В много различни рецепти, включително тези за пудинг с крем, супи и някои тестени изделия, се изисква „омекотяване на яйцата“, което означава, че трябва постепенно да увеличавате температурата на яйцата или по същество да готвите яйцата, без да ги разбърквате. Омекотено яйце ще изглежда същото като сурово яйце, но всъщност е сготвено и може да бъде полезно като лепило или сгъстител. Можете да научите необходимите стъпки, както и по -специфични начини за омекотяване на яйцата за определени диетични нужди. Вижте започвайки от първа стъпка за повече информация.
Стъпка
Метод 1 от 4: Изучаване на основите
Стъпка 1. Подгответе подходящото оборудване
Каквото и ястие да приготвяте, омекотяването на яйцата за него е много по -лесно, отколкото си мислите. Докато работите бързо и добавяте само малко количество гореща течност към яйцата си, те веднага ще омекнат. За да го направите правилно, трябва:
- Топлоустойчива купа. Важно е да разбиете яйцата си в омекотена стъклена купа (например пирекс) или в керамична купа, така че температурата да не се повиши и да сварите дъното на яйцето. За готвене се нуждаете от яйчната течност, а не от повърхността, която може да сгъсти яйцата.
- Разбъркайте. Използваната техника изисква бързо разбъркване на яйцата, докато се налива гореща течност, така че миксерът да може да се използва с пълния си потенциал. Като алтернатива използвайте вилица.
- Голяма лъжица. Ще ви трябва нещо, за да извадите горещата течност от тигана, за предпочитане голяма лъжица, за да можете да контролирате колко течност добавяте.
Стъпка 2. Започнете с разбиване на яйцата в купа
В зависимост от рецептата може да се нуждаете от 1 до 6 яйца, за да омекнат, но процесът ще бъде същият, независимо от броя на използваните яйца. Разбийте яйцата в топлоустойчива купа и разбийте до пълно комбиниране.
- Продължавайте да разбивате яйцата, докато станат на пяна. Разбийте яйцата, сякаш правите разбити яйца, до дебелина, тъй като това ще сгъсти консистенцията. Имате нужда от нещо повече от обикновен сгъстител. Когато видите пяна да излиза от горната част на яйцето, тя е готова.
- Замразете яйцата и ги поставете на стайна температура, докато приготвяте останалата част от рецептата. Ще бъде по -трудно да омекотите много студените яйца, затова е много важно да ги оставите да бъдат изложени на стайна температура, преди да започнете да омекват.
Стъпка 3. Добавете малко количество гореща течност към яйцата, като бъркате бързо
Винаги, когато искате да приготвите вкусно ястие или десерт, следващите стъпки са същите. Ще трябва да добавите малко от горещата течност, използвана за омекотяване на яйцата, като същевременно бързо разбивате яйцата. Когато сте сигурни, че яйцата не са се сгъстили, добавете още малко течност. Продължете по този начин, докато яйцата омекнат.
Започнете с една супена лъжица и изчакайте, докато се уверите, че яйцата не са се сгъстили, преди да добавите още течност. Някои рецепти ще предложат по -бързи методи и гъвкави инструкции, тъй като можете да добавите и голяма лъжица врящо мляко към яйчената смес. По -безопасно е да започнете с по -малко количество и след това да го загрявате бавно. Продължавайте да добавяте течност, докато увеличите обема на яйцето наполовина
Стъпка 4. Изсипете омекналите яйца в горещата течност, когато са готови
Яйцата ще омекнат, когато сместа се задуши, и можете да усетите топлината в ръцете си, когато докоснете купата. По това време яйцата ще се готвят, без да ги приготвяте като омлет. Можете да излеете течността наведнъж, да я разбъркате малко и процесът на омекотяване е завършен. Не е нужно да се притеснявате, ако яйцата са изварени в този момент.
Сместа ще помогне за сгъстяването на бульона и десерта, създавайки вкусен сос. Когато го излеете обратно в купата, ще откриете, че бульонът или млякото са сгъстени до такава степен и са мътни на цвят, с жълт подтон
Стъпка 5. Прецедете бучките, образувани случайно
Ако бързате през производствения процес и се опитате да добавите твърде много гореща течност наведнъж, може да откриете бучки в яйчената смес. Не се паникьосвайте, но спрете да добавяте горещата течност и разбъркайте яйцата. Вземете лъжица и отстранете бучките, или използвайте сито, ако е необходимо, и повторете процеса от самото начало.
Като алтернатива можете просто да игнорирате бучките, които се образуват, ако не ви е грижа за текстурата. Продължавайте да бъркате бързо и няма да забележите нередности в текстурата
Метод 2 от 4: Омекотяване на яйца за сладки ястия
Стъпка 1. Загрейте млякото или го заври на котлона
Ако приготвяте яйчен яйчен крем, крем, пудинг или сладолед, повечето рецепти започват с врящо мляко или горещо мляко. Разбъркайте яйцата си в топлоустойчива купа и загрейте млякото според рецептата, която сте използвали.
Стъпка 2. Смесете малко захар в яйцата
За някои рецепти ще трябва да измерите количеството захар, преди да я добавите към яйцата. Ако случаят е такъв, измерете количеството захар и след това я добавете към яйчената смес. Разбъркайте всичко бързо, докато загрявате млякото.
Стъпка 3. Започнете с няколко супени лъжици мляко
Свалете млякото от котлона, след като заври и добавете част от млякото в незалепваща купа със захар и яйца в него. Използвайте голяма лъжица, за да загребите млякото в яйчената смес, като разбърквате бързо, докато го добавяте. Уверете се, че яйцата не са се сгъстили, когато добавите още мляко.
Ако това помогне, бройте до десет между добавянето на мляко, за да сте сигурни, че няма да отидете твърде бързо. Това ще ви забави и ще предотврати слепването
Стъпка 4. Продължавайте да добавяте мляко, докато всичко се включи
Продължавайте да добавяте млякото малко по малко, докато изтече. В зависимост от рецептата, върху която работите, може да се наложи да добавите тази смес към сухите съставки или да я приберете в хладилник като сладолед. Във всеки случай сте омекнали яйцата и сте готови да сготвите рецептата, която искате.
Метод 3 от 4: Омекотете яйцата за супа
Стъпка 1. Не подправяйте яйцата
Добавянето на сол към яйчената смес може да напука протеина, да освободи влагата и да създаде непостоянна текстура на повърхността. Това означава, че яйцата няма да омекнат равномерно, когато добавите бульона. Подправете бульона след омекване на яйцата и добавяне към супата, не преди омекването на яйцата.
Стъпка 2. Започнете с малко запас
Загрейте малко бульон, след това сложете малко бульон в купа с яйцата в него. Разбъркайте бързо яйцата, като добавите течността. Пребройте до десет, преди да добавите още бульон и оставете температурата да се повишава постепенно.
Опитайте се да използвате само бульон, за да омекотите яйцата. В зависимост от това каква супа правите, може да е трудно да избегнете бучки зеленчуци или месо. Всичко е наред, ако откриете няколко парченца зеленчуци в яйчената смес - всички те ще се разбъркат по -късно - но яйцата ще бъдат по -лесни за смесване само с бульона и яйцето в тях и яйцата ще омекнат по -бързо
Стъпка 3. Продължавайте да добавяте бульон, докато купата започне да се задушава
Продължете да добавяте бульона малко по малко и поставете ръката си отстрани на купата, за да проверите температурата. Погледнете внимателно излизащата пара. Ако го направите правилно, яйцата ще бъдат напълно течни, но топли и на пара, което означава, че са перфектно сварени.
Стъпка 4. Изсипете сместа обратно в тенджерата за супа
Когато купата се задуши достатъчно, можете да изсипете омекналите яйца директно в супата. Разбъркайте яйцата, за да обогатите вкуса на бульона върху меките яйца. Бульонът ще се сгъсти леко - не много - и ще има мътен цвят, след което ще стане жълтеникав или млечен.
Метод 4 от 4: Омекотете яйцата за тестени изделия
Стъпка 1. Омекотете яйцата в чиния заедно със спагетите
Един от начините за омекотяване на яйцата, често срещан в италианската традиция, е да добавите сурови яйца директно към гореща паста, за да създадете богат сос. Най -известното е, че това е техниката, използвана за приготвяне на спагети карбонара, проста комбинация от юфка, яйце, панчета (или свинско месо) и щедро количество черен пипер.
Карбонара обикновено се прави със спагети юфка, но можете да замените всеки вид юфка, която харесвате. Предложение, понякога е по -лесно да омекотите яйцата в тигана с помощта на спагети юфка, която ще се смеси и ще създаде голям слой, за да предпази яйцата от докосване на дъното на тигана, така че да не се превърнат в омлет. Можете да направите това с всякакъв вид юфка
Стъпка 2. Разбийте няколко парчета сирене в яйчената смес
Когато готвите пастата, разбийте 2 яйца в купа и добавете сиренето пармезан, за да увеличите количеството. Използвайте около половин чаша по -малко пармезан. Можете да използвате и други видове сирена, но по -сухи, наслоени сирена като пармезан обикновено се смесват по -лесно с яйцата и се топят по -бързо от другите видове.
В карбонара ще трябва да добавите щедро количество черен пипер към яйцата, преди да ги излеете в пастата. Този пипер е произходът на името карбонара-защото зърната на пипера изглеждат като „въглерод“
Стъпка 3. Внимателно загрейте пастата в тиган
За повечето рецепти ще трябва да изпържите предварително няколко вида месо, лук, чесън и подправки в тиган, след което да свалите тигана от котлона. Сварете пастата си отделно, след което я добавете в тигана с останалите съставки. Поставете тигана на котлона на слаб огън, разбъркайте юфката с месото и зеленчуците и загрейте бавно.
Целта е да се загрее яйцето върху макароните, преди да се готви старателно, като по този начин яйцето се сгъсти по -късно. Трябва да сте добри в регулирането на температурата и да я разбърквате добре, за да направите това правилно
Стъпка 4. Разбъркайте бързо пастата, докато добавяте яйцата
Изсипете яйцата върху пастата в тиган на слаб огън, като използвате дървена лъжица, за да разбъркате бързо юфката. Продължете да разбърквате юфката, като бъркате непрекъснато. Те ще се сготвят бързо и не искате юфката да се събира под тигана. Извадете тигана от котлона, когато видите пара, след което прехвърлете спагетите в отделна купа с помощта на вилица.
Яйцата ще се готвят много по -бързо, отколкото си мислите, така че лекото нагряване на юфката и поставянето им на правилната температура ще позволи на яйцата да омекнат перфектно и да намажете юфката в гъст, богат сос. Подправете с нарязан магданоз и сервирайте веднага
Съвети
- Използвайте топла купа и дори вилица/инструмент за месене ще омекоти яйцата по -бързо.
- Поставянето на яйцата на стайна температура ще намали риска яйцата да бъдат бъркани, докато ги омекотявате.
