.
Стъпка
Метод 1 от 2: Стандартно изрязване
Стъпка 1. Намерете двете стави на крилото
Цели пилешки крилца имат две стави, които свързват трите половини. Трябва да можете да идентифицирате визуално двете стави.
- Пилешките крилца се огъват на две места и всяко огъване е свързано с една връзка.
- Заобленият край, свързан преди това с тялото на пилето, се нарича друмет. Средната част между двете стави се нарича крила (наричана още плоска), а заострената част е върхът на крилото.
- След като визуално идентифицирате и двете стави, използвайте пръстите си, за да опипвате области, които се чувстват кухи или разхлабени. Това е ставата, където ще отрежете крилото.
Стъпка 2. Счупете фугата между вингетата и барабана
Дръжте крилата в двата края. Огънете съединението между вингеттата и барабана, докато се счупи.
- Хванете вингеттата и барабана с всяка ръка, така че крилата да образуват вертикална V. Просто игнорирайте върховете на крилата.
- Издърпайте двете половини, докато чуете лек щракащ звук. Продължавайте да дърпате, докато костта, свързана с края на барабана, пробие от кожата.
Стъпка 3. Изрежете ставите
Поставете пилешките крилца върху дъска за рязане и поставете остър нож точно между откритите стави. Натиснете и изрежете центъра на фугата, за да разделите добре двете половини на крилото.
- Ще трябва да натиснете вертикално надолу, за да разделите ставите, но използвайте рязане, когато режете кожата, която ги свързва.
- Като алтернатива можете също да отрежете отворени фуги с остри, чисти кухненски ножици.
Стъпка 4. Разделете фугата между крилото и върха на крилото
Дръжте вингетата и върховете на крилата, които все още са слети с ръце. Разклатете или огънете върха на крилото, докато ставата се счупи.
- Този раздел обикновено е по -лесен от първия, тъй като ставите са по -крехки.
- Дръжте здраво вингета и с другата си ръка размахвайте върха на крилото. Правете това, докато не чуете или почувствате, че ставата се щрака, след това огънете ставата, докато се виждат двете кости. По -малките кости са свързани с върха на крилото.
Стъпка 5. Изрежете ставите
Поставете пилето върху дъска за рязане и с остър нож изрежете фугата между вингеттата и върха на крилото, докато двете половини се разделят добре.
Двете половини могат лесно да се отделят с нож. Но ако искате, просто го изрежете с кухненски ножици
Стъпка 6. Сварете отделените крила
Използвайте крилати и друмета в рецепти, които изискват ленти от пилешки крилца. Отстранете върховете на крилата.
Върховете на крилата съдържат много малко месо, така че не са подходящи за използване в обикновени рецепти. Ако не искате да ги изхвърлите, запазете върховете на крилата и ги използвайте за приготвяне на пилешки бульон
Метод 2 от 2: Правене на френски разрез
Стъпка 1. Разделете трите крила както обикновено
Преди да направите френския разрез, ще трябва да разделите пилешките крилца на три части според стандартния метод.
- Отстранете върховете на крилата както обикновено. Можете да направите френски разрез с помощта на друмет и вингет.
- Френският разрез ще отдели месото и кожата от част от костта. Месото ще бъде изтеглено и събрано в единия край, така че откритата кост да бъде чиста и лесна за задържане.
Стъпка 2. Изрежете кожата на барабана
Използвайте остър нож, за да отрежете кожата на по -тънкия край на барабана. Разходете се около основата на костта и спрете, когато кожата е напълно отстранена.
- Хванете здраво видимата кост с една ръка и отрежете кожата с другата.
- Използвайте нежно рязане, за да отрежете кожата. Оставете ножа да свърши работата и не е нужно да натискате прекалено силно. Целта е да се отдели кожата, без да се чупи или остъргва костта.
Стъпка 3. Натиснете месото в единия край
Използвайте острието на ножа, за да избутате месото от тънкия край до дебелия.
- Може да успеете да направите това на ръка, но ако е твърде хлъзгаво или се влачи, просто използвайте нож.
- Натиснете острието на ножа, така че острият ръб леко да докосне костта. Натиснете месото, като завъртите барабана, ако е необходимо, за да изстържете всички страни.
- Може да се наложи да отрежете някои мускули, докато правите това.
Стъпка 4. Компресирайте месото
След като месото образува топка в края на костта, използвайте пръстите си, за да я стиснете навътре.
Тази стъпка не е задължителна, но чрез компресиране месото няма да падне обратно към костта, докато се готви
Стъпка 5. Повторете същите стъпки върху вингеттата
Хванете откритата кост в единия край на вингетата и избутайте месото към другия край. Сгънете месото навътре в краищата, за да го компресирате, ако желаете.
- Тъй като вингетата е центърът на цялото крило, не е нужно да отрязвате кожата от костта, както бихте направили с барабан.
- Избутайте месото от малкия край на вингеттата, докато част от костта се види, след това направете кюфтета в по -дебелия край.
- Можете да сгънете месото навътре, за да го закрепите, но тази стъпка не е задължителна.
