Кулфи, или индийски и пакистански сладолед, е богато сладко лакомство, което е идеално за горещо време. По традиционния начин приготвянето на този сладолед отнема повече от час. С търпение обаче ще получите дъвчащ сладолед с много вкусен вкус на ядки и карамел. Междувременно, когато нямате много време, можете да използвате няколко трика, за да направите тази вкусна закуска. Сервирайте без добавки или поръсете с шафран, шам фъстък или други аромати.
Съставки
Бързо готвене Kulfi
- 1 кутия (400 мл) изпарено мляко
- 1 кутия (400 мл) подсладено кондензирано мляко
- 1 чаша тежка сметана
- 1/2 чаена лъжичка кардамон на прах
- Други овкусители (нишки шафран, фини шам фъстък, прясно манго)
Бавно готвене Kulfi
- 1,2 литра пълномаслено или пълномаслено мляко
- 1/4 чаша захар или на вкус
- 1/2 чаена лъжичка кардамон на прах или натрошени зелени семена от кардамон
- Други овкусители (нишки шафран, фини шам фъстък, прясно манго)
Стъпка
Метод 1 от 3: Направете бързо готвене Kulfi
Стъпка 1. Смесете изпареното мляко, кондензираното мляко и сметаната в голяма тенджера
Кулфите за бързо готвене не се приготвят с мляко, което се загрява и сгъстява дълго време, а с мляко, което е преминало през процеса. Изпареното мляко и подсладеното кондензирано мляко са доста лепкави. Така че трябва да продължите да го разбърквате, докато се смеси равномерно.
С подсладено кондензирано мляко не е необходимо да добавяте повече захар. Ще ви е трудно обаче да контролирате колко сладък е kulfi
Стъпка 2. Сварете млечната смес и я оставете да къкри за 5 минути
След като млечната смес започне да кипи, намалете котлона до среден или нисък, след което оставете млякото да заври. Разбъркайте млечната смес за около 5 минути. Това ще гарантира, че всички съставки на kulfi са равномерно смесени, като същевременно предотвратява изгарянето на млякото.
Не забравяйте да разбърквате чак до дъното и ръбовете на тигана. Това е мястото, където млякото може да се залепи и да изгори
Стъпка 3. Свалете тигана от котлона и добавете 1/2 чаена лъжичка кардамон
Ако искате да използвате други ароматизатори като ядки, шафран или плодове, добавете ги сега.
- Опитайте да добавите шам фъстък, орехи или ситно нарязани бадеми.
- Добавете 4-5 чаени лъжички розова вода.
- Просто добавете щипка шафран.
Метод 2 от 3: Направете бавно готвене Kulfi
Стъпка 1. Сварете 1,2 литра пълномаслено или пълномаслено мляко в тежка, широка тенджера
Използването на нискомаслено мляко ще доведе до образуване на ледени кристали при замразяване на kulfi. Освен това вкусът няма да бъде толкова вкусен и мек, колкото пълномасленото мляко. Широк съд има по -широка повърхност, така че да може да ускори процеса на нагряване на млякото.
Можете също да използвате тиган или тиган за загряване на млякото
Стъпка 2. Намалете котлона и оставете млякото да заври, докато обемът се намали поне до 3/4 от пътя, като се разбърква непрекъснато
За разлика от супите или сосовете, млякото не трябва да се оставя да къкри. Ще трябва да го разбърквате често, или млякото ще се залепи за страните или дъното на тигана и ще изгори. Времето, необходимо за свиване на млякото до 3/4 от първоначалния му обем, е около 45 минути.
- Свиването на млякото по този начин ще доведе до много силен орехов и карамелен вкус, за разлика от мигновената версия на kulfi.
- Полученият обем кондензирано мляко трябва да бъде около 2 чаши.
- Най -малкото намалете обема на млякото до 3/4 от него. Може обаче да се наложи да намалите обема на млякото с 2/3 или дори с 1/3, за да произведете автентичен кулфи със силен вкус. Въпреки това може да се наложи да продължите да разбърквате млякото в продължение на 4 часа или повече.
Стъпка 3. Добавете 1/4 чаша захар, кардамон и други овкусители и разбъркайте
Добавената захар ще направи млечната смес течаща за известно време. Продължете да загрявате и разбърквате млякото, докато се сгъсти отново, което е около 5-7 минути.
- Ако искате да използвате други ароматизатори, като смлени шамфъстъци, розова вода, шафран или пюре от манго, добавете ги сега.
- Колкото повече захар добавите, толкова по -мека ще бъде текстурата на kulfi.
Метод 3 от 3: Замразяване и сервиране на Kulfi
Стъпка 1. Оставете сместа да се охлади
Можете да го поставите в стаята или да го поставите в хладилника за 2 часа. Това ще помогне да се предотврати образуването на ледени кристали върху кулфите, които могат да увредят текстурата му.]
Някои рецепти предлагат охлаждане на kulfi поне 12 часа преди замразяване
Стъпка 2. Изсипете охладената млечна смес във формата
Въпреки че са налични, традиционните разпечатки на kulfi могат да бъдат трудни за намиране (опитайте да потърсите в интернет). Ако не можете да се докоснете до тези традиционни форми, опитайте да ги замените с чаши за суфле за еднократна употреба или обикновени формички за сладкиши. Не пълнете матрицата до ръба, не забравяйте, че течността ще се разширява, когато замръзне.
- Нанасянето на масло върху формата за кулфи може да улесни премахването му преди сервиране.
- Ако искате да украсите вашия kulfi, например като поръсите шам фъстък отвън, добавете малко от съставките във формата, преди да излеете млечната смес.
- Не забравяйте да подготвите щанд, ако използвате форма за кулфи, или ще бъде трудно да се постави във фризера.
Стъпка 3. Покрийте формата и оставете kulfi да замръзне поне 6 часа
Ако имате дълбок фризер, поставете kulfi в него. Ако искате да се насладите на кулфи като сладкиши, поставете сладоледените пръчици в частично замразения кулфи.
Стъпка 4. Извадете kulfi от формата с малко топла вода
Можете да потопите матрицата kulfi в топла вода или да я пуснете под вода. Водата ще помогне за разхлабването на кулфите от формата, така че да може да се извади. Ако все още не работи, опитайте с нож да разхлабите kulfi от ръбовете на формата.
- Поставете кулфи върху чинията за десерт. Сервирайте цели или на парчета.
- Украсете кулфито с поръсване на шам фъстък или розова вода. Или се насладете на него без допълнителни екстри!
Съвети
- Не печете ядките твърде дълго, в противен случай полученият сладолед ще има вкус, сякаш са овъглени.
- Можете да добавите люспи от шафран, за да добавите аромат или да подобрите цвета на kulfi.
- Можете да добавите ядки на вкус. Ако предпочитате силен орехов вкус, използвайте орехи вместо шам фъстък.
