Пушено свинско месо (бекон) е продукт за консервиране на свинско месо, направено от свинско месо. Процесът на консервиране изисква много сол, която обикновено се смесва с други съставки, за да се съчетаят вкусовете. След консервиране хората обикновено пушат свинско, за да му придадат силен и отличителен вкус. Въпреки че съставките, използвани при втвърдяване или пушене на свинско месо, са различни, процесът на втвърдяване и пушене е горе -долу еднакъв. Ако вече се справяте добре със стандартните рецепти, опитайте да добавите разнообразие от вкусове и съставки, за да създадете свой собствен бекон!
Съставки
- 2,7 кг свинско коремче с кожа
- чаша кошерна сол
- 2 чаени лъжички розова консервираща сол
- пакет кафява захар
- чаша мед
- 2 супени лъжици люспи червен пипер
- 2 супени лъжици пушен сладък червен пипер
- 1 чаена лъжичка семена от кимион.
- Течен дим (ако нямате пушач)
Стъпка
Част 1 от 3: Консервиране на месо
Стъпка 1. Купете свинско месо
Процесът на консервиране на месо е може би най -трудният етап, тъй като свинското коремче рядко се предлага в супермаркетите. Опитайте да потърсите свинско месо на традиционните пазари.
Местните месари могат да продават свинско месо с по -високо качество от доставчиците на ресторанти. Освен това доставчиците на ресторанти също обикновено не продават месо в малки количества
Стъпка 2. Измийте обилно свинското коремче
Незабавно измийте свинското коремче след покупката, за да почистите кръвта и другите примеси. Изсушете свинския корем и го прехвърлете в запечатан найлонов плик с две галони.
- След почистване и потупване на свинския корем на сухо, повърхността ще се почувства леко лепкава.
- Подрежете ръбовете на свинското коремче, ако има тънки. Месото, което се поставя в найлонов плик, трябва да е правоъгълно.
Стъпка 3. Направете сместа от подправки
Комбинирайте кошерна сол, розова сол, кафява захар, мед, червен пипер, червен пипер и семена от кимион в купа: Разбъркайте, докато медът се разпредели равномерно. Това е стандартната рецепта за подправки за бекон. Можете да опитате да експериментирате, за да създадете уникален и отличителен вкус на свинско коремче. Примери за други рецепти за подправки, например:
- 1, 1-1, 3 кг свинско месо без кожа, чаша кошерна сол, 2 чаени лъжички розова сол за ецване, чаша захар, 1 чаена лъжичка кленов сироп, 1 супена лъжица Бърбън, 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и хикори дим по време на процеса на пушене (или под формата на дърво от хикори за машини за пушене или течен дим от хикори за фурни).
- 1, 1 кг свинско коремче с кожа, 2 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица черен пипер, 1 чаена лъжичка семена от копър, 1 чаена лъжичка семена от кимион, 1 чаена лъжичка сушен розмарин, 1 чаена лъжичка суха мащерка, 2 дафинови листа, 1 скилидка лук която е нарязана на парчета.
- 1/2 кг свинско коремче, 1 чаена лъжичка кошерна сол на марката Morton, чаена лъжичка розова сол за мариноване, 2 супени лъжици сос от хоисин, 2 супени лъжици мед, 1 супена лъжица стриден сос, 1 супена лъжица джинджифил на прах, 1 супена лъжица чай на прах от лук, 1 чаена лъжичка Sriracha или друг горещ сос, чаена лъжичка 5 подправки на прах и 2 супени лъжици вода.
Стъпка 4. Подправете свинското коремче
Намажете цялото свинско коремче с подправките, докато се разпредели равномерно. Сложете подправките и свинското месо в найлонов плик и го обърнете, докато подправките попият равномерно в месото.
Стъпка 5. Съхранявайте найлоновия плик в хладилник за 7-10 дни
Запечатайте найлоновия плик и го поставете в хладилника. Обръщайте найлоновия плик веднъж на ден, така че подправките да покриват месото равномерно в продължение на 7-10 дни.
- Времето за съхранение зависи от дебелината на месото. Месото с дебелина само 3,5 см е достатъчно за съхранение в продължение на 7 дни, докато дебелото месо (5-7,5 см) отнема 10 дни.
- Докоснете свинското коремче, за да проверите неговото запазване. Вкусеното месо ще има твърд вкус като варена пържола. Ако месото все още е меко и нежно, месото не е готово за по -нататъшна обработка.
Стъпка 6. Измийте старателно месото
Когато месото изсъхне, извадете го от торбата и го измийте старателно. Премахнете всички подправки, които все още са прикрепени към месото. Изсушете месото след измиване.
Стъпка 7. Съхранявайте в хладилник за 48 часа
След измиване месото трябва да се съхранява отново в хладилник без опаковка за 48 часа.
Част 2 от 3: Пушете месо с пушач
Стъпка 1. Подгответе пушача
Пушачът ще ви даде най -добрия вкус на пушено свинско месо. Ако обаче нямате достъп до уреда, преминете направо към стъпка 3, за да видите как да пушите месо във фурната.
Стъпка 2. Използвайте ябълково дърво
Ябълковото дърво често се използва за пушене на месо поради мекия си вкус, така че не се „сблъсква“с вкуса на свинско месо. Следвайте инструкциите в ръководството за инструкции относно използването на ябълковото дърво в пушача. Задайте температурата на пушача до 93,3 градуса по Целзий.
- Кленът и хикорито също често се използват за пушене на свинско коремче. Ябълковото дърво обаче е най -подходящо за начинаещи поради лекия си характер.
- Ако за първи път използвате пушач, моля, вижте тази и тази статия.
Стъпка 3. Пушете месото в продължение на 3 часа
Ябълковият дървен дим отнема много време за обработка на месото поради мекия му вкус. Обикновено пушенето продължава 3 часа.
Дебелото месо (5-7,5 см) може да отнеме повече време. Използвайте термометър за месо и се уверете, че вътрешната температура на месото достига 65 градуса по Целзий
Стъпка 4. Нарежете месото и гответе според вкуса
Някои хора обелват кожата на месото, което се появява в резултат на процеса на мариноване. Всичко обаче зависи от вас. Сега можете да нарежете бекона, за да готвите според вашата рецепта.
Стъпка 5. Запазете бекона си
Увийте неизползвания бекон в пластмаса. Пушеното месо може да се съхранява в хладилник за една седмица или да се замрази до два месеца.
Част 3 от 3: Приготвяне на пушено месо във фурната
Стъпка 1. Настройте температурата на фурната на 93 градуса по Целзий
Дори и да нямате достъп до пушач, все пак можете да направите бекон във фурната. Започнете с настройка на температурата на фурната.
Стъпка 2. Нанесете течен дим върху месото
Докато фурната се загрява, покрийте всички повърхности на месото с течния дим. Използвайте четка, за да нанесете течния дим върху месото.
Стъпка 3. Печете месото 2-2 часа
Поставете бекона върху лист за печене, с мазнина нагоре, и поставете във фурната и печете 2-2 часа.
- Можете да намерите течен дим или някои от неговите варианти онлайн или в супермаркетите.
- Проверете температурата на месото с термометър за месо. Уверете се, че вътрешната температура на месото достига 65 градуса по Целзий.
Стъпка 4. Нарежете месото и гответе според вкуса
Някои хора обелват кожата на месото поради процеса на консервиране. Всичко обаче зависи от вас. Сега можете да нарежете бекона, за да готвите според вашата рецепта.
Стъпка 5. Запазете бекона си
Увийте неизползвания бекон в пластмаса. Пушеното месо може да се съхранява в хладилник за една седмица или да се замрази до два месеца.
Стъпка 6. Готово
Съвети
- Розовата сол за ецване е смес от сол с натриев нитрат, която поддържа месото розово и го предпазва от бактерии. Тази сол може да бъде закупена в специализирани магазини за храни или в интернет.
- Можете да експериментирате в приготвянето на отличителна подправка за пушено месо. Дозата кошерна сол и розова консервираща сол обаче трябва да са постоянни.
