Зеленчуците Жулиен означават да ги нарязвате на тънки, еднакви парчета с големината на кибритени клечки. Тази техника често се използва в салати, гарнитури, пържени картофи и супи. Усъвършенствайте уменията си с нож с много внимателна практика.
Стъпка
Част 1 от 2: Подготовка на зеленчуци
Стъпка 1. Измийте старателно зеленчуците
Обикновено ядете пресни зеленчуци като моркови, тиквички, картофи, краставици и червени чушки.
Стъпка 2. Подсушете зеленчуците си или ги подсушете с чиста кухненска кърпа
Стъпка 3. Подредете зеленчуците си върху дъска за рязане
Отрежете краищата с кухненски нож и изхвърлете.
Стъпка 4. Обелете морковите или картофите, преди да ги нарежете
Дебели кори от тиквички или краставици могат да се режат с нож.
Част 2 от 2: Изрязване на стила на Жулиен
Стъпка 1. Дръжте ножа в доминиращата си ръка
Показалецът, средният и безименният пръст трябва да бъдат захванати около дръжката на ножа. Палецът трябва да бъде поставен отстрани на ножа, доста над острия ръб на ножа.
Стъпка 2. Дръжте зеленчуците в другата си ръка
По избор: Използвайте щипка, за да защитите пръста си от острието. Поставете нокътя върху зеленчука, с пръстна става пред нокътя
Стъпка 3. Нарежете зеленчуците на ленти с дължина 5 см
Това е стандартната дължина за зеленчуците с размер на жулиен, но можете да ги нарежете на всякаква дължина.
Стъпка 4. Изрежете ръбовете на зеленчуците по дължина, за да създадете равна повърхност
Повторете от другите три страни, така че да имате четиристранно блокче вместо кръгли зеленчуци. Вашите зеленчуци вече няма да се търкалят по дъската за рязане.
Стъпка 5. Нарежете зеленчуците по дължина
Направете го от единия край на блока до другия. Фокусирайте се върху нарязване с размери около 0,3 до 0,15 см за традиционно изрязване на жулиен.
Стъпка 6. Подредете филийките си
Повторете нарязването с дължина от 0,3 до 0,15 см. Ще имате зеленчуци с размер на тънък клечка кибрит.
Повторете с останалите 5 см секции
Съвети
- Като пряк път използвайте резачка за мандолина, за да направите първия надлъжен разрез. След това подредете парчетата едно върху друго, за да ги нарежете на парчета с размер на кибритена клечка. Повечето резачки за мандолина имат настройка, при която можете да регулирате дебелината на филийките, за да ги направите еднаква.
- Изрязването на жулиен понякога се нарича мач на кибрит, френски, алуметен и щик.
