Горещото мляко помага да се направи мек и нежен хляб, сладкиши и други тестени изделия. Този процес на загряване на млякото убива протеините, които помагат на глутена да не се разгражда, и допринася за разтварянето на захарта и дрождите, за да се получат меки хлябове и сладкиши. Научете как да загрявате млякото в микровълновата и на котлона, като повишите температурата на млякото и спрете, преди да започне да кипи.
Стъпка
Метод 1 от 2: Нагряване на мляко в микровълнова печка
Стъпка 1. Изсипете необходимото количество мляко в безопасен за микровълнови контейнер
Можете да използвате пълномаслено, обезмаслено мляко или мляко на прах. Можете да използвате и други млека, като бадеми, кашу и соя, но те обикновено не се получават еднакво в печените изделия, тъй като не-кравето мляко няма същото съдържание на протеин, което се променя в процеса на нагряване.
- В идеалния случай използвайте стъклена купа за микровълнова печка. Ако използвате пластмасова купа, уверете се, че има лого или надпис, който казва, че е безопасен за микровълнова печка.
- Използвайте купа достатъчно дълбоко, така че млякото да не се излива лесно.
Стъпка 2. Поставете дървените клечки в контейнера, преди да загреете в микровълновата
Можете също така да използвате бамбуков шиш или друг дървен прибор, подходящ за микровълнова печка. Клечките ще напукат повърхността на млякото и ще го предпазят от кипене, докато сте в микровълновата.
Клечки или бамбукови шишчета могат да докоснат стените на микровълновата. Пръчките или клечките ще се въртят само в микровълнова печка с грамофон
Стъпка 3. Загрейте млякото за 30 секунди на средно силен огън
Не е необходимо да покривате контейнера, просто го нагрявайте за 30 секунди наведнъж, за да предотвратите прегряване на млякото и пръскане на вътрешността на микровълновата.
Може да се изкушите да поставите контейнера в микровълновата за 3-4 минути наведнъж, но това ще доведе до нагряване на млякото неравномерно и дори ще го изгори
Стъпка 4. Не забравяйте да носите ръкавици за фурна, когато изваждате съда от микровълновата, и разбърквайте млякото с дървена лъжица
Това ще помогне за равномерното разпределение на топлината в контейнера. Можете да използвате и силиконова лъжица; просто се уверете, че не използвате нищо, в което има метал, тъй като той реагира зле с протеините в млякото.
Можете да закупите дървени или силиконови лъжици в супермаркет, магазин за кухненски принадлежности или онлайн
Стъпка 5. Проверете температурата на млякото с помощта на термометър за бонбони
Поставете термометъра в млякото в купата. Не позволявайте на върха на термометъра да докосва контейнера. Задръжте за 10-15 секунди или докато манометърът спре да се движи.
Можете да си купите евтин термометър за бонбони от супермаркет или да поръчате такъв онлайн
Стъпка 6. Продължете да загрявате, разбърквате и проверявате температурата на всеки 30 секунди
Загрейте млякото постепенно, а не наведнъж, за да не заври, да изгори или да прегрее. Обикновено отнема 3-4 минути, за да достигне млякото до правилната температура в микровълновата, така че ще трябва да повторите процеса на загряване и разбъркване 6-8 пъти.
Разбъркването също помага да се предотврати образуването на филм върху повърхността на млякото
Стъпка 7. Спрете да използвате микровълновата, след като млякото достигне 80 градуса по Целзий
Не позволявайте температурата да надвишава 100 градуса по Целзий. Ако премине, ще трябва да го повторите с прясно мляко. Протеините и химикалите в млякото ще се променят, когато заври и реакцията няма да бъде същата в рецептата като горещото мляко.
Винаги носете ръкавици за фурна, когато изваждате купата от микровълновата
Стъпка 8. Оставете млякото да се охлади до стайна температура, преди да го използвате в рецептите
Може да изглежда странно, загряването на млякото трябва да се охлади по -късно преди употреба. Важното тук обаче не е температурата на млякото, а това, което се случва с протеина по време на процеса на загряване. Оставете млякото да се охлади до 40 градуса по Целзий, преди да го използвате в рецептите.
Добавянето на горещо мляко към рецептата ще развали другите съставки. Например, много горещото мляко може да се къдри, да сготви яйца или да убие важна мая
Метод 2 от 2: Използване на печката
Стъпка 1. Изсипете измереното мляко в тенджера на котлона
Измерете предварително млякото, за да сте сигурни, че не използвате твърде много или твърде малко. Нещо повече, по -лесно е да излеете млякото директно в съставките, без да се налага да наливате първо горещото мляко в мерителната чаша, за да измерите.
- Дълбока тенджера е по -добра за загряване на млякото, тъй като топлината ще се разпространява по -равномерно.
- Пълномасленото или обезмаслено мляко на прах е най -подходящо за отопление. Млякото като бадемово, соево, кашу или кокосово мляко не съдържа много важни протеини, които са засегнати от процеса на нагряване.
Стъпка 2. Включете фурната на средно-слаб огън
Тази ниска температура ще попречи на млякото да се нагрее твърде бързо и да изгори. Най -добре е млякото да се загрее старателно, но не и докато заври или залепне за тигана.
Следете млякото по време на процеса на нагряване. Обикновено отнема само 4-5 минути, докато млякото е достатъчно горещо
Стъпка 3. Разбърквайте често млякото, докато видите пара и мехурчета се появяват по краищата
Разбъркването на млякото ще помогне да се предотврати образуването на слой протеин на повърхността, който не се използва в рецепти за печени. Тази стъпка също помага на топлината да се разпространява по -равномерно.
Можете да използвате дървена или силиконова лъжица, за да разбъркате млякото. Не използвайте нищо с метал, тъй като той ще реагира с протеините в млякото
Стъпка 4. Махнете тигана от котлона веднага щом по цялото мляко започнат да се появяват малки мехурчета, но не позволявайте мехурчетата да продължават да кипят (като например когато кипнете вода, за да направите паста)
Уверете се, че сте поставили саксията в термоустойчив контейнер. Можете да го прехвърлите на друга печка или да използвате подложка като основа за саксия
Стъпка 5. Оставете млякото да се охлади до 40 градуса по Целзий
Все още горещото мляко ще убие дрождите или готвенето на яйцата в рецептата ще промени драстично резултата от вашите печени изделия. Ще са необходими 5-10 минути, докато млякото достигне идеалната температура. Можете да използвате това време за приготвяне на други съставки в рецептата.
Използвайте термометър за бонбони, за да проверите температурата на млякото. Просто поставете термометъра, като се уверите, че не докосва дъното и стените на тигана, и изчакайте 15 минути или докато габаритът спре да се движи
Съвети
- Ако имате само обезмаслено мляко, опитайте да смесите 1 чаша (240 мл) обезмаслено мляко с 1 и 1/2 ч.ч. (5-2,5 мл) разтопено масло за всяка необходима чаша пълномаслено мляко.
- Налейте горещо мляко със семена от ванилия, портокалова кора или други билки като мента или лавандула, за да завършите рецептата.
